壽司料理.日本 韓國 西式料理沙拉製作方法 7天學會料理(金版) 生活菜譜 七天學做料理壽司 暢銷營 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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黎娜 編

圖書標籤:

• 壽司
• 料理
• 日韓西餐
• 沙拉
• 菜譜
• 美食
• 烹飪
• 傢常菜
• 7天學會
• 生活料理

店鋪： 惟吾德馨圖書專營店

齣版社： 中國華僑齣版社

ISBN：9787511331076

商品編碼：29132445789

叢書名： 7天學會料理(金版)

開本：16

齣版時間：2013-03-01

 

【書  名】：7天學會料理 （超值全彩白金版） 

【作  者】：黎娜

【齣版社】：中國華僑齣版社

【版  次】：2014年11月第2次印刷

【定  價】：68.00元

【ISBN號】：9787511331076

【重  量】：1.1KG

【開  本】：16開   180mm*250mm*25mm

【頁  數】：304頁

【裝  幀】：精裝 銅版紙

 

7天學會料理——易學易做

精選20餘種調味醬料，100餘種料理製作常識，500餘道傢常美味料理，詳盡解說每款料理的製作步驟，並以多福精美圖片分步詳解，即使你沒有任何做飯經驗，7天之內，也能做得有模有樣、有滋有味，讓全傢人每天都能享受豐盛料理！

《7天學會料理》精選500餘款人們常吃的各國風味料理，括壽、刺身、燒物、飯、蒸煮菜、紅燒、泡菜、沙拉、意大利麵等。天教你製作料理的基礎知識和方法；第二天到第四天詳細介紹瞭日式料理的烹飪方法，讓你足不齣戶，成為日式料理高手；第五天和第六天係統介紹韓式料理的製作方法，讓初學者即學即用；第七天教你輕鬆掌握簡單易做的西式料理。食材簡單且容易購買，烹飪步驟清晰，製作要點詳略得當，讀者可以一目瞭然地瞭解食物的製作要點，易於操作。即便你沒有任何做飯經驗，也能做得有模有樣，有滋有味。本書由黎娜主編。

 

第1天 製作料理的基礎知識和方法 
料理時的料理工具 
日本料理的特色 
韓國的飲食文化 
韓國飲食的材料 
韓國的飲食種類 
基本切法 
韓國傳統餐點的擺置方法 
做基本調味醬料 
做菜碼 
第2天 花樣壽司、刺身、沙拉輕鬆掌握 
壽司 
三文魚壽司 
芥辣三文魚壽司 
三文魚腩壽司 
鰻魚壽司 
海膽花之戀 
三文魚之戀 
章魚壽司 
三文魚子壽司 
紫菜三文魚壽司 
大蝦天婦羅壽司 
大蝦壽司 
魷魚壽司 
醋鯖魚壽司 
垃魚壽司 
北極貝壽司 
魷魚須壽司 
金槍魚壽司 
熟蝦壽司 
甜蝦壽司 
玉子壽司 
蟹柳壽司 
肉鬆捲 
綠蟹子壽司 
豆腐皮蟹子壽司 
章紅魚壽司 
希鯪魚壽司 
辛辣子壽司 
蟹子壽司 
肉鬆壽司 
玉米壽司 
日式加州捲 
黃蘿蔔捲 
錦綉壽司拼 
什錦太捲 
中華海草壽司 
豆腐壽司 
…… 
第3天 包羅萬象的日式一品料理 
第4天 巧手做齣鮮香爽口日式主食 
第5天 蒸煮煎炸，輕鬆做齣韓式營養美味 
第6天 獨具魅力的韓式涼拌生鮮、湯鍋粥飯 
第7天 受歡迎西式料理即學即會

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《舌尖上的精緻：從壽司入門到環球美味》 一、 開啓您的味蕾探索之旅 您是否對精緻的日本料理心馳神往？是否好奇韓國泡菜的酸辣開胃？又是否垂涎於西式沙拉的清新爽口？《舌尖上的精緻：從壽司入門到環球美味》將帶您踏上一段令人興奮的美食探索之旅，從最基礎的壽司製作技巧，逐步深入到日韓料理的精髓，再到西式沙拉的創意搭配，讓您在傢中就能輕鬆復刻世界各地的經典美味。 本書不同於市麵上韆篇一律的食譜，它更像是一位經驗豐富的美食嚮導，用最通俗易懂的語言，最詳盡的步驟，帶您領略不同文化背景下的烹飪藝術。我們深信，美食不應是遙不可及的殿堂，而是融入日常生活的幸福體驗。無論您是烹飪新手，還是希望提升廚藝的美食愛好者，本書都將為您提供源源不斷的靈感與實用指導。 二、 壽司的藝術：從米飯到擺盤的完美呈現 壽司，作為日本料理的代錶，以其獨特的風味和精緻的外觀徵服瞭全球食客。本書將從最基本也是最關鍵的壽司米飯開始，詳細講解如何煮齣顆粒分明、口感Q彈的壽司飯，以及如何調配齣恰到好處的壽司醋，為您的壽司打下堅實的基礎。 精選食材，洞悉玄機： 我們將為您介紹製作壽司所需的各種主要食材，從新鮮的魚生、蝦蟹，到各種蔬菜、豆製品，深入解析它們的種類、選擇標準以及處理方法。您將瞭解如何挑選最新鮮的三文魚、金槍魚，如何處理章魚、鰻魚，以及如何為素食壽司選擇口感與風味俱佳的食材。 壽司基礎技巧，一一解鎖： 從最基礎的握壽司、捲壽司（細捲、粗捲）、手捲，到更為進階的軍艦壽司、稻荷壽司，本書將通過高清圖文步驟，細緻講解每一種壽司的製作要領。從如何鋪飯、擺放食材，到如何捲得緊實、切得整齊，每一個細節都力求做到清晰明瞭，讓您在短時間內掌握壽司製作的核心技巧。 創意壽司，玩轉味蕾： 在掌握瞭基礎之後，我們將引導您發揮創意，嘗試製作各種特色壽司。例如，利用當季食材製作齣充滿地方風味的壽司，或者藉鑒其他菜係的元素，創造齣令人耳目一新的融閤壽司。您將學會如何搭配不同的醬汁，如何利用裝飾為壽司增添視覺美感，讓您的壽司作品不僅美味，更賞心悅目。 刺身與壽司的完美搭配： 本書還將簡要介紹一些常見的刺身切法與品嘗技巧，以及如何將新鮮的刺身與米飯完美結閤，製作齣高品質的海鮮壽司。 三、 韓國風味，喚醒您的味蕾 韓國料理以其濃鬱的色彩、鮮明的口味和豐富的營養吸引著無數食客。本書將帶您領略韓國料理的魅力，從傢常小菜到經典主食，讓您在傢也能品嘗到正宗的韓式風味。 泡菜的奧秘，從發酵到醇厚： 泡菜是韓國料理的靈魂，本書將為您揭示製作美味泡菜的秘訣。從白菜泡菜（Kimchi）的基礎製作，到蘿蔔泡菜（Kkakdugi）、黃瓜泡菜（Oi-sobagi）等多種變化，您將學會如何選擇閤適的蔬菜，如何調配齣比例恰當的辣椒粉、蒜泥、薑末等醃料，並掌握發酵的關鍵步驟，最終製作齣酸辣適口、風味醇厚的自製泡菜。 韓式拌飯：色彩與營養的交響麯： 經典韓式拌飯（Bibimbap）是本書不可錯過的篇章。我們將介紹如何製作齣香噴噴的石鍋拌飯，如何準備各種色彩鮮艷的韓式小菜（namul），如菠菜、豆芽、香菇等，以及如何調製齣地道的拌飯醬。學會這一道，您就能輕鬆做齣營養均衡、顔值爆錶的韓式傢常美味。 湯飯與燉鍋，暖心暖胃的慰藉： 從鮮美的海帶湯（Miyeok-guk），到濃鬱的部隊火鍋（Budae-jjigae），本書將為您呈現多款經典韓式湯飯和燉鍋。您將學習如何利用簡單的食材，烹飪齣層次豐富、口感濃鬱的韓式熱湯，無論是寒冷的鼕日，還是需要一頓暖心餐點的時刻，都能為您帶來無盡的溫暖。 韓式小吃，點亮餐桌： 除瞭主食，本書還將介紹幾款受歡迎的韓式小吃，如煎餅（Pajeon）、炒年糕（Tteokbokki）等，讓您的餐桌更加豐富多彩。 四、 西式沙拉，清新健康的美味選擇 西式沙拉以其清爽的口感、豐富的營養和多樣的變化，成為健康飲食的重要組成部分。本書將為您打開西式沙拉的創意大門，讓您輕鬆製作齣媲美餐廳水準的美味沙拉。 沙拉醬的藝術：從基礎到創意： 沙拉醬是沙拉的靈魂，本書將為您提供多種經典沙拉醬的製作方法，如蜂蜜芥末醬、凱撒醬、油醋汁等。您將學習如何根據不同的食材和口味偏好，調整醬汁的配方，並探索更多創意沙拉醬的搭配，如牛油果醬、酸奶醬等，讓您的沙拉醬不再單調。 蔬菜的無限可能： 我們將介紹各種適閤製作沙拉的蔬菜，從常見的生菜、番茄、黃瓜，到更為特彆的芝麻菜、羽衣甘藍、羅馬生菜等。您將學習如何根據蔬菜的特性，選擇最佳的搭配方式，以及如何通過不同的處理方法（如烤、焯水）來提升蔬菜的風味。 豐富多樣的配料，提升口感與營養： 除瞭蔬菜，本書還將帶領您探索沙拉中各種令人驚喜的配料。從烤雞胸、三文魚、蝦仁等蛋白質，到堅果、種子、奶酪、水果等，您將學會如何將這些配料巧妙地融入沙拉中，創造齣豐富的口感層次和均衡的營養。 主題沙拉，創意無限： 本書將為您提供一係列主題沙拉的靈感，如夏日水果沙拉、地中海風味沙拉、墨西哥風味沙拉等。您將學會如何根據不同的主題，選擇閤適的食材和醬汁，創作齣獨具個性的沙拉作品。 沙拉的健康益處與搭配建議： 我們還將深入探討沙拉的健康益處，以及如何根據您的健康目標，閤理搭配沙拉的食材，最大化其營養價值。 五、 7天學會料理：循序漸進的成就感 “7天學會料理”並非誇張的承諾，而是基於科學的循序漸進的學習方法。本書的編排精心考慮瞭學習者的認知規律，將復雜的美食製作過程分解成易於理解和操作的步驟。 第一階段：基礎入門（1-2天） 日式壽司基礎： 學習煮壽司米飯、調配壽司醋、製作最簡單的握壽司和細捲。 基礎調味： 瞭解常用日式、韓式、西式調味料，並學會基礎的調味技巧。 第二階段：進階探索（3-5天） 壽司進階： 嘗試製作粗捲、手捲、軍艦壽司，學習更多魚生處理和食材搭配。 韓式傢常： 學習製作基礎泡菜、韓式拌飯、簡單湯飯。 西式沙拉： 掌握基礎沙拉醬製作，學會搭配不同蔬菜和基礎配料。 第三階段：創意實踐（6-7天） 壽司創意： 嘗試製作主題壽司，發揮個人創意。 韓式特色： 學習製作經典韓式小吃或燉鍋。 西式主題沙拉： 挑戰製作一款具有國際風情的創意沙拉。 通過“7天學會料理”的學習計劃，您將親身體驗從零基礎到熟練掌握多國料理的轉變，獲得滿滿的成就感，並為您的日常飲食增添更多色彩與活力。 六、 生活菜譜，讓烹飪成為一種享受 本書不僅僅是一本食譜，更是一種生活態度。我們相信，烹飪的樂趣在於享受過程，在於與傢人朋友分享美味。因此，本書的語言輕鬆活潑，不乏溫馨提示和趣味小知識，讓您在學習的過程中感到輕鬆愉快。 貼心提示，避免踩雷： 每一道菜譜都附帶詳細的“小貼士”，幫助您解決在製作過程中可能遇到的問題，如如何避免米飯粘鍋、如何處理刺身的新鮮度、如何判斷泡菜的發酵程度等。 食材替代建議： 考慮到食材的可獲得性，本書也提供瞭一些常見的食材替代建議，讓您在任何情況下都能靈活運用。 餐具與擺盤的藝術： 除瞭烹飪本身，本書還將適度介紹與料理相搭配的餐具選擇和簡單的擺盤技巧，讓您的美食作品在視覺上也能達到更高的水準。 節日與宴客的靈感： 您將從中找到為特殊節日或宴請朋友的完美菜譜，輕鬆成為傢宴的主角。 《舌尖上的精緻：從壽司入門到環球美味》是一本集知識性、實用性、趣味性於一體的烹飪指南。它將點燃您對美食的熱情，解鎖您的烹飪潛能，讓您在享受製作美食的樂趣的同時，也能品嘗到來自世界各地的獨特風味。現在就開始您的美食之旅吧，用雙手創造屬於您的味蕾奇跡！

評分☆☆☆☆☆

關於“7天學會”這個設定，我試圖用日曆規劃的方式來檢驗其可行性。第一天：基礎知識和米飯處理。第二天：日式捲壽司基礎。第三天：韓式拌飯類。第四天：西式沙拉醬料。第五天：進階壽司——手握。第六天：韓式小菜。第七天：綜閤應用日。這個節奏顯然過於緊張，尤其是對於需要時間去購買特殊食材和讓米飯“醒味”的菜品來說。如果讀者稍有拖延或某個步驟失敗需要返工，整個計劃就會瞬間崩塌。更讓我感到睏惑的是，書中並沒有提供任何關於“食材替代方案”或“失敗後補救措施”的闆塊。烹飪的樂趣之一就在於解決問題，但這本書給齣的路徑似乎是“要麼完美執行，要麼全部放棄”。我更傾嚮於一本能告訴我，如果買不到特定的紫蘇葉，用什麼替代品能達到相似的芳香效果的書，而不是一筆帶過。這種“一刀切”的教學方式，不太符閤現代人對靈活學習的需求，也削弱瞭這本書作為一本“生活菜譜”的實用價值。

評分☆☆☆☆☆

從內容結構來看，這本書顯然是想以一種“速成”的方式來吸引讀者，但這種結構上的跳躍性使得知識點之間的銜接顯得非常突兀。從基礎的米飯處理，突然跳躍到復雜的三文魚刺身預處理，中間缺少瞭對“刀工”這一核心技能的專項訓練。我注意到，書裏提到要切齣漂亮的魚片，但關於如何握刀、如何控製力度和角度的插圖或文字說明極其簡略，這對於旨在“學會”的讀者來說是緻命的。就好比教人遊泳卻不教打水姿勢一樣。而且，對於“韓國料理”的部分，似乎是直接套用瞭日本料理的製作邏輯，比如在描述一些需要發酵或醃製的菜品時，並沒有充分考慮韓式料理中獨特的“時間與溫度”哲學。我總感覺作者是把不同菜係的基礎知識點簡單地拼接在瞭一起，缺乏一位真正精通這三者的大師視角來做統籌和整閤。因此，它更像是一本“工具書的目錄”，而非一本“實戰教程”。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版和視覺呈現給我一種強烈的“九十年代食譜書”的懷舊感，如果不是那鮮艷的封麵，我差點以為自己翻開瞭一本年代久遠的傢庭菜譜集。那種大量的文字描述，夾雜著幾張略顯模糊的成品圖，完全沒有現在主流烹飪書籍那種高清、特寫、步驟分明的攝影風格。我尤其關注的是“生活菜譜”這個定位，它本應強調的是如何在忙碌的日常生活中高效地完成製作，但書中對備料環節的描述似乎過於理想化瞭。比如，製作某些特色壽司捲時，它要求使用非常規的、需要專門跑一趟亞洲食材店纔能買到的輔料，這對於居住在非大城市的讀者來說，極大地增加瞭實踐的門檻。再者，關於“清潔與維護”的章節幾乎是空白的——製作生食料理，器具的消毒和生熟分離是重中之重，這本書對此卻避而不談，這在食品安全日益受到重視的今天，是一個巨大的疏忽。我更希望看到的是如何用最少的工具，在有限的廚房空間內，高效、衛生地完成所有步驟，而不是僅僅堆砌菜式。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計和書名確實讓人眼前一亮，特彆是“壽司料理.日本 韓國 西式料理沙拉製作方法 7天學會料理(金版)”這個組閤，一下子勾起瞭我對美食製作的無限好奇心。我一直夢想著能在傢裏復刻齣那些精緻的日式壽司，或者嘗試一下韓式料理的酸辣開胃，再加上西式沙拉的清新健康，這簡直像是一本包含瞭亞洲乃至西方基礎烹飪精要的“武功秘籍”。光是看到這些關鍵詞，我就忍不住想象自己圍著圍裙，手持專業工具，將新鮮的三文魚和米飯完美結閤的場景。書名中“7天學會料理”的承諾，對於我這種廚房新手來說，簡直是雪中送炭，它暗示著內容結構會非常清晰，步驟詳盡，即使是零基礎也能快速上手，這種實用性對我吸引力巨大。我期待書中能有非常細緻的圖解，從食材的選擇、刀工的練習，到米飯的調味和捲製的技巧，都能一絲不苟地展示齣來，讓我少走彎路，直接邁入“會做”的行列。如果這本書真的能幫我在短短一周內掌握這幾大菜係的入門技巧，那它的價值絕對是無可估量的，完全值迴票價。我猜想它一定對基礎調味比例有獨到的見解，畢竟日本料理的精髓就在於對細節的把握。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本書的初稿（或者說，我是在圖書館裏翻閱的），首先映入眼簾的是那種“暢銷營”的字樣給我帶來的強烈預期落空感，它讓我想起瞭那些過度包裝卻內容空泛的快餐式教學材料。我本以為“金版”會意味著深厚的學術積纍或業界大神的真傳，結果內容上卻顯得有些東拉西扯。比如，我在嘗試尋找關於正宗江戶前壽司米飯的“捨利”製作秘訣時，發現它隻是泛泛地提瞭一下醋、糖、鹽的比例，卻完全沒有深入探討壽司米飯的“溫度控製”——這個被老一輩壽司師傅奉為圭臬的關鍵點。同樣，在韓式料理的部分，我期待能看到泡菜壇子的科學發酵過程解析，或者一些不常見的韓式辣醬自製配方，但呈現的更多是使用市售成品醬料的快速組閤法，這對於追求地道風味的食客來說，無疑是一種妥協。至於西式沙拉，很多配方都可以輕易地在網絡上找到，缺乏新意和深度，頂多算是個基礎指南，遠談不上能讓人“精通”某一種料理流派。這種廣度有餘而深度不足的編排方式，讓我對它“七天學會”的承諾持保留態度，它更像是一個食譜大雜燴，而非專注於某一領域的精進之作。