正版 巧厨娘诱惑川菜一学就会 健康菜谱 做菜步骤学做菜书籍 美食生活菜谱 食谱菜谱书 美食达人阅读参 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

图书标签:

• 川菜
• 食谱
• 美食
• 烹饪
• 家常菜
• 健康饮食
• 新手学做菜
• 美食生活
• 巧厨娘
• 菜谱书籍

店铺： 惟吾德馨图书专营店

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787555223467

商品编码：29250863002

丛书名： 巧厨娘诱惑川菜一学就会

特卖价：￥39.8 价格 ￥122.80 节省 ￥83 折扣 3.24折 ： 06 天 23 时 58 分 秒

特卖价：￥99 价格 ￥331.40 节省 ￥232.4 折扣 2.99折 ： 06 天 23 时 59 分 秒

特卖价：￥39.8 价格 ￥128.00 节省 ￥88.2 折扣 3.11折 ： 06 天 23 时 59 分 秒

 

商品基本信息,请以下列介绍为准
商品名称：	巧厨娘诱惑川菜一学就会
作者：	美食生活工作室 编 著
市场价：	29.8元
ISBN号：	9787555223467
出版社：	青岛出版社
商品类型：	图书

其他参考信息（以实物为准）
装帧：软精装	开本：16开	语种：中文
出版时间：2015-08-01	版次：1	页数：288
印刷时间：2015-08-01	印次：1	字数：

目录

写在前面  经典川菜之火辣魅力  地道川菜之美味密码  百菜百味之味型传奇  新派川菜之美味变身  绝色小吃之川味悠长  01诱人凉菜  姜汁菠菜  芥油芦笋  蓑衣黄瓜  鱼香空心菜  生拌五样  酸辣登天双丝  红油甘蓝  四川泡菜  香辣泡菜  泡椒杏鲍菇  鱼香山豆角  山椒拌白萝卜  ……

内容简介

《巧厨娘诱惑川菜一学就会》收录近500款菜品。凉拌部分包括经典川菜、新派川菜、川味小吃火锅。书中由简入繁、循序渐进地介绍了各类菜品的制作方法，大部分菜品都配有详细的图示步骤，还有实用的制作心得，菜品全面，简单上手。

 

.......

....... 

xxxxxxxxxx  

商品基本信息,请以下列介绍为准
商品名称：	巧厨娘诱惑川菜一学就会
作者：	美食生活工作室 编 著
市场价：	29.8元
ISBN号：	9787555223467
出版社：	青岛出版社
商品类型：	图书

其他参考信息（以实物为准）
装帧：软精装	开本：16开	语种：中文
出版时间：2015-08-01	版次：1	页数：288
印刷时间：2015-08-01	印次：1	字数：

目录

写在前面  经典川菜之火辣魅力  地道川菜之美味密码  百菜百味之味型传奇  新派川菜之美味变身  绝色小吃之川味悠长  01诱人凉菜  姜汁菠菜  芥油芦笋  蓑衣黄瓜  鱼香空心菜  生拌五样  酸辣登天双丝  红油甘蓝  四川泡菜  香辣泡菜  泡椒杏鲍菇  鱼香山豆角  山椒拌白萝卜  ……

内容简介

《巧厨娘诱惑川菜一学就会》收录近500款菜品。凉拌部分包括经典川菜、新派川菜、川味小吃火锅。书中由简入繁、循序渐进地介绍了各类菜品的制作方法，大部分菜品都配有详细的图示步骤，还有实用的制作心得，菜品全面，简单上手。

 

......

xxxxxxxxxxx

《舌尖上的川味：经典与创新的融合》 引言 川菜，作为中国八大菜系之一，以其独特的麻、辣、鲜、香、烫、嫩、脆等风味，征服了无数食客的味蕾，在中国乃至世界美食版图中都占据着举足轻重的地位。从红油滚滚的麻婆豆腐，到香气四溢的水煮鱼，再到回味无穷的宫保鸡丁，川菜的魅力在于其丰富多变的口味和精湛的烹饪技艺。它不仅仅是一种食物，更是一种文化，一种生活态度，一种对生活的热爱和追求。 本书《舌尖上的川味：经典与创新的融合》并非一本简单的食谱，它旨在深入探究川菜的精髓，从历史渊源、食材选择、调味秘籍到烹饪技巧，全方位地展现川菜的魅力。我们不仅会回顾那些被无数次传颂的经典川菜，更将探索川菜在现代饮食观念下所迸发出的创新火花。这本书将带您踏上一场味蕾的盛宴，让您在品尝美食的同时，也能领略川菜背后深厚的文化底蕴。 第一章：川菜的溯源与演变 川菜的历史悠久，其雏形可以追溯到古代的巴蜀地区。随着历史的变迁，特别是清代人口迁徙带来的饮食文化交流，川菜逐渐形成了自己独特的风味体系。本章将带领读者回顾川菜的发展历程，探究其受到的各种文化影响，并分析麻辣风味是如何成为川菜的标志性特征的。我们将深入了解“一菜一格，百菜百味”的川菜特色是如何在实践中形成的，以及不同地区（如成都、重庆、乐檬等）川菜风格的细微差别。 古代巴蜀的饮食风貌： 了解早期巴蜀地区人们的食材、烹饪方式以及对味道的初步追求。 历史上的文化融合： 分析辣椒、花椒等重要调味料传入中国及在川菜中的应用过程，以及其他菜系对川菜的影响。 川菜风格的形成与确立： 梳理从清末民初至今，川菜从家庭小馆走向全国、走向世界的演变过程，以及其经典代表菜肴的诞生。 地域特色与流派： 探讨成都菜、重庆菜、乐山菜等不同地域川菜的独特之处，以及它们如何共同构成了川菜的整体风貌。 第二章：川菜的灵魂——食材的精挑细选 川菜的美味，离不开对食材的极致追求。从鲜活的江鲜，到嫩滑的禽肉，再到时令的蔬菜，每一种食材的选择都蕴含着川菜厨师的匠心。本章将详细介绍制作经典川菜常用的食材，包括它们的产地、季节性特点、以及如何挑选最新鲜、最优质的食材。我们将重点关注那些赋予川菜独特风味的“灵魂伴侣”——花椒、辣椒、豆瓣酱、豆豉等，深入剖析它们的种类、品质鉴别方法以及在川菜中的关键作用。 优质肉类的选择与处理： 猪肉（如二刀肉、五花肉）、牛肉（如黄牛肉）、禽类（如土鸡、鸭子）等在川菜中的应用，如何挑选最佳部位，以及初步的处理技巧。 鱼、虾、江鲜的处理： 鲜活江鱼（如鲈鱼、草鱼、鲶鱼）的处理方法，如何去除腥味，保持肉质鲜嫩。 时令蔬菜的魅力： 介绍各种在川菜中常见的蔬菜（如莴笋、藕、豆角、青菜等），它们的季节性以及如何在烹饪中发挥其最佳口感。 川菜调味“十八罗汉”： 深入剖析花椒（如大红袍、茂汶红花椒）、辣椒（如二荆条、朝天椒）、郫县豆瓣酱、永川豆豉、泡辣椒、酱油、醋、料酒、姜、蒜、葱、香菜、芝麻、糖、盐等核心调味料的种类、品质、储存方法以及在不同菜肴中的精准运用。 特色食材的挖掘： 介绍一些川菜中不常为人知晓但极具地方特色的食材，如各种野菌、竹笋、山野菜等。 第三章：麻辣鲜香的奥秘——川菜调味艺术 川菜之所以能够风靡世界，麻辣鲜香的复合味型是其最核心的竞争力。本章将深入浅出地解读川菜调味的艺术，从基础的“味型”划分，到复杂的“味碟”搭配，再到各种调味料的巧妙组合。我们将解析如何掌握火候，如何让调味料的香气充分释放，如何达到“麻而不涩，辣而不燥，鲜而不俗”的境界。 川菜味型的体系： 详细介绍川菜二十四种基本味型（如鱼香味、家常味、红油味、怪味、糊辣味等）的构成要素和特点。 调味的四大基石： “麻”的学问： 花椒的种类、用量、处理方式（如炒香、碾碎），如何控制麻度，达到“椒麻”的口感。 “辣”的境界： 不同辣椒的辣度、香气和颜色，辣椒的炮制方法（如干辣椒炒香、泡辣椒、辣椒面），如何达到“辣而不燥”的平衡。 “鲜”的提升： 鸡精、味精、高汤、海鲜等提鲜食材的使用，如何避免过度依赖化学提鲜。 “香”的层次： 葱、姜、蒜、花椒、八角、香叶等香料的运用，如何通过爆香、煸炒等方式释放香气。 经典调味组合解析： 以具体菜肴为例，解析麻婆豆腐的“麻辣豆瓣香”，宫保鸡丁的“糊辣荔枝味”，水煮鱼的“麻辣鲜烫”等经典味型的调味配比和操作技巧。 味碟的艺术： 介绍川菜中常用的各种味碟，如蒜泥味碟、香油味碟、酱油醋味碟等，它们在提升菜肴风味方面的作用。 “复合味”的奥秘： 讲解如何将多种基础味型巧妙地融合，创造出复杂而富有层次感的川菜风味，例如“鱼香味”是如何由多种不含鱼的调料调出的。 第四章：炉火纯青的技艺——川菜烹饪的十八般武艺 川菜的烹饪技法博大精深，从简单的炒、爆、熘，到复杂的烧、煨、炖、蒸，每一种技法都经过了无数次的实践和改良。本章将带领读者走进川菜的厨房，学习各种经典烹饪技法，包括如何控制火候、掌握油温、精准翻炒，以及如何通过不同的烹饪方式处理食材，使其达到最佳的口感和风味。 基本烹饪技法详解： 爆： 快速高温，追求食材的脆嫩口感（如回锅肉）。 炒： 灵活运用火候，使食材内外成熟一致，保持鲜嫩（如炒青菜）。 熘： 快速滑炒，勾薄芡，使菜肴色泽油亮，味道浓郁（如鱼香肉丝）。 烧： 慢火煨煮，使食材充分吸收汤汁，味道醇厚（如烧鸡公）。 炖/煨： 长时间小火慢煮，使食材酥烂入味，汤汁浓郁（如清炖鸡汤）。 蒸： 保持食材原味，健康烹饪方式（如粉蒸肉）。 炸： 外酥内嫩，香脆可口（如酥肉）。 拌： 凉菜制作，强调调味的均衡与食材的搭配（如口水鸡）。 火候的艺术： 如何根据不同的食材和烹饪方法，精确控制火力的大小和时间，例如“猛火爆炒”与“小火慢炖”的区别。 油温的掌握： 不同的菜肴需要不同的油温，例如炸酥肉和炒青菜的油温差异，以及如何判断油温。 勾芡的技巧： 如何掌握勾芡的浓度和时机，使菜肴色泽油亮，口感滑润。 刀工的运用： 不同的食材需要不同的刀工处理，如片、丝、丁、块等，以达到最佳的烹饪效果和美观度。 “味”的转化： 讲解在烹饪过程中，调味料如何与食材发生化学反应，产生独特的风味。 第五章：经典川菜的传承与演绎 川菜的魅力，很大程度上体现在其经典菜肴的丰富性上。本章将精选数十道极具代表性的经典川菜，从选材、备料、制作到调味，进行详细的讲解。我们将深入分析每一道菜肴的独特之处，以及如何在家中也能轻松复刻出大师级的味道。同时，我们也关注川菜的创新，介绍一些将传统技法与现代食材、健康理念相结合的创新菜肴，展现川菜的生命力。 经典名菜解析： 麻婆豆腐： 详细讲解其麻、辣、鲜、香、烫、嫩、酥的特点，以及制作要点。 回锅肉： 剖析其“香而不腻，辣而不燥”的魅力，关键在于“二爆”火候和调味。 宫保鸡丁： 介绍其“糊辣荔枝味”，从炒制鸡丁到调味汁的制作。 水煮鱼/水煮肉片： 讲解其“麻辣鲜烫”的特点，如何处理鱼片/肉片使其嫩滑，以及红油的熬制。 鱼香味系列： 深入解析“鱼香味”的构成，以及如何运用在不同菜肴中（如鱼香肉丝、鱼香茄子）。 辣子鸡： 讲述其“干香麻辣”，如何炸制鸡块才能外酥内嫩，以及如何让辣椒的香气充分融入。 担担面、龙抄手、钟水饺： 经典川味小吃，从面条、抄手、水饺的制作到酱料的调配。 毛血旺： 丰富食材的搭配，以及麻辣鲜香的底味。 夫妻肺片： 经典凉菜，卤制、切片、调味的艺术。 家常川菜的妙趣： 介绍一些在家中易于操作的家常川菜，如酸菜鱼、干煸豆角、蚂蚁上树等。 川菜的现代创新： 健康理念的融入： 如何通过减少用油、盐，增加蔬菜比例等方式，让川菜更符合现代健康饮食需求。 食材的跨界运用： 将川菜的烹饪技法与西式食材、日式食材等进行结合。 摆盘与呈现： 提升川菜的视觉美感，使其更具现代感。 分子料理与川菜： 探索川菜的未来发展方向，以及科技与传统美食的碰撞。 第六章：川菜与生活——饮食文化与品鉴之道 川菜不仅仅是餐桌上的美味，更承载着巴蜀人民的热情好客与豪爽性格。本章将探讨川菜的饮食文化，包括川菜在节庆、家庭聚会中的地位，以及川菜与酒、茶的搭配。我们将分享如何更好地品鉴川菜，如何从视觉、嗅觉、味觉、触觉等多个维度去感受川菜的魅力。 川菜的社交功能： 川菜如何成为连接人与人之间情感的纽带。 节庆与川菜： 介绍一些与川菜相关的传统节庆习俗。 川菜与饮品搭配： 川菜的麻辣如何与白酒、啤酒、茶等饮品相得益彰。 品鉴川菜的艺术： 观察： 从菜肴的色泽、形态去感受。 闻香： 辨别各种香料和食材散发出的复合香气。 品尝： 感受麻、辣、鲜、香、烫、嫩、脆等多种味觉体验，以及层次感。 触感： 感受食材的质地，如脆、滑、软、韧等。 在家打造川菜氛围： 如何从食材准备、餐具选择、音乐搭配等方面，营造地道的川菜用餐体验。 结语 《舌尖上的川味：经典与创新的融合》希望成为您探索川菜世界的向导。通过深入了解川菜的历史、食材、调味、技法和文化，您将不仅仅是学习几道菜的做法，更是领略到一种充满活力的美食文化。愿本书能激发您对川菜的热爱，让您在厨房里尽情挥洒创意，将这份来自巴蜀的美味，带给您的家人和朋友，共享舌尖上的幸福时光。 希望您在阅读本书的过程中，能感受到川菜的博大精深，也能体会到烹饪的乐趣与创造的喜悦。这不仅仅是一本书，更是对川菜这份宝贵美食文化的致敬与传承。

评分☆☆☆☆☆

这本《巧厨娘诱惑川菜一学就会》简直是我近期的“宝藏”！我一直对川菜情有独钟，尤其喜欢它那种层次分明的口感和浓郁的风味，但总觉得自己在家很难做出那种正宗的味道。读了这本书，才发现很多之前担心的难题，原来都有简单易行的解决方案。它不仅仅是教你如何做菜，更重要的是，它教会了你“为什么”要这么做。比如，在解释如何炒出干辣椒的香味时，它会详细讲解火候的控制和煸炒的时间，而不是简单地说“炒香辣椒”。这种深入浅出的讲解，让我彻底理解了川菜的精髓所在。而且，书里的菜品选择也非常贴心，既有家常的代表作，也有一些相对“诱人”但又不像我想象中那么难的大菜。我尝试了书中推荐的“宫保鸡丁”，那个酸甜微辣的酱汁比例，简直是完美！鸡丁炒得滑嫩，花生米酥脆，味道酸甜适中，一点也不腻。书中的一些小贴士也特别实用，比如如何处理食材才能更入味，如何调配出最经典的川味调料组合等等。我以前觉得川菜很难，很大一部分原因是我不知道如何搭配那些繁多的调料，这本书就像一个贴心的“调料顾问”，把所有细节都帮我梳理清楚了。现在，我越来越享受在家烹饪川菜的过程，不仅能吃到自己亲手做的美味，还能给家人带来健康和快乐。这本书的纸质也很好，翻阅起来感觉很舒适，内容丰富，图片清晰，性价比真的很高。

评分☆☆☆☆☆

说实话，这本书《巧厨娘诱惑川菜一学就会》的标题，一开始让我以为只是市面上众多川菜菜谱中的一本，但真正阅读之后，我发现它的独到之处远超我的预期。它不仅仅是关于“如何做”的问题，更是在“如何享受烹饪”的层面做文章。书中的“健康菜谱”理念，在我看来是它最大的亮点之一。它在教授川菜的经典做法时，并没有牺牲掉健康元素，反而会提供一些更优化的烹饪建议，比如如何减少用油量，或者选择更健康的食材搭配。我之前尝试过制作“鱼香肉丝”，总觉得调料比例很难掌握，容易过酸或者过甜。看了这本书，我才明白，原来鱼香汁的灵魂在于它的平衡感，作者详细解释了每一种调料的作用，以及如何根据个人口味进行微调。结果我做出来的鱼香肉丝，酸甜适中，咸鲜入味，肉丝滑嫩，连我挑食的家人都赞不绝口。这本书的“美食生活菜谱”定位，也让我感受到了作者的用心。它不仅仅是一本烹饪手册，更像是对一种精致生活方式的倡导。书里穿插了一些关于食材的故事，或者烹饪的小常识，让阅读过程变得更加有趣和充实。我尤其喜欢它“美食达人阅读参”的这个副标题，它确实让我感觉像在和一位经验丰富的美食达人交流，学习到了很多关于川菜的“道”和“术”。这本书的排版设计非常舒服，图片清晰，文字流畅，让我一翻开就爱不释手，根本停不下来。它真正做到了“一学就会”，而且学到的东西，能让你在厨房里获得满满的成就感。

评分☆☆☆☆☆

《巧厨娘诱惑川菜一学就会》这本书，对我而言，简直是打开了新世界的大门！我一直是个对美食充满好奇，但又总是“纸上谈兵”的人，尤其看到川菜那丰富的调料和火候的要求，就望而却步。但这本书的出现，彻底改变了我的看法。它不是那种高高在上的“美食达人”作品，而是更像一个亲切的、懂你的“闺蜜”在教你做菜。书里的语言，非常接地气，一点也不夸张，但又把川菜的魅力展现得淋漓尽致。我尝试了里面的“辣子鸡”，之前总觉得火候不好掌握，容易把鸡肉炸干。按照书中的步骤，仔细控制油温和炸制时间，成品鸡块外酥里嫩，麻辣鲜香，简直是绝了！最让我惊喜的是，这本书对“基础功”的讲解非常到位。比如，如何区分不同的辣椒，如何处理花椒才能释放出最迷人的麻味，这些看似不起眼的小细节，却直接影响着菜肴的最终味道。它就像一个“庖丁解牛”的过程，把川菜的复杂性层层剥离，展现出最核心、最易学的技巧。我喜欢这本书的“食谱菜谱书”的定位，它不仅仅是一本菜谱，更是一本关于生活和美食的分享。每道菜后面都有作者的一些烹饪心得和对这道菜的情感连接，读起来非常有温度。这本书的装帧也很考究，图片色彩鲜艳，字体清晰，捧在手里就有一种想要钻进厨房的冲动。它让我这个曾经对川菜敬而远之的人，现在变成了家中名副其实的“川菜爱好者”。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，《巧厨娘诱惑川菜一学就会》这本书的标题，一开始还让我有些犹豫，毕竟“诱惑”这个词听起来似乎有些遥不可及，我担心它会推荐一些过于复杂的菜肴，或者需要用到很多特殊食材。但当我真正翻开这本书，那种惊喜感是无法用言语形容的。它完全颠覆了我对川菜的刻板印象。书中的叙事方式非常生动有趣，作者的语言充满生活气息，仿佛在和一位老朋友聊天，分享烹饪的乐趣。每一道菜的介绍，都不仅仅是食谱，更像是一个故事。我尤其喜欢它关于“做菜步骤学做菜”的理念，它把每一个看似复杂的步骤都拆解得非常细致，用最通俗易懂的语言和最直观的图片引导读者。我之前尝试过一道“水煮肉片”，总觉得汤汁不够浓郁，肉片容易老。按照这本书的方法，我学会了如何掌握腌制肉片和勾芡的技巧，做出来的水煮肉片，肉片鲜嫩滑爽，汤汁红亮香辣，吃起来简直让人欲罢不能。这本书的“健康菜谱”定位也让我非常欣赏，它在保留川菜原有的风味的同时，也关注到了食材的选择和烹饪方式的健康化，让我可以放心地享受美食，而不用担心给身体带来负担。这本书的整体设计也非常人性化，页面的排版清晰，目录索引也很方便，很容易找到自己想做的菜。总而言之，这绝对是一本值得反复阅读和实践的烹饪指南，它不仅让我学会了做川菜，更让我爱上了在家烹饪的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

这本《巧厨娘诱惑川菜一学就会》真是让我眼前一亮！一直以来，川菜在我心中都是一道神秘又诱人的美食，但总觉得操作复杂，担心自己学不会，最终只敢在外面的餐馆过过瘾。收到这本书后，我迫不及待地翻开，原本以为会看到一堆专业术语和繁琐的步骤，没想到，它用一种极其亲切、详尽，甚至可以说是“手把手”的教学方式，瞬间打消了我所有的顾虑。书中的插图清晰得就像我站在作者身边一样，每一个动作、每一个细节都标注得明明白白。而且，它并非那种只会罗列食材和步骤的干巴巴的说明书，而是充满了作者对烹饪的热情和对川菜文化的理解。在介绍每一个菜品之前，都会有一段小故事或者对这道菜的渊源的介绍，让我感觉不只是在学做菜，更是在了解一门艺术。最重要的是，“一学就会”这个承诺并非虚言，我按照书里的指示，第一次尝试了麻婆豆腐，味道竟然出奇地好，那种鲜香麻辣的口感，完全不输给我在外面吃过的任何一家川菜馆。这本书的排版也很舒服，字迹大小适中，封面设计也很有食欲，摆在书架上，随时翻阅都能感受到一种烹饪的冲动。我觉得，无论你是厨房新手，还是已经有些烹饪经验，这本书都能带给你意想不到的惊喜和成就感，让我这个曾经的“厨房小白”也摇身一变，成了家人朋友眼中的“巧厨娘”。