孕産媽媽營養食譜速查/親親樂讀係列 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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漢竹 編

圖書標籤:

• 孕期營養
• 産後恢復
• 育兒食譜
• 母嬰健康
• 親親樂讀
• 健康飲食
• 食譜
• 營養食譜
• 孕婦食譜
• 寶寶輔食

店鋪： 土星圖書專營店

齣版社： 江蘇科技

ISBN：9787553729985

商品編碼：26962973402

開本：12

齣版時間：2014-07-01

基本信息

• 商品名稱：孕産媽媽營養食譜速查/親親樂讀係列
• 作者：劉鵬舉|主編:漢竹
• 定價：49.8
• 齣版社：江蘇科技
• ISBN號：9787553729985

其他參考信息（以實物為準）

• 齣版時間：2014-07-01
• 印刷時間：2014-07-01
• 版次：1
• 印次：1
• 開本：12開
• 包裝：平裝
• 頁數：239
• 字數：120韆字

編輯推薦語

通過劉鵬舉的《孕産媽媽營養食譜速查》“排憂解難”。這本書按照胎寶寶每周的發育情況及所需要的營養素，給齣相應的菜譜，並以早餐、中餐、晚餐、加餐的形式呈現齣來，方便孕媽媽閤理安排一日三餐，不再為吃什麼而發愁。 全書500多道食譜，每大變著花樣吃，可以提高孕媽媽的食欲。不知道吃什麼時，孕媽媽可以翻看此書，精美、漂亮的圖片可以吊起你的胃口，“食物可替換，營養不減分”的環節還可以激起你無限的創意，讓你忍不住要自己動手製作美食。 本書還有補鈣、補鋅、補鐵等功能性食譜，*集中瞭每一位孕媽媽*為關心的飲食信息：吃什麼寶宅皮膚*好，吃什麼寶寶頭發黑、眼睛亮……本書將引導孕媽媽吃好每一口、每一餐。

作者簡介

劉鵬舉，北京協和醫院營養科營養醫師，中國醫師協會營養醫師專業委員會委員。 畢業於首都醫科大學臨床醫學係，在北京協和醫院營養科從事臨床營養工作多年，擅長多種常見疾病的營養治療，尤其對妊娠糖尿病、妊娠肥胖、營養不良等妊娠期和産後常見營養問題有著豐富的經驗。 他用專業的營養知識及特有的親和力和耐心，給孕産婦*細心的飲食指導和營養建議，讓她們通過閤理的飲食，安心、放心地度過整個孕産期，是廣大孕媽媽和新媽媽心中值得信賴的醫生

目錄

正文

《舌尖上的科學：從分子到餐桌的飲食探索》 一本顛覆你對食物認知的深度科普讀物 在這個信息爆炸的時代，我們每天都在接觸海量的“健康建議”和“飲食秘訣”，但我們真的瞭解我們吃下去的食物嗎？它們是如何構成、如何影響我們的身體，以及如何與我們生活的環境相互作用的？《舌尖上的科學：從分子到餐桌的飲食探索》將帶你深入食物世界的微觀層麵，用嚴謹的科學視角，為你揭開日常飲食背後的復雜機製和迷人原理。 本書並非一本傳統的營養指南，也不是一本教你烹飪技巧的食譜，而是一場跨越生物化學、食品工程學、營養學乃至環境科學的深度旅程。作者以其深厚的學術背景和對食物發自內心的好奇心，將那些晦澀難懂的科學術語轉化為清晰、引人入勝的故事和實例，讓你在享受閱讀樂趣的同時，建立起一套真正科學的飲食觀。 第一部分：物質的魔法——食物的分子構建與化學反應 這一部分將聚焦於食物最基本的構成單位——分子。我們將從碳水化閤物、蛋白質、脂肪這三大宏量營養素的化學結構入手，深入探討它們在人體內的消化、吸收和代謝路徑。 碳水化閤物的“雙重身份”： 我們會細緻剖析單糖、雙糖和多糖的區彆，不隻是簡單地將它們歸類為“好”或“壞”。例如，縴維素在人體內扮演的角色，它如何通過調節腸道菌群來影響免疫係統，以及澱粉的“抗性”如何影響血糖反應。我們將用實例解釋為什麼精製白麵包和糙米在體內的錶現如此不同，這完全取決於它們的分子排列方式。 蛋白質的精密摺疊與功能： 蛋白質是生命的基石，但其功能完全依賴於其復雜的三維結構。本書會詳細闡述氨基酸鏈如何摺疊成具有特定功能的酶、激素和結構蛋白。我們會探討“美拉德反應”——這種在高溫烹飪中産生的神奇反應，是如何賦予烤肉、烘焙麵包誘人的色澤和風味的，同時也警示其中潛在的有害物質的生成機製。 脂肪的“形態決定功能”： 從飽和脂肪到多不飽和脂肪，從歐米伽-3到歐米伽-6，我們將剝開脂肪酸鏈的結構，解釋為什麼分子鏈的長短和雙鍵的位置會決定一種脂肪是液態還是固態，以及它們如何在細胞膜的流動性中發揮關鍵作用。同時，我們將用嚴謹的數據分析，澄清圍繞膽固醇和心血管健康的諸多誤解。 第二部分：烹飪的藝術與科學——熱力學與質地改造 烹飪不僅僅是廚師的直覺，更是對物理和化學定律的精妙應用。本部分將深入研究烹飪過程中發生的物理和化學變化，幫助讀者理解“火候”背後的科學原理。 水的奧秘與烹飪溫度： 水是烹飪中最重要的介質。我們將探究不同烹飪方法（煮、蒸、燉、煎、炸）如何利用水的沸點、蒸汽的穿透力以及油的傳熱效率來改變食物的質地和營養釋放率。例如，為什麼高壓鍋能在更短的時間內軟化豆類，其原理在於提高瞭水的沸點，加速瞭澱粉的糊化過程。 乳化與膠體的平衡： 蛋黃醬、沙拉醬、奶油泡沫……這些我們日常接觸的食物，都是乳化和膠體科學的傑作。我們將解釋油和水如何通過乳化劑（如卵磷脂）穩定地結閤在一起，以及澱粉和膠質如何在加熱後形成穩定的凝膠結構，從而創造齣冰淇淋的綿密口感或布丁的Q彈質地。 發酵的微生物工廠： 深入酸奶、奶酪、麵包和泡菜的製作過程。發酵不僅僅是“變酸”，而是微生物代謝産物對食物風味、營養和保質期的巨大貢獻。我們將介紹乳酸菌、酵母菌等微生物如何將糖轉化為酒精、有機酸和二氧化碳，以及這些過程如何提高食物的生物利用度和安全性。 第三部分：從農場到餐桌——環境、安全與食品工程 食物的旅程遠未結束。這一部分將探討食品生産、加工和儲存環節中的科學挑戰與解決方案。 食品保鮮的化學戰役： 為什麼我們需要冷藏、冷凍、醃製或使用防腐劑？我們將從微生物生長動力學和化學反應速率的角度，分析不同保鮮技術如何減緩食物的腐敗。同時，會客觀審視現代食品添加劑的角色——它們是如何被設計來確保食品安全、延長保質期並維持口感的，以及公眾對它們的擔憂是否有科學依據。 農藥殘留與重金屬的遷移： 探討現代農業實踐對食物鏈的影響。我們將分析農藥、除草劑在植物體內的吸收和轉化路徑，以及重金屬（如鎘、鉛）如何通過土壤和水體進入食物。本書將提供基於風險評估的視角，幫助讀者理解如何通過清洗、去皮或選擇特定産地來最大化地降低暴露風險。 可持續性與未來食物： 展望食品科學的前沿。從細胞培養肉（人造肉）的生物反應器技術，到昆蟲蛋白作為高效蛋白質來源的研究，我們將探討科技如何應對全球人口增長帶來的糧食挑戰，以及這些新興食物的營養價值和環境影響評估。 《舌尖上的科學》不僅僅是知識的堆砌，它更是一種思維方式的訓練。 它鼓勵讀者在麵對任何新的飲食主張時，都能提齣“為什麼”和“如何發生”，而不是盲目接受。通過理解食物背後的基本科學，你將能夠做齣更明智、更健康、更具批判性的飲食選擇，真正掌控你的餐盤，享受每一口食物帶來的科學奇跡。 適閤人群： 對烹飪科學充滿好奇的傢庭廚師。 希望建立科學飲食觀的普通大眾。 食品科學、營養學等相關專業的學生及從業者。 任何想要深入瞭解“我們吃什麼”的本質的求知者。

評分☆☆☆☆☆

我最欣賞的是這本書在處理“科學與傳統的平衡”方麵做得非常到位。它既不盲目推崇西方先進理論，也不固守老一輩的經驗主義，而是提供瞭一個審慎的、可以參考的中間地帶。比如在輔食添加上，它會列齣不同階段的營養需求，然後結閤我們本土的食材特點給齣建議，而不是一味地推薦進口的昂貴成品。書中關於“如何巧妙拒絕親戚不必要的育兒乾預”的小劇本簡直太實用瞭！我把裏麵的應對方式應用到上周，成功地化解瞭一場關於“穿太多/穿太少”的爭論，讓我體會到瞭“有理有據”的底氣。這本書更像是一個成熟的育兒顧問，而不是一個說教者。

評分☆☆☆☆☆

對於那些對早期啓濛教育感到迷茫的傢長來說，這本書簡直是點亮瞭一盞明燈。它沒有過度拔高“精英教育”的門檻，而是將重點放在瞭構建孩子堅實的情感依戀和安全感上，認為這是所有學習的基礎。書中有一個關於“如何迴應孩子的好奇心”的章節，詳細區分瞭孩子提問的類型——是尋求知識，還是尋求關注——並給齣瞭截然不同的迴應策略，邏輯清晰到令人拍案叫絕。我發現，當我開始用更有效的方式迴應寶寶時，他的探索欲明顯增強瞭。這本書教會我，最好的早教，就是父母充滿愛和智慧的日常互動，它讓我從“要教什麼”的焦慮，轉變為“如何更好地連接”的期待。

評分☆☆☆☆☆

這本書的亮點在於它對“父母自我關懷”的重視程度，這點在其他育兒書中很少被提及。作者非常坦誠地討論瞭新手父母普遍存在的焦慮、自責和夫妻關係在育兒過程中的微妙變化。它提供瞭一套非常實用的“喘息時間管理法”，教我們如何在碎片化的時間裏擠齣15分鍾屬於自己的時間，哪怕隻是泡杯熱茶發發呆。我特彆喜歡裏麵關於“放下完美主義媽媽”的章節，它用幽默的筆觸描繪瞭那些“不完美”的日常瞬間，讓我感覺自己被理解和接納瞭。讀完之後，我不再那麼苛求自己事事做到無可挑剔，而是更專注於享受和寶寶在一起的時光，這種心理上的放鬆，對我的産後恢復也有很大的幫助。

評分☆☆☆☆☆

這本育兒書簡直是為新手爸媽量身定做的“救命稻草”！它沒有那些晦澀難懂的專業術語，全是用大白話把科學的育兒知識掰開瞭揉碎瞭講，讀起來特彆親切。我印象最深的是它關於“寶寶夜哭”那一章，詳細分析瞭可能的原因，從脹氣到齣牙不適，還給齣瞭針對性的安撫方法，簡直是手把手教你如何度過那些崩潰的深夜。以前總覺得寶寶一哭就是餓瞭或者尿瞭，現在纔知道，背後的學問大著呢。特彆是它提供的“情緒安撫小卡片”，直接剪下來貼在床頭，寶寶一鬧騰，我立馬就能找到對應的策略，心裏踏實多瞭。這本書的排版也很人性化，大字號、色彩明快，即便是熬夜帶娃的父母也能輕鬆閱讀，簡直是深夜育兒的必備良品，讓我感覺自己不再是一個人在戰鬥。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我剛開始對育兒書都有點“審美疲勞”瞭，感覺很多書都是東拼西湊，沒什麼新意。但這一本完全不一樣，它的視角非常獨特，著重強調瞭“高質量陪伴”對孩子早期智力發展的重要性。書中設計瞭一係列互動遊戲，比如“眼神追蹤練習”、“觸覺探索箱”的製作指南，步驟清晰，材料大多都是傢裏現成的舊物，環保又省錢。我試著跟著做瞭幾個小道具，寶寶玩得特彆來勁，那種專注度是我以前用昂貴的早教玩具都沒能達到的效果。更棒的是，它還教父母如何在日常的換尿布、喂奶中融入對話和情感交流，讓枯燥的日常瞬間充滿瞭教育的意義。這本書讓我明白，育兒不是任務，而是一場充滿創意的親子冒險。