广式烧腊卤熏 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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犀文图书 著

图书标签:

• 烧腊
• 卤味
• 熏制
• 粤菜
• 广式
• 烹饪
• 美食
• 家常菜
• 食谱
• 肉类

店铺： 英敏图书专卖店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787518018468

商品编码：29587510816

包装：平装-胶订

开本：16

出版时间：2016-06-01

内容介绍
《广式烧腊卤熏》阐述制作烧腊卤熏食品的用具和材料，揭示卤水的制作方*，解说熏的技巧，讲述了烧腊的方*，有助读者切实*高厨艺水平。全书分为卤、烧腊、熏味等几大类，*goxg了百余款案例，图文并茂，配有详尽的文字说明和制作时要注意的诀窍，资料翔实，内容丰富。

关联推荐
《广式烧腊卤熏》涵盖4大种类，6大卤水，10余种蘸料皮水，100余种美味，烧味、腊味、卤味、熏味，畜肉、禽蛋、水产、嗨鲜，色泽鲜艳，肠衣薄脆，风味du特，别具1格，让您足不出户即可品尝正宗广式美味。&xbsp;
目录
Coxtexts PART 1 烧腊卤熏小常识 制作qiax的准备工作…………… 8 烧味知识小讲堂……………… 11 腊味知识小讲堂……………… 13 卤味知识小讲堂……………… 14 Coxtexts

PART 1&xbsp;

烧腊卤熏小常识

制作qiax的准备工作…………… 8

烧味知识小讲堂……………… 11

腊味知识小讲堂……………… 13

卤味知识小讲堂……………… 14

熏味知识小讲堂……………… 18

PART 2

烧味&xbsp;

挂烧金猪……………………… 20

脆皮烧肉……………………… 22

蜜汁烧花叉…………………… 24

蜜汁烧排骨…………………… 26

烧猪颈肉……………………… 28

脆皮乳猪……………………… 29

蜜汁叉烧肉…………………… 30

菠萝烧排骨…………………… 31

蚝皇吊烧骨…………………… 32

烧咸骨………………………… 33

蜜汁烧大肠头………………… 34

蜜汁烧大肠…………………… 36

琵琶吊烧鸡…………………… 38

豉油皇吊烧鸡………………… 40

吊炉烧鸡……………………… 42

蜜汁烧鸡翅…………………… 44

蜜汁烧鸡……………………… 46

太和烧鸡……………………… 47

红腐乳吊烧鸡………………… 48

片皮鸡………………………… 49

蜜汁烧鸡腿…………………… 50

蒜香鸡中翅…………………… 51

&xbsp;烧烤鸡中翅…………………… 52

脆皮烧鹅……………………… 53

特色片皮鹅…………………… 54

酸梅烧鹅……………………… 55

客家烧鹅……………………… 56

广式片皮鸭…………………… 57

手持明炉烧鸭………………… 58

传统烧鸭……………………… 60

吊炉烧鸭……………………… 62

吊烧脆香鹌鹑………………… 64

蜜汁烧鸭……………………… 66

脆皮乳鸽……………………… 67

红腐乳吊烧鸽………………… 68

吊烧琵琶鸽…………………… 69

PART 3

腊味&xbsp;

广式腊肉……………………… 71

广式腊肠……………………… 72

传统广式腊肉………………… 73

白腊肉………………………… 74

腊润肠………………………… 75

腊猪大肠……………………… 76

腊猪头皮……………………… 77

广州腊牛肉…………………… 78

腊鸡腿………………………… 79

腊鸭…………………………… 80

腊鸭腿………………………… 81

烤腊鸭腿……………………… 82

腊鸭肾………………………… 83

腊草鱼腩……………………… 84

腊鲮鱼干……………………… 85

腊鱼…………………………… 86&xbsp;

PART 4&xbsp;

卤味

卤水乳猪……………………… 88

卤猪头皮……………………… 89

卤水猪脚……………………… 90

卤水金钱肚…………………… 91

卤水猪头肉…………………… 92

卤水大肠……………………… 94

卤水猪舌……………………… 96

卤水五花肉…………………… 98

卤水排骨……………………… 99

卤水牛筋……………………… 100

卤牛肉………………………… 101

卤水鸡腿……………………… 102

卤水鸡翅……………………… 103

白切鸡………………………… 104

白云凤爪……………………… 106

卤水鹅肠……………………… 108

卤水鸡蛋……………………… 110

卤水鹅………………………… 111

卤水鹅翅……………………… 112

卤水鹅掌……………………… 113

卤鹅下巴……………………… 114

卤水鹅肝……………………… 115

卤水鸭掌……………………… 116

卤水鸭翅……………………… 117

卤水鸭腿……………………… 118

卤水鸭肠……………………… 119

卤水鲍鱼……………………… 120

卤水虾………………………… 121

卤水拼盘……………………… 122

PART 5

熏味&xbsp;

烟熏五花肉…………………… 124

茶香熏猪脚…………………… 125

茶香熏鸡……………………… 126

茶香熏板鸭…………………… 127

熏鹌鹑蛋……………………… 128&xbsp;

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《都市丛林的生存指南》 在这个钢筋水泥构筑的繁华都市中，我们每个人都是一名独自前行的旅者。每天，当清晨的第一缕阳光穿透高楼的缝隙，唤醒沉睡的城市时，也意味着新一轮的奔波与搏斗即将开始。地铁呼啸而过，人群摩肩接踵，每一个表情背后都隐藏着各自的奋斗与挣扎。我们追逐着梦想，也承受着压力；我们渴望着成功，也面对着失败。在这样的环境中，如何才能保持内心的平静，找到属于自己的节奏，并最终在这片丛林中找到属于自己的栖息地？ 《都市丛林的生存指南》并非一本教你如何在职场上尔虞我诈、如何巧取豪夺的厚黑学手册，也不是一本灌输你一夜暴富幻想的鸡汤读物。相反，它是一本旨在帮助你理解都市生存法则，培养内在韧性，并最终实现自我价值的实用指南。本书将从多个维度深入剖析现代都市生活的本质，帮助读者构建一套属于自己的生存哲学和行动策略。 第一部分：认知篇——看清都市的真实面貌 在踏入一场未知的旅途之前，了解目的地至关重要。《都市丛林的生存指南》的开篇，将带领读者以冷静而客观的视角，审视我们所处的都市环境。 城市的脉搏与逻辑： 都市的运转并非偶然，它有着独特的经济、社会和文化逻辑。本章将解析城市的产业结构、人才流动、消费模式以及信息传播的特点，帮助读者理解城市发展的内在驱动力，从而更好地把握机遇。我们将探讨城市的“马太效应”如何加剧分化，以及如何在竞争激烈的环境中找到差异化优势。 人际关系的迷宫： 都市中的人际关系复杂而多变，既有温情脉脉的羁绊，也有冷漠疏离的隔阂。本章将深入剖析都市人际交往的特点，包括“弱连接”与“强连接”的价值，如何构建健康的社交网络，以及如何在人情社会中保持独立与清醒。我们将探讨职场上的“潜规则”，家庭中的代际沟通，以及如何应对社交压力。 信息洪流的漩涡： 现代社会信息爆炸，真假难辨。本章将提供一套辨别信息真伪、筛选有效资讯的方法，帮助读者在信息洪流中保持清醒的头脑，避免被虚假信息误导。我们将讨论算法推荐的机制，网络谣言的传播路径，以及如何培养批判性思维。 压力与焦虑的根源： 都市生活的高节奏、高竞争，不可避免地带来巨大的压力和焦虑。本章将探究都市人压力的来源，包括工作压力、经济压力、社交压力、情感压力等，并初步引导读者认识到压力的普遍性，为后续的应对策略打下基础。 第二部分：赋能篇——锤炼内在的生存利器 了解了都市的本质，接下来便是武装自己，培养内在的生存能力。本书的第二部分将聚焦于提升个人的核心竞争力与心理素质。 目标的确立与路径规划： 在纷繁复杂的生活中，清晰的目标是前进的灯塔。本章将指导读者如何设定切实可行的人生目标，并将其分解为可执行的阶段性任务。我们将探讨 SMART 原则在目标设定中的应用，以及如何进行长远规划与短期调整。 时间管理的艺术： 时间是最宝贵的资源，而高效的时间管理是都市生存的关键。本章将介绍多种时间管理技巧，如番茄工作法、四象限法则等，帮助读者合理分配时间，提高工作效率，平衡工作与生活。我们将讨论如何识别并消除时间“黑洞”，以及如何应对突发事件对时间安排的影响。 情绪的驯服与升华： 情绪是影响我们决策和行为的重要因素。本章将引导读者认识并接纳自己的情绪，学习有效的负面情绪管理方法，如正念冥想、认知重构等，并探讨如何将情绪转化为积极的能量。我们将讨论情绪爆发的诱因，以及如何在压力下保持情绪稳定。 学习与适应的韧性： 都市社会瞬息万变，持续学习和快速适应是生存的必备技能。本章将强调终身学习的重要性，并提供高效的学习方法和资源获取途径，帮助读者不断更新知识体系，应对新的挑战。我们将探讨“成长型思维”的培养，以及如何在失败中汲取教训。 财务智慧的构建： 经济基础决定上层建筑。本章将从基础概念入手，讲解都市人的理财知识，包括预算规划、储蓄、投资的基础原则，以及如何规避常见的财务陷阱，为个人的长期发展奠定坚实的经济基础。我们将讨论“延迟满足”的财务意义，以及如何根据自身情况制定合理的投资策略。 第三部分：行动篇——在都市中开辟生存空间 拥有了认知和能力，还需要付诸实践。《都市丛林的生存指南》的第三部分将是具体的行动指南，帮助读者在现实生活中落地生根。 职业发展的策略： 在职场这个“丛林”中，如何才能脱颖而出，实现职业发展？本章将提供职场策略，包括提升专业技能、建立人脉关系、有效沟通、职场礼仪等，帮助读者在工作中不断进步，获得认可。我们将探讨如何进行职业生涯的自我评估，以及如何在信息不对称的情况下做出明智的职业选择。 生活质量的提升： 都市生活不应只有忙碌，更应有生活的品质。本章将探讨如何在繁忙的工作之余，找到属于自己的放松方式，例如发展兴趣爱好、享受美食（非具体菜谱介绍，而是对烹饪作为一种生活方式的探讨）、参与社区活动、关注身心健康等，提升整体生活幸福感。我们将讨论如何平衡工作与生活，以及如何通过“小确幸”来对抗都市的疏离感。 风险防范与危机应对： 都市生活中存在各种潜在的风险，包括健康风险、财产风险、安全风险等。本章将引导读者认识到风险的普遍性，并提供相应的防范措施，以及在危机发生时如何冷静应对，最大程度地降低损失。我们将探讨如何建立应急预案，以及在突发事件中保持冷静的心理素质。 社区的归属感构建： 尽管身处钢筋丛林，人与人之间的连接依然重要。本章将探讨如何在都市中建立归属感，参与社区活动，与邻里建立良好关系，从而缓解都市生活的孤寂感。我们将讨论如何通过志愿服务等方式融入社区，以及如何利用社区资源解决生活中的问题。 持续成长的反思与实践： 城市是动态的，人的成长也应是持续的。本章将强调反思的重要性，引导读者定期回顾自己的经历，总结经验教训，并根据实际情况调整生存策略，不断提升自己。我们将探讨如何建立个人成长的档案，以及如何通过阅读、旅行等方式拓展视野。 《都市丛林的生存指南》并非一本包罗万象的百科全书，而是一个思考的框架，一套方法的集合，一种积极的生活态度的倡导。它不提供万能的解决方案，因为每个人的经历和处境都独一无二。但它希望通过引导读者深入思考，认识自我，理解环境，并掌握有效的方法，帮助每个人都能在这座充满机遇与挑战的都市中，找到属于自己的生存之道，活出精彩，活出意义。它鼓励我们拥抱变化，挑战自我，在都市的洪流中，成为一名有智慧、有韧性、有温度的生存者。

评分☆☆☆☆☆

我本身就是一名餐饮从业者，在一家粤菜馆工作。我们店的烧腊一直以来都是招牌菜，备受顾客喜爱。最近，我们店里想在烧腊的创新和口味上做一些突破，所以一直在寻找一些能给我们带来灵感的专业书籍。这本书的题目——《广式烧腊卤熏》，听起来就非常专业和权威，让我觉得很有可能找到我们需要的干货。我特别关注书中是否会深入探讨不同部位肉类的处理方法，比如鸭子、猪肉、鸡肉等，它们在腌制、风干和烹制过程中，是不是都有各自的讲究？我希望书中能提供一些非常细致的比例和时间控制，以及不同香料组合对风味的影响。而且，我们平时在制作过程中，有时会遇到一些难以解决的技术难题，比如烧腊的色泽不够红润，或者外皮不够酥脆等，如果这本书能提供一些针对性的解决方案，那就太棒了。我也会留意书中是否有关于烧腊的现代化制作工艺的介绍，或者一些关于如何提高效率和降低成本的建议，这些对于我们经营者来说都非常重要。我期待这本书能成为我们团队学习和提升的宝贵资料。

评分☆☆☆☆☆

最近迷上了在家自己动手做一些中式传统菜肴，尤其是那些需要耐心和技巧的，比如卤味和熏制食品。在网上搜寻资料的时候，无意间看到了这本书的介绍，感觉它可能非常适合我。我一直觉得，广式烧腊不仅仅是美味，更是一种技艺的传承，那种独特的风味和质感，是很多速成方法难以复制的。我特别想知道书中是如何讲解制作过程的，是不是有非常详细的图片或者视频指导？我希望它能教会我如何精准地控制火候，如何调配出层次丰富的卤水，以及如何才能让熏肉带有那种迷人的烟熏香气。我之前尝试过几次自己卤肉，但总感觉味道差了那么一点意思，不知道是不是因为配方不够正宗，或者是关键步骤掌握得不够好。这本书如果能提供一些非常实用、可操作性强的技巧，比如不同肉类适合的卤制时间，或者熏制时常用的木材选择，那对我来说就太有价值了。我希望能通过这本书，提升自己的烹饪水平，做出让家人朋友都赞不绝口的美味佳肴。我也会关注书中是否有关于如何辨别不同种类烧腊的专业知识，以及如何储存和品尝烧腊的建议。

评分☆☆☆☆☆

这本书我简直太期待了！我是一名特别喜欢研究各地美食的爱好者，尤其是粤菜，那一口鲜香浓郁的广式烧腊，简直能让人魂牵梦绕。听说这本书收录了最地道的广式烧腊做法，从选材、腌制、风干到最后的烹制，每一个细节都讲究得不行。我一直对怎么才能做出那种油而不腻、皮脆肉嫩的烧鹅感到好奇，还有那红亮诱人的叉烧，蜜汁的味道在嘴里化开，想想都流口水。更别提那些卤水了，据说这本书会分享独家的卤水配方，那复杂的香料组合，肯定能让你的味蕾瞬间被唤醒。我迫不及待地想翻开书，跟着里面的步骤一步步尝试，相信一定能把这些经典美味搬上自己的餐桌，让家人朋友都惊艳一把。我特别关注书中会不会有关于烧腊的起源和发展历史的介绍，了解背后的文化故事，总是能让我对食物有更深的感悟。而且，如果书中能包含一些关于如何挑选优质食材的小贴士，那就更完美了，毕竟好的食材是成功的一半嘛。总之，我对这本书充满了无限的遐想和期待！

评分☆☆☆☆☆

收到这本书，我简直像个孩子得到了心爱的玩具！我一直对“吃”这件事有着近乎执着的追求，尤其喜欢那些充满烟火气、又能体现匠人精神的食物。广式烧腊，对我来说，就是这样一种代表。我常常在想，那些师傅们是如何将简单的食材，通过一双巧手和对火候、香料的精准拿捏，变成一道道令人垂涎欲滴的艺术品？这本书，我猜一定能揭开其中的奥秘。我希望能在这本书里，看到那些让人惊叹的制作过程，比如如何让叉烧的蜜汁烤得晶莹剔透，又如何在烧鸭的表皮下锁住鲜嫩的肉汁。我特别好奇书里会不会分享一些关于“时间”和“耐心”的故事，因为我知道，好的烧腊往往离不开漫长的等待和细致的呵护。我希望书中能有关于不同地区、不同流派的烧腊风格的介绍，让我能更全面地了解这个丰富多彩的领域。我也会仔细研究书中对于不同腌料、香料的讲解，尝试去理解它们各自的作用和搭配的奥秘，或许我也可以从中找到自己喜欢的风味组合。我甚至期待书中能有一些关于烧腊的“灵魂”——卤水的深度解析，了解那种复杂的香料平衡是如何形成的。

评分☆☆☆☆☆

作为一个从小就生活在广东的人，我对广式烧腊有着一种根深蒂固的情感。它不仅仅是食物，更是家的味道，是童年记忆里逢年过节才能吃到的美味。我一直想尝试自己在家还原那种熟悉而温暖的味道，但总是觉得差那么一点意思。这本书，我抱着极大的期望，希望它能填补我心中的那份遗憾。我特别关注书中会不会有关于那些最经典的烧腊，比如烧鹅、烧鸭、叉烧、白切鸡等，它们最地道的做法和最容易被忽略的细节。我希望书中能提供一些非常本土化的技巧，而不是那些过于标准化的教程。比如，什么时候的阳光最适合风干烧肉？哪种火候能让烧鹅的皮恰到好处地爆裂？我希望这本书能唤醒我内心深处对家乡味道的记忆，让我能够再次品尝到那种熟悉的鲜甜和醇厚。我也会留意书中是否有关于烧腊的搭配建议，比如如何将烧腊与米饭、菜肴巧妙地组合，形成一顿丰盛而美味的大餐。我希望这本书能让我更深刻地理解广式烧腊的文化内涵，以及它在广东饮食文化中的重要地位。