家常鱼的192种做法 杨桃美食编辑部 主编 著作 饮食营养 食疗生活 新华书店正版图书籍 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

图书标签:

• 家常菜
• 鱼类
• 烹饪
• 食谱
• 美食
• 饮食营养
• 家政
• 生活美食
• 新华书店
• 杨桃美食

店铺： 情深似海图书专营店

出版社： 江苏凤凰科学技术出版社

ISBN：9787553742618

商品编码：26862137518

丛书名： 家常鱼的192种做法

开本：16开

出版时间：2015-07-01

家常鱼的192种做法

作  者: 杨桃美食编辑部 主编 著作 定  价: 29.8 出?版?社: 江苏科学技术出版社 出版日期: 2015年07月01日 页  数: 159 装  帧: 软精装 ISBN: 9787553742618 ●内容为空待完善

内容简介

内容为空待完善

《舌尖上的家常味：192道寻常而不凡的鱼馔》 一本关于厨房里的鱼，关于寻常日子里的幸福滋味的书。 在中国人的餐桌上，鱼从来都不是一道可有可无的菜肴。它承载着年节的吉祥寓意，也温暖着日常的烟火气息。从江河湖海捕捞而来的鲜活生命，经过无数巧手的烹调，化为一道道令人垂涎的佳肴，滋养着我们的胃，也慰藉着我们的心。 《舌尖上的家常味：192道寻常而不凡的鱼馔》正是这样一本 dedicata 于厨房里的鱼， dedicata 于那些藏匿在寻常日子里的幸福滋味的宝典。它并非一本冰冷的菜谱，而是带着温度的烹饪指南，记录了192种家常鱼的做法，每一道都饱含着制作者的用心与智慧，也凝聚着中华饮食文化中对于食材的尊重与对生活的热爱。 不仅仅是“做法”，更是“生活”。 本书由杨桃美食编辑部精心编撰，汇集了多年来在美食领域的深耕与探索。编辑团队走访了无数家庭厨房，拜访了民间烹饪高手，从繁复的宴席名菜中抽离，将目光聚焦于那些最朴实、最接地气的家常鱼做法。这些做法，也许没有耀眼的名头，没有复杂的调味，却凭借着食材本身的鲜美，辅以恰到好处的烹饪技巧，幻化出令人回味无穷的滋味。 书中收录的192道鱼馔，涵盖了从淡水鱼到海水鱼，从冷水鱼到温水鱼的广泛范围。无论是长江里的鳊鱼、黄河里的鲤鱼，还是南海里的鲳鱼、渤海里的带鱼，亦或是我们随处可见的鲫鱼、草鱼、鲈鱼、鳜鱼，都能在书中找到它们最适合的烹调方式。作者们没有局限于单一的地域风味，而是广泛汲取了南北各地的烹饪精髓，让这份家常鱼的做法，变得更加丰富多彩。 从“知其然”到“知其所以然”。 本书的价值，远不止于提供一份简单的烹饪步骤。杨桃美食编辑部深谙，真正的美食，需要了解食材的特性，懂得火候的奥秘，掌握调味的平衡。因此，书中每一道菜谱的背后，都蕴含着作者们对食材的深入理解和对烹饪原理的精准把握。 例如，在介绍红烧鱼的做法时，作者们不仅会详述如何煎出鱼皮的焦香，如何调配出醇厚的酱汁，更会点拨为何在特定的温度下加入特定调料，如何通过勾芡使汤汁更好地包裹住鱼肉，这些细节之处，无不体现着对烹饪的热情与专业。读者们在跟随步骤操作的过程中，不仅能够学会一道菜，更能体会到其中蕴含的烹饪智慧，从而逐渐提升自己的烹饪技巧，摆脱“依葫芦画瓢”的局限，真正做到“知其然，更知其所以然”。 饮食营养，食疗生活：健康美味的和谐统一。 在追求美味的同时，本书也高度重视饮食的健康与营养。每一道鱼馔的背后，都尽可能地融入了关于食材营养价值的解读，以及在烹饪过程中如何最大程度地保留营养的建议。鱼类本身就是优质蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质的宝库，本书则致力于发掘鱼类食材的健康潜力，通过科学合理的烹饪方法，让美味与健康并行。 书中对于一些常见疾病的食疗建议，也进行了巧妙的融入。例如，在介绍清蒸鲈鱼的做法时，会提及鲈鱼性味甘平，有助于益脾胃、补肝肾，对于体虚食少、健忘健脾等症状有食疗作用。通过这些细致的补充，本书将家常菜肴的烹饪，提升到了“食疗生活”的维度，让读者在享受美食的同时，也能关注身体的需求，达到“药食同源”的境界。 精选食材，巧妙搭配：每一口都是惊喜。 本书的另一大亮点，在于对食材的选择和搭配的精妙之处。作者们深知，一道成功的家常菜，离不开优质的食材和恰当的辅料。书中会详细介绍如何挑选新鲜的鱼，如何处理鱼的腥味，以及各种配菜（如姜、葱、蒜、辣椒、豆腐、蔬菜等）与鱼的搭配之道。 例如，在制作鱼头豆腐汤时，不仅会强调鱼头的选择，还会深入探讨豆腐的选择，是嫩豆腐的滑嫩，还是老豆腐的韧劲，如何通过火候的控制，让鱼的鲜味与豆腐的豆香完美融合，汤色奶白，滋味浓郁。在制作酸菜鱼时，不仅会提供正宗的酸菜处理方法，还会指导读者如何选择合适的鱼片，以及如何调配出酸辣适中的汤底，每一口都带着恰到好处的刺激与满足。 从新手到大师，皆可轻松上手。 本书在编排上力求清晰易懂，每一道菜谱都配有详尽的步骤图解，直观展示烹饪过程，让即使是烹饪新手，也能轻松跟随操作。文字描述简洁明了，避免了过于专业或晦涩的术语，让读者能够快速掌握核心要点。 同时，本书也为有一定烹饪基础的读者提供了进阶的空间。在某些菜谱中，会提供一些“小贴士”或“变化做法”，鼓励读者在掌握基础技法后，根据自己的口味和喜好进行创新。这种循序渐进的设计，使得本书既能满足初学者的需求，也能激发有经验者的烹饪灵感。 新华书店正版图书籍：品质保证，值得信赖。 作为新华书店的正版图书籍，《舌尖上的家常味：192道寻常而不凡的鱼馔》在内容质量、印刷装帧等方面都经过了严格把关，确保带给读者的是一本值得信赖的优质图书。这本书不仅是厨房里的得力助手，更是送给热爱美食、关注健康的朋友的绝佳礼物。 一本关于家的味道，关于温暖与分享的书。 鱼，在中国人的文化里，不仅仅是一种食材，它更是一种情感的寄托，一种团圆的象征。那一盘盘香气四溢的鱼肴，承载着父母的辛劳，凝聚着家人的关爱，也传递着温暖与分享的情谊。 《舌尖上的家常味：192道寻常而不凡的鱼馔》，希望通过这192种家常鱼的做法，唤醒你心中对家的味道的记忆，让你在忙碌的生活中，也能为自己和家人烹饪出充满爱意的美味。翻开这本书，你将不仅仅学到菜谱，更能感受到烹饪的乐趣，体验到健康饮食带来的幸福，最终，将寻常的食材，变成餐桌上最不寻常的幸福。 就让这本书，成为你厨房里的灵感源泉，让你的家常鱼，不再只是寻常，而是每一口都带着惊喜，每一餐都充满温情。

评分☆☆☆☆☆

《家常鱼的192种做法》这本书，从一个过来人的角度来看，它更像是一本“灵感激发器”，而不是一本“万能指导手册”。书中的菜品图片无疑是巨大的亮点，每一道鱼的呈现都极具诱惑力，仿佛都能闻到扑鼻的香味。它让我看到了鱼这种食材的无限可能性，很多我平时只会清蒸或红烧的鱼，在这本书里被赋予了全新的生命，比如用东南亚风味的咖喱来烹饪鲈鱼，或者用川菜麻辣的做法来处理鳜鱼。这些大胆的尝试，确实拓宽了我对家常鱼烹饪的认知边界。而且，它对一些不常见的鱼类处理方式也很有帮助，比如书中提到了如何处理一些带刺较多的鱼，用了哪些方法可以尽量去除小刺，或者通过烹饪让小刺变得酥软可以食用。这一点对于带着孩子或者家里有老人吃饭的家庭来说，就显得格外贴心。然而，在实际操作过程中，我发现这本书的“家常”体现在食材上，却在细节上略显“不家常”。比如，很多菜谱中对火候的描述非常模糊，像是“中小火慢炖”或者“大火快炒”，但没有具体的温度或者时间参照。对于不常下厨的人来说，很容易就掌握不好火候，导致菜肴的口感大打折扣。此外，书中对于食材的准备，比如鱼的处理，虽然有提及，但很多步骤也只是点到为止，并没有详细说明如何去腥、去鳞、去内脏等关键环节。我个人觉得，如果它能更细致地讲解一下基础的鱼类处理技巧，再配上一些更精准的火候和时间指导，这本书的实用性会大大提升，而不仅仅是停留在“看起来很美”的阶段。

评分☆☆☆☆☆

读完《家常鱼的192种做法》这本书，我最大的感受就是它的“家常”二字，似乎更多地体现在食材的日常性，而非操作的便捷性。书中确实收录了非常非常多的鱼类做法，几乎涵盖了我脑海中所有能想到的家常鱼，甚至还拓展了不少新的思路。我特别欣赏它对面条鱼、小黄鱼、黄花鱼等小型鱼类的烹饪方式，这些鱼通常处理起来比较麻烦，但书中提供了不少创新做法，比如用香煎、油炸、烤箱烘烤等方式，让这些曾经被我视为“小麻烦”的食材变得更加诱人。而且，书中还特别强调了不同鱼类在烹饪时口感上的差异，以及如何根据鱼的特点来选择合适的烹饪方法，这一点我觉得非常实用，避免了“一招鲜吃遍天”的误区。例如，它会提示哪些鱼适合清蒸，能最大程度保留其鲜味；哪些鱼则更适合红烧或炖煮，能够去除其腥味，增加风味。这些细致的提示，确实能帮助读者更好地发挥鱼肉的优点。但是，让我感到有些困惑的是，尽管书中列出了192种做法，但很多做法之间的区别其实非常细微，大多是在基础做法上稍微调整一下调料或者烹饪时间，显得有些重复。而且，书中对营养和食疗的提及，也比较浅显，更像是附带的标签，并没有深入探讨具体的营养搭配或者如何通过鱼类食疗来调理身体。如果读者是想寻找一些能够快速上手、简单易学的家常菜谱，这本书可能需要一定的烹饪基础才能完全领会。

评分☆☆☆☆☆

《家常鱼的192种做法》这本书，给我的感觉就像是一本“视觉盛宴”，而非一本“操作指南”。书中的图片绝对是它最大的亮点，每一张都拍得异常精美，仿佛能透过屏幕闻到鱼的鲜香，看到鱼肉的嫩滑。它极大地满足了我对美食的视觉期待，让我看到了家常鱼原来可以有如此多姿多彩的表现形式。书中对各种鱼类的介绍也相当详细，让我了解到不少我之前从未听说过的鱼类，也对我们常吃的鱼有了更深层次的认识，比如它们的营养价值和肉质特点。书中提供的一些做法，确实是很有创意的，比如将西式烹饪手法融入到家常鱼的制作中，或者利用一些特别的香料来提升鱼的口感。这些都极大地拓宽了我对家常鱼烹饪的思路，让我觉得不再局限于传统的几种做法。然而，当我尝试按照书中的步骤来制作菜肴时，却遇到了不少困难。很多菜谱的步骤描述都过于精炼，缺失了一些关键的细节。比如，在处理鱼的时候，关于如何去腥、如何腌制，书中都只是简单带过，没有给出具体的方法和时间。在烹饪过程中，对于火候的把握也显得非常模糊，像是“中火”或者“小火”，但具体的温度和时间都没有明确的指示，这对于厨房经验不足的人来说，非常容易导致烹饪失败。而且，书中对于调料的用量也多以“适量”带过，没有提供精确的克数或者勺数，这让我在配料时感到非常困惑。总的来说，这本书在激发烹饪灵感方面做得很好，但如果它能在操作步骤上更加详细和具体，相信会成为一本更加实用的烹饪书籍。

评分☆☆☆☆☆

这本《家常鱼的192种做法》虽然名字听起来很诱人，但我拿到手之后，却发现它更像是一本“图鉴”而非“指南”。书中的图片确实一张比一张精美，鱼的种类繁多，从我们日常常见的草鱼、鲫鱼、鲤鱼，到一些可能在超市里不太常见但营养价值很高的鱼类，应有尽有。每道菜的呈现方式都非常吸引人，颜色搭配、摆盘都看得出是用心设计的。我特别喜欢它对各种鱼类的简单介绍，包括它们的生长环境、主要特点以及大概的营养成分，这让我对食材有了更深的认识，也更容易根据自己的喜好和需求来选择。然而，当我兴致勃勃地翻到具体的做法时，就觉得有些力不从心了。步骤描述过于简洁，很多关键的火候、调味比例以及一些烹饪小技巧，都只是一笔带过，甚至有些地方完全省略了。比如，一道“红烧鲤鱼”，只写了“将鱼煎至两面金黄，加入葱姜蒜、酱油、料酒、糖，炖煮至熟”。但具体煎到什么程度算金黄？酱油和料酒的比例多少？炖煮多长时间？这些细节都缺失了，对于我这种厨房新手来说，简直是一头雾水，完全不知道该如何下手。书中的配料表也常常显得不完整，有时候只列出主要调味料，一些提味增香的辅料却只在做法的步骤里轻描淡写地带过，让人难以准确把握。总而言之，如果这本书是一本用来欣赏精美菜肴图片、了解鱼类知识的画册，那我给它点赞。但如果是想通过它来学习具体的烹饪技巧，那它就显得有些“华而不实”了。

评分☆☆☆☆☆

收到《家常鱼的192种做法》这本书，我本以为能找到一些简单易学的家常菜谱，但读下来发现，它更像是一本“鱼类百科与烹饪灵感集”。书中涵盖的鱼类种类之多，着实令人惊叹，从常见的淡水鱼到海鲜，几乎无所不包。每一页都像是一次关于鱼的探索之旅，让我对不同种类的鱼有了更深入的了解，比如它们的产地、特点以及适合的烹饪方式。我特别喜欢它对一些区域性鱼类的介绍，让我有机会了解到一些平时接触不到的美味。同时，书中在介绍每道菜时，都会配上一张非常精美的成品图，那些图片简直就是艺术品，能够瞬间激发人的食欲和烹饪的欲望。很多做法都非常有创意，突破了我以往对家常鱼的刻板印象，比如用豆豉蒸石斑鱼、用菠萝咕咾肉的做法来处理鲅鱼，这些都给了我很大的启发。然而，这本书在提供具体食谱时，似乎更侧重于“做什么”，而忽略了“怎么做”。很多步骤的描述都过于简略，缺失了许多关键的细节。例如，在调味方面，很多配料的用量都只是模糊的“适量”，这对于新手来说，简直就是一场灾难，完全不知道该如何下手。而且，书中对于一些烹饪技巧的讲解也比较匮乏，比如如何让鱼皮更酥脆，如何让鱼肉更入味，这些隐藏在美味背后的关键点，在这本书中并没有得到足够的体现。总的来说，如果你只是想看看漂亮的鱼菜图片，或者了解一下不同鱼类的烹饪可能性，这本书绝对是物有所值。但如果你是想通过它来学习具体的烹饪技法，那么你可能需要再配合其他的参考资料。