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[法] 吕索，[法] 德鲁埃，[法] 佩西纳，[法] 维耶 著

图书标签:

• 酸奶
• 儿童
• 美食
• 健康
• 营养
• 早餐
• 甜点
• 饮品
• 食谱
• 亲子

店铺： 炫丽之舞图书专营店

出版社： 北京科学技术出版社

ISBN：9787530477274

商品编码：29622004975

包装：平装

出版时间：2015-09-01

基本信息

书名：我爱酸奶

定价：38.00元

作者：(法)吕索,(法)德鲁埃,(法)佩西纳,(法)维耶

出版社：北京科学技术出版社

出版日期：2015-09-01

ISBN：9787530477274

字数：

页码：

版次：2

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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酸奶是一种非常健康的饮品，它是由牛奶发酵而成的。现在，已有越来越多的人在家里自制酸奶。在家自制酸奶的好处很多：首先是可以保证自然、健康，其次是可以根据自己和家人的口味随意调配。
制作酸奶的方法很简单，不过，掌握好温度是先决条件。因为在制作过程中牛奶必须保持在合适的温度（40~45℃），再加入若干种菌。如果牛奶的温度太高，乳酸菌会被杀死；如果温度过低，牛奶就无法顺利发酵。酸奶机可以为酸奶的制作提供**环境，是自制酸奶*方便的工具之一。当然还有其他工具，如压力锅、烤箱等，我们会在后面一一介绍。
自制的酸奶不仅味道可口，还有非常明显的养生功效：
1. 酸奶的酸味温和适中，能提高人的食欲。
2. 酸奶含有丰富的钙、蛋白质、维生素和氨基酸等营养成分，这些营养很容易被人体吸收利用。
3. 酸奶可促进肠道蠕动，防止便秘。
4. 酸奶可有效降低胆固醇，有助于预防心脑血管疾病。
5. 酸奶中的乳酸菌能抑制某些致癌物质的产生，因而有防癌作用。6.酸奶中有一些帮助提高人体免疫力的物质，能增强人体对疾病的抵抗能力。
6. 酸奶能抑制有害细菌在肠道内繁殖，并能补充肠道内的有益菌，有抗衰老作用。
本书一共介绍了64款酸奶、奶酪以及酸奶奶酪美食的制作方法，让大家可以在家里制作可口的酸奶和奶酪。
本书的作者菲利普·吕索和德鲁埃，是法国厨艺发展和研究中心成员，一直致力于开发新的食谱，曾出版过十几本美食图书。为保证配方的正确性，这本书里的每款酸奶他都亲自制作并且品尝过。
书中的图片都是法国的摄影师马西莫·佩西纳和维埃尔拍摄的，他擅长美食、建筑和珠宝摄影，常与巴黎的一些知名杂志合作。他拍摄的照片让我们的酸奶看起来更加可口了。
在这个美食时代，让我们关注自身的健康，崇尚自然，打开书本，开始做自己想要的美食吧。

内容提要

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这是本在家自制酸奶全书，是绿色生活的*读物。一共介绍了64款酸奶、奶酪以及酸奶奶酪美食的制作方法，让大家可以在家里制作可口的酸奶和奶酪。

目录

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了解酸奶
酸奶机
材料的选择
不可或缺的工具
制作酸奶的其他工具
什么是奶酪？
在家自制奶酪
Part 1 新鲜酸奶
Part 2 花样酸奶
Part 3 酸奶美食
Part 4 奶酪及奶酪美食

作者介绍

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本书的作者菲利普·吕索是法国厨艺发展和研究中心成员，一直致力于开发新的食谱，曾出版过十几本美食图书。为保证配方的正确性，这本书里的每款酸奶他都亲自制作并且品尝过。作者瓦莱里·德鲁埃是法国的专栏作家和美食作家，从事了15年与美食相关的工作，在法国各大报纸和杂志上都有自己的专栏。在拉鲁斯、阿歇特等知名出版社出版过将近40本美食图书，也编导过一些电视美食节目。
书中的图片都是法国的摄影师马西莫·佩西纳和维埃尔拍摄的，他擅长美食、建筑和珠宝摄影，常与巴黎的一些知名杂志合作。他拍摄的照片让我们的酸奶看起来更加可口了。

文摘

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序言

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《星河彼岸的低语》 内容提要： 《星河彼岸的低语》是一部宏大叙事与细腻情感交织的科幻史诗。故事以人类文明在“大寂静”时期之后的艰难复苏为背景，聚焦于一群被流放至银河系边缘、被称为“边陲者”的探险家和科学家。他们肩负着重建星际航线、探寻“旧神遗迹”的使命，同时还要面对来自未知宇宙深处、不断侵蚀已知文明边界的神秘力量——“熵潮”。 小说从主角，前空间站工程师，现任“方舟号”探索船船长的艾丽娅·凡尔纳的视角展开。艾丽娅的童年记忆被一场未解的太空灾难所笼罩，那场灾难不仅摧毁了她的家园，也似乎唤醒了沉睡在宇宙深处的某种古老逻辑。她带领着一个由叛逆的机械师、坚定的历史学家、以及一位患有罕见“共振感应”能力的年轻生物学家组成的团队，深入一片被星图标记为“禁区”的区域。 故事的主线围绕着寻找传说中的“起源之钥”展开。这把钥匙被认为能够重启星际通讯网络，并揭示“大寂静”的真相——一个所有高级文明似乎都在那一刻集体失声的宇宙谜团。然而，随着探索的深入，团队发现“起源之钥”并非一个简单的设备，而是一种融合了生物学、量子物理学与某种形而上学概念的复杂结构。 第一部分：流放与启程 故事始于“新巴比伦”——人类最后一个大型联合体。艾丽娅因拒绝执行一项涉及牺牲边缘殖民地的军事指令，被判流放。她和她的船员被分配了“方舟号”，一艘老旧但经过秘密升级的探索舰，任务是清理或确认数个被认为已沦陷的边境哨站。 在第一次任务中，他们抵达了“织女星B-7”，一个本应是资源采集站的地方。他们发现的不是废墟，而是一个被时间冻结的奇异场景：采集设备静止在半空中，有机物没有腐烂的迹象，空气中弥漫着一种令人不安的平静。在这里，他们首次遭遇了“回响体”——一种由纯粹信息流构成的实体，它们模仿死者的声音和形态，试图迷惑和瓦解船员的意志。年轻的生物学家，卡西姆，展现了他独特的“共振感应”能力，能够短暂地“调谐”到回响体的信息频率，从而分辨出真伪。 通过破解织女星B-7的核心日志，艾丽娅发现“大寂静”并非自然事件，而是某种主动的“信息清洗”行为。日志的最后记录指向了一个被称为“牧羊人序列”的加密信号，它指向了星图上从未标记过的“虚空之臂”。 第二部分：熵潮的阴影与古代文明 随着方舟号深入虚空之臂，他们发现宇宙的物理法则开始出现微小的、但令人心悸的偏差。恒星的寿命似乎被不自然地延长或缩短，引力常数在局部区域产生波动。这就是“熵潮”的表现。熵潮不是外星生物的入侵，而更像是一种宇宙尺度的“衰退加速”，它腐蚀信息的完整性，导致文明结构从内部瓦解。 团队的机械师，一个沉默寡言的改造人“九”，发现熵潮的蔓延路径与古代“泰坦文明”的遗迹网络惊人地吻合。泰坦文明是数万年前主宰银河系的超级文明，但在“大寂静”前夕神秘消失。 在“普罗米修斯星云”深处，他们找到了一座漂浮的泰坦遗迹——一座巨大的、由液态金属构成的几何体。在这里，艾丽娅通过一个古老的接口，接入了泰坦文明的“历史备份”。她看到了一个令人震惊的画面：泰坦文明并非是毁灭于内战或外敌，而是他们主动选择了“退出”。他们发现宇宙的终极规律是必然的熵增和信息湮灭，任何试图建立永恒秩序的行为都是徒劳的。他们创造了“起源之钥”，并非为了重启，而是为了创建一个“信息避难所”，一个能在信息坍缩时保持其核心价值的容器。 第三部分：代价与抉择 在遗迹内部，艾丽娅的团队遭遇了最强大的阻碍——“守门人”。守门人是泰坦文明留下的、基于复杂AI的守护程序，它们以逻辑悖论和道德困境的形式考验来访者。 守门人向艾丽娅揭示了“起源之钥”的真正作用：它需要一个高度复杂的、充满矛盾与情感的有机生命核心进行校准。这意味着，激活钥匙的代价，是献祭一个拥有强大自我意识的生命。 与此同时，熵潮的侵蚀速度加快，方舟号的内部系统开始出现记忆错误和逻辑混乱。卡西姆的“共振感应”变得越来越不稳定，他开始“听到”来自不同时空的无数个声音，这些声音代表着被熵潮抹除的文明片段。 艾丽娅面临着终极抉择：是牺牲船上的一员来启动钥匙，拯救部分被困在边缘的殖民地，使其信息得以保存；还是拒绝这个残忍的启动条件，让方舟号带着仅存的希望和真相，逃离即将被彻底吞噬的区域。 故事的高潮发生在方舟号核心反应堆即将过载的瞬间。艾丽娅没有选择献祭任何人。她利用九对舰船系统的深度改造能力，将卡西姆的“共振感应”与泰坦遗迹的能量结构进行了危险的耦合。她没有启动“起源之钥”的“信息避难所”功能，而是利用钥匙作为放大器，将方舟号上所有船员，以及她自己记忆中关于爱、失去、希望和失败的所有“非必要但珍贵”的信息，以一种低频、极其冗余的方式，编码并广播了出去。 这是一种全新的“低语”——不是重启星系，而是将人类的“存在感”以一种最基础的、抵抗熵增的模式，散播到宇宙的每一个角落。 结局展望（非明确结局，为读者留白）： 方舟号在完成了这次信息释放后，被熵潮的边缘力量所捕获。艾丽娅和船员的命运成谜。然而，在遥远的、曾经被认为已经失联的旧核心世界，一些沉睡的、被认为是已经消亡的文明的微弱接收器，接收到了一组极其微弱、但结构完美的“噪音”。这噪音无法重建星舰，无法提供技术，但它传递了一种精神上的“坐标”——证明了有人曾不惜一切代价，记录了“如何去爱与反抗衰败”。《星河彼岸的低语》以这种充满希望又极度悲壮的方式结束，探讨了在宇宙必然的消亡面前，信息、记忆与情感的真正价值。

评分☆☆☆☆☆

这本《我爱酸奶》简直是为我这种对乳制品有着深深执念的人量身定做的！我抱着一种朝圣的心情翻开它，期待能在这字里行间找到关于酸奶的终极奥秘。首先，它对不同发酵菌种的讲解深入浅出，简直像一位和蔼可亲的乳酸菌博士在耳边细语。我以前只知道保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，但这本书竟然详细介绍了那些我闻所未闻的益生菌家族成员，比如干酪乳杆菌属的各种“明星”成员，以及它们在肠道微生态中扮演的角色。更让我惊艳的是，作者没有停留在理论层面，而是穿插了大量的历史轶事和地域特色。比如，书中描绘了中亚牧民如何利用天然环境发酵出具有独特风味的马奶酒和酸奶，那种画面感，让我仿佛能闻到草原上特有的那种微酸和醇厚的味道。我对烘焙和甜点制作一直很感兴趣，书中关于如何用自制酸奶来改良蛋糕口感、制作出更湿润细腻的慕斯提供了非常实用的配方和技巧。它不是那种干巴巴的科普读物，而是充满了生活的热情和对美食的敬畏。我特别喜欢其中一个章节，专门探讨了“酸奶的酸度与风味平衡的艺术”，这完全颠覆了我过去只关注甜度的单一认知，让我意识到，真正的美味在于酸、甜、醇之间的微妙博弈。读完这部分，我立刻跑去买了新鲜的牛奶和菌种，准备进行一次“酸奶炼金术”的实践。这本书，绝对是厨房里的新圣经。

评分☆☆☆☆☆

说实话，刚拿到这本书的时候，我有点担心它会变成一本枯燥的营养学教材，毕竟“酸奶”这个主题听起来就容易陷入教科书式的说教。然而，我的顾虑完全是多余的！这本书的叙事方式极其跳跃和灵动，就像一场精心编排的味觉探戈。它没有按部就班地介绍制作流程，而是通过一系列关于“酸奶与人类文明”的片段式思考，将读者带入一个充满哲学意味的乳制品世界。我印象最深的是其中一篇关于“酸奶的全球漂流”的文章，它追溯了酸奶从古老巴尔干地区到现代工业化生产线上的流变。作者的笔触非常细腻，尤其是在描述二战后，酸奶如何被包装成一种“健康符号”进入西方家庭时，那种对商业化和文化符号的反思，让我这个一直以来只把酸奶当作早餐配角的读者，产生了全新的敬畏感。这本书的文字功底极强，经常使用一些充满画面感的比喻，比如将不同浓稠度的酸奶比作“凝固的月光”或“流动的琥珀”。阅读过程不是被动接受信息，而是一场主动的探索，每一次翻页都像是在揭开一个关于发酵的秘密面纱。它成功地将一个日常食品提升到了文化研究的层面，让人在享受美味的同时，也开始思考食物背后的历史脉络和人类智慧。对于那些喜欢深度思考、不满足于表面信息的读者来说，这本书绝对是物超所值。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版和设计简直是艺术品！作为一名视觉动物，我对书籍的“颜值”要求很高，《我爱酸奶》在这方面完全征服了我。它大量运用了柔和的莫兰迪色系作为背景，搭配清晰、现代的字体，使得原本可能略显沉闷的科学内容变得赏心悦目。更妙的是，每一章的开头都配有一幅手绘的微观插图，比如详细描绘了凝乳过程中蛋白质网络如何形成，或者不同酸奶表面气泡的形态。这些插图既有科学的严谨性，又不失艺术家的浪漫情怀。我甚至特意将其中几页小心翼翼地剪下来，装裱起来挂在我的厨房墙上，每天早上看到它们，心情都会莫名地变得愉悦起来。此外，书中的“实验笔记”栏目设计得极其巧妙。作者鼓励读者记录自己的发酵尝试，包括温度波动、时间控制以及最终的风味反馈。这种互动性设计，使得这本书不仅仅是一本阅读材料，更是一本实用的“操作手册”和“个人日志”。通过这本书的引导，我第一次成功地制作出了零添加、口感细腻到可以用勺子舀着喝的希腊式酸奶，那种成就感，比任何外购产品都能带来的满足感要强烈得多。这本书的细节处理，体现了作者对读者的极大尊重和用心良苦。

评分☆☆☆☆☆

我原本以为这本书会着重介绍如何制作“完美”的酸奶，毕竟书名如此直白。但出乎我的意料，它花了相当大的篇幅去探讨“酸奶的缺陷与修复”。这部分内容，对于我这种经常因为操作失误导致酸奶失败的“新手村玩家”来说，简直是雪中送炭！作者并没有回避失败的可能性，反而将各种常见的“灾难现场”——比如出水、分层、凝结过硬、出现杂菌异味——进行了系统性的梳理和分析。书中列出了一个详尽的“故障排除清单”，每一项都配有详细的原理分析和针对性的补救措施。例如，当酸奶加热后容易分离时，书中解释了pH值对酪蛋白稳定性的影响，并建议在重新加热前加入少许淀粉糊或蛋黄液来重新乳化。这种坦诚和实用性，让我感到无比踏实。它不像某些食谱书只会展示光鲜亮丽的成功案例，而是真正站在读者的角度，帮助我们理解失败背后的科学逻辑。阅读这些章节时，我感觉自己正在与一位经验丰富的大师进行炉边对话，他不仅教你如何做对，更重要的是，教你如何在做错的时候，依然能保有信心，并从中学习。这本书的价值，很大程度上在于它教授了一种面对不完美的科学态度。

评分☆☆☆☆☆

这部作品的语言风格可以说是“知性中带着一丝孩童般的好奇心”。作者的文字非常擅长捕捉那种瞬间的、难以言喻的感官体验。比如，在描述浓稠酸奶滴落的瞬间，文字里充满了对黏度和重力的细腻捕捉，让人在阅读时仿佛能真切地感觉到那种轻微的拉扯感。最让我着迷的是，作者将酸奶与“时间”和“等待”的概念紧密联系起来。他探讨了发酵过程本身就是一种对急躁人性的反抗——你无法催促细菌工作，你只能耐心等待它们完成自己的“生命仪式”。这种对慢生活哲学的推崇，恰到好处地契合了我近年来越发追求的内心平静。书中穿插的几个关于不同文化中“等待食物成熟”的短篇故事，风格迥异，有的带着异域的神秘色彩，有的则充满现代都市的疏离感，但核心都指向一个共同的主题：真正的价值需要时间沉淀。这本书带给我的远不止是制作酸奶的知识，更像是一次精神上的洗礼，让我愿意在日常的琐碎中，为自己留出一点“发酵”的时间，去等待那些美好的、自然发生的结果。它让“酸奶”这个简单的词汇，带上了几分诗意和禅意。