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內容介紹
從食物goxg應鏈各環節的食品安全問題齣發，將內容分為四篇，*篇為原料篇，包括環境與食品安全、農業生産過程與食品安全、食品中的天然du素及食品中的有害微生物和寄生蟲。*二篇為加工篇，包括食品加工與食品安全和包裝材料及容器的安全性。第三篇為流通消費篇，包括食品流通與食品安全、閤理營養的基本知識、膳食平衡及閤理烹飪。第四篇為管理篇，包括食品安全管理體係和食品安全控製體係。

目錄
*1章 緒論 1.1 食品安全的概念和內涵 1.2 guo內外食品安全問題現狀 *1篇 原料篇 *2章 環境與食品安全 2.1 基本概念 2.2 環境汙染與食品安全 第3章 農業生産過程與食品安全 3.1 種植生産與食品安全 3.2 養殖生産與食品安全 第4章 食品中的天然du素*1章 緒論
1.1 食品安全的概念和內涵
1.2 guo內外食品安全問題現狀

*1篇 原料篇
*2章 環境與食品安全
2.1 基本概念
2.2 環境汙染與食品安全

第3章 農業生産過程與食品安全
3.1 種植生産與食品安全
3.2 養殖生産與食品安全

第4章 食品中的天然du素
4.1 動物du素
4.2 植物du素
4.3 解du救治的原則

第5章 食品的有害微生物和寄生蟲汙染
5.1 食品的細菌、黴菌汙染
5.2 食物的病du汙染
5.3 食物的寄生蟲汙染

*二篇 加工篇
第6章 食品加工與食品安全
6.1 有害微生物控製技術
6.2 加工過程中形成的有du有害化閤物
6.3 發酵食品中的有du有害化閤物
6.4 加工過程中形成的其他有害物
6.5 食品添加劑

第7章 包裝材料及容器的安全性
7.1 塑料製品的衛生與安全
7.2 橡膠製品的衛生與安全
7.3 紙類包裝材料的衛生與安全
7.4 塗料的衛生與安全
7.5 其他食品包裝材料和容器的衛生與安全
7.6 食品包裝材料及容器的衛生管理
7.7 食品包裝材料及容器的發展趨勢

第三篇 流通消費篇
第8章 食品流通與食品安全
8.1 食品及其原材料在儲藏過程中的食品安全
8.2 食品及其原材料在運輸過程中的食品安全

第9章 閤理營養的基本知識
9.1 蛋白質與氨基酸
9.2 脂類
9.3 碳水化閤物
9.4 維生素
9.5 礦物質
9.6 水

*10章 膳食平衡
10.1 閤理膳食指導原則
10.2 膳食結構
10.3 中guo居民平衡膳食寶塔

*11章 閤理烹飪
11.1 營養素在烹飪中的變化
11.2 閤理選擇搭配烹飪原料
11.3 閤理加工烹飪原料
11.4 科學烹飪

第四篇 管理篇
*12章 食品安全管理體係
12.1 guo外食品安全管理體係
12.2 我guo食品安全管理體係

*13章 食品安全控製體係
13.1 無公害、綠色、有機食品認證體係
13.2 食品加工過程的安全控製體係
13.3 食品安全全程控製與管理
參考文獻 顯示全部信息

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