果蔬贮藏与保鲜实用技术 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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马凌云，赵亮著 著

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• 果蔬保鲜
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• 保鲜剂
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• 包装技术
• 病虫害防治
• 设施设备
• 实用技术
• 农业科技

店铺： 夜语笙箫图书专营店

出版社： 中国农业科学技术出版社

ISBN：9787511607812

商品编码：29624841934

包装：平装

出版时间：2012-01-01

基本信息

书名：果蔬贮藏与保鲜实用技术

定价：11.00元

作者：马凌云,赵亮著

出版社：中国农业科学技术出版社

出版日期：2012-01-01

ISBN：9787511607812

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：大32开

商品重量：0.159kg

编辑推荐

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内容提要

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　　本书在内容上避免了枯燥的教条理论，语言力求通俗易懂，对果蔬贮藏与保鲜专业人员来说，针对性强，可操作性强，是一本简明实用的工具书，既可作为生产一线的工作人员的培训教材，也可作为从事果树、蔬菜栽培管理、果蔬产品贮藏保鲜技术人员、管理人员的学习参考用书，同时，也可作为高职高专在校食品专业、园艺专业师生的课外阅读书。

目录

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作者介绍

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文摘

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序言

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《百年老店的经营哲学：传承与创新之道》 序言 在瞬息万变的商业浪潮中，总有一些企业，如定海神针般屹立不倒，历经风雨，却愈发醇厚。它们不仅仅是商业的实体，更是历史的见证，文化的载体，以及智慧的结晶。本书将目光投向那些拥有悠久历史的老字号企业，深入剖析它们能够穿越岁月，在激烈的市场竞争中始终保持活力的秘诀。本书并非陈列简单的经营案例，而是旨在挖掘隐藏在这些“百年老店”背后的深层逻辑，探索它们在时代更迭中如何平衡“传承”与“创新”，如何在坚守传统的同时，又能拥抱变革，最终实现基业长青。 第一章：根植历史的文化基因——传承的基石 任何一项伟大的事业，都有其深厚的根基。对于百年老店而言，这份根基便是其世代积淀的文化基因。本章将详细阐述文化基因在老店经营中的不可替代的作用。 品牌故事与历史叙事的重塑： 老店的品牌绝非简单的标识，而是承载着一段段动人的故事，一代代人的心血。我们将探讨如何挖掘、提炼并以现代化的叙事方式重新讲述这些品牌故事，使其在当下依然能够触动人心，引发消费者的情感共鸣。这包括对创始人精神的解读，对产品诞生的传奇故事的挖掘，以及对品牌发展历程中的重要里程碑的梳理。 传统工艺的活化与现代化演绎： 许多老店的魅力源于其独特而精湛的传统工艺。本章将深入研究这些传统工艺是如何在现代化的生产环境中得以保留、传承，并进行符合时代审美的创新演绎的。这并非简单的复制，而是对工艺精髓的理解，并在此基础上进行改良，使其既保留“原汁原味”，又能提升效率和品质。例如，对于传统手工艺品，如何将其融入现代设计理念；对于传统食品，如何优化制作流程，提升口感和安全性，同时又不失其灵魂。 企业价值观与道德准则的坚守： 诚信、品质、匠心，这些词汇在老店身上被赋予了更为厚重的含义。我们将分析这些核心价值观如何渗透到企业经营的每一个环节，从原材料的选择到客户服务，都始终如一。这种道德准则的坚守，是赢得消费者信任，建立品牌忠诚度的最根本原因。我们会通过具体的案例，展示老店如何在利益诱惑面前，依然选择坚守原则，最终赢得长远的口碑。 家族传承模式的现代解读： 许多老店都经历了家族传承的阶段。本章将探讨家族传承模式的优势与挑战，以及在现代企业制度下，如何优化家族传承，实现职业经理人的引入与家族成员的有效结合，确保企业治理的专业化和可持续发展。这并非简单地否定家族传承，而是探讨其在新时代背景下的转型与升级。 第二章：顺应时代的变革之翼——创新的驱动力 然而，仅仅依靠传承，即便再悠久的历史，也可能在时代的车轮下黯然失色。真正的百年老店，必然拥有一双不断拥抱变革、锐意创新的翅膀。 产品迭代与升级的策略： 市场需求在变，消费者的喜好在变，科技也在变。本章将深入研究老店如何在不丢弃核心产品精髓的前提下，进行产品线的丰富与升级。这包括对经典产品的口味、包装、功能进行现代化改良，以及基于对市场趋势的洞察，开发出适应新消费群体需求的新品。我们会分析老店如何平衡“怀旧”与“新潮”，让消费者既能找到熟悉的味道，又能体验到新鲜感。 营销模式的多元化与数字化转型： 传统的吆喝式营销早已不再适用。本章将聚焦老店如何运用现代营销手段，特别是互联网和数字技术，重塑品牌形象，拓展销售渠道。从社交媒体的运用，到电商平台的布局，再到跨界合作的创新，我们将详细剖析老店在数字化时代的营销策略。我们会展示老店如何利用大数据分析消费者行为，进行精准营销，以及如何通过内容营销，打造更具吸引力的品牌故事。 消费者体验的重塑与升级： 在体验经济时代，优质的消费体验成为留住顾客的关键。本章将探讨老店如何从产品本身，延伸到购物环境、服务流程、售后支持等全方位提升消费者的体验。这包括打造沉浸式的购物空间，提供个性化的服务，以及建立高效的客户反馈机制。我们会通过案例，展示老店如何从“卖产品”升级为“卖服务”和“卖体验”。 管理机制的优化与人才培养： 创新离不开高效的管理和优秀的人才。本章将研究老店如何打破传统的僵化管理模式，引入现代化的管理理念和工具，建立更具活力的组织架构。同时，我们将探讨老店如何吸引、培养和留住适应新时代需求的人才，为企业的创新注入源源不断的活力。这包括对内部培训体系的分析，以及对外引入专业人才的策略。 第三章：融合之道——传承与创新的辩证统一 传承与创新并非相互排斥，而是辩证统一，相辅相成的关系。本章将是本书的核心，旨在揭示两者融合的精髓。 “守正出奇”的平衡艺术： “守正”是传承的根基，确保了品牌的稳定性和辨识度；“出奇”则是创新的表现，让品牌保持活力和吸引力。本章将通过大量实例，分析老店如何在“守正”与“出奇”之间找到恰当的平衡点。例如，一家老字号茶庄，如何在保留传统茶叶冲泡技艺的同时，推出符合年轻人口味的创意茶饮；一家老字号服装品牌，如何在延续经典款式的基础上，大胆采用新型面料和设计元素。 创新中的“不变”与“变化”： 每一个老店的核心竞争力，都有其“不变”的基因，例如某种独特的风味、精湛的技艺、或者一种服务理念。而“变化”则体现在如何将这些“不变”的基因，以最适合时代的方式表达出来。我们将探讨如何识别品牌的“不变”与“变化”，并在此基础上进行创新，避免“为了创新而创新”，或者“守旧而失去市场”。 文化内核的时代性转化： 品牌的文化内核是其生命力的源泉，但这种文化内核需要在不同的时代焕发出新的光彩。本章将深入探讨老店如何对其文化内核进行“时代性转化”，使其既能被当下消费者理解和接受，又能保持其原有的精神内涵。这包括对品牌文化进行解构与重组，以更具象、更直观的方式呈现。 开放合作，共赢未来： 许多百年老店并非孤军奋战，而是通过与外部资源的整合，实现创新与发展。本章将探讨老店如何与设计师、艺术家、科技公司、甚至新兴品牌进行跨界合作，碰撞出新的火花，拓展新的市场。这种开放的态度，是老店保持创新活力的重要途径。 第四章：基业长青的未来展望 纵观历史，能够跨越百年甚至更长时间的企业，其经营哲学必然蕴含着深刻的智慧。本书的最后，我们将对未来进行展望，并提炼出百年老店的经营智慧。 可持续发展与社会责任： 在追求经济效益的同时，老店如何承担起相应的社会责任，实现可持续发展，将成为未来重要的考量。本章将探讨老店在环境保护、社区贡献、员工关怀等方面的实践，以及这些实践如何反哺品牌价值。 企业家精神的代际传承与创新： 成功的企业离不开具有远见卓识和敢于担当的企业家。本章将聚焦老店在企业家精神的代际传承和创新方面所做的努力，确保企业的长期发展动力。 应对未来挑战的思考： 科技的飞速发展、全球化的深入以及消费者需求的多样化，都将对百年老店带来新的挑战。本章将结合当前趋势，对老店在未来可能面临的挑战进行预判，并提出应对策略。 结语 《百年老店的经营哲学：传承与创新之道》并非一本简单的成功学手册，而是对商业智慧的深度挖掘，对历史与未来的深刻洞察。通过对这些历久弥新的企业的深入剖析，我们希望能够为所有追求卓越、渴望长青的企业提供宝贵的启示和借鉴。在变化的时代，唯有那些懂得在传承中汲取力量，在创新中寻找机遇的企业，才能真正铸就永恒的辉煌。

评分☆☆☆☆☆

这本书绝对是我近期阅读体验中最令人惊喜的一本。我一直对家庭园艺和食材的有效利用颇感兴趣，尤其是在自家阳台种了一些小番茄和辣椒，却常常面临成熟速度不一、如何储存才能最大限度延长新鲜度的困扰。这本书的出现，简直就是给我量身定做的。它没有像很多科普读物那样，上来就讲一堆复杂的生化反应和名词术语，而是非常接地气地从最基础的“为什么会坏”讲起，再到不同果蔬的特性，比如哪些喜冷，哪些怕晒，哪些容易呼吸作用过快等等，分析得头头是道。我印象最深的是关于番茄的章节，我一直以为放冰箱里就是最好的保鲜方法，结果这本书告诉我，常温储存反而是更好的选择，特别是对于未完全成熟的番茄，还能让它继续成熟并保持风味。它还详细介绍了不同温度、湿度对各类果蔬的影响，以及如何利用简单的工具，比如吸湿剂、报纸、甚至不同的包装材料，来模拟最适宜的储存环境。阅读过程中，我仿佛置身于一个专业的果蔬实验室，又像是在向一位经验丰富的老农请教，学习到的知识细致而实用，一点也不枯燥，让我对自家餐桌上的食材有了全新的认识和期待。

评分☆☆☆☆☆

我是一名小型的农贸批发商，每天都要面对大量的生鲜果蔬，如何降低损耗、保证品质一直是我的核心难题。过去，我们主要依靠经验来判断，但很多时候依然难以避免因为储存不当而造成的经济损失。这本书简直像是一本“救命稻草”，它系统地阐述了果蔬采后生理、病害发生的原因以及各种保鲜方法的科学原理。我特别关注了关于草莓和蓝莓的章节，这两种水果保鲜期短，对环境要求极高，一旦处理不好，损失非常大。书中详细介绍了不同保鲜技术，例如气调包装、冷链物流的关键节点控制、以及一些新型的生物保鲜剂的应用前景。虽然我目前没有条件大规模应用某些高端技术，但书里介绍的一些基础性的操作规范，比如采摘时的注意事项、预冷处理的温度和时间、以及不同包装材料的选择对透气性和湿度调节的作用，都给了我非常大的启发。我开始尝试在批发过程中，对不同品类、不同成熟度的果蔬采取更精细化的分类储存和运输策略，效果立竿见影。这本书不仅提供了理论知识，更关键的是，它将这些理论转化为了可操作的实践指南，对于我们这类需要处理大量生鲜商品的个体户来说，价值巨大。

评分☆☆☆☆☆

作为一名热爱烹饪的美食博主，我始终在追求食材的新鲜度和最佳风味，而这本《果蔬贮藏与保鲜实用技术》恰好弥补了我在这方面的知识空白。我常常需要提前采购一些不易保存的食材，以备不时之需，但以往的经验告诉我，这样做风险很高，很容易导致食材变质，影响菜品的最终呈现。这本书就像是一位严谨的科学家，它深入浅出地剖析了各种果蔬在采后发生的复杂变化，从呼吸作用、蒸腾作用到酶促褐变和微生物侵染，为我们理解“变质”的本质提供了科学依据。我尤其喜欢书中关于“最佳食用期”的探讨，它不仅仅是简单地给出日期，而是结合了果蔬的种类、成熟度以及储存环境，给出了非常详细的判断标准，让我能够更精准地把握食材的最佳赏味时机。书中还介绍了一些家庭可以轻松实现的保鲜小妙招，比如如何利用冰箱的不同区域来储存不同类型的果蔬，如何巧妙地处理一些容易“受伤”的水果，让它们保持新鲜。这对于我创作出更具吸引力的美食内容，起到了至关重要的作用。

评分☆☆☆☆☆

老实说，我买这本书的时候，并没有抱太大的期望，觉得可能就是一本泛泛而谈的科普读物，充斥着一些陈旧的知识。但当我翻开它，才发现自己错得离谱。这本书的编写风格非常扎实，充满了实际操作的细节和科学依据。我是一个对蔬菜比较挑剔的人，尤其是绿叶蔬菜，一旦放久了，那种蔫吧劲儿就特别明显，口感也大打折扣。这本书里有专门针对不同绿叶蔬菜的储存方法，比如关于菠菜，我之前一直都是直接放保鲜袋，结果没两天就黄了，书里却详细介绍了如何包裹、如何控制湿度，让我惊讶的是，有些蔬菜甚至可以进行“短期休眠”式的储存，这简直是颠覆了我过去的认知。而且，它还讲到了如何通过改变储存环境来延缓一些蔬菜的“老化”过程，比如香菇，我一直以为它就是放冰箱冷藏，结果书里讲到了干藏和湿藏的区别，以及它们各自的优缺点，还提供了很多具体的操作指导，比如如何选择合适的容器，如何控制温度和湿度，以及如何判断储存是否得当。这本书的内容非常丰富，而且讲解得非常透彻，让我感觉自己一下子掌握了很多“秘密武器”，对日常生活中的食材管理有了全新的认识。

评分☆☆☆☆☆

我是一名刚刚起步的有机农场经营者，一直以来都面临着如何将精心种植的有机果蔬以最佳状态呈现给消费者的挑战。这本书简直是为我量身打造的指南。它不仅仅是停留在理论层面，而是深入到每一个具体的果蔬种类，分析其独特的生理特性和易损性，并给出了一系列切实可行的保鲜方案。我最看重的是书中对于“采后处理”的详细阐述，这对于有机农产品尤为重要，因为它强调了尽量减少化学干预，更多地依靠物理方法和生态手段来延长保鲜期。例如，书中关于如何对不同的浆果进行温和的预冷处理，以及如何选择透气性适宜的包装材料来减少微生物滋生的技术，都为我提供了宝贵的借鉴。更让我惊喜的是，书中还涉及了对不同成熟度果蔬的差异化处理策略，这对于我这种需要根据订单灵活发货的农场来说，简直是雪中送炭。它让我能够更科学地规划采摘和发货的时间，最大限度地保证送到消费者手中的每一份果蔬都饱满、新鲜、富有生命力。这本书不仅提升了我对果蔬保鲜的认知，更直接地为我的农场经营提供了具体的改进方向和技术支持。