荔枝新品种和高接换种技术图说(“金土地”新农村书系 果树编)9787535968203 广 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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胡桂兵，黄旭明 著

图书标签:

• 荔枝
• 新品种
• 高接换种
• 果树
• 农业技术
• 园艺
• 种植
• 广南出版
• 金土地
• 新农村书系

店铺： 悟元图书专营店

出版社： 广东科技出版社

ISBN：9787535968203

商品编码：29373667224

包装：平装-胶订

出版时间：2018-01-01

图书基本信息
图书名称	荔枝新品种和高接换种技术图说(“金土地”新农村书系 果树编)
作者	胡桂兵、黄旭明
定价	19.80元
出版社	广东科技出版社
ISBN	9787535968203
出版日期	2018-01-01
字数
页码
版次	1
装帧	平装-胶订
开本	大32开
商品重量	0.4Kg

内容简介

本书介绍了4个通过全国热带作物品种审定委员会审定和 25 个省（区）审定的荔枝新品种及高接品种选择、高接换种前的准备、高接换种的时期、嫁接方法、高接换种后的栽培管理等高接换种技术。

作者简介

胡桂兵，教授，博士生导师，国家瓜果改良中心荔枝分中心主任、农业部华南园艺生物学与种质创制重点实验室副主任、广东省园艺学会第十届常务理事兼秘书长、中国园艺学会热带南带果树分会理事。 黄旭明，教授，博士生导师，华南农业大学南方果树研究室主任，《ScientiaHortiuclturae》《园艺学报》《果树学报》《广东园艺》等学术杂志编委，长期从事南方果树生理学研究。

目录

一、荔枝新品种 / 001 （一）国家审定品种 / 002 1. 井岗红糯 / 002 2. 马贵荔 / 004 3. 贵妃红 / 006 4. 红绣球 / 008 （二）省（区）审定品种 / 010 1. 脆绿 / 010 2. 荷花大红荔 / 012 3. 岭丰糯 / 014 4. 庙种糯 / 016 5. 观音绿 / 018 6. 唐夏红 / 020 7. 钦州红荔 / 022 8. 双肩玉荷包 / 024 9. 草莓荔 / 026 10. 桂糯 / 028 11. 大丁香 / 030 12. 英山红 / 032 13. 南岛无核 / 034 14. 紫娘喜 / 036 15. 北通红 / 038 16. 凤山红灯笼 / 040 17. 仙进奉 / 042 18. 岵山晚荔 / 044 19. 桂早荔 / 046 20. 御金球 / 048 21. 新球蜜荔 / 050 22. 玉谭蜜荔 / 052 23. 琼荔 1 号/ 054 24. 桂荔 1 号/ 056 25. 桂荔 2 号/ 058 26. 翡脆荔枝 / 060 二、荔枝高接换种技术 / 063 （一）产业背景与需求 / 064 1. 品种结构不合理 / 064 2. 老龄化果园改造如火如荼 / 065 （二）高接品种选择 / 070 1. 嫁接的亲和性 / 070 2. 接穗品种的选择 / 074 （三）高接换种前的准备 / 076 1. 接穗选择与采集 / 076 2. 砧木的准备 / 077 3. 大枝接还是小枝接的选择 / 078 4. 嫁接注意的问题 / 081 （四）高接换种的时期 / 081 （五）嫁接方法 / 082 1. 小枝桩嫁接技术 / 082 2. 小枝梢上直接嫁接 / 083 3. 重回缩植株小枝桩嫁接 / 083 （六）高接换种后的栽培管理 / 084 1. 做好防晒工作 / 084 2. 做好防蚁工作 / 086 3. 排灌与施肥 / 086 4. 检查成活与及时补接 / 086 5. 控制砧木不定芽的生长及剪除抽水枝 / 086 6. 病虫害防治 / 087 7. 防风支撑 / 088 8. 解缚 / 088

编辑推荐

本书作者队伍强大，非常适应当前产业需求和供给侧改革需要，内容全面，图文并茂，科学性和实用性强，非常适合计划进行品种结构调整和高接换种的荔枝种植者及其他从业人员、荔枝研究人员、果树专业学生阅读参考。

文摘

序言

《中华传统糕点制作技艺图解》 内容提要 本书是一本系统梳理和详尽图解中华传统糕点制作技艺的实用性、知识性书籍。全书共分为五大部分，内容涵盖了从基础原料的认识与处理，到常见经典糕点的制作流程，再到地方特色名优糕点的深度解析，以及现代创新与保存技术的探讨。本书旨在为广大的糕点爱好者、家庭烘焙者以及专业从业人员提供一本内容详实、操作性强、兼具文化底蕴的权威参考资料。 第一部分：糕点制作的基石——原料与工具的精选 本部分深入剖析了制作传统糕点所需的关键原料，强调了“因材取料”的传统理念。 1. 谷物与粉类的选择与处理： 详细介绍了稻米、糯米、小麦、黍米等主要谷物的特性及其制粉工艺。重点讲解了不同粗细的米粉、面粉（如澄粉、粘米粉、糯米粉、高筋粉、中筋粉）的蛋白质含量、吸水性，以及它们在糕点中起到的不同作用。例如，如何根据所需成品的酥松度、粘糯度选择合适的粉类配比。还包括了传统原料的过筛、回潮、浸泡等预处理技术，以确保原料活性。 2. 天然甜味剂与油脂的运用： 探讨了传统糖类如冰糖（单晶与多晶）、红糖、麦芽糖、蜂蜜的物理化学性质及其在糕点中的作用，如结晶控制、上色和风味贡献。对于油脂，详细区分了猪油、植物油（如茶籽油、花生油）的起酥作用和对香气的烘托。特别强调了如何通过控制熬糖的火候和状态（如拔丝、拉丝、熬至滴水不散）来决定糕点的最终口感。 3. 辅料与增香剂的智慧： 系统介绍了豆沙（红豆、绿豆、鹰嘴豆的炒制工艺）、果脯、坚果（如核桃、芝麻、瓜子）的预处理方法，如油炸、烘烤、糖渍。对于天然色素和香料，如艾草汁、栀子、玫瑰花、桂花的使用剂量与方法进行了严格规范，确保风味的平衡与安全。 4. 基础工具与操作规范： 图解了传统糕点制作中不可或缺的工具，包括石磨、木杵、蒸笼、竹筛、擀面杖、印模等。强调了传统工具在使用前后清洁和保养的重要性，以及它们对手工质感的影响。 第二部分：基础技法与经典入门 本部分着重讲解了支撑大多数传统糕点的核心制作技法，并以易于掌握的经典品种作为示范。 1. 和面与揉捏的艺术： 区分了冷水、温水、热水和油水和面的区别。详细演示了“烫面法”用于制作软糯的外皮（如烫油酥），以及“拌油法”用于制作酥松的层次（如酥皮）。强调了揉面过程中对面筋的控制，以及醒面时间的科学性。 2. 蒸、煮、烙、烤四大工艺详解： 详细解析了不同工艺对成品形态和口感的影响。 蒸制技术： 包括大火蒸、小火慢蒸、以及“虚蒸”的技巧，用以控制糕点的膨胀度和湿度。 煮制技术： 针对糖水和米浆类糕点，演示如何控制粘稠度和透明度。 烙制技术： 重点讲解火候与油量的关系，如何烙出均匀的金黄色外壳。 烘烤技术： 介绍传统烤炉与现代烤箱的温度校准和热风循环应用。 3. 常见经典品种图解： 以步骤图形式，详述了如： 重油酥皮类： 如广式酥皮月饼（仅讲解皮的制作原理，不涉及现代馅料）。 米粉蒸糕类： 如白糖年糕、发糕的起发与蒸制。 团圆包馅类： 如芝麻汤圆、豆沙馅饼的基础包馅手法与收口技巧。 第三部分：地域特色与名优糕点深探 本部分聚焦于中国不同地域的代表性传统糕点，展示了文化的多元性。 1. 北方干香与酥松系列： 详细介绍京八件、天津麻花、山西郝榆饼的制作工艺，重点讲解油酥的反复折叠、糖浆的挂霜技术，以及麻花的“上劲”与“回镬”的火候控制。 2. 江浙软糯与清雅系列： 深入剖析青团、定胜糕、猫耳朵等品种。特别针对青团的艾草汁提取、浸泡时间以及米团的韧性调整进行了详细说明，确保成品色泽青翠且不塌陷。 3. 南方湿润与浓郁系列： 涵盖了广东的鸡仔饼（强调其咸甜平衡的香料配比）和潮汕的芋泥糕。着重解析了芋头粉碎与炒制的工艺，如何通过炒制使芋泥达到“润而不澥”的质感。 4. 西部特色与面点结合： 介绍如蜂糖油饼等，体现了面点技艺与糖油结合的精妙。 第四部分：雕饰、模具与美学呈现 传统糕点不仅是食物，更是艺术品。本部分专注于其外观的装饰与成型。 1. 模具的选用与保养： 介绍木质、石制、铜制、塑料等不同材质的糕点印模（如花模、方模、圆模）的使用方法，以及如何给模具上油、撒粉防粘。 2. 雕花与压花技艺： 针对需要精细装饰的糕点（如部分传统寿桃、婚礼糕点），图解了如何使用刻刀、刮刀进行面皮或馅料的雕刻，以及如何用工具在糕皮上压制出清晰、对称的花纹。 3. 色彩搭配与摆盘艺术： 探讨了天然色素的合理应用，例如使用熟褐色的红糖与米白色的糯米搭配的视觉效果。提供传统食盒、托盘的摆放建议，提升糕点的陈列价值。 第五部分：现代应用与质量控制 本部分将传统工艺与现代视角相结合，关注食品安全与保鲜。 1. 卫生与安全规范： 强调制作环境的清洁、交叉污染的避免，以及在原料采购中对农残和添加剂的辨识与规避，确保出品符合现代卫生标准。 2. 质量控制与故障排除： 设立常见问题解答环节，如“年糕蒸后回缩怎么办？”、“酥皮油水分离怎么办？”、“绿豆沙炒制时易糊底的解决方法”等，提供针对性的技术指导。 3. 保鲜与储存： 分析不同类型糕点（如高油分、高糖分、高水分）的最佳储存条件（冷藏、冷冻或阴凉干燥处），并提供延长保质期的传统方法（如使用特定糖浆包裹、真空处理的应用边界）。 本书特色： 本书最大的特色在于其详尽的高清实景步骤图，每一个关键步骤都配有清晰的图像说明和操作要点提示。文字叙述力求严谨而不失温度，注重传承老一辈糕点师傅的经验口诀和“手感”描述，使读者在阅读时能获得如同亲临现场学习般的直观感受。它不仅是一本食谱，更是一部关于中华传统糕点制作美学的文化手册。

评分☆☆☆☆☆

我一直有个疑问，为什么有些地方种植的荔枝品质参差不齐？听邻居说，有些老品种产量低，病虫害也多，后来通过嫁接新技术，果树的产量和品质都有了显著提升。这本书的书名正好提到了“高接换种技术”，这让我觉得它可能解答我心中的疑惑。我非常期待书中能够深入剖析这项技术的原理，不仅仅是简单地描述“怎么做”，而是能解释“为什么这么做”，比如，为什么高接换种能够有效地改善果树的性状？它对荔枝树的生长周期、营养吸收等方面有什么影响？书中会不会提供不同品种荔枝嫁接的具体操作步骤？我希望它能像一本操作手册一样，配上详尽的图解，从选苗、削皮、接口处理到绑缚、保湿等每一个环节都有详细的说明，甚至能够演示如何判断嫁接是否成功，以及嫁接后的管理要点。如果书中还能涉及到一些常见嫁接失败的原因分析和解决方法，那就更完美了，这对于新手来说至关重要。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，农业科技的进步离不开知识的传播和分享。看到“荔枝新品种和高接换种技术图说”这样的书名，我立刻被吸引了。我一直关注着水果产业的发展，荔枝作为一种深受喜爱的水果，其品种的更新换代和种植技术的改进，对于整个产业的健康发展都至关重要。我特别想知道，书中介绍的“新品种”是那些经过专家培育、在各地试种表现优异的品种吗？它们在哪些方面突破了现有品种的局限？是口感更佳、糖度更高，还是更耐储存、抗病性更强？而在“高接换种技术”方面，我非常期待它能够提供一些非常具体、可操作的指导。例如，选择哪种砧木与接穗的组合最有利于荔枝的生长？嫁接的时间和季节有什么讲究？如何处理接穗和砧木才能保证最高的成活率？书中是否有关于不同地区、不同气候条件下嫁接技术的差异化建议？如果能包含一些常见病虫害防治的知识，并且与新品种和嫁接技术相结合，那就更加全面了。

评分☆☆☆☆☆

我对农业技术一直抱有浓厚的兴趣，尤其是在农村看到一些老旧的种植方式逐渐被淘汰，取而代之的是更科学、更高效的方法，我感到非常欣慰。这本书的书名“荔枝新品种和高接换种技术图说”让我联想到，它是否能够为那些想要改进自家荔枝园的果农提供一份宝贵的参考？我好奇的是，书中介绍的“新品种”是否经过了实际的推广和验证，其市场前景如何？在“高接换种技术”方面，我更关心的是它的经济效益和可行性。这项技术是否需要特殊的设备或者高昂的成本？它是否适用于所有地区和所有类型的荔枝树？我希望书中能够给出一些实际的案例分析，比如，某地果农通过引进新品种和采用高接换种技术后，产量和收入的增长幅度是多少，遇到的主要困难是什么，以及如何克服的。如果书中还能提供一些关于新品种适应性、抗逆性（如抗旱、抗寒）的数据，那就更好了，这能帮助果农更好地选择适合自己种植环境的品种。

评分☆☆☆☆☆

这本书的名字听起来就很吸引人，我一直对荔枝很感兴趣，尤其是在家乡见到过不同品种的荔枝，就想深入了解一下。这本书的标题“荔枝新品种和高接换种技术图说”立刻抓住了我的眼球。新品种的出现意味着未来可能吃到更多样、更美味的荔枝，这本身就充满了期待。而“高接换种技术”更是让我感到好奇，这是一种能够改良现有果树品种的技术吗？如果能让一些产量不高或者品质一般的荔枝树焕发新生，那对果农来说简直是福音。我特别想知道，这本书会不会详细介绍一些现在市面上还不算普及，但极具潜力的荔枝新品种？比如，它们在口感、外观、抗病性、适应性等方面有什么独特的优势？书名中的“图说”让我对内容的呈现方式有了初步的设想，我希望它不仅仅是文字的堆砌，而是能配上清晰、直观的图片，这样在学习新品种特征时，能够一目了然，加深理解。

评分☆☆☆☆☆

我一直对荔枝的生长过程充满了好奇，从一粒种子到硕果累累，这个过程充满了生命的奥秘。而“荔枝新品种和高接换种技术图说”这本书，似乎能够满足我对这些奥秘的探索欲。我推测，书中关于“新品种”的部分，或许会详细介绍一些我们可能不太熟悉的，但却在科研领域崭露头角的新品种。它们是如何被发现或培育出来的？它们的基因特性又有哪些独特之处？而“高接换种技术”这一点，则让我联想到，这可能是一种能够让那些表现不佳的老树“重获新生”的方法。我非常想了解，这项技术是否涉及到对荔枝树进行“基因重组”或者“改良”？它对果实的品质、产量，以及果树的寿命会有怎样的影响？我期待这本书能够提供详细的图文并茂的操作指南，让读者能够清晰地看到每一步的细节，比如，如何辨别适合嫁接的枝条，如何进行精细的切割，以及如何创造一个有利于嫁接成活的微环境。如果书中还能包含一些关于如何评估嫁接成活率的指标，以及嫁接后如何进行科学管理以确保植株健康生长，那将非常有价值。