私房菜-爱吃肉 会做肉 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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楚婴宁 著

图书标签:

• 私房菜
• 家常菜
• 肉类
• 烹饪
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• 菜谱
• 吃货
• 下厨房
• 新手入门
• 宴客菜

店铺： 炫丽之舞图书专营店

出版社： 中国华侨出版社

ISBN：9787511336965

商品编码：29621983462

包装：平装

出版时间：2013-07-01

基本信息

书名：私房菜-爱吃肉 会做肉

定价：29.80元

作者：楚婴宁

出版社：中国华侨出版社

出版日期：2013-07-01

ISBN：9787511336965

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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《私房菜：爱吃肉，会做肉》以通俗易懂的语言，从烹饪技巧入手，巧妙编排，其中精选的猪肉菜均为百姓好学易做的经典菜式，让你在家就能轻松做出不同风味的猪肉美食，在享受烹饪带来的乐趣的同时，全面满足你及家人的食肉之欲。
　　《私房菜：爱吃肉，会做肉》从烹饪家庭化入手，将猪肉的拌、炒、烧、蒸、卤等常用技法尽收其中，讲究烹饪的易学、快速、经济，风味南北兼具，菜色花样迭出，能充分满足一家老小一日三餐之需。
　　《私房菜：爱吃肉，会做肉》所选菜例皆为简单的菜式，材料、调料、做法面面俱到，烹饪步骤清晰，详略得当，同时配以精美彩图，制作要点一目了然，十分易于操作，让你做菜更加得心应手。同时辅以丰富的健康烹饪常识，告诉你某种美食的营养功效与适宜人群，并有大厨献招环节为你支招烹饪小窍门，指导你为家人健康配膳，让你和家人吃得更合理、更健康。

目录

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作者介绍

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文摘

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序言

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锦绣华章：古籍修复与艺术鉴赏实录 本书简介 《锦绣华章：古籍修复与艺术鉴赏实录》并非一本关于烹饪或美食制作的指南，它是一部深度聚焦于中国传统古籍的保护、修复技术，以及涵盖书法、绘画、篆刻等多个维度的艺术鉴赏实践手册。本书旨在为文物保护工作者、图书馆学研究人员、艺术史学者乃至对传统文化怀有深厚热情的普通读者，提供一套系统而详实的专业知识框架与实操经验总结。 第一部分：古籍“生命”的挽救——修复的科学与艺术 本书的第一部分，深入剖析了中国古代典籍在历史长河中可能遭受的各种物理与化学性损伤，并详细阐述了现代与传统相结合的修复理念。 第一章：古籍的“病理”诊断 本章从材料学的角度切入，解析了纸张（宣纸、皮纸、麻纸等）、绢帛的纤维结构在不同年代、不同环境下的老化规律。重点讨论了霉菌、虫蛀、水渍、酸蚀等常见病害的形成机制。例如，我们将探讨宋版书的纸张在南宋潮湿环境下更容易出现的“汗斑”与“洇渍”现象，与清代官修书中由于墨色碱性不足导致的“墨色洇渗”的区别。通过大量的案例照片与显微镜图像，读者可以建立起一套精确的病理诊断体系。 第二章：传统修复技艺的“守正”与“创新” 修复的核心在于“以旧仿旧”的哲学思想。本章详细介绍了传统修复中的核心技术： 配纸与接纸： 探讨如何根据残损古籍的年代、纸张纤维走向（顺纹与逆纹）、厚薄度，选择合适的“老料”或手工仿制新纸。重点讲解了“打浆”、“抄纸”的细节，以及如何通过“晕色”处理使新补纸与原纸的色泽达到高度一致。 裁、渍、裱糊： 详解了如何使用传统工具如竹刀、骨碾进行精确的裁切，以及在装裱过程中，对纤维的张力控制。特别区分了“一裁二裱”与“分层揭裱”在处理不同类型装帧（如经折装、蝴蝶装、册页装）时的应用场景。 虫蛀孔洞的“填色”技术： 阐述了如何使用天然矿物颜料与胶质进行微观填补，确保在不损伤原件的前提下，恢复文本的完整性与视觉平衡。 第三章：现代科技辅助下的精准修复 本章关注现代科学技术在保护工作中的应用，强调科技手段是对传统技艺的有力补充，而非取代。内容包括： 无酸化处理： 介绍了如何使用微量碱性物质对纸张进行中和处理，以延缓酸性水解的进程。 激光清洗与显影技术： 在特定历史文献的污损净化中，如何精确控制激光的能量密度，以清除表面污染物而不损伤纤维层。 环境控制系统的构建： 探讨了博物馆级温湿度控制（HVAC）系统对古籍长期保存的关键性作用，以及有害气体（如二氧化硫）的监测与净化。 第二部分：历史的脉络——艺术鉴赏的深度透视 本书的第二部分将视角从物质载体转向内容本体，引导读者进行深层次的艺术鉴赏与历史语境理解。 第四章：书法：从笔墨到心性 本章侧重于书法艺术的鉴赏标准与历史演变。 书体流变与地域风格： 追溯自秦汉简牍至明清碑学的演变脉络。例如，对晋人“风韵自然”与唐人“法度森严”的书风进行对比分析。 墨色与笔触的解读： 探讨不同墨锭的物质构成（松烟、油烟）如何影响书写后的墨色层次（“枯、润、浓、淡”）。分析行笔中的“提按顿挫”如何体现书写者的情感波动与内在修养。 题跋与印鉴的考证： 讲解如何通过研究藏书家的题跋文字、印泥的质地与篆刻风格，反向推导出古籍的流传轨迹与版本价值。 第五章：绘画与插图——文本的视觉语言 本书细致考察了中国传统书籍中配图的艺术价值，尤其是版画与手绘插图。 套色木刻工艺研究： 以明代《西厢记》插图或清代《芥子园画传》为例，解析套色木刻从雕版到印刷的全过程，强调不同刀法在表现线条厚重感和层次过渡上的差异。 图文关系的美学： 分析插图如何在不喧宾夺主的前提下，准确地阐释或补充文本内容，如宋版医书中的人体经络图、方志中的山川地貌图的写实性与符号化处理。 第六章：版本学的基本方法论 修复的成果最终要回归到文献研究中。本章提供一套严谨的版本学分析工具。 校勘与存佚： 如何通过对比不同版本的文字差异（如异文、脱字、增补），来判断某一版本在文献传承中的地位。 装帧形制与刻印年代的关联： 详细说明如何通过观察“版框”、“鱼尾”、“笺注”等细微特征，初步判断书籍的刻印年代，从而辅助修复工作中的用料选择。 结语：时间的馈赠与我们的责任 本书最后强调，古籍修复不仅是一门技术，更是一种文化传承的责任。每一页被成功修复的纸张，都承载着千百年来文人的智慧与审美品味。我们所做的，是确保这些“锦绣华章”能够穿越时间的考验，继续向未来诉说它们的故事。本书所涵盖的专业知识和实践经验，旨在培养新一代具备“匠心”与“慧眼”的文化守护者。 本书内容涵盖古籍修复的材料科学、传统工艺流程、现代科技辅助手段，以及书法、版画、版本学的鉴赏与考证方法，与烹饪制作领域毫无关联。

评分☆☆☆☆☆

我已经收藏了无数本食谱，但大多束之高阁，只有这本《私房菜-爱吃肉 会做肉》被我放在厨房台面上，几乎成了我的“烹饪圣经”。它的吸引力不在于华丽的包装或者名人推荐，而在于其无与伦比的实操性。我最看重的是作者对“火候控制”的细腻描述。在很多菜谱中，火候往往被一笔带过，比如“大火烧开，转小火慢炖”，但究竟什么是“大火”？炖煮过程中，火苗应该维持在一个怎样的微妙状态？这本书用非常形象的比喻和具体的参照物来解释这些难以量化的概念，例如将火候比作“夏日正午的阳光”或“春日午后的微风”，这种感性的描述帮助我更好地掌握了烹饪的节奏感。而且，书中针对不同季节和不同场合，推荐了不同的肉类搭配和烹饪方法，具有很强的时效性和场景感。自从有了它，我家餐桌上的“硬菜”数量直线上升，家人的满意度也达到了前所未有的高度。这本书真正做到了“授人以渔”，让我从一个被动遵循指令的执行者，变成了一个能够根据食材状态主动调整的烹饪者。

评分☆☆☆☆☆

老实说，我对这类主题明确的书籍通常持保留态度，总觉得“爱吃肉”和“会做肉”这两个标签下的内容很容易陷入套路化，无非就是那几样爆炒红烧换个名头。然而，翻开《私房菜-爱吃肉 会做肉》之后，我发现自己的偏见被狠狠地打破了。这本书的深度和广度远超我的想象。它不仅仅是教你如何把肉做熟，更是深入探讨了“如何让肉的口感达到巅峰”的哲学。比如，作者对不同烹饪介质（油、酱油、醋）在肉类分子结构上的影响进行了非常直观的阐述，虽然不是严格的科学论文，但对于家庭厨师来说，这种“知其所以然”的讲解，远比干巴巴的步骤说明要受用得多。我尝试了一个用啤酒慢炖的牛肉，那股醇厚的麦芽香气完全渗透进了每一丝纤维里，牛肉的韧性被处理得恰到好处，既有嚼劲又不柴。这本书的排版也很有特点，图文并茂，但图片并非那种过度美化的商业广告图，而是非常真实的厨房实景，让人感觉作者就在你身边手把手指导。这种亲切感和实用性的结合，是很多大部头烹饪书所缺乏的。

评分☆☆☆☆☆

这本《私房菜-爱吃肉 会做肉》的出现，简直是为我这种无肉不欢的“肉食动物”量身定做的食谱！我之前尝试过好几本所谓的“肉类烹饪大全”，但要么配方过于复杂，食材寻觅困难，要么就是成品口感平庸，完全达不到我心中对“美味肉食”的期待。这本书的封面设计就透露着一股豪放不羁的烟火气，让人一看就知道里面装的绝对是真材实料，而不是那些摆盘花哨却中看不中用的精致菜肴。我尤其欣赏作者在选材上的独到眼光，比如对于不同部位猪肉的细致区分和最佳处理方式，简直是教科书级别的指导。很多我原本以为很难把握火候的菜式，比如外焦里嫩的红烧肉，或者入口即化的糖醋排骨，按照书中的步骤一步步来，竟然奇迹般地成功了！那味道，简直把我带回了小时候在爷爷家吃到的那种，带着浓浓的家庭记忆的味道。最让我惊喜的是，书中还穿插了一些关于肉类腌制和预处理的小窍门，这些细节之处的讲究，才是区分“家常菜”和“私房菜”的关键。这哪里是一本食谱，分明是一本能让人在厨房里找到成就感的“肉食修炼秘籍”啊！

评分☆☆☆☆☆

我是一位资深的“厨房实验家”，热衷于挑战高难度的料理，但通常在处理家常肉菜时，总觉得少了那么一点“灵魂”。这本书最吸引我的地方，恰恰在于它对“灵魂”的捕捉。它不像那些只关注西式牛排煎烤的食谱，而是深植于我们本土的烹饪文化之中，却又加入了许多令人耳目一新的创意。比如，书中介绍了一种用发酵豆豉来腌制五花肉的方法，那股独特的咸香和微酸，与猪肉本身的油脂完美融合，做出来的菜肴层次感极其丰富，完全跳脱了传统红烧肉的单一甜咸口。更难得的是，作者在介绍复杂菜式时，总能提供清晰的“Plan B”方案，考虑到家庭厨房设备和时间限制，确保即便是初学者也能成功复刻出七八成的风味。这本书的价值在于，它不仅提供了食谱，更传授了一种对食材的尊重和对风味的敏锐度。读完后，我感觉自己对“肉”的理解上升到了一个新的维度，不再是简单的蛋白质来源，而是可以被千变万化地塑造和升华的艺术品。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我买这本书主要是冲着“私房菜”这三个字去的，本以为会是一些藏着掖着不肯外传的绝活，结果发现，作者的分享是如此坦诚和慷慨。书里没有那种故作神秘的夸张描述，而是脚踏实地地记录了她是如何从一个厨房新手成长为能做出惊艳亲友的“肉食大厨”的心路历程。我尤其欣赏作者对于“失败案例”的记录，她诚实地指出哪些步骤容易出错，以及如何补救。这一点对于我这种容易在关键时刻手忙脚乱的业余厨师来说，简直是救命稻草。我曾被一道需要多次“收汁”的菜肴搞得焦头烂额，但在书中找到了针对性的解释——原来火候的微小差异会导致汁水粘稠度的巨大变化。这本书的语言风格非常接地气，读起来就像和一位经验丰富的朋友聊天一样，没有那些生硬的专业术语，让人倍感亲切。它教会我的，是如何在实战中灵活应变，而不是死板地遵循书本上的每一个刻度。