正版 舌尖上的生活家常美食-过瘾湘菜 湖南菜湖南地方特色菜谱凉菜炒菜烧菜蒸菜汤菜小吃等湘味菜肴 麻辣 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

图书标签:

• 湘菜
• 湖南菜
• 家常菜
• 美食
• 菜谱
• 凉菜
• 炒菜
• 麻辣
• 地方特色
• 小吃

店铺： 惟吾德馨图书专营店

出版社： 红星电子音像出版社

ISBN：9787830101763

商品编码：29250205637

丛书名： 舌尖上的生活家常美食-过瘾湘菜

开本：小16开

出版时间：2017-08-01

特卖价：￥39.8 价格 ￥122.80 节省 ￥83 折扣 3.24折 ： 06 天 23 时 58 分 秒

特卖价：￥99 价格 ￥331.40 节省 ￥232.4 折扣 2.99折 ： 06 天 23 时 59 分 秒

特卖价：￥39.8 价格 ￥128.00 节省 ￥88.2 折扣 3.11折 ： 06 天 23 时 59 分 秒

..................

舌尖上的烟火：寻味湖湘，家常的温度 有人说，美食是一场穿越时空的旅行，它连接着过去与现在，承载着地域的文化与情感。而我，只想与你一同踏上这场寻味之旅，去感受那一口正宗湘菜的灵魂，品味那份独属于家常的温暖。 湘菜的魅力：一触即发的味蕾风暴 湖南，一个被山水环绕、富饶的土地，孕育出了独具特色的湘菜。湘菜，并非只有“麻辣”二字可以概括，它更是鲜、香、脆、嫩、香、浓、辣、醇、腊、鲜等十八般武艺集于一身的味觉艺术。从湘西的腊味飘香，到湘江的鱼虾肥美，从湘北的粗犷豪情，到湘南的精致细腻，湘菜的版图广阔，风味万千。 然而，在这繁多的湘菜体系中，我们今天聚焦的，是那些浸润在寻常巷陌，流淌在家常菜谱里的，最能触动人心的味道。它们不一定出现在星级酒店的菜单上，却能轻易唤醒你我心底最柔软的味蕾记忆。它们是母亲锅里的温情，是家宴上的欢声笑语，是匆忙生活里的一抹慰藉。 那些让人“过瘾”的家常湘菜 “过瘾”，这两个字，饱含了太多对味道的期待。湘菜的“过瘾”，往往来自于它那恰到好处的火候、精妙的调味，以及对食材本味的极致追求。 1. 辣椒的魔力：不止于辣，更在于“香”与“味” 提起湘菜，辣椒是当之无愧的主角。但湘菜的辣椒，绝非简单粗暴的堆砌。它懂得了如何让辣椒的辛辣与食材的鲜美完美融合，激发出更深层次的香味。 剁椒系列： 提到剁椒，第一个想到的便是那道经典的“剁椒鱼头”。鲜嫩的鱼头，铺满红亮亮的剁椒，蒸熟后，辣椒的鲜辣伴随着鱼肉的甘甜瞬间在口腔炸裂。这不仅仅是一道菜，更是对湖南人热情与豪爽的最好诠释。除了鱼头，剁椒还可以与豆腐、排骨、甚至鸡蛋碰撞出令人惊艳的火花。那一口鲜辣带劲，回味无穷，怎能不让人“过瘾”？ 干辣椒的运用： 干辣椒的香气，在爆炒中被释放得淋漓尽致。例如，“小炒黄牛肉”，选用鲜嫩的黄牛肉，搭配干辣椒、青椒，大火快炒，锅气十足。牛肉的韧劲，辣椒的焦香，在口中交织，每一口都是对味蕾的极致挑逗。再如“农家小炒肉”，肥而不腻的五花肉，与翠绿的青椒、红亮的辣椒一同下锅，翻炒出的香气足以勾起你最原始的食欲。 辣椒的“发酵”与“腌制”： 湖南人对辣椒的智慧远不止于此。擂辣椒、辣椒炒肉、辣椒油等，都是通过不同的方式处理辣椒，使其产生更丰富、更迷人的风味。擂辣椒将辣椒本身的清香与蒜、姜、盐的鲜美融为一体，口感独特。 2. 腊味的醇厚：岁月的馈赠，风干的精华 腊味，是湖南人对食物保存智慧的结晶，也是一种承载了时光味道的美食。经过风干、烟熏、盐腌的腊味，不仅仅是食材，更是经过时间沉淀的艺术品。 腊肉： 湖南腊肉，以其丰富的层次感闻名。肥肉部分入口即化，瘦肉部分有嚼劲，两者结合，口感丰富。无论是以“腊肉炒饭”还是“腊肉烧豆角”，腊肉的独特咸香都能为菜肴增添别样的风味。那经过风干带来的醇厚香气，一口咬下去，仿佛能品尝到岁月的味道。 腊肠/腊鱼/腊鸡： 除了腊肉，腊肠、腊鱼、腊鸡等也是湘菜中不可或缺的美味。它们经过各自的腌制风干工艺，风味各异，却都带着一种难以言喻的醇厚与满足感。 3. 鲜活的河鲜与江鲜：湘江馈赠的灵动滋味 湖南依山傍水，拥有得天独厚的地理优势，湘江、洞庭湖等水域孕育了无数鲜美的河鲜与江鲜。 剁椒鱼头： 再次提到剁椒鱼头，是因为它最能代表湘菜对河鲜的极致运用。新鲜的胖头鱼，肉质肥美，用剁椒的鲜辣唤醒其沉睡的鲜甜。 辣椒炒河虾： 鲜活的小河虾，裹着薄薄的面糊，与干辣椒、葱姜蒜一同爆炒。虾的鲜甜，辣椒的香辣，碰撞出令人欲罢不能的口感。炸过的虾外壳酥脆，内里鲜嫩，每一只都充满滋味。 蒸湘莲： 湘莲，是洞庭湖的特产，口感清甜脆嫩。简单的清蒸，淋上少许酱油和香油，就能品尝到它最纯粹的鲜美。 4. 灵魂的锅气：火候的艺术，味道的升华 湘菜的魅力，离不开那股“锅气”。大火快炒，让食材在瞬间成熟，锁住水分，激发香气。 小炒系列： 上文提到的“小炒黄牛肉”、“农家小炒肉”都是锅气十足的代表。猛火爆炒，让食材的香气在油烟中弥漫开来，勾人食欲。 干锅系列： 干锅菜，更是将锅气发挥到极致。将炒制好的食材放入干锅中，用小火慢炖，让味道更加浓郁，香气更加持久。无论是干锅包菜、干锅花菜，还是干锅鸭翅，都带着一股诱人的焦香和火热的滋味。 5. 汤菜的暖意：滋养身心，温润肠胃 湘菜的汤，也带着一份独特的暖意。它们不像粤菜那样追求清淡，却也并非浓油赤酱。 酸辣汤： 湖南的酸辣汤，往往加入醋、辣椒、姜丝等，酸辣开胃，暖胃驱寒。 炖汤： 滋补的炖汤，也常加入一些湘菜的特色香料，既有营养，又不失风味。 其他特色汤品： 例如，“酸豆角炖排骨”，酸豆角的独特风味与排骨的鲜美融合，汤汁醇厚，开胃下饭。 6. 凉菜的清爽：开胃解腻，别有洞天 湘菜的凉菜，同样精彩纷呈，它们在麻辣中透露着清爽，在寡淡中藏着惊喜。 拍黄瓜/凉拌豆腐： 基础的凉菜，也会用湖南特色的酱料或剁椒来调味，增添一份湘菜特有的风味。 凉拌木耳/凉拌海带丝： 搭配上麻辣的调味，清脆爽口的口感，十分开胃。 特色凉菜： 例如，“皮蛋擂辣椒”是将皮蛋和擂辣椒结合，口感奇特，风味独特。 7. 小吃的惊喜：藏匿于街头的市井美味 湖南的小吃，更是琳琅满目，它们是湘菜文化最接地气的体现。 臭豆腐： 湖南臭豆腐，以其独特的“闻着臭，吃着香”而闻名。外焦里嫩，酱料丰富，一口下去，香辣过瘾。 米粉/面条： 湖南米粉，口味多样，有干拌的、有汤粉的，无论是长沙的唆唆面，还是常德的牛肉粉，都带着浓浓的家乡味。 糖油粑粑： 甜糯可口，外层焦脆，是很多人童年的美好回忆。 为何偏偏是“过瘾”？ “过瘾”，是对味蕾的极致满足，是对生活的热烈拥抱。它不仅仅是一种味道，更是一种情感的寄托。湘菜的“过瘾”，来自于它那直击人心的麻辣，来自于它那醇厚鲜香的滋味，来自于它那朴实无华的家常情怀。 它让我们在疲惫的生活中找到一丝慰藉，让我们在匆忙的脚步里停下品味。它是一种对家乡的思念，一种对过往的回忆，更是一种对当下生活的热爱。 这本书，并非是一本高冷的烹饪教程，也不是一本浮夸的食谱。它更像是一位老朋友，用最真诚的语言，带你走进湘菜的内心世界。它将教会你如何在家中，用最寻常的食材，最简单的步骤，烹饪出那些让你“过瘾”的湘菜。 它会告诉你，如何掌握辣椒的火候，如何让剁椒释放出迷人的香气；它会告诉你，如何挑选新鲜的河鲜，如何让腊味的醇厚融入寻常菜肴；它会告诉你，如何用最家常的方式，复刻出那份属于湖湘的烟火味道。 这不仅仅是一本菜谱，更是一份对生活的热爱，一份对家的眷恋。它让你在厨房里挥洒汗水，在餐桌上收获欢笑。它让你明白，最美味的食物，往往藏匿于最平凡的生活之中，而最动人的味道，也正是那份来自家常的、温暖人心的力量。 翻开这本书，准备好你的味蕾，与我一同，开启这场寻味湖湘的美味之旅吧。让那一口正宗的湘味，点燃你的生活，让你感受到，舌尖上的烟火，原来也可以如此“过瘾”！

评分☆☆☆☆☆

这本《正版 舌尖上的生活家常美食-过瘾湘菜》真是太对我的胃口了！我一直对湘菜情有独钟，尤其喜欢那种麻辣鲜香的口味，但总觉得在家自己做出来的总差点意思。这次偶然翻到这本书，简直是打开了新世界的大门。它不像市面上很多菜谱那样，只会教你一些大路货，而是深入挖掘了湖南各个地方的特色湘菜，从经典的剁椒鱼头、小炒黄牛肉，到一些我之前都没听过的地道家常菜，应有尽有。最关键的是，书里的步骤讲解非常详细，图片也很清晰，就算是厨房小白也能轻松上手。我照着书里的方子做了几次，味道真的惊艳到我家人了，连我平时嘴挑的老妈都赞不绝口。特别是那个农家小炒肉，火候的掌握、调料的配比，书里都写得明明白白，做出来的肉片脆嫩入味，辣椒的香气和肉的鲜味完美融合，简直是下饭神器！这本书不仅仅是一本菜谱，更像是一本湘菜文化的百科全书，让我了解到了很多关于湖南菜的讲究和文化。

评分☆☆☆☆☆

我一直对各地风味美食很感兴趣，但说实话，湘菜对我来说一直是个有点距离感的菜系，总觉得做起来会比较复杂，而且辣度可能不是我能轻易驾驭的。然而，《舌尖上的生活家常美食-过瘾湘菜》这本书彻底改变了我的看法。它不是那种高高在上的“大厨秘籍”，而是真正从家庭厨房的角度出发，教你如何在家做出地道的湖南味道。我特别喜欢它里面的凉菜部分，有很多我之前从未尝试过的组合，比如那个酸辣鸡杂，用料简单，但味道却异常开胃，酸辣中带着一丝嚼劲，夏天来一盘简直是绝配。书里的烧菜和蒸菜也非常实用，我尝试做了几道，比如家常蒸肉，肉质软糯，肉皮Q弹，淋上一点酱油和葱花，简直是人间美味。而且，这本书在讲解的时候，还会穿插一些小贴士，比如关于食材的选择、火候的控制、调料的妙用等等，这些细节都非常宝贵，能帮助我们更好地做出成功的菜肴。它让我觉得，湘菜并非只能在餐馆里才能品尝到，只要用心，在家也能做出令人回味无穷的湘味佳肴。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对美食有着不懈追求的爱好者，我一直在寻找一本能够真正教会我制作地道湘菜的书籍。终于，《正版 舌尖上的生活家常美食-过瘾湘菜》这本书出现在我的视野里。这本书的编排设计非常人性化，清晰的分类让我在选择菜品时更加便捷。我特别喜欢书中对“麻辣”的精准拿捏，它不是简单粗暴的辣，而是层层递进、香而不燥的麻辣，让人在享受刺激的同时，更能品味出食材本身的鲜美。书中的炒菜部分，例如那道经典的干锅包菜，作者细致地描述了如何让包菜炒得干香入味，同时保持脆爽的口感，这对于很多家庭主妇来说都是一个很大的挑战。而且，我惊喜地发现，书中还收录了一些我特别怀念的湖南地方小吃，比如油炸臭豆腐，虽然我还没尝试自己做，但光看图片和文字描述，就已经让我垂涎欲滴了。这本书不仅仅是一本菜谱，更是一份承载着湖南人民生活热情和美食智慧的珍贵宝藏。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我之前对湘菜的认知主要停留在“很辣”这个标签上，总觉得不适合我这个不太能吃辣的人。但《舌尖上的生活家常美食-过瘾湘菜》这本书，完全颠覆了我的刻板印象。它让我看到了湘菜丰富多样的另一面。比如书里的汤菜部分，我学到了几道滋补又美味的炖汤，味道鲜美，但辣度却非常温和，完全可以接受，甚至让我觉得有些意犹未尽。还有一些家常的炖菜，比如土匪猪肝，看似做法简单，但里面的关键步骤和调味技巧，书中都讲得明明白白，做出来的味道绝对不输给外面餐馆。最让我印象深刻的是，这本书在介绍菜品时，不仅仅给出食谱，还会讲一些关于菜品的由来或者小故事，这让我感觉更亲切，也更能理解湘菜背后的文化。我感觉这本书就像一位循循善诱的长辈，耐心地教导我如何做出美味又健康的湘菜，让我从一个湘菜的“小白”，逐渐变成了一个能够在家变出几道拿手湘菜的“小能手”。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，最能代表一个地方风土人情的，莫过于当地的美食。而《正版 舌尖上的生活家常美食-过瘾湘菜》这本书，就如同一个活生生的湖南美食地图，带领我“舌尖漫游”了这个迷人的菜系。我被书中那些充满烟火气的家常菜深深吸引，它们没有华丽的外表，却有着最实在、最动人的味道。我尤其钟爱书中对于“烧菜”的讲解，比如那道经典的毛氏红烧肉，书里不仅给出了详细的步骤，还强调了火候和时间的精准控制，做出来的肉块肥而不腻，入口即化，酱汁浓郁，绝对是米饭的最佳拍档。而且，这本书的另一个亮点在于，它收录了许多不同风味的湘菜，从鲜辣的炒菜，到酸辣的凉拌，再到香浓的炖菜，涵盖了湘菜的方方面面，让我充分领略到了湘菜的博大精深。它不仅仅是一本菜谱，更像是一次深入的文化体验，让我对湘菜有了更深层次的理解和热爱。