水果貯藏加工實用技術 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

繁體網頁||簡體網頁

☆☆☆☆☆

張建纔，高海生 著

圖書標籤:

• 水果貯藏
• 水果加工
• 食品科技
• 農業科技
• 保鮮技術
• 果蔬保鮮
• 食品保鮮
• 加工技術
• 實用技術
• 農業技術

店鋪： 妙語書言圖書專營店

齣版社： 化學工業齣版社

ISBN：9787122267863

商品編碼：28538266155

包裝：平裝

齣版時間：2016-08-01

基本信息

書名：水果貯藏加工實用技術

定價：45.00元

作者：張建纔,高海生

齣版社：化學工業齣版社

齣版日期：2016-08-01

ISBN：9787122267863

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：32開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

---

《水果貯藏加工實用技術》，介紹瞭水果的貯藏、加工，加工中包含瞭配方、工藝、操作要點等內容。

內容提要

---

本書總結瞭作者多年來從事水果類果實貯藏加工研究的經驗和科研成果。上篇主要介紹瞭水果貯藏保鮮實用技術，包括水果貯藏保鮮基礎知識、水果貯藏保鮮方式方法、北方水果的産地貯藏保鮮技術、南方水果的産地貯藏保鮮技術、水果保鮮劑的配製與使用；下篇主要介紹瞭水果加工實用技術，包括水果加工用食品添加劑簡介、水果加工原理與技術、水果罐頭加工實例、水果糖製品加工實例、果汁與果汁飲料加工實例、果酒與果醋生産實例。
本書以應用技術為主，以生産實例說明問題，內容深入淺齣，科學實用，易於掌握和操作。本著投資少、見效快的原則，適閤各食品生産企業人員、基層農業科技工作者、大院校相關專業的師生以及廣大果農閱讀參考。

目錄

---

上篇水果貯藏保鮮實用技術
**章水果貯藏保鮮基礎知識2
一、果實營養成分變化與貯藏保鮮2
二、果實呼吸與貯藏保鮮5
三、果實水分蒸發與貯藏保鮮9
第二章水果貯藏保鮮方式12
一、利用自然冷源的簡易貯藏12
二、低溫貯藏22
三、塑料薄膜簡易氣調貯藏23
第三章北方水果産地貯藏保鮮技術26
一、蘋果産地貯藏保鮮技術26
二、梨産地貯藏保鮮技術32
三、葡萄産地貯藏保鮮技術40
四、山楂産地貯藏保鮮技術47
五、桃産地貯藏保鮮技術48
六、獼猴桃産地貯藏保鮮技術50
七、杏果産地貯藏保鮮技術52
八、李子産地貯藏保鮮技術53
九、櫻桃産地貯藏保鮮技術54
十、草莓産地貯藏保鮮技術56
十一、石榴産地貯藏保鮮技術58
第四章南方水果産地貯藏保鮮技術61
一、柑橘類果實産地貯藏保鮮技術61
二、香蕉産地貯藏保鮮技術71
三、菠蘿産地貯藏保鮮技術75
四、芒果産地貯藏保鮮技術77
五、荔枝産地貯藏保鮮技術79
六、龍眼産地貯藏保鮮技術82
七、枇杷産地貯藏保鮮技術83
八、楊梅産地貯藏保鮮技術85
第五章水果保鮮劑的配製和使用87
一、塗膜保鮮劑的配製和使用87
二、防腐保鮮劑的配製和使用91
三、乙烯脫除保鮮劑的配製和使用95
四、氣體發生保鮮藥劑的配製和使用99
五、氣體調節劑的配製和使用103
六、濕度調節劑的配製和使用105
下篇水果加工實用技術
第六章水果加工用食品添加劑簡介108
一、食品添加劑的作用108
二、對食品添加劑的一般要求109
三、食品添加劑使用時的注意事項109
四、水果加工常用食品添加劑簡介110
第七章水果加工原理與技術119
**節水果罐藏的原理與技術119
一、罐藏原理119
二、罐藏工藝簡介123
三、罐頭食品生産中常見問題分析127
第二節水果糖製的原理與技術130
一、水果糖製的基本原理130
二、果脯蜜餞類産品加工工藝135
三、果醬類産品加工工藝137
四、果糕、果凍類産品加工工藝138
五、糖製品生産中常見問題分析138
第三節果汁生産的原理與技術142
一、製汁原料選擇和處理142
二、原料的破碎和壓榨143
三、篩濾143
四、幾種果汁特有的處理工序144
五、果汁的糖酸調整145
六、裝罐密封、冷卻146
七、果汁生産中常見問題分析146
第四節果酒釀造原理與技術148
一、果酒釀造原理148
二、果酒釀造工藝150
第八章水果罐頭加工實例156
一、糖水蘋果罐頭156
二、乾裝蘋果罐頭157
三、糖水梨罐頭158
四、糖水海棠罐頭160
五、生裝雪花梨罐頭161
六、糖水山楂罐頭162
七、糖漿山楂罐頭163
八、糖水桃罐頭164
九、糖水黃桃罐頭166
十、糖水蜜桃罐頭168
十一、糖水杏罐頭169
十二、糖水李子罐頭170
十三、糖水櫻桃罐頭171
十四、糖水櫻桃罐頭172
十五、糖水青梅罐頭174
十六、護色糖水草莓罐頭176
十七、糖水葡萄罐頭177
十八、糖水去皮去籽葡萄罐頭180
十九、糖水葡萄什錦罐頭181
二十、糖水獼猴桃罐頭182
二十一、糖水獼猴桃片罐頭184
二十二、糖水獼猴桃什錦罐頭185
二十三、糖水橘子罐頭186
二十四、糖水蜜橘罐頭188
二十五、葡萄柚罐頭188
二十六、糖水荔枝罐頭189
二十七、糖水龍眼罐頭191
二十八、糖水楊梅罐頭192
二十九、糖水芒果罐頭193
三十、糖水枇杷罐頭194
三十一、糖水菠蘿罐頭195
三十二、糖水菠蘿碎塊罐頭196
三十三、糖水菠蘿米罐頭198
三十四、天然人參果罐頭199
三十五、糖水黑莓罐頭199
三十六、糖水刺梨罐頭200
第九章水果糖製品加工實例203
一、蘋果脯203
二、蘋果圈206
三、蘋果韆層糕207
四、蘋果啫喱粉208
五、蘋果四閤一209
六、梨脯210
七、桂花梨蓉211
八、陳貝梨膏糖212
九、桃脯213
十、蜜桃片216
十一、蜜餞桃217
十二、壽桃217
十三、菠蘿劈桃218
十四、杏脯219
十五、野山杏脯221
十六、去核李脯222
十七、帶核李脯223
十八、蜜李片224
十九、川貝陳皮李225
二十、八珍嘉應子227
二十一、檸檬梅李228
二十二、陳皮李229
二十三、玫瑰李、桂花杏230
二十四、話梅、話李、特級話梅230
二十五、多風味杏青梅232
二十六、桃杏李一傢春235
二十七、櫻桃脯235
二十八、染色櫻桃脯237
二十九、乾蜜餞櫻桃238
三十、菠蘿脯239
三十一、菠蘿芯脯239
三十二、菠蘿糖片240
三十三、糖漬楊梅241
三十四、鹹甜楊梅241
三十五、芒果脯242
三十六、芒果蜜餞242
三十七、蜜芒果243
三十八、甘草芒果244
三十九、菠蘿蜜芒245
四十、尋味芒片245
四十一、甘草橙香芒246
四十二、橄欖蜜餞247
四十三、甘草欖247
四十四、蜜橄欖248
四十五、十香欖248
四十六、脆酥香欖249
四十七、蜜橘餅250
四十八、橘皮青紅絲251
四十九、花鳥柚皮252
五十、薑汁柚皮253
五十一、柑橙橘餅254
五十二、川貝羅漢陳皮255
五十三、甘草金橘256
五十四、蜜心金橘257
五十五、夾心香蕉片257
五十六、山楂果凍258
五十七、山楂蘋果復閤風味果凍261
五十八、安梨蘋果復閤風味果凍262
第十章果汁與果汁飲料加工實例264
一、蘋果汁264
二、桃汁265
三、蜜桃乳飲品266
四、梨汁267
五、柑橘汁268
六、中華獼猴桃汁269
七、獼猴桃澄清果汁271
八、獼猴桃混濁型果汁273
九、獼猴桃濃縮果汁274
十、獼猴桃果乳飲料275
十一、銀耳獼猴桃帶肉果汁276
十二、獼猴桃可樂型保健飲料277
十三、獼猴桃晶279
十四、獼猴桃蘋果復閤果汁280
十五、黑加侖蘋果復閤果汁281
十六、山楂蘋果復閤果汁281
十七、山楂紅棗枸杞鬍蘿蔔復閤果汁282
十八、紅樹莓山楂復閤果汁284
十九、鞦子梨復閤果汁286
二十、香蕉紅棗復閤果汁286
二十一、櫻桃檸檬果奶288
二十二、杏果汁289
二十三、櫻桃混濁型果汁290
二十四、櫻桃澄清型果汁291
二十五、櫻桃濃縮果汁293
二十六、櫻桃果汁糖漿294
二十七、復閤果汁生産中常見問題分析及防止措施294
第十一章果酒果醋生産實例300
一、傢庭自釀葡萄酒300
二、桑葚酒305
三、李子銀花酒306
四、菊花棗酒308
五、酸棗露酒309
六、櫻桃酒310
七、櫻桃白蘭地311
八、櫻桃露酒312
九、山楂酒313
十、獼猴桃酒315
十一、半乾型獼猴桃酒316
十二、獼猴桃啤酒317
十三、獼猴桃白蘭地319
十四、開胃獼猴桃酒321
十五、黃酒配製獼猴桃露酒322
十六、桃酒322
十七、仿青梅酒323
十八、海棠酒325
十九、傢庭自釀蘋果酒326
二十、起泡蘋果酒327
二十一、蘋果汽酒329
二十二、香檳型蘋果酒331
二十三、石榴酒333
二十四、蘋果醋（固態法生産）334
二十五、蘋果醋（液態法生産）335
二十六、山楂果醋338
二十七、獼猴桃果醋339
二十八、櫻桃果醋340
二十九、葡萄酒渣製醋341
參考文獻343

作者介紹

---

文摘

---

序言

---

好的，這是一本名為《現代農業可持續發展與生態修復實踐》的圖書簡介： --- 現代農業可持續發展與生態修復實踐 導言：重塑人與自然的和諧共生 在全球氣候變化加劇、資源日益枯竭和生物多樣性麵臨嚴峻挑戰的背景下，傳統的、高投入的農業生産模式已難以為繼。我們迫切需要一場深刻的變革，轉嚮一種既能保障糧食安全，又能維護生態係統健康的全新農業範式。《現代農業可持續發展與生態修復實踐》正是為瞭迴應這一時代需求而編纂的。本書並非關注單一作物的貯藏或加工技術，而是將視野提升至整個農業生態係統的宏觀層麵，深入探討如何通過係統性的創新和生態智慧，實現農業生産的長期可持續性與環境的積極修復。 本書的主旨在於提供一套整閤瞭前沿科學研究、本土傳統知識和最新工程實踐的綜閤性解決方案，指導農業生産者、政策製定者以及科研人員，在追求産量的同時，肩負起保護我們賴以生存的土壤、水資源和生物多樣性的曆史責任。 第一部分：可持續農業的理論基石與全球視野 本部分係統梳理瞭可持續農業發展的核心理論框架，並將其置於全球背景下進行審視。 第一章：從工業化到生態化：農業範式轉型 本章首先迴顧瞭過去一個世紀以石油化肥和化學農藥為驅動的“綠色革命”所帶來的深刻影響——高産量的實現與環境代價的纍積。接著，詳細闡述瞭何為“可持續農業”的內涵，超越瞭簡單的“低投入”，強調係統的韌性（Resilience）、資源的循環性（Circularity）和經濟的可行性（Viability）。引入瞭生態經濟學原理，分析瞭環境成本內部化的必要性。 第二章：氣候變化與農業適應性策略 氣候變暖、極端天氣事件頻發對全球農業生産構成瞭前所未有的威脅。本章重點分析瞭溫度、降水模式變化對主要糧食作物（如小麥、水稻、玉米）的生理影響機製。隨後，著重探討瞭農業係統的適應性策略，包括但不限於：發展耐逆新品種的育種方嚮、優化種植製度以應對季節性錯位、以及構建氣候風險預警機製。 第三章：全球可持續農業認證體係與政策導嚮 本章對比分析瞭歐盟的“從農場到餐桌”戰略、美國的再生農業倡議以及聯閤國可持續發展目標（SDG 2, SDG 15）對農業轉型的具體要求。詳細解讀瞭有機農業、全球良好農業規範（GAP）以及新興的再生認證標準，幫助讀者理解國際市場對可持續性生産的要求和市場準入機製。 第二部分：生態修復驅動下的農業生産技術 本部分是全書的技術核心，聚焦於如何通過生態工程手段，積極修復和增強農業生態係統的自然功能。 第四章：土壤健康：再生農業的核心要素 土壤是農業的生命綫，本書將土壤視為一個復雜的活體生態係統。本章深入探討瞭土壤有機質（SOM）的積纍機製，詳細介紹瞭免耕/少耕技術在減少土壤侵蝕、固碳方麵的作用。重點闡述瞭覆蓋作物（Cover Crops）的選擇、輪作係統設計以及生物炭（Biochar）應用對土壤結構、保水性和微生物群落多樣性的影響。內容不涉及任何收獲後的保鮮或加工細節。 第五章：水資源高效利用與流域綜閤管理 農業是全球最大的用水部門。本章全麵考察瞭農業節水灌溉技術的進步，如精準滴灌、地下滴灌（SDI）及其在中國不同氣候區的適用性。更重要的是，本書強調水資源管理應從田間擴展到整個流域尺度，討論瞭如何通過梯田建設、濕地恢復和雨水收集係統，提高區域水資源涵養能力，減少地錶徑流汙染。 第六章：綜閤病蟲害管理（IPM）與生物防治的深化 摒棄依賴化學閤成農藥的傳統思路，本章專注於構建多層次的生物防治體係。詳細介紹瞭天敵昆蟲（如捕食性蟎類、寄生蜂）的室內大規模繁殖技術及其田間釋放策略。此外，還探討瞭利用植物抗性誘導（SAR）、微生物製劑（如芽孢杆菌、木黴菌）以及信息素乾擾技術在病蟲害可持續控製中的前沿應用。 第七章：生物多樣性在農業係統中的功能性整閤 生物多樣性不僅是生態係統的指標，更是其功能的驅動力。本章論述瞭如何在農田景觀中構建“生態基礎設施”，例如保留田埂、設置生態廊道、種植蜜源植物，以吸引和支持傳粉昆蟲、土壤微生物和野生動物。探討瞭通過多樣化種植（如間作、套種）來提高係統對病蟲害的抵抗力和環境波動的緩衝能力。 第三部分：循環經濟與農業廢棄物資源化 本部分關注如何將農業生産過程中的“廢棄物”轉化為有價值的資源，實現物質流的閉環。 第八章：農田殘餘物與秸稈的高效綜閤利用 針對每年大量的秸稈堆積問題，本書提供瞭多角度的解決方案，完全不涉及將秸稈用於飼料或加工成食品原料。重點在於秸稈的能源化利用（如氣化、厭氧發酵生産沼氣）、基質化應用（用於栽培食用菌、園林綠化）以及土壤改良劑的製備。強調瞭連續化、低能耗處理工藝的開發。 第九章：畜禽糞汙的無害化處理與肥料化 本章聚焦於畜牧業糞汙對水體和土壤的潛在汙染風險。詳細介紹瞭先進的固液分離技術、好氧堆肥（Aerobic Composting）的關鍵參數控製，以確保最終産齣腐熟、無臭味的有機肥料。此外，還探討瞭厭氧消化技術在實現能源迴收與穩定液態有機肥生産中的集成應用。 結論：邁嚮生態文明的農業未來 本書最後總結瞭實現農業可持續發展的關鍵路徑，強調技術創新必須與生態倫理和政策引導緊密結閤。未來的農業將是一個高度集成、智能調控、並與自然和諧共存的復雜係統。我們期望本書能為讀者提供堅實的理論基礎和可操作的實踐指南，共同推動農業生態係統的健康發展和長期繁榮。 --- 適用對象： 農業科研人員、生態環境工程師、農場管理者、農業政策製定者、涉農院校師生及所有關注生態文明建設的讀者。 頁數： 約 650 頁。 配圖與案例： 全書包含大量原創的生態係統模型圖、工程流程圖以及來自中國不同生態區域的成功實踐案例分析。

評分☆☆☆☆☆

盡管《水果貯藏加工實用技術》涵蓋瞭水果貯藏和加工的方方麵麵，但我對水果“由綠變紅，由酸變甜”的成長過程，以及背後蘊含的科學原理，仍然感到意猶未盡。尤其是書中對於水果生長過程中，如何通過科學的管理來提升其內在品質的部分，如果能再多一些介紹，我會覺得更加受益。例如，書中在提及貯藏技術時，是否會涉及到水果在成熟過程中的營養積纍，以及哪些營養成分在貯藏過程中容易流失？我個人很關注水果的營養價值，希望瞭解如何通過貯藏和加工的方式，最大限度地保留水果中的維生素、礦物質以及抗氧化物質。書中是否會介紹一些能夠“鎖定”這些寶貴營養成分的先進技術？比如，對於富含維生素C的水果，在加工過程中如何避免其氧化降解？對於一些具有特殊保健功效的水果，如藍莓、蔓越莓等，其活性成分（如花青素）的保留和轉化，是否有更深入的探討？我一直認為，瞭解水果的“生長密碼”和“營養奧秘”，纔能更好地欣賞和利用它們，而不僅僅是簡單的保存和加工。

評分☆☆☆☆☆

最近翻閱瞭一本名為《水果貯藏加工實用技術》的書，雖然書中詳細介紹瞭各種水果的貯藏方法和加工工藝，但作為一名對水果種植有濃厚興趣的普通讀者，我更希望瞭解一些關於水果種植的“獨門秘籍”。比如，書中對於如何改良土壤以提高水果産量和品質，是如何闡述的？是采用瞭化學改良還是生物改良為主？對於不同水果品種，在選址、育苗、移栽等關鍵環節，有沒有更具體的建議？例如，我一直對如何種齣品質優良的草莓很感興趣，不知道書中是否提及瞭草莓的品種選擇、栽培基質的配比、光照和溫度的調控，以及病蟲害的早期識彆與防治等方麵的實用技巧？另外，對於那些希望在傢中嘗試種植一些特色水果的讀者，書中是否有介紹一些適閤傢庭盆栽、易於打理的品種，以及相應的種植指導？比如，芒果、獼猴桃等是否可以居傢種植，又需要注意哪些細節？我特彆想知道，如何纔能讓水果的口感更加香甜、營養更豐富，書中是否有關於這方麵的深入探討？總之，在學習水果貯藏加工的同時，如果能有一些關於水果種植的“源頭”知識，那就更完美瞭，這樣也能讓我更全麵地理解水果的價值鏈。

評分☆☆☆☆☆

讀瞭《水果貯藏加工實用技術》這本書，我發現它在技術層麵做得相當紮實，講解也很清晰，對於水果的保鮮、冷藏、冷凍、脫水、濃縮、罐藏等等工藝都有細緻的描述。但作為一名普通的消費者，我對水果的“前世今生”充滿瞭好奇，尤其是那些能讓水果風味更佳、營養更濃鬱的“秘訣”。例如，書中在介紹水果的采摘時機時，是否會涉及到一些關於水果糖分積纍、風味物質閤成的生理生化原理？有沒有提及如何通過一些非化學手段來提升水果的天然風味，比如通過特定的貯藏環境來促進風味物質的轉化？我對水果的“原産地”風味情有獨鍾，不知道書中是否會探討不同産地、不同生長條件對水果風味的影響，以及如何通過加工技術來“復刻”或者“強化”這種原有的地域風味？此外，我一直對那些經過精細加工的水果製品，如果醬、果脯、果汁飲料等，其獨特的口感和風味是如何形成的感到好奇。書中在介紹這些加工過程時，是否有深入講解其中涉及的風味化學？例如，果醬中那種濃鬱的果香和甜潤的口感，是如何通過加熱、濃縮和糖分轉化等過程來實現的？對於天然色素的保留和風味物質的生成，是否有一些創新的工藝或技術？

評分☆☆☆☆☆

在仔細研讀瞭《水果貯藏加工實用技術》後，我發現這本書對於如何延長水果的貨架期、提升其商品價值有著極為詳盡的論述。然而，作為一名熱愛美食的普通讀者，我更關注的是那些能夠為水果帶來“二次生命”的創新加工方式，以及如何通過這些方式來創造齣令人驚喜的味覺體驗。書中在介紹罐藏、果醬等傳統加工方式的同時，是否會涉及一些更為現代、更具創意性的加工技術？比如，分子料理中的水果應用？或者，通過酶解、發酵等技術來賦予水果全新的風味和口感？我一直對利用水果製作特色飲品和甜點很感興趣，不知道書中是否有提及如何通過調整加工工藝來優化水果的天然風味，使其更適閤製作創意菜肴或飲品？例如，如何將不同水果的特性巧妙結閤，創造齣層次豐富的復閤風味？對於一些風味獨特的“小眾”水果，書中是否會有關於其深度加工的案例分析，例如如何將其轉化為高附加值的特色食品？我希望瞭解，如何在保留水果天然風味的基礎上，通過加工手段來“玩轉”水果，創造齣更多令人驚艷的美味。

評分☆☆☆☆☆

通讀《水果貯藏加工實用技術》，我對水果的貯藏和加工有瞭係統性的認識，書中關於溫度、濕度、氣體成分的控製，以及各種加工方法的原理都講解得很透徹。但作為一名對水果“進化史”和“基因密碼”略感興趣的讀者，我更想知道，水果之所以能夠擁有如此豐富的種類和多樣的風味，其背後的生物學機製是什麼？書中在介紹貯藏和加工技術時，是否會觸及到水果的遺傳特性和品種差異？例如，不同品種的水果，在貯藏和加工過程中的反應是否會存在顯著差異，又該如何根據這些差異來調整工藝？我對於水果的“育種”和“改良”也頗感興趣，不知道書中是否會簡要提及，例如通過哪些途徑可以培育齣品質更優、貯藏性更好的水果品種？或者，在加工過程中，如何通過技術手段來“激活”或“優化”水果的特定基因，以達到預期的風味和營養效果？我總覺得，深入理解水果的“生命密碼”，纔能更好地掌握其貯藏和加工的精髓，從而創造齣真正高質量的水果産品。