广州靓汤书1688例+精致粤菜1688例全2本 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 读品汇图书专营店

出版社： 江西科学技术出版社

ISBN：9787539056692

商品编码：26754113959

 

商品参数

书名：广东靓汤1688例

定价：39.80元

出版社：江西科学技术出版社

书号：9787539056692

作者：甘智荣

内容介绍

广东人素爱喝汤，一向有用营养美味的靓汤来滋补养生的习惯。本书图文并茂地介绍了地道广东汤的特点、选材及烹饪技巧等知识，并精选了250道经典家常广东汤，按照四季、功效、人群分类，制作步骤简明易懂，且配有高清成品图、分解步骤图及同步教学视频，让读者轻松做出风味正宗的广东汤。

作者介绍

甘智荣师傅专业造诣深厚，从事烹饪工作多年，精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师。并常年提供家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。多年来，培养专业人才成果显著。

基本信息

书名： 精致粤菜1688例

作者：甘智荣主编

出版社：江西科学技术出版社

出版日期：2018-01-01

版次：  

ISBN：9787539061306

市场价：39.8

内容简介

粤菜有着悠久的历史，其特有的菜式和韵味，独树一帜，是我国八大菜系之一，在国内外都享有盛誉。本书开篇以文字及彩图介绍粤菜的特点及烹饪技巧、食材选购等知识，精选经典家常粤菜，分为吃经典粤菜；喝滋补汤水；品别致点心；尝花样主食等章节。内容中包括材料、调料、做法，烹饪步骤清晰，详略得当，一目了然，本书配以彩色图片、相应二维码视频，扫一扫即可轻松视频学习。

作者简介

粤菜有着悠久的历史，其特有的菜式和韵味，独树一帜，是我国八大菜系之一，在国内外都享有盛誉。本书开篇以文字及彩图介绍粤菜的特点及烹饪技巧、食材选购等知识，精选经典家常粤菜，分为吃经典粤菜；喝滋补汤水；品别致点心；尝花样主食等章节。内容中包括材料、调料、做法，烹饪步骤清晰，详略得当，一目了然，本书配以彩色图片、相应二维码视频，扫一扫即可轻松视频学习。

编辑推荐

菜有着悠久的历史，其特有的菜式和韵味，独树一帜，是我国八大菜系之一，在国内外都享有盛誉。本书开篇以文字及彩图介绍粤菜的特点及烹饪技巧、食材选购等知识，精选经典家常粤菜，分为吃经典粤菜；喝滋补汤水；品别致点心；尝花样主食等章节。内容中包括材料、调料、做法，烹饪步骤清晰，详略得当，一目了然，本书配以彩色图片、相应二维码视频，扫一扫即可轻松视频学习。

岭南风味探秘：广府家常菜精选集 本书聚焦于当代家庭厨房，精选1688道地道、易于操作的广府家常菜肴，旨在为热爱岭南风味，追求健康饮食的家庭烹饪爱好者提供一套全面、实用的指南。我们摒弃了繁复的传统宴席菜式，转而深入挖掘那些渗透在广州市民日常餐桌上的“烟火气”——那些简单却充满温情的味道。 第一辑：寻常巷陌中的滋味传承 岭南菜系，素以清、鲜、嫩、滑著称，强调食材的原汁原味。本书的第一部分，便致力于还原这种朴素的烹饪哲学。我们精选了1688道广府家常菜中的精髓部分，涵盖了从清晨到深夜的各类餐点需求。 1. 经典粥品与粉面（约300例）： 粥在广府文化中，不仅仅是果腹之物，更是一种养生哲学。本书细致收录了数十种基础米粥的熬制技巧，如皮蛋瘦肉粥、艇仔粥、生滚海鲜粥的火候控制。重点不在于花哨的配料，而在于如何用最短的时间，熬出“米粒开花，入口即化”的绵密口感。 粉面方面，我们收录了如干炒牛河、濑粉、云吞面的家庭优化版本。例如，干炒牛河的关键在于“镬气”，本书将详细解析如何在家用普通火力模拟出专业大厨的炒制效果，包括酱油的选择、牛柳上浆的比例，以及如何避免面条粘连的秘诀。 2. 时令小炒与快手热菜（约800例）： 这是本书的主体部分，完全围绕“快”与“鲜”展开。广府人讲究不时不食，菜式选择紧密结合四季更迭。 春季： 侧重于各种时令蔬菜的白灼与蒜蓉清炒，如芥蓝、菜心、西洋菜的处理。着重介绍如何通过焯水时间精准控制蔬菜的翠绿度与爽脆口感。 夏季： 大量收录解暑祛湿的菜式，如苦瓜炒蛋、豉椒排骨、清蒸各类河鲜。尤其对鱼类的处理，提供了从去腥到火候的详细指导，确保鱼肉的滑嫩。 秋季： 适宜进补，但仍保持清爽。收录了如冬瓜炆老鸭、芋头扣肉的简易版。芋头扣肉的制作，我们简化了传统蒸煮的复杂步骤，侧重于如何在家用蒸箱或普通锅具达到软糯入味的效果。 冬季： 围绕煲仔菜和滋补小炒，如冬菇腊肠煲仔饭、豉油皇鹅肠等。煲仔饭的重点解析了如何炼出香脆的“饭焦”，包括用米量、浸泡时间和火力转换的时机。 3. 传统家常小炒与腌制（约300例）： 针对家中常备的食材，如豆腐、鸡蛋、猪肉、内脏等，提供了创新的处理方式。例如，如何用最基础的材料制作出媲美酒楼的“滑蛋虾仁”——关键在于蛋液中加入的少量淀粉和油水的比例；或是“豉油鸡”的家庭简易着色法，无需大型卤水，仅用普通锅具即可获得油亮的表皮。 第二辑：健康饮食与食材哲学 本书的另一核心理念是健康与营养平衡。我们深知当代家庭对“少油、少盐”的需求，因此在配方设计上进行了多次调整和优化。 1. 低油低盐的烹饪技巧（贯穿全书）： 所有菜谱在给出基础调味比例的同时，都会附带一个“健康替代方案”。例如，在需要大量用油爆香的菜式中，我们推荐使用“热油激香法”：少量热油将葱姜蒜爆香后迅速捞出弃用，再用底油进行后续烹饪，以达到增香而不增腻的效果。 2. 调味品的精简使用： 广府菜调味讲求“恰到好处”，而非“五味俱全”。本书详细解析了蚝油、生抽、老抽、米酒、白醋这五大基础调味品的特性与用量平衡。避免了使用过多复合酱料，让食材本味得以彰显。 3. 基础高汤制作（独立章节）： 高汤是粤菜的灵魂。本书提供了一套详尽的“快手高汤”制作指南，教导读者如何利用鸡骨架、猪筒骨、虾壳等边角料，在短时间内（如1.5小时内）熬制出清澈、浓郁的基础白汤，以替代鸡精或味精，用于后续的煮、滚、烩菜式中。 结构特色与实用性设计 本书的编排逻辑完全以家庭使用场景为导向，力求翻阅便捷，操作直观。 食材为主索引： 读者可以直接通过家中现有的主要食材（如“猪肉”、“鸡肉”、“豆腐”）快速定位到相应的烹饪方法，而非按菜名搜索。 时间预估： 每道菜肴都明确标注了“准备时间”和“烹饪时间”，方便忙碌的上班族合理规划。 工具提示： 针对每道菜所需的核心工具（如砂锅、炒锅、蒸架），均有图标提示，减少厨房操作的混乱感。 本书旨在成为每位热爱家庭烹饪的广府菜学习者的厨房必备工具书，让经典的岭南味道，以最健康、最便捷的方式，走进千家万户的餐桌。它不仅仅是一本菜谱，更是一部关于如何用心做好每一餐的实用手册。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计真是太吸引人了，封面那种淡雅又不失格调的色彩搭配，一下子就抓住了我的眼球。内页的纸张质感也出乎意料的好，拿在手里沉甸甸的，能感觉到作者和出版社在制作上的用心。我本来还担心这么厚实的两本书内容会不会太过晦涩难懂，但翻开目录后，发现排版非常清晰，分类做得极有条理，即便是厨房新手也能轻松找到自己感兴趣的章节。光是看着那些菜名，就已经让人食欲大开，文字描述中透露出的那种对食材的尊重和对烹饪的热情，隔着书页都能感受到。而且，我特别欣赏它在细节处理上的到位，比如不同季节推荐的时令食材，这种细致入微的关怀，让人觉得这不仅仅是一本食谱，更像是一位经验丰富的老朋友在厨房里耐心指导。我迫不及待地想动手试试里面的几道招牌靓汤，希望它们真的能带来如同书名所承诺的那种“靓”和“滋补”。

评分☆☆☆☆☆

作为一个常年在外就餐的都市人，我对“吃”的追求已经从单纯的饱腹感上升到了对健康和生活品质的关注。这本书的内容排布，尤其是关于煲汤的部分，给我带来了一种久违的“家的味道”的想象。我尤其关注那些看似简单却极考究火候的传统老火靓汤的篇章，书中的介绍不仅仅停留在食材配比上，更深入到中医食疗的角度去阐释每种汤品的功效，这对我来说太重要了。我一直觉得，真正的粤菜精髓就在于对原味的极致追求，要清而不淡，补而不燥。这本书显然深谙此道，它没有用过多花哨的现代烹饪技巧来掩盖食材本身的味道，而是回归到最质朴、最考验功力的慢炖细熬中去。我非常期待能从中学到如何掌握那个微妙的火候平衡点，让每一滴汤汁都饱含精华。

评分☆☆☆☆☆

这套书的广度实在令人印象深刻，它提供的不仅仅是几百道食谱的简单罗列，更像是一部活态的粤菜文化百科全书。我注意到，关于粤式小炒和点心的那一部分，介绍得同样详尽，那种对火候和刀工的描述，非常具有画面感。比如讲到做一道经典的“干煸四季豆”，它会详细说明如何通过不同的煸炒阶段来达到外焦里嫩的口感，而不是简单地写“炒至熟透”。这种对烹饪技艺的深度挖掘，对于那些想把“家常菜”提升到“宴客菜”水平的爱好者来说，简直是如获至宝。我特别想尝试里面关于海鲜的处理方法，粤菜对海鲜的新鲜度要求极高，能将这种要求转化为文字指导，说明作者的功力非同一般。这套书的价值，在于它能让你在厨房里，真正理解“为什么”要这么做，而不是机械地模仿步骤。

评分☆☆☆☆☆

说实话，市面上的烹饪书籍很多，但真正能做到图文并茂、实用性又强的并不多见。这两本书在配图上做得相当成功，照片的色泽自然，食物看起来诱人却不失真实感，没有那种过度修饰的“假菜感”。这一点对于我这种视觉学习者来说非常友好。在实际操作层面，我最欣赏它对“预处理”环节的重视。无论是肉类的去腥腌制，还是蔬菜的焯水技巧，书里都给出了非常详尽的指导，这往往是新手容易忽略，却直接决定菜肴成败的关键步骤。通过阅读这些前期准备的细致说明，我感觉自己对整个烹饪流程的掌控力大大增强了。这本书的编写者仿佛坐在我身边，一步步引导我进入粤菜的殿堂，让我对即将开始的下厨之旅充满了信心和期待。

评分☆☆☆☆☆

从整体的知识体系构建来看，这套书无疑是下了大功夫的。它似乎有意地将“滋补养生”和“日常美味”这两个维度完美地融合在了一起，而不是割裂开来。比如，它不会单纯地给你一个炖排骨的方子，而是会告诉你，根据当前的气候和你的身体状况，应该侧重加入哪几味药材或辅料，来实现最佳的食疗效果。这种融合性使得这套书的适用性非常广，无论是家中有老有小的日常三餐，还是偶尔想做一桌丰盛大菜宴请朋友，都能从中找到合适的灵感和可靠的指导。我喜欢这种“既入世又出世”的烹饪哲学，它教会你如何用心对待每一餐，把烹饪变成一种对生活充满敬意的仪式。这不仅仅是学习菜谱，更是学习一种健康、精致的生活态度。