基本信息

书名：海参新厨艺

：52.00元

作者：戴书经

出版社：辽宁科学技术出版社

出版日期：2003-09-01

ISBN：9787538140217

字数：

页码：135

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

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内容提要

戴书经大师在烹饪理论研究方面也卓有建树。他先后出版了《海鲜巧做》、《大连海鲜菜肴荟萃》、《中级厨师培训教材》等烹饪专著，为烹饪人才的培养和烹饪事业的发展做出了突出的贡献。
　　这本由他亲自主编的《海参新厨艺》，是戴书经先生以大连地区名贵特产刺参为原料精心编写出来的，其中许多菜肴都是他苦心独创的，凝聚着戴书经大师多年的心血。据考证，这是国内本关于海参烹制的专著。为写好本书，他查阅了大量的文献资料，旁证博引，从科学的角度，阐述了海参的生态习性、营养价值、食疗药用、品种分类、品质鉴别、加工保管、烹调制作等，书中所有菜式均有分步操作图解，工艺规范，文字简明，是一本既有较高的艺术欣赏价值，更有指导实际操作的实用价值，是一本难得的理论和实践相结合的工具书。

目录

作者介绍

文摘

序言

1海参的概述
2海参的形态、地理分布与生态习性
3海参的价值
4我国几种主要的食用海参
5海参的加工与保管
6营养美味海参菜肴精选
灯笼海参
太极海参
桃花海参
玉扇海参
素鲍鱼烩海参
兰花海参
鸽蛋绣球海参
蟹斗海参
丰收海参
菊花海参
玉兔海参
金环烧海参
菜胆烧海参
蟹黄烧海参
扒酿海参
鱼唇烧海参
蹄筋烧海参
猴头菇扒海参
花菇烧海参
鸡片烧海参
豆腐烧海参
海味全家福
清汤海参
海参烩乌鱼蛋
八仙过海
蝴蝶海参
水煮海参
……