水果贮藏加工实用技术 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

张建才，高海生 著

图书标签:

• 水果贮藏
• 水果加工
• 食品科技
• 农业科技
• 保鲜技术
• 果蔬保鲜
• 食品保鲜
• 加工技术
• 实用技术
• 农业技术

店铺： 妙语书言图书专营店

出版社： 化学工业出版社

ISBN：9787122267863

商品编码：28538266155

包装：平装

出版时间：2016-08-01

基本信息

书名：水果贮藏加工实用技术

定价：45.00元

作者：张建才,高海生

出版社：化学工业出版社

出版日期：2016-08-01

ISBN：9787122267863

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：32开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

---

《水果贮藏加工实用技术》，介绍了水果的贮藏、加工，加工中包含了配方、工艺、操作要点等内容。

内容提要

---

本书总结了作者多年来从事水果类果实贮藏加工研究的经验和科研成果。上篇主要介绍了水果贮藏保鲜实用技术，包括水果贮藏保鲜基础知识、水果贮藏保鲜方式方法、北方水果的产地贮藏保鲜技术、南方水果的产地贮藏保鲜技术、水果保鲜剂的配制与使用；下篇主要介绍了水果加工实用技术，包括水果加工用食品添加剂简介、水果加工原理与技术、水果罐头加工实例、水果糖制品加工实例、果汁与果汁饮料加工实例、果酒与果醋生产实例。
本书以应用技术为主，以生产实例说明问题，内容深入浅出，科学实用，易于掌握和操作。本着投资少、见效快的原则，适合各食品生产企业人员、基层农业科技工作者、大院校相关专业的师生以及广大果农阅读参考。

目录

---

上篇水果贮藏保鲜实用技术
**章水果贮藏保鲜基础知识2
一、果实营养成分变化与贮藏保鲜2
二、果实呼吸与贮藏保鲜5
三、果实水分蒸发与贮藏保鲜9
第二章水果贮藏保鲜方式12
一、利用自然冷源的简易贮藏12
二、低温贮藏22
三、塑料薄膜简易气调贮藏23
第三章北方水果产地贮藏保鲜技术26
一、苹果产地贮藏保鲜技术26
二、梨产地贮藏保鲜技术32
三、葡萄产地贮藏保鲜技术40
四、山楂产地贮藏保鲜技术47
五、桃产地贮藏保鲜技术48
六、猕猴桃产地贮藏保鲜技术50
七、杏果产地贮藏保鲜技术52
八、李子产地贮藏保鲜技术53
九、樱桃产地贮藏保鲜技术54
十、草莓产地贮藏保鲜技术56
十一、石榴产地贮藏保鲜技术58
第四章南方水果产地贮藏保鲜技术61
一、柑橘类果实产地贮藏保鲜技术61
二、香蕉产地贮藏保鲜技术71
三、菠萝产地贮藏保鲜技术75
四、芒果产地贮藏保鲜技术77
五、荔枝产地贮藏保鲜技术79
六、龙眼产地贮藏保鲜技术82
七、枇杷产地贮藏保鲜技术83
八、杨梅产地贮藏保鲜技术85
第五章水果保鲜剂的配制和使用87
一、涂膜保鲜剂的配制和使用87
二、防腐保鲜剂的配制和使用91
三、乙烯脱除保鲜剂的配制和使用95
四、气体发生保鲜药剂的配制和使用99
五、气体调节剂的配制和使用103
六、湿度调节剂的配制和使用105
下篇水果加工实用技术
第六章水果加工用食品添加剂简介108
一、食品添加剂的作用108
二、对食品添加剂的一般要求109
三、食品添加剂使用时的注意事项109
四、水果加工常用食品添加剂简介110
第七章水果加工原理与技术119
**节水果罐藏的原理与技术119
一、罐藏原理119
二、罐藏工艺简介123
三、罐头食品生产中常见问题分析127
第二节水果糖制的原理与技术130
一、水果糖制的基本原理130
二、果脯蜜饯类产品加工工艺135
三、果酱类产品加工工艺137
四、果糕、果冻类产品加工工艺138
五、糖制品生产中常见问题分析138
第三节果汁生产的原理与技术142
一、制汁原料选择和处理142
二、原料的破碎和压榨143
三、筛滤143
四、几种果汁特有的处理工序144
五、果汁的糖酸调整145
六、装罐密封、冷却146
七、果汁生产中常见问题分析146
第四节果酒酿造原理与技术148
一、果酒酿造原理148
二、果酒酿造工艺150
第八章水果罐头加工实例156
一、糖水苹果罐头156
二、干装苹果罐头157
三、糖水梨罐头158
四、糖水海棠罐头160
五、生装雪花梨罐头161
六、糖水山楂罐头162
七、糖浆山楂罐头163
八、糖水桃罐头164
九、糖水黄桃罐头166
十、糖水蜜桃罐头168
十一、糖水杏罐头169
十二、糖水李子罐头170
十三、糖水樱桃罐头171
十四、糖水樱桃罐头172
十五、糖水青梅罐头174
十六、护色糖水草莓罐头176
十七、糖水葡萄罐头177
十八、糖水去皮去籽葡萄罐头180
十九、糖水葡萄什锦罐头181
二十、糖水猕猴桃罐头182
二十一、糖水猕猴桃片罐头184
二十二、糖水猕猴桃什锦罐头185
二十三、糖水橘子罐头186
二十四、糖水蜜橘罐头188
二十五、葡萄柚罐头188
二十六、糖水荔枝罐头189
二十七、糖水龙眼罐头191
二十八、糖水杨梅罐头192
二十九、糖水芒果罐头193
三十、糖水枇杷罐头194
三十一、糖水菠萝罐头195
三十二、糖水菠萝碎块罐头196
三十三、糖水菠萝米罐头198
三十四、天然人参果罐头199
三十五、糖水黑莓罐头199
三十六、糖水刺梨罐头200
第九章水果糖制品加工实例203
一、苹果脯203
二、苹果圈206
三、苹果千层糕207
四、苹果啫喱粉208
五、苹果四合一209
六、梨脯210
七、桂花梨蓉211
八、陈贝梨膏糖212
九、桃脯213
十、蜜桃片216
十一、蜜饯桃217
十二、寿桃217
十三、菠萝劈桃218
十四、杏脯219
十五、野山杏脯221
十六、去核李脯222
十七、带核李脯223
十八、蜜李片224
十九、川贝陈皮李225
二十、八珍嘉应子227
二十一、柠檬梅李228
二十二、陈皮李229
二十三、玫瑰李、桂花杏230
二十四、话梅、话李、特级话梅230
二十五、多风味杏青梅232
二十六、桃杏李一家春235
二十七、樱桃脯235
二十八、染色樱桃脯237
二十九、干蜜饯樱桃238
三十、菠萝脯239
三十一、菠萝芯脯239
三十二、菠萝糖片240
三十三、糖渍杨梅241
三十四、咸甜杨梅241
三十五、芒果脯242
三十六、芒果蜜饯242
三十七、蜜芒果243
三十八、甘草芒果244
三十九、菠萝蜜芒245
四十、寻味芒片245
四十一、甘草橙香芒246
四十二、橄榄蜜饯247
四十三、甘草榄247
四十四、蜜橄榄248
四十五、十香榄248
四十六、脆酥香榄249
四十七、蜜橘饼250
四十八、橘皮青红丝251
四十九、花鸟柚皮252
五十、姜汁柚皮253
五十一、柑橙橘饼254
五十二、川贝罗汉陈皮255
五十三、甘草金橘256
五十四、蜜心金橘257
五十五、夹心香蕉片257
五十六、山楂果冻258
五十七、山楂苹果复合风味果冻261
五十八、安梨苹果复合风味果冻262
第十章果汁与果汁饮料加工实例264
一、苹果汁264
二、桃汁265
三、蜜桃乳饮品266
四、梨汁267
五、柑橘汁268
六、中华猕猴桃汁269
七、猕猴桃澄清果汁271
八、猕猴桃混浊型果汁273
九、猕猴桃浓缩果汁274
十、猕猴桃果乳饮料275
十一、银耳猕猴桃带肉果汁276
十二、猕猴桃可乐型保健饮料277
十三、猕猴桃晶279
十四、猕猴桃苹果复合果汁280
十五、黑加仑苹果复合果汁281
十六、山楂苹果复合果汁281
十七、山楂红枣枸杞胡萝卜复合果汁282
十八、红树莓山楂复合果汁284
十九、秋子梨复合果汁286
二十、香蕉红枣复合果汁286
二十一、樱桃柠檬果奶288
二十二、杏果汁289
二十三、樱桃混浊型果汁290
二十四、樱桃澄清型果汁291
二十五、樱桃浓缩果汁293
二十六、樱桃果汁糖浆294
二十七、复合果汁生产中常见问题分析及防止措施294
第十一章果酒果醋生产实例300
一、家庭自酿葡萄酒300
二、桑葚酒305
三、李子银花酒306
四、菊花枣酒308
五、酸枣露酒309
六、樱桃酒310
七、樱桃白兰地311
八、樱桃露酒312
九、山楂酒313
十、猕猴桃酒315
十一、半干型猕猴桃酒316
十二、猕猴桃啤酒317
十三、猕猴桃白兰地319
十四、开胃猕猴桃酒321
十五、黄酒配制猕猴桃露酒322
十六、桃酒322
十七、仿青梅酒323
十八、海棠酒325
十九、家庭自酿苹果酒326
二十、起泡苹果酒327
二十一、苹果汽酒329
二十二、香槟型苹果酒331
二十三、石榴酒333
二十四、苹果醋（固态法生产）334
二十五、苹果醋（液态法生产）335
二十六、山楂果醋338
二十七、猕猴桃果醋339
二十八、樱桃果醋340
二十九、葡萄酒渣制醋341
参考文献343

作者介绍

---

文摘

---

序言

---

好的，这是一本名为《现代农业可持续发展与生态修复实践》的图书简介： --- 现代农业可持续发展与生态修复实践 导言：重塑人与自然的和谐共生 在全球气候变化加剧、资源日益枯竭和生物多样性面临严峻挑战的背景下，传统的、高投入的农业生产模式已难以为继。我们迫切需要一场深刻的变革，转向一种既能保障粮食安全，又能维护生态系统健康的全新农业范式。《现代农业可持续发展与生态修复实践》正是为了回应这一时代需求而编纂的。本书并非关注单一作物的贮藏或加工技术，而是将视野提升至整个农业生态系统的宏观层面，深入探讨如何通过系统性的创新和生态智慧，实现农业生产的长期可持续性与环境的积极修复。 本书的主旨在于提供一套整合了前沿科学研究、本土传统知识和最新工程实践的综合性解决方案，指导农业生产者、政策制定者以及科研人员，在追求产量的同时，肩负起保护我们赖以生存的土壤、水资源和生物多样性的历史责任。 第一部分：可持续农业的理论基石与全球视野 本部分系统梳理了可持续农业发展的核心理论框架，并将其置于全球背景下进行审视。 第一章：从工业化到生态化：农业范式转型 本章首先回顾了过去一个世纪以石油化肥和化学农药为驱动的“绿色革命”所带来的深刻影响——高产量的实现与环境代价的累积。接着，详细阐述了何为“可持续农业”的内涵，超越了简单的“低投入”，强调系统的韧性（Resilience）、资源的循环性（Circularity）和经济的可行性（Viability）。引入了生态经济学原理，分析了环境成本内部化的必要性。 第二章：气候变化与农业适应性策略 气候变暖、极端天气事件频发对全球农业生产构成了前所未有的威胁。本章重点分析了温度、降水模式变化对主要粮食作物（如小麦、水稻、玉米）的生理影响机制。随后，着重探讨了农业系统的适应性策略，包括但不限于：发展耐逆新品种的育种方向、优化种植制度以应对季节性错位、以及构建气候风险预警机制。 第三章：全球可持续农业认证体系与政策导向 本章对比分析了欧盟的“从农场到餐桌”战略、美国的再生农业倡议以及联合国可持续发展目标（SDG 2, SDG 15）对农业转型的具体要求。详细解读了有机农业、全球良好农业规范（GAP）以及新兴的再生认证标准，帮助读者理解国际市场对可持续性生产的要求和市场准入机制。 第二部分：生态修复驱动下的农业生产技术 本部分是全书的技术核心，聚焦于如何通过生态工程手段，积极修复和增强农业生态系统的自然功能。 第四章：土壤健康：再生农业的核心要素 土壤是农业的生命线，本书将土壤视为一个复杂的活体生态系统。本章深入探讨了土壤有机质（SOM）的积累机制，详细介绍了免耕/少耕技术在减少土壤侵蚀、固碳方面的作用。重点阐述了覆盖作物（Cover Crops）的选择、轮作系统设计以及生物炭（Biochar）应用对土壤结构、保水性和微生物群落多样性的影响。内容不涉及任何收获后的保鲜或加工细节。 第五章：水资源高效利用与流域综合管理 农业是全球最大的用水部门。本章全面考察了农业节水灌溉技术的进步，如精准滴灌、地下滴灌（SDI）及其在中国不同气候区的适用性。更重要的是，本书强调水资源管理应从田间扩展到整个流域尺度，讨论了如何通过梯田建设、湿地恢复和雨水收集系统，提高区域水资源涵养能力，减少地表径流污染。 第六章：综合病虫害管理（IPM）与生物防治的深化 摒弃依赖化学合成农药的传统思路，本章专注于构建多层次的生物防治体系。详细介绍了天敌昆虫（如捕食性螨类、寄生蜂）的室内大规模繁殖技术及其田间释放策略。此外，还探讨了利用植物抗性诱导（SAR）、微生物制剂（如芽孢杆菌、木霉菌）以及信息素干扰技术在病虫害可持续控制中的前沿应用。 第七章：生物多样性在农业系统中的功能性整合 生物多样性不仅是生态系统的指标，更是其功能的驱动力。本章论述了如何在农田景观中构建“生态基础设施”，例如保留田埂、设置生态廊道、种植蜜源植物，以吸引和支持传粉昆虫、土壤微生物和野生动物。探讨了通过多样化种植（如间作、套种）来提高系统对病虫害的抵抗力和环境波动的缓冲能力。 第三部分：循环经济与农业废弃物资源化 本部分关注如何将农业生产过程中的“废弃物”转化为有价值的资源，实现物质流的闭环。 第八章：农田残余物与秸秆的高效综合利用 针对每年大量的秸秆堆积问题，本书提供了多角度的解决方案，完全不涉及将秸秆用于饲料或加工成食品原料。重点在于秸秆的能源化利用（如气化、厌氧发酵生产沼气）、基质化应用（用于栽培食用菌、园林绿化）以及土壤改良剂的制备。强调了连续化、低能耗处理工艺的开发。 第九章：畜禽粪污的无害化处理与肥料化 本章聚焦于畜牧业粪污对水体和土壤的潜在污染风险。详细介绍了先进的固液分离技术、好氧堆肥（Aerobic Composting）的关键参数控制，以确保最终产出腐熟、无臭味的有机肥料。此外，还探讨了厌氧消化技术在实现能源回收与稳定液态有机肥生产中的集成应用。 结论：迈向生态文明的农业未来 本书最后总结了实现农业可持续发展的关键路径，强调技术创新必须与生态伦理和政策引导紧密结合。未来的农业将是一个高度集成、智能调控、并与自然和谐共存的复杂系统。我们期望本书能为读者提供坚实的理论基础和可操作的实践指南，共同推动农业生态系统的健康发展和长期繁荣。 --- 适用对象： 农业科研人员、生态环境工程师、农场管理者、农业政策制定者、涉农院校师生及所有关注生态文明建设的读者。 页数： 约 650 页。 配图与案例： 全书包含大量原创的生态系统模型图、工程流程图以及来自中国不同生态区域的成功实践案例分析。

评分☆☆☆☆☆

在仔细研读了《水果贮藏加工实用技术》后，我发现这本书对于如何延长水果的货架期、提升其商品价值有着极为详尽的论述。然而，作为一名热爱美食的普通读者，我更关注的是那些能够为水果带来“二次生命”的创新加工方式，以及如何通过这些方式来创造出令人惊喜的味觉体验。书中在介绍罐藏、果酱等传统加工方式的同时，是否会涉及一些更为现代、更具创意性的加工技术？比如，分子料理中的水果应用？或者，通过酶解、发酵等技术来赋予水果全新的风味和口感？我一直对利用水果制作特色饮品和甜点很感兴趣，不知道书中是否有提及如何通过调整加工工艺来优化水果的天然风味，使其更适合制作创意菜肴或饮品？例如，如何将不同水果的特性巧妙结合，创造出层次丰富的复合风味？对于一些风味独特的“小众”水果，书中是否会有关于其深度加工的案例分析，例如如何将其转化为高附加值的特色食品？我希望了解，如何在保留水果天然风味的基础上，通过加工手段来“玩转”水果，创造出更多令人惊艳的美味。

评分☆☆☆☆☆

通读《水果贮藏加工实用技术》，我对水果的贮藏和加工有了系统性的认识，书中关于温度、湿度、气体成分的控制，以及各种加工方法的原理都讲解得很透彻。但作为一名对水果“进化史”和“基因密码”略感兴趣的读者，我更想知道，水果之所以能够拥有如此丰富的种类和多样的风味，其背后的生物学机制是什么？书中在介绍贮藏和加工技术时，是否会触及到水果的遗传特性和品种差异？例如，不同品种的水果，在贮藏和加工过程中的反应是否会存在显著差异，又该如何根据这些差异来调整工艺？我对于水果的“育种”和“改良”也颇感兴趣，不知道书中是否会简要提及，例如通过哪些途径可以培育出品质更优、贮藏性更好的水果品种？或者，在加工过程中，如何通过技术手段来“激活”或“优化”水果的特定基因，以达到预期的风味和营养效果？我总觉得，深入理解水果的“生命密码”，才能更好地掌握其贮藏和加工的精髓，从而创造出真正高质量的水果产品。

评分☆☆☆☆☆

最近翻阅了一本名为《水果贮藏加工实用技术》的书，虽然书中详细介绍了各种水果的贮藏方法和加工工艺，但作为一名对水果种植有浓厚兴趣的普通读者，我更希望了解一些关于水果种植的“独门秘籍”。比如，书中对于如何改良土壤以提高水果产量和品质，是如何阐述的？是采用了化学改良还是生物改良为主？对于不同水果品种，在选址、育苗、移栽等关键环节，有没有更具体的建议？例如，我一直对如何种出品质优良的草莓很感兴趣，不知道书中是否提及了草莓的品种选择、栽培基质的配比、光照和温度的调控，以及病虫害的早期识别与防治等方面的实用技巧？另外，对于那些希望在家中尝试种植一些特色水果的读者，书中是否有介绍一些适合家庭盆栽、易于打理的品种，以及相应的种植指导？比如，芒果、猕猴桃等是否可以居家种植，又需要注意哪些细节？我特别想知道，如何才能让水果的口感更加香甜、营养更丰富，书中是否有关于这方面的深入探讨？总之，在学习水果贮藏加工的同时，如果能有一些关于水果种植的“源头”知识，那就更完美了，这样也能让我更全面地理解水果的价值链。

评分☆☆☆☆☆

尽管《水果贮藏加工实用技术》涵盖了水果贮藏和加工的方方面面，但我对水果“由绿变红，由酸变甜”的成长过程，以及背后蕴含的科学原理，仍然感到意犹未尽。尤其是书中对于水果生长过程中，如何通过科学的管理来提升其内在品质的部分，如果能再多一些介绍，我会觉得更加受益。例如，书中在提及贮藏技术时，是否会涉及到水果在成熟过程中的营养积累，以及哪些营养成分在贮藏过程中容易流失？我个人很关注水果的营养价值，希望了解如何通过贮藏和加工的方式，最大限度地保留水果中的维生素、矿物质以及抗氧化物质。书中是否会介绍一些能够“锁定”这些宝贵营养成分的先进技术？比如，对于富含维生素C的水果，在加工过程中如何避免其氧化降解？对于一些具有特殊保健功效的水果，如蓝莓、蔓越莓等，其活性成分（如花青素）的保留和转化，是否有更深入的探讨？我一直认为，了解水果的“生长密码”和“营养奥秘”，才能更好地欣赏和利用它们，而不仅仅是简单的保存和加工。

评分☆☆☆☆☆

读了《水果贮藏加工实用技术》这本书，我发现它在技术层面做得相当扎实，讲解也很清晰，对于水果的保鲜、冷藏、冷冻、脱水、浓缩、罐藏等等工艺都有细致的描述。但作为一名普通的消费者，我对水果的“前世今生”充满了好奇，尤其是那些能让水果风味更佳、营养更浓郁的“秘诀”。例如，书中在介绍水果的采摘时机时，是否会涉及到一些关于水果糖分积累、风味物质合成的生理生化原理？有没有提及如何通过一些非化学手段来提升水果的天然风味，比如通过特定的贮藏环境来促进风味物质的转化？我对水果的“原产地”风味情有独钟，不知道书中是否会探讨不同产地、不同生长条件对水果风味的影响，以及如何通过加工技术来“复刻”或者“强化”这种原有的地域风味？此外，我一直对那些经过精细加工的水果制品，如果酱、果脯、果汁饮料等，其独特的口感和风味是如何形成的感到好奇。书中在介绍这些加工过程时，是否有深入讲解其中涉及的风味化学？例如，果酱中那种浓郁的果香和甜润的口感，是如何通过加热、浓缩和糖分转化等过程来实现的？对于天然色素的保留和风味物质的生成，是否有一些创新的工艺或技术？