中国餐饮业中央厨房与餐饮食品工业化发展研究 王存山,何至伟 中国农业大学出版社 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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王存山，何至伟 著

图书标签:

• 中央厨房
• 餐饮食品工业化
• 餐饮业发展
• 食品工业
• 食品安全
• 供应链管理
• 中国餐饮
• 农业大学出版社
• 王存山
• 何至伟

店铺： 吉林省新华书店图书专营店

出版社： 中国农业大学出版社

ISBN：9787565519338

商品编码：28975219191

包装：平装-胶订

出版时间：2018-01-01

基本信息

书名：中国餐饮业中央厨房与餐饮食品工业化发展研究

定价：109.00元

作者：王存山,何至伟

出版社：中国农业大学出版社

出版日期：2018-01-01

ISBN：9787565519338

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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目录

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部分行业概况第2章我国餐饮业发展概况第2部分市场调查第5章中国重点地区中央厨房及餐饮食品工业化市场情况第6章中央厨房的工艺与功能第8章热链工艺及其应用0章调理食品第4部分应用与发展3章中央厨房建设与运营第5部分企业与管理第6部分前景与趋势

作者介绍

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文摘

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序言

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餐饮业数字化转型与新零售融合发展研究 作者： 李明，张伟 出版社： 商业评论出版社 出版年份： 2023年 --- 内容简介 本书深入剖析了当前中国餐饮业正经历的深刻变革——数字化转型与新零售的深度融合。在全球消费升级、技术迭代加速以及疫情催化等多重因素驱动下，餐饮业态正面临前所未有的挑战与机遇。本书旨在为行业决策者、管理者及从业人员提供一套系统、前瞻性的理论框架与实践指导，以应对快速变化的市场环境，实现可持续发展。 第一部分：餐饮业数字化转型的宏观图景与驱动力 第一章：新时代的餐饮业态变迁 本章首先勾勒出当代中国餐饮业的宏观图景，阐述从传统模式向多渠道、多场景融合模式转变的必然性。重点分析了Z世代消费群体的崛起对餐饮服务需求、产品设计及营销策略带来的颠覆性影响。探讨了“体验经济”如何重塑消费者的决策路径，并引入“效率”与“个性化”这对核心矛盾在餐饮服务中的体现。 第二章：技术赋能：数字化转型的核心驱动力 详细梳理了支撑餐饮业数字化的关键技术群，包括但不限于：物联网（IoT）在后厨管理、供应链追溯中的应用；人工智能（AI）在客流预测、精准营销及菜品研发中的潜力；大数据分析在构建用户画像、优化选址决策中的实战案例。本章特别关注了SaaS服务在提升中小餐饮企业运营效率方面的普适性作用，强调技术不再是锦上添花，而是生存基础。 第三章：运营效率的重构：从前厅到后场的全面优化 数字化转型对餐饮运营效率的提升是立竿见影的。本章聚焦于“人、货、场”的数字化重构。在“人”的维度，探讨了智能排班、员工绩效管理系统的应用；在“货”（食材与库存）的维度，分析了基于云端的实时库存管理和损耗控制策略；在“场”（实体门店和线上平台）的维度，着重阐述了智能点餐、移动支付、无人配送等技术如何缩短服务链路，减少人力依赖。 第二部分：餐饮新零售：融合与跨界的新商业模式 第四章：外卖经济的深化与垂直化 外卖已从流量入口转变为核心营收渠道。本章深入研究了外卖市场的结构性变化，分析了平台经济下的佣金博弈与品牌建设策略。重点探讨了“虚拟厨房”（Ghost Kitchens）模式的优化，包括选址策略、中央厨房与前置仓的协同，以及如何通过数据驱动提升外卖的“准时率”和“口感保留率”，解决“最后一公里”的品质挑战。 第五章：全渠道融合的O2O闭环构建 真正的餐饮新零售要求线上线下无缝衔接。本章详细阐述了构建“全渠道会员体系”的重要性，即如何通过积分互通、权益共享的方式，将到店顾客转化为线上忠实用户，反之亦然。分析了私域流量运营的精细化策略，包括企业微信、社群营销在维护高价值客户群中的实战方法，以及直播带货、短视频种草等新型内容营销手段在餐饮品类中的落地实践。 第六章：供应链的柔性化与透明化 新零售对供应链提出了“小批量、多批次、高响应”的要求。本书系统性地分析了如何利用数字化技术实现食材从源头到餐桌的全程可追溯，增强食品安全管控能力。探讨了“C2M”（Customer-to-Manufacturer）模式在预制菜和半成品市场中的潜力，以及如何通过柔性供应链管理，减少高峰期备货压力，降低资金占用。 第三部分：数据驱动的决策与未来趋势 第七章：用户洞察与个性化推荐引擎 大数据是新零售时代的核心资产。本章重点讲解了如何利用交易数据、浏览数据和社交数据，构建多维度的顾客画像。深入探讨了推荐算法在提升客单价和复购率方面的应用，例如基于用餐时段、历史偏好和天气情况的动态菜单推荐系统。强调数据治理和隐私保护在构建信任基础上的重要性。 第八章：场景创新与体验升级：元宇宙思维的应用 展望未来，本章探讨了餐饮服务如何超越物理空间的限制。分析了虚拟现实（VR/AR）技术在提升顾客沉浸式用餐体验方面的初步尝试，例如虚拟试菜、AR互动游戏等。讨论了“数字化门店”的概念，即利用传感器和智能设备实时捕捉顾客动向和反馈，实现环境（光线、音乐、温度）的自适应调节，打造“会思考”的餐饮空间。 第九章：可持续发展与社会责任的数字化体现 餐饮业的未来发展必须与可持续性挂钩。本章分析了数字化工具如何助力餐饮企业实现绿色运营，包括能源消耗的实时监控、智能垃圾分类与减量化系统。同时，探讨了利用区块链技术保障食材来源的公平贸易和可持续采购，将企业社会责任融入到数字化管理流程中。 结语：面向韧性的餐饮生态系统 本书的结论部分总结了餐饮业数字化转型的核心逻辑：即构建一个以数据为驱动、以用户体验为中心、具备高度环境适应性和业务韧性的生态系统。成功的关键在于打破部门壁垒，实现技术、运营、市场营销的深度融合，最终实现从“卖餐食”到“卖生活方式”的战略升级。本书为所有希望在未来十年保持竞争优势的餐饮企业提供了详尽的行动蓝图。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计，那种庄重而又不失现代感的风格，一下就吸引了我。颜色搭配上，深邃的蓝色和沉稳的灰色为主调，点缀着金色的字体，给人一种专业、可靠的感觉。封面上“中国餐饮业中央厨房与餐饮食品工业化发展研究”几个大字，字体清晰，排版考究，不愧是中国农业大学出版社的出品，光是看封面，就觉得这本书一定蕴含着丰富的知识和深刻的洞察。我一直对餐饮行业的发展趋势非常感兴趣，尤其是中央厨房和食品工业化这两个概念，它们是现代餐饮业转型升级的关键。我期待着这本书能够详细解读这两个领域在中国餐饮市场中的实践、挑战与机遇，能够帮助我更深入地理解这个行业的脉络和未来走向。

评分☆☆☆☆☆

阅读这本书的过程，就像是在一个宏大的工业革命现场进行一场深入的学术探访。作者们以一种极其宏观的视角，描绘了中国餐饮业从传统作坊式经营向现代化、工业化生产模式转变的宏伟画卷。书中对于中央厨房的设立、运营、管理以及其在提升效率、保障食品安全、降低成本等方面所扮演的关键角色，有着极为详尽的论述。我尤其关注书中关于标准化流程、供应链优化以及技术应用的部分，这些都是决定一个中央厨房能否成功的核心要素。同时，对于餐饮食品工业化带来的规模效应、品牌建设以及市场拓展的探讨，也为我提供了宝贵的参考。

评分☆☆☆☆☆

这本书的理论深度和实践广度都给我留下了深刻的印象。在中央厨房部分，作者不仅阐述了其运作模式，还深入剖析了其在不同规模和业态餐饮企业中的应用差异，例如连锁快餐、团餐以及高端餐饮的中央厨房模式会有哪些不同。在餐饮食品工业化方面，本书则将视角延展到了整个产业链，从原材料采购、生产加工、包装冷链，再到最终的零售和消费者端，进行了系统性的梳理。我注意到书中对一些成功案例的分析，例如某知名连锁餐饮品牌是如何通过构建高效的中央厨房体系，实现全国范围内的标准化运营和快速扩张，这些案例分析极具启发性。

评分☆☆☆☆☆

让我感到惊喜的是，本书在探讨宏观趋势的同时，也没有忽略微观层面的细节。对于中央厨房的选址、设备选择、人员培训，甚至到食品安全风险的管控，作者都做了细致的分析。例如，在食品安全方面，书中详细列举了可能出现的风险点，并提出了相应的预防和应对措施，这对于餐饮企业来说是极其重要的操作指南。同时，对于工业化生产过程中可能遇到的技术难题和解决方案，本书也提供了不少思路。我特别欣赏书中对于数据分析在优化生产流程、预测市场需求方面的应用，这反映了作者对行业前沿动态的敏锐洞察。

评分☆☆☆☆☆

从这本书的字里行间，我能感受到作者们对于中国餐饮业未来发展路径的深切思考和理性判断。他们不仅仅是在陈述现状，更是在预判未来。书中关于数字化转型、智能化生产以及绿色可持续发展在餐饮业中的应用前景，为我打开了新的视野。我尤其对书中提出的关于如何平衡工业化生产与消费者对“家常味”、“手工感”的追求这一话题感到兴趣，这是一个长期以来困扰餐饮业发展的重要课题。我相信，这本书不仅能够为行业内的从业者提供深刻的启示，也能让对餐饮业感兴趣的普通读者，对这个行业有一个全新的、更科学的认识。