正版 舌尖上的生活家常美食-过瘾湘菜 湖南菜湖南地方特色菜谱凉菜炒菜烧菜蒸菜汤菜小吃等湘味菜肴 麻辣 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 中流砥柱图书专营店

出版社： 红星电子音像出版社

ISBN：9787830101763

商品编码：29250034070

丛书名： 舌尖上的生活家常美食-过瘾湘菜

开本：小16开

出版时间：2017-08-01

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舌尖上的烟火气：传承百年的家常味道 这是一本关于味道的书，一本关于家的味道，关于妈妈的味道，关于那些年，那些熟悉的街角，飘散开的饭菜香的书。它不只是一份菜谱，更是一段关于味蕾记忆的旅程，一次对中国饮食文化深厚底蕴的致敬。在这本书中，我们将一同探寻那些蕴藏在寻常百姓家中的，最能触动人心的美食密码。 我们抛开那些繁复的米其林三星，放下那些遥不可及的分子料理，回归到最朴素、最实在的厨房哲学。在这里，每一道菜都诉说着一个故事，每一份食材都凝聚着匠心。你将看到，即使是最简单的食材，在巧手之下也能焕发出令人惊艳的生命力。从清晨的第一缕阳光，到夜幕降临的炉火，再到餐桌上那份温暖而充实的感觉，我们都将一一呈现。 一、 烟火与传承：家常菜的时代烙印 家常菜，顾名思义，是家庭的日常，是生活的缩影。它没有米其林餐厅的精致摆盘，却有着最真挚的情感；它没有国宴的珍稀食材，却有着最接地气的风味。这本书旨在记录和传承这份宝贵的“烟火气”，将那些流传在民间，融化在岁月里的家常菜肴，以最清晰、最易懂的方式呈现给读者。 我们深信，真正能打动人心的，永远是那些承载着情感的食物。一碗热气腾腾的家常面，可能是游子在外最渴望的味道；一碟母亲亲手腌制的咸菜，可能是漂泊多年最温暖的慰藉。这本书将带领读者走进千家万户的厨房，聆听那些关于食材的故事，学习那些看似简单却饱含智慧的烹饪技巧。 我们不会止步于简单的“照葫芦画瓢”。每一道菜肴的背后，都有其独特的地域特色、历史渊源和文化积淀。我们将深入挖掘这些细节，让读者在品尝美味的同时，更能感受到中国饮食文化的博大精深。比如，你会了解到，为什么某些地区的人们偏爱辛辣，为什么某些食材组合会产生独特的风味，这些都与当地的气候、地理、风俗习惯息息相关。 二、 厨房里的“十八般武艺”：烹饪技巧的细致解读 烹饪，是一门充满魅力的艺术，也是一门需要不断实践的技艺。本书将以最细致、最专业的视角，为读者解析各种烹饪技巧。无论你是厨房新手，还是烹饪爱好者，都能从中找到适合自己的学习路径。 1. 基础刀工的精进： 好的食材需要好的处理。我们将从最基础的刀工开始，讲解如何切丝、切片、切丁、切块，以及不同食材适合的刀法。通过清晰的图文指导，帮助你告别“厨房杀手”，让食材的形状和大小恰到好处，更好地吸收汤汁，也更方便烹饪。 2. 火候的奥秘： 火候是烹饪的灵魂。本书将深入浅出地讲解大火、中火、小火在不同烹饪方式中的运用，以及如何根据食材的特性来调整火候。无论是爆炒的“锅气”，还是慢炖的“软烂”，都离不开对火候的精准把控。我们将分享一些经验之谈，帮助你掌握这个关键的烹饪要素。 3. 调味的艺术： 调味是让菜肴“活”起来的关键。我们将详细介绍各种常用调味料的特性，以及它们在不同菜肴中的最佳搭配。从基础的咸、甜、酸、辣，到更复杂的鲜、香、糟、酱，你将学会如何运用这些调味料，为你的菜肴增添丰富的层次感和独特的风味。我们会引导你理解不同调味料之间的化学反应，以及它们如何影响食材的口感和香气。 4. 各种烹饪方式的详解： 炒： 掌握“快、准、狠”的爆炒技巧，锁住食材的原味与营养，激发出食材的本真香气。从家常小炒到复合作炒，让你轻松应对各种炒菜需求。 烧： 学习如何用恰到好处的火候和调味，将食材烧至软糯入味，汤汁浓郁，每一口都充满满足感。 蒸： 体验蒸菜的健康与原汁原味。我们将介绍不同食材的蒸制时间与方法，让你轻松做出鲜嫩多汁的蒸鱼、蒸肉等。 炖/煮： 领略慢炖与精煮的魅力，让食材在长时间的温火作用下，释放出最醇厚的风味，汤汁鲜美，营养丰富。 炸/煎： 学习掌握油温与技巧，做出外酥里嫩的炸物，以及金黄诱人的煎品。 凉拌： 掌握凉拌菜的灵魂——调味汁。我们将提供多种经典凉拌汁的配方，让你轻松做出爽口开胃的凉菜。 三、 精选家常菜谱：跨越地域的美味地图 本书将精选数百道各具特色的家常菜肴，它们来自中国的大江南北，融合了不同的地域风味和文化特色。我们力求涵盖最经典、最受欢迎的家常菜品，同时也会挖掘一些鲜为人知却同样美味的宝藏菜式。 1. 各地域经典代表： 江浙风味： 细腻清淡，注重食材的原味，如狮子头、清蒸鲈鱼、白灼虾等。 川渝麻辣： 红油滚滚，麻辣鲜香，如宫保鸡丁、麻婆豆腐、水煮鱼等。 粤式鲜美： 注重原汁原味，海鲜丰富，如白切鸡、煲仔饭、啫啫煲等。 北方家常： 质朴实在，口味偏重，如红烧肉、家常豆腐、京酱肉丝等。 东北风情： 粗犷大气，炖菜丰富，如小鸡炖蘑菇、锅包肉、酸菜炖白肉等。 湘式韵味（此处不展开，以免与已有内容重复，但会强调其作为中国菜肴重要组成部分的地位）： 鲜辣并存，回味无穷，将是书中一个重要的组成部分，但我们更注重将其置于更广阔的中国家常菜系之中，展现其独特性与普遍性。 2. 细分菜品分类： 素食的智慧： 即使是简单的蔬菜，也能做出令人惊艳的口感和风味。我们将提供多种创意素菜，让你领略素食的丰富与多姿。 肉类的百变： 从猪牛羊鸡鸭鱼，到各种内脏，我们将一一呈现最经典的烹饪方法，让你掌握各种肉类的处理与烹饪技巧。 海鲜的鲜美： 领略海洋的馈赠，学习如何烹饪各种新鲜的海鲜，保留其最原始的鲜甜。 汤羹的滋养： 一碗好汤，滋补身心。我们将提供各种营养美味的汤品，包括老火靓汤、快手汤羹等。 主食的创新： 米饭、面食、饺子、包子，这些我们日常的主食，也能做出花样。我们将分享一些创新主食的做法，让你的餐桌更加丰富多彩。 小吃的乐趣： 简单易做，美味可口的小吃，无论是作为餐前点心，还是宵夜，都能带来满满的幸福感。 四、 厨房里的哲学：用爱烹饪，用心品尝 这本书不仅仅是关于菜谱，更是关于一种生活态度。我们相信，烹饪是传递爱的重要方式。当你在厨房里忙碌，为家人准备一顿饭时，你传递的不仅仅是食物，更是你的心意和关怀。 我们将鼓励读者放下手机，远离电子产品的干扰，全身心地投入到烹饪的过程中。去感受食材的纹理，去聆听油锅的滋啦声，去闻弥漫在空气中的饭菜香。在这个快节奏的时代，让厨房成为一个可以放慢脚步，回归内心的空间。 同时，我们也提倡“用心品尝”。每一道菜肴都值得被认真对待。细细品味食材的口感，感受调味料的层次，体会烹饪者倾注的心血。当一家人围坐在一起，分享一顿家常饭时，那份温暖和幸福，是任何珍馐美味都无法比拟的。 五、 打造属于你的“家常味”：个性化与创造力 虽然本书提供了大量的经典菜谱，但我们更希望激发读者的创造力。烹饪是一门可以发挥个性的艺术。你可以根据自己的口味偏好，调整调味料的用量，尝试不同的食材搭配。 本书将提供一些“变通”的建议，告诉你如何在经典的基础上进行改良，创造出属于你自己的“家常味”。也许你会发现，将某一道菜的烹饪方法运用到另一种食材上，会产生意想不到的美味。 我们鼓励读者在厨房里进行实验，享受探索的乐趣。每一次的尝试，都是一次与味蕾的对话，一次与烹饪的深度交流。 结语： 这本书，是我们献给所有热爱生活，热爱美食的人们的一份礼物。它邀请你走进厨房，用双手创造美味，用味蕾感受幸福。它是一本让你爱上烹饪，更爱上生活的指南。 在这本书的陪伴下，让你的厨房充满烟火气，让你的餐桌洋溢着家的味道。让每一餐，都成为一次温暖而充满仪式感的体验。愿这本书，能成为你厨房里最可靠的朋友，你味蕾上最忠实的向导。

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最近迷上了湘菜，在网上搜罗了好多菜谱，最后锁定了一本叫做《舌尖上的生活家常美食-过瘾湘菜》的书。拿到手后，翻了几页，感觉这本书的排版还挺舒服的，照片也很诱人，感觉像是隔着纸都能闻到那股香辣味。我之前对湘菜的印象就是辣，但这本书里光是“辣”就有好多层次，有干辣、酸辣、麻辣，还有那种越吃越香的香辣。我特别喜欢看那些菜品的图片，配色都很讲究，看起来就很有食欲。书里介绍的菜式也非常丰富，从凉菜到热菜，从家常小炒到宴客大菜，几乎涵盖了我所有想学做的湘菜。我尝试了书里的一个酸辣鸡杂，味道真的太棒了！酸度和辣度都恰到好处，鸡杂处理得很干净，吃起来没有一点腥味，配米饭绝了。这本书不仅仅是教你怎么做菜，更像是带你走进湘菜的世界，了解它的文化和灵魂。我感觉自己已经迫不及待要动手尝试更多的菜肴了，希望能把我家的餐桌变成一个充满湘味的小天地。

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一直以来，我对那些看起来复杂又讲究的菜品总有些望而却步，总觉得烹饪是一件需要天赋的事情。但自从翻阅了《舌尖上的生活家常美食-过瘾湘菜》这本书，我才发现，原来很多看似高深的湘菜，在遵循书中的步骤和技巧后，也能在自家厨房轻松复刻。这本书最大的优点在于，它非常贴近生活，选取的都是一些非常有代表性的家常湘菜，而且在食材的选用和烹饪的火候上都给出了非常详细的指导。我尤其喜欢书中对于一些基础调料的讲解，比如辣椒的品种选择、姜蒜的用量比例等等，这些看似微小的细节，却对最终的口味有着至关重要的影响。我尝试做了书中的剁椒鱼头，原本以为会很难，结果按照书里的步骤一步步来，味道竟然一点都不输给外面餐馆的。那种鲜嫩的鱼肉裹挟着香辣过瘾的剁椒，真是让人欲罢不能。这本书让我这个烹饪新手也充满了信心，感觉每天都能解锁一道新的湘菜美味，家里的空气里都弥漫着诱人的湘味。

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作为一名土生土长的湖南人，我对家乡的味道有着近乎执着的追求。市面上关于湘菜的菜谱很多，但真正能触动我内心深处、让我找回儿时味道的却不多。《舌尖上的生活家常美食-过瘾湘菜》这本书，可以说是我最近的惊喜之作。它不仅仅是一本菜谱，更像是一本承载着湖南人饮食记忆的画卷。书中的每一个菜品，都勾起了我无数美好的回忆。无论是外婆做的红烧肉，还是妈妈炒的辣椒炒肉，亦或是街边小店里那碗热气腾腾的湘西米粉，书里都细致地还原了它们的精髓。我尝试了书里关于“干锅手撕包菜”的做法，那个焦香微辣的口感，那种煸炒出的独特风味，简直是完美复刻了我记忆中的味道。这本书的语言风格也很亲切，读起来就像是家里的长辈在教你做菜一样，充满了温情和耐心。我非常推荐给所有热爱湘菜的朋友们，这绝对是一本值得珍藏的家常菜谱。

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我一直以来都对各地特色美食情有独钟，尤其偏爱那种香辣过瘾的川菜和湘菜。《舌尖上的生活家常美食-过瘾湘菜》这本书，简直是为我量身定制的！我最看重一本菜谱是否能够真正地教会我“怎么做”以及“为什么这么做”，而这本书在这方面做得非常到位。它不仅仅给出了食材和步骤，更深入地讲解了烹饪过程中一些关键的技巧和窍门。比如，书中关于如何处理辣椒才能达到最佳辣度和香度的讲解，就让我受益匪浅。我之前炒的青椒肉丝总是不够入味，看了这本书后，我才明白是火候和调味时机的关系。尝试了书中介绍的“农家小炒肉”，那个锅气十足的味道，加上嫩滑的五花肉和鲜脆的青椒，简直是米饭的绝配。这本书让我对湘菜的理解又上了一个台阶，也让我更加享受自己动手烹饪的乐趣。

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对于我这样一个几乎不怎么下厨的人来说，一本好的菜谱就像是打开新世界的大门。《舌尖上的生活家常美食-过瘾湘菜》这本书，真的给了我巨大的惊喜。我之前总是觉得湘菜很神秘，以为自己肯定做不来，但这本书用非常生动、易懂的方式，将那些看似复杂的湘菜变得触手可及。书中的图片色彩鲜艳，每一个步骤都清晰可见，让我这个“厨房小白”也能看得懂。我尝试了书里的“麻辣豆腐”，没想到竟然成功了！那种滑嫩的豆腐，加上浓郁的麻辣汤汁，味道简直棒极了，比我在外面吃的好吃多了。更重要的是，这本书让我对烹饪这件事产生了浓厚的兴趣，我开始主动去研究各种食材的搭配，去尝试不同的调味方法。我现在每天都期待着下班后能动手做一道湘菜，让生活多一份烟火气和香辣味。