小炒汤煲花样百变2000例-精装全彩白金版 中国华侨出版社 菜谱小炒煲汤 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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王然 编

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店铺： 博宇图书专营店

出版社： 中国华侨出版社

ISBN：9787511333018

商品编码：26712957186

开本：16开

出版时间：2013-11-01

基本信息

书名:小炒·汤煲花样变2000例

定价：29.80元

作者:王然 编

出版社：中国华侨出版社

出版日期：2013-09-01

ISBN：9787511333018

字数：

页码：

版次：1

装帧：精装

开本：16开

商品重量：

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目录

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小炒篇 炒勺下的美食诱惑

章 小炒方法的技巧

常见小炒食材

常见小炒调料

小炒烹饪技

炒菜时怎样留住营养

炒菜时火候对菜肴的影响

炒菜时应控制油温

第二章 受欢迎的家常小炒

酸辣藕丁

炝炒菜

椒丝扁豆

……

汤煲篇 汤锅中的美食精华

内容提要

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《小炒·汤煲花样变2000例（金版）》介绍了炒菜入门及实用菜谱，不仅括可口、精致的小炒，还括营养美味的汤煲，读者可以依据喜爱的食材查找做法，也可根据自身喜好和实际需求学做美味；下篇20个章节的内容括了煲汤常识及十几类功效汤普。不管你是单身还是居家，都能从这里得到满足。

文摘

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作者介绍

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舌尖上的艺术：家常小炒与滋养靓汤的无限可能 对于每一个热爱生活、追求美味的人来说，厨房永远是一个充满魔力的空间。这里不仅能烹饪出填饱肚子的食物，更能承载着家的温暖、亲人的爱意，以及对美好生活的无限憧憬。本书，并非一本简单的菜谱，它是一次关于家常小炒与滋养靓汤的深度探索，一次关于烹饪技巧与味蕾享受的全面解读，一次关于平凡食材幻化出非凡滋味的奇妙旅程。 我们相信，无论是精湛的厨艺大师，还是厨房新手，都能在这本书中找到属于自己的烹饪乐趣和灵感。本书摒弃了冗长繁复的理论讲解，回归烹饪的本质——用最寻常的食材，最简单的步骤，做出最动人的味道。我们精选了海量经典家常小炒与滋养靓汤，每一道菜肴都经过反复甄选和改良，力求在最大程度上保留食材的原汁原味，同时赋予其更丰富的层次感和更迷人的风味。 精选小炒：快手便捷，味蕾跳跃的惊喜 小炒，以其烹饪速度快、口味多样、营养丰富而成为家常餐桌上的常客。它能够快速地将各种食材的鲜美融合，在短时间内呈现出令人食指大动的美味。本书中的小炒篇，将带您走进一个色彩斑斓、香气四溢的小炒世界。 我们从基础的“锅气”技巧开始，解析如何让食材在高温下迅速成熟，激发出迷人的焦香；如何掌握火候的细微变化，让青菜保持翠绿爽脆，肉类鲜嫩多汁；如何调配出经典的酱汁，让每一口都充满浓郁的风味。 您可以学会如何将常见的蔬菜，如西兰花、胡萝卜、青豆，通过巧妙的搭配和调味，变成一道道令人胃口大开的佳肴。比如，一道“蒜蓉西兰花”，看似简单，却能在蒜香与西兰花的清新之间找到完美的平衡；“鱼香肉丝”，更是将酸、甜、辣、咸、鲜、香六味融为一体，是下饭的绝佳选择。 本书还着重介绍了各种肉类、禽类、海鲜的处理技巧。如何让鸡肉更加嫩滑，如何让牛肉更加入味，如何让鱼肉保持鲜嫩而不腥。从经典的“宫保鸡丁”到香气扑鼻的“香菇滑鸡”，从鲜美爽滑的“清蒸鱼”到口感丰富的“椒盐虾”，您都能在这里找到最实用、最容易上手的做法。 我们更深入挖掘了不同地域特色小炒的精髓。比如，川菜的麻辣鲜香，湘菜的香辣浓郁，粤菜的清淡鲜美，苏菜的醇厚甘甜……每一道地方特色小炒，都承载着一方水土的风情，都蕴藏着当地人民的智慧。您将学会如何在家中轻松复刻这些经典的味道，让餐桌瞬间充满浓郁的地域风情。 此外，本书还特别关注素食爱好者的需求，提供了丰富多样的素食小炒。例如，“蚝油生菜”的鲜嫩，“干煸豆角”的酥脆，“麻婆豆腐”的软糯香辣，都能让您感受到素食的魅力。我们相信，素食也可以同样精彩，同样美味，同样充满创意。 滋养靓汤：温润滋补，养生养心的慢炖时光 与快手的小炒不同，汤，以其温润滋补、暖胃养心的特点，成为滋养身心的最佳选择。一碗精心炖煮的靓汤，不仅能带来味蕾的享受，更能滋养身体，舒缓情绪。本书的靓汤篇，将带您走进一个充满温情与疗愈的汤品世界。 我们从基础的煲汤原则出发，解析不同食材的搭配原则，以及如何利用不同的烹饪方式，最大程度地释放食材的营养和风味。您将了解到，为何有些汤要慢炖，有些汤可以快煮；如何让肉类煲出的汤更加醇厚，如何让蔬菜煲出的汤更加清甜。 本书精选了涵盖滋补养生、美容养颜、健脾开胃、清热解毒等多个功效的汤品。例如，针对体质虚弱的人群，我们推荐了“当归黄芪炖鸡汤”，温补气血，增强免疫力；针对需要排毒养颜的人群，我们提供了“银耳莲子红枣汤”，清润甘甜，焕发肌肤光彩；针对消化不良的人群，则有“山药芡实排骨汤”，健脾益气，促进消化。 我们还关注不同季节的养生需求。春夏之交，炎热潮湿，为您推荐“冬瓜薏米排骨汤”，清热利湿，消暑解渴；秋冬之交，寒冷干燥，则为您奉上“花胶鸡汤”，滋补润燥，暖意融融。每一款汤品都根据季节的特点，选择了最适合的食材，以达到最佳的养生效果。 除了传统的肉类煲汤，本书还特别介绍了各种鲜美的素汤和海鲜汤。例如，用菌菇、蔬菜熬制的“菌菇蔬菜清汤”，鲜美无比，富含膳食纤维；用各种海鲜熬制的“海鲜浓汤”，鲜味浓郁，营养丰富，更能满足您对大海鲜美的渴望。 本书更关注汤的“仪式感”。我们不仅提供详细的制作步骤，还分享了如何通过添加不同的药材、香料，来提升汤的营养价值和风味层次。我们鼓励您在煲汤的过程中，用心感受食材的变化，倾听汤水 bubbling 的声音，让整个过程成为一种放松身心、享受慢生活的体验。 无限可能：食材的智慧，烹饪的自由 本书之所以名为“花样百变”，正是因为我们坚信，烹饪的世界拥有无限可能。每一道菜肴，都不是僵化的公式，而是充满创造力的起点。我们鼓励您在掌握基本技巧后，大胆地进行尝试和创新。 您可以在经典的“红烧肉”中加入八角、桂皮，也可以尝试加入少量冰糖，让其色泽更加红亮，口感更加醇厚；您可以在“番茄炒蛋”中加入少许洋葱，增加一丝层次感，也可以尝试加入少量辣椒，带来一丝微辣的惊喜。 本书提倡“就地取材，灵活变通”。当您手头没有某种特定食材时，不必感到沮丧。本书提供的，是一种思维方式，一种对食材的理解，一种对味道的把握。学会了“宫保鸡丁”的调味汁，您就可以将其运用到其他肉类或者豆腐上，创造出属于您自己的“宫保XX”。学会了“排骨煲汤”的基本技巧，您就可以根据自己的喜好，搭配不同的蔬菜和药材，煲出独一无二的“滋养汤”。 我们相信，每个人心中都有一个对美味的定义，都有一个对家的温度的理解。这本书，正是为了帮助您将这些美好的想法，化为餐桌上的现实。无论是与家人共享天伦之乐，还是款待三五好友，亦或是为自己精心准备一顿饭，都能在本书的指导下，轻松实现。 本书不仅仅是一本菜谱，更是一本关于生活美学的指南。它教会您如何用双手创造出令人愉悦的味蕾体验，如何通过食物传递爱意和温暖，如何在繁忙的生活中，找到属于自己的那份宁静与美好。 翻开本书，您将踏上一段精彩的烹饪之旅，发现平凡食材的无限潜力，体验家常小炒的无穷变化，享受滋养靓汤的温润滋补。让厨房成为您展现创意、分享爱意的舞台，让餐桌成为您凝聚亲情、品味生活的最佳场所。让我们一起，用舌尖上的艺术，点亮生活中的每一刻！

评分☆☆☆☆☆

我是一位退休多年的老人家，年轻的时候就喜欢捣鼓菜肴，但随着年龄增长，记性越来越差，也有些力不从心。这本《小炒汤煲花样百变2000例》简直就是为我量身打造的！它的排版清晰，字体也够大，看起来一点都不费力。书里的菜谱大部分都比较家常，操作步骤也写得很详细，我只需要跟着一步步来，基本都能成功。而且，它还收录了很多关于如何搭配食材的建议，比如哪些菜一起炒会更营养，哪些食材搭配在一起味道会更好，这些都对我非常有帮助。我最近迷上了里面的煲汤系列，很多汤的做法都特别滋补，而且食材也比较容易买到。最让我感到欣慰的是，这本书让我重新找回了做饭的乐趣。每次成功做出一道新菜，我都特别有成就感，也让我的生活变得更加充实和有意义。感谢这本书，让我晚年生活如此精彩！

评分☆☆☆☆☆

作为一个美食博主，我对各种菜谱有着近乎挑剔的要求，而这本《小炒汤煲花样百变2000例》给我带来了巨大的惊喜！它不仅仅是简单地罗列菜谱，更是一种烹饪理念的呈现。书中对食材的选取、火候的掌握、调味的技巧都有非常深入的探讨，这些细节对于追求极致口味的我来说，简直是如获至宝。我特别喜欢它关于一些创新小炒的介绍，比如在传统菜肴的基础上加入了一些新的元素，使得味道更加丰富有层次。而且，书中的图片质量非常高，每一张都仿佛艺术品，这对于我这种需要视觉呈现的美食工作者来说，是极大的灵感来源。我尝试了其中几道被我称为“进阶级”的小炒，效果出奇地好，在我的社交媒体上获得了大量的点赞和转发。这本书让我对中餐的理解更加深刻，也为我的创作提供了源源不断的动力。它绝对是我近年来遇到的最出色的食谱之一！

评分☆☆☆☆☆

我平时工作非常忙碌，下班后只想赶紧吃点东西休息，很少有时间和精力去研究复杂的菜肴。这本《小炒汤煲花样百变2000例》简直就是为我这种上班族量身定做的！它收录了大量的家常小炒，很多菜的做法都非常简单快捷，我通常能在20分钟内就搞定一顿饭。而且，它还提供了很多关于如何调整口味的建议，比如喜欢吃辣的可以多放点辣椒，不喜欢吃葱姜的也可以适当减少。我特别喜欢它关于汤煲的部分，即使再忙，我也能抽出半小时煲个简单的蔬菜汤或者排骨汤，既能补充水分，又能摄取营养。最让我惊喜的是，书里还介绍了一些省时省力的烹饪技巧，比如如何快速切菜、如何利用高压锅缩短烹饪时间等等，这些都极大地提高了我的烹饪效率。我已经把这本书放在厨房最显眼的位置，每天晚上做饭前都会翻开看看，总是能找到灵感。这本食谱让我的生活品质大大提升，省时又美味，实在是很值得推荐！

评分☆☆☆☆☆

作为一名对中餐有着深厚感情的海外华人，我一直渴望在家乡的味道中寻找慰藉。这本《小炒汤煲花样百变2000例》就像一本浓缩了中华美食精髓的宝典，让我身在异国他乡，也能品尝到家的味道。书中的菜品种类繁多，从南北各地的经典小炒，到各地特色的汤煲，几乎涵盖了我能想到的所有家常菜。更难得的是，它在介绍菜谱的同时，还融入了许多关于食材的知识，比如不同食材的功效、如何辨别食材的新鲜度等等，这些细节都体现了作者的用心。我最喜欢的是它关于一些地方特色小吃的介绍，比如川味的豆瓣鱼，粤味的海鲜粥，我试着做了几次，味道都非常地道，让我想起了在国内时和家人朋友围坐在一起吃饭的场景。这本书不仅仅是一本菜谱，更是一种情感的连接，它让我和我的家乡，以及那些美好的回忆紧密相连。每次翻开它，都充满了温馨和怀旧。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是厨房里的救星！我一直是个做饭新手，每次想尝试新菜式都觉得无从下手，不是担心食材搭配不对，就是怕味道不讨喜。但自从有了这本《小炒汤煲花样百变2000例》，我感觉我的人生都亮堂了！首先，它的装帧就非常棒，全彩印刷，每一道菜都配有精美的图片，看着就让人食欲大开。翻开书页，你会发现里面的分类非常清晰，无论是快手小炒还是滋补汤煲，都能轻松找到。而且，它提供的不仅仅是菜谱，很多地方还贴心地给出了食材的选择技巧、烹饪的要点，甚至是不同季节适合煲什么汤的建议。我尝试了其中的几个小炒，比如宫保鸡丁和干煸豆角，味道简直跟外面餐馆里的一模一样！尤其是那道麻婆豆腐，以前我总觉得做不好，但按照书里的步骤来，豆腐滑嫩，麻辣鲜香，家里人都赞不绝口。就连我那个挑食的儿子，都吃了两碗饭。这本书让我觉得烹饪不再是一件枯燥的事情，而是一种充满乐趣的创造过程。它真的让我从一个厨房小白，变成了家里的小当家！