鸡肉料理一本就够(版)/食在好吃 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

图书标签:

• 鸡肉
• 家常菜
• 美食
• 烹饪
• 食谱
• 下厨房
• 快手菜
• 简单易学
• 新手入门
• 中华美食

店铺： 博宇图书专营店

出版社： 江苏凤凰科学技术出版社

ISBN：9787553744834

商品编码：26712962025

开本：16开

出版时间：2015-07-01

基本信息

书名:鸡肉料理一本就够

定价：29.80元

作者:杨桃美食编辑部

出版社：江苏科学技术出版社

出版日期：2015-07-01

ISBN：9787553744834

字数：250000

页码：160

版次：1

装帧：软精装

开本：16开

商品重量：

编辑

---

鸡肉营养丰富，所含的蛋白质是肉类中*好的一种，如何在烹调过程中留住鸡肉的营养以及鲜美软嫩的口感呢？餐厅的鸡肉菜是怎么做的这么下饭好吃的呢？本书中图文并茂的展示了各类鸡肉菜肴，步骤详细，做法明了，一学就会。更多精彩好书点击这里：301道广东靓汤一学就会（精选301 道广东靓汤， 对症滋补，调节体质，清润可口，补养全家）*有妈妈味的家常菜（充满妈妈味道的精选家常菜，好吃又有爱！）蒸煮炖家常菜一本就够（蒸煮炖，潮流饮食新概念，让营养多样化）菌类家常菜一学就会（近300道鲜美嫩滑菌类菜，拌炒烧蒸，滋味变，抗衰防老、防癌抗癌，补充微量元素，提高人体。）

目录

---

8 鸡的种类与选购要点
9 鸡肉部位大解析
10 切法与去骨方式
11 鸡肉料理软嫩秘诀
12 炸出好吃鸡肉
13 正确剁全鸡8步骤
14 鸡肉烹调问题答疑
PART 1 餐厅*受欢迎的鸡肉料理
16 三杯鸡
16 椒麻鸡
17 宫保鸡丁
18 辣子鸡丁
19 酱爆鸡丁
20 卤鸡腿
20 照烧鸡腿排
21 咖喱鸡肉
23 海南鸡
25 绍兴醉鸡
26 花雕鸡
27 炸鸡排
27 怪味鸡
29 脆皮炸鸡
30 咸酥鸡
31 鸡脚冻
33 唐扬炸鸡
34 新奥尔良烤鸡翅
PART 2 5种基础全鸡料理
36 白斩鸡
37 盐水鸡
39 油鸡
41 熏鸡
42 烤鸡
PART 3 与酱料结合的开胃鸡肉料理
44 香油淋鸡腿
45 芝麻香葱鸡
46 冰皮沙姜鸡
47 文昌鸡
47 手撕鸡
48 椒麻淋鸡肉片
48 黄瓜鸡片
49 芝麻香葱鸡
50 韭黄拌鸡丝
50 鸡丝拉皮
51 洋葱拌鸡丝
51 梅汁拌鸡丝
52 泡菜凉拌鸡丝
52 茶香鸡脚冻
53 鸡腿蔬菜卷
54 鸡肉南蛮渍
55 芝麻醋拌鸡肉
55 酸辣鸡丁
56 鸡肉甜椒色拉
57 花生鸡脚
58 麻香鸡脚
58 凉拌鸡胗
PART 4 快速上桌的美味鸡肉料理
60 香菜鸡肉锅
60 红曲杏鲍菇鸡
61 鲜菇三杯鸡腿
62 黑胡椒铁板鸡柳
63 酱爆鸡片
64 川椒鸡片
65 沙茶爆鸡柳
66 腰果鸡丁
67 醋溜宫保鸡丁
68 苹果鸡丁
69 避风塘炒鸡
70 葱烧鸡腿肉
71 双椒炒嫩鸡
73 香根鸡丝
74 豆芽鸡丝
75 油豆腐沙茶烧鸡
75 姜汁烧鸡
76 菠萝鸡球
77 芒果鸡
78 干葱豆豉鸡
78 香茅辣酱鸡
79 新疆大盘鸡
80 味噌芋头鸡
81 东安子鸡翅
82 菠萝苦瓜鸡
83 啤酒鸡
83 腐乳烧鸡腿
85 客家桂竹笋烧鸡
86 口水鸡
87 香辣干锅鸡
87 炒鸡酒
88 黄瓜烧鸡
88 福菜烧鸡
89 洋葱鸡丝
90 芝麻酱烧鸡
90 道口烧鸡
91 芋头烧鸡
91 蒜烧鸡丁
92 菱角烧鸡腿
92 冬瓜烧鸡
93 栗子烧鸡
94 左公鸡
95 柱侯鸡肉煲
95 咸鱼鸡粒豆腐煲
96 嗜嗜鸡煲
97 笋香鸡肉煮
98 鸡肉笋尖煮
98 鸡肉梅风煮
99 蚝油煎鸡脯
99 黑椒鸡脯
101 香料镶鸡翅
102 焦糖鸡翅
102 干煎蒜味鸡腿
103 孜然干煎鸡排
103 洋葱煎鸡排
104 香橙鸡腿排
104 酒香煎鸡翅
105 醋溜鸡杂
106 香油鸡杂
PART 5 香醇入味的下饭鸡肉料理
108 蒸鸡
108 香菇葱姜蒸鸡
109 香菇蒸鸡
109 香菇香肠蒸鸡
111 盐焗鸡腿
113 荷叶蒸鸡
114 味噌蒸鸡
114 客家红糟蒸鸡
115 豉椒凤爪
115 梅汁蒸鸡腿
116 富贵全鸡
117 洋葱鸡肉煮
117 和风炖嫩鸡
118 彩椒洋葱炖鸡
119 蒜鸡
120 笋菇砂锅鸡
120 西红柿鸡肉锅
121 奶芋烧鸡
122 香酥芋鸡煲
122 香菇炖鸡
123 卤鸡胗
124 辣味腐乳炖鸡
124 红烧栗子炖嫩鸡
125 茄苳鸡
126 和风咖喱鸡
127 韩式辣酱泡菜鸡
127 泰式酸辣鸡
128 椰浆咖喱鸡腿
128 芋头椰汁鸡块
129 辣味椰汁鸡
130 红酒蘑菇炖鸡
130 奶油洋芋炖鸡
131 意式蘑菇炖鸡
131 葱烧鸡翅
132 土窑鸡
133 玫瑰油鸡
133 烧鸡
134 香卤棒棒腿
134 卤鸡块
135 红曲卤鸡肉
135 绿竹笋卤鸡肉
136 茄子卤鸡块
136 蜂蜜卤鸡腿
137 卤鸡脚
138 辣味鸡翅冻
139 嫩姜焖鸡
139 葱烧鸡翅
140 茶香卤鸡翅
140 卤七里香
PART 6 外酥内嫩的风味鸡肉料理
142 泰式烤鸡腿
142 泰式香辣翅小腿
143 甘蔗熏鸡
144 芝麻炸鸡块
145 塔香炸鸡丁
145 腐乳炸鸡
146 椒盐鸡柳条
146 柠檬鸡柳条
147 蒜香炸鸡腿
148 碳烤鸡排
148 蒜香鸡
149 辣味炸鸡翅
150 鸡花
151 五香炸鸡腿
152 脆皮鸡腿
153 筒仔鸡
154 蜜汁烤鸡翅
154 墨西哥辣烤全鸡
附录：人气鸡汤11种
155 香菇鸡汤
155 菠萝苦瓜鸡汤
156 蛤蜊冬瓜鸡汤
156 竹笋鸡汤
157 芥菜鸡汤
157 蒜鸡汤
158 砂锅白菜鸡汤
159 香油鸡汤
159 烧酒鸡
160 香菇竹荪鸡汤
160 山枸杞鸡汤

内容提要

---

鸡肉不仅是家常食材，更是餐厅菜单必见的菜色类别，就连路边摊的鸡排、盐酥鸡等鸡肉料理也是人气指数爆表。鸡肉的营养丰富，所含的蛋白质是肉类中*好的一种，要如何在烹调中保留住鸡肉的营养，以及鲜美软嫩的口感呢？而餐厅的鸡肉料理又是如何处理与调味，才能如此下饭好吃，拥有这么高人气的点菜率？本书网罗了余道餐厅必点、*受欢迎以及家常人气的鸡肉料理，除了食谱外，还会告诉您餐厅大厨的处理技巧与秘诀，想吃哪一种餐厅鸡肉料理，不用上馆子，在家就能轻松做出来。

文摘

---

暂无相关内容

作者介绍

---

杨桃美食一直华人健康饮食的风潮，将人们毫不在意的“泡面”“酱料”“电锅饭”“家常菜”“豆腐”等日常饮食题材不断推陈出新，打造出人意料的美食，为世界各地的华人奉献饕餮盛宴。

《美味鸡汤：暖胃暖心的家常滋味》 在寒冷的冬日，没有什么比一碗热气腾腾的鸡汤更能温暖身心了。它不仅仅是一道菜肴，更是一种情感的寄托，一份家常的慰藉。《美味鸡汤：暖胃暖心的家常滋味》这本书，将带领你走进鸡汤的奇妙世界，让你在家中就能轻松烹饪出媲美餐厅水准的营养美味。 本书并非是一本包罗万象的鸡肉料理大全，而是专注于那些能够触动人心的、最经典、最家常的鸡汤做法。我们相信，最简单的食材，用心去烹调，也能绽放出最动人的光彩。因此，本书的内容精选了三十余款经过时间考验、深受大家喜爱的鸡汤食谱，每一款都饱含着制作者的心意，旨在为你和你的家人带来最实在的滋养和最纯粹的快乐。 第一章：认识你的鸡——选择与处理的智慧 在开始烹饪之前，了解你手中的食材至关重要。本章将深入浅出地讲解如何挑选最适合熬汤的鸡肉。我们会从不同品种的鸡（如乌骨鸡、土鸡、三黄鸡等）的特点出发，分析它们的肉质、脂肪含量以及适合熬制的汤头风味，帮助你根据自己的口味和需求做出最佳选择。 接着，我们会详细介绍鸡肉的正确处理方法。从如何去除腥味（如焯水、冲洗），到如何分割鸡肉以获得最佳的炖煮效果，再到如何处理鸡皮和内脏（如果你喜欢的话），每一个步骤都会有详细的图文说明，让你轻松掌握，避免不必要的腥膻味，为熬出清澈鲜美的鸡汤打下坚实的基础。我们还会分享一些关于如何让鸡汤更具胶质感的小技巧，让你炖出的汤品浓郁醇厚。 第二章：基础慢炖：醇厚浓郁的灵魂 慢炖是熬制美味鸡汤的灵魂所在。本章将聚焦于最基础、也是最能体现鸡汤原汁原味的慢炖技巧。我们会详细讲解“老母鸡汤”的经典做法，从火候的掌握（文火慢炖的重要性），到水量与食材的比例，再到调味的原则（少盐、多保留原味），一步一步教你如何熬出汤色金黄、香气四溢、入口醇厚的鸡汤。 除了经典的老母鸡汤，我们还会介绍一些变奏的基础慢炖法，例如“清炖鸡汤”，它更侧重于保留鸡肉本身的鲜甜，汤色清亮，滋味纯净。我们会讲解如何通过精准的火候控制和适量的水量，达到“清澈见底”的汤色效果，同时又不失其浓郁的鲜美。此外，我们还会分享一些关于如何让鸡汤在慢炖过程中保持澄清的小窍门，例如在炖煮过程中撇去浮沫的重要性，以及如何利用食材本身来达到清汤的效果。 第三章：滋补养生：内外兼修的能量源泉 鸡汤不仅美味，更是滋补养生的佳品。本章将为你呈现一系列以养生为目的的鸡汤食谱，这些食谱将中华传统医学的智慧融入现代烹饪，让你在品尝美味的同时，也能感受到身体的微妙变化。 乌骨鸡滋补汤：我们将重点介绍乌骨鸡的药用价值，并提供几款以乌骨鸡为基础的养生汤品。例如，搭配枸杞、红枣、党参炖煮的“党参枸杞乌鸡汤”，能够温补气血，适合体虚乏力者。又如，搭配当归、黄芪炖煮的“当归黄芪乌鸡汤”，能够补血活血，改善女性月经不调等问题。我们会详细讲解每种药材的特性，以及它们与乌骨鸡搭配的妙处，并给出精准的用量建议，让你安心享用。 四神鸡汤：这是一款广受欢迎的滋补汤品，其“四神”指的是淮山、莲子、芡实、茯苓。本章将讲解如何用鸡肉与这四味药材一同炖煮，达到健脾益气、祛湿止泻的效果。我们会提供详细的配料比例和炖煮方法，让你轻松在家复刻这道经典的养生汤。 花胶鸡汤：花胶富含胶原蛋白，与鸡肉一同炖煮，能够起到美容养颜、滋补肝肾的作用。本章将介绍不同品种的花胶（如金钱花胶、响螺花胶等）的选择，以及它们与鸡肉搭配的炖煮技巧，例如如何让花胶充分泡发，炖煮后达到Q弹软糯的口感，同时又不影响鸡汤的鲜美。 菌菇鸡汤：各种天然菌菇，如香菇、杏鲍菇、白玉菇等，都富含多种营养物质，与鸡肉一同炖煮，能够极大地提升汤品的鲜味和营养价值。本章将介绍不同菌菇的搭配组合，以及如何通过合理的炖煮时间，让菌菇的香气充分释放，与鸡汤完美融合。例如，“香菇板栗鸡汤”能够健脾益气，“虫草花鸡汤”能够润肺补肾。 第四章：创意风味：打破常规的味蕾惊喜 除了经典的滋补养生，我们还想带你体验鸡汤的更多可能性。本章将为你带来一些充满创意、打破常规的鸡汤食谱，让你在熟悉的基础之上，发现更多令人惊喜的美味。 药膳养生鸡汤的创新组合：我们将在基础药膳汤的基础上，尝试一些更具地域特色或季节性的食材搭配。例如，在冬季，我们可以尝试加入一些温性的食材，如南瓜、芋头，与鸡肉一同炖煮，增加汤品的层次感和饱腹感。或者，在夏季，我们可以尝试加入一些清凉的食材，如冬瓜、丝瓜，制作出口感清爽的鸡汤。 香料的魔法：异域风情鸡汤：香料是赋予食物灵魂的关键。本章将介绍如何运用不同的香料，为鸡汤带来意想不到的异域风情。例如，利用迷迭香、百里香等西式香料，搭配鸡肉炖煮，可以制作出带有地中海风情的“迷迭香柠檬鸡汤”。又或者，利用姜黄、咖喱叶等亚洲香料，制作出充满东南亚风情的“咖喱椰奶鸡汤”。我们会讲解不同香料的特性，以及如何根据鸡肉的特点进行搭配，让香料在提鲜增味的同时，又不会喧宾夺主。 海鲜与鸡的碰撞：鲜上加鲜的味觉盛宴：你是否想过，将大海的鲜美与陆地的醇厚相结合？本章将为你揭秘海鲜与鸡肉搭配的奇妙之处。例如，加入瑶柱、虾米一起炖煮的“瑶柱虾米鸡汤”，能够带来更加浓郁的海鲜风味，同时又不失鸡汤的醇厚。又或者，加入蛤蜊、扇贝一起炖煮的“蛤蜊鸡汤”，能够为鸡汤增添一丝大海的鲜甜。我们会讲解如何平衡海鲜和鸡肉的鲜味，避免腥味，让两者完美融合。 果蔬的清新：打破油腻的健康选择：对于追求更轻盈口感的读者，本章将提供一系列利用果蔬来调味的鸡汤食谱。例如，用番茄、玉米、胡萝卜等一起炖煮的“番茄玉米鸡汤”，酸甜开胃，营养丰富。又或者，用冬瓜、薏米一起炖煮的“冬瓜薏米鸡汤”，清淡利湿，口感清新。我们会讲解果蔬的特性，以及如何通过它们的天然甜味和清香，为鸡汤带来别样的风味。 第五章：点睛之笔：让你的鸡汤更完美 制作一碗完美的鸡汤，除了精选的食材和恰当的火候，还有一些“点睛之笔”能够让你的作品更上一层楼。本章将分享一些实用的小技巧，帮助你提升鸡汤的整体品质。 高汤的基础：为你的鸡汤注入灵魂：在一些食谱中，我们会建议提前熬制高汤作为基础。本章将讲解如何用鸡骨架、蔬菜边角料等熬制出浓郁的鸡高汤，并讲解如何储存和使用高汤，让你的鸡汤风味更上一层楼。 火候与时间的艺术：火候的控制对于鸡汤至关重要。我们会深入讲解文火慢炖、滚水煮制等不同火候的应用场景，以及不同部位的鸡肉适合的炖煮时间，让你能够根据实际情况灵活调整。 调味的智慧：少即是多：品尝原汁原味的鸡汤，才能真正体会其鲜美。本章将强调调味的原则——少即是多。我们将讲解何时放盐最合适，如何利用葱姜蒜等基础调味料来去除腥味，以及如何通过一些香料来提升风味，但又不会掩盖鸡汤本身的香甜。 储存与复热的技巧：一次熬制多份鸡汤，可以方便日后享用。本章将分享鸡汤的储存方法（冷藏、冷冻），以及如何正确复热，最大限度地保留其风味和营养。 美味的呈现：不仅仅是味道：一道令人愉悦的美食，视觉效果同样重要。本章将提供一些关于如何让你的鸡汤看起来更诱人，例如如何摆盘，如何搭配一些简单的装饰，让你的鸡汤成为餐桌上的亮点。 《美味鸡汤：暖胃暖心的家常滋味》是一本献给所有热爱生活、懂得品味的人的书。它所包含的，不只是食谱，更是我们对家常味道的追求，对健康生活的向往。希望通过本书，你能感受到烹饪的乐趣，也能为你的家人带来一份份暖心又暖胃的美味。让我们一起，用最真挚的心意，熬煮出属于我们自己的，那碗最动人的鸡汤。

评分☆☆☆☆☆

这本书的语言风格非常接地气，读起来完全没有传统食谱那种高高在上的感觉。它就像是邻居家那位手艺超群的大姐在跟你聊天，用充满生活气息的口吻分享她的独家秘诀。比如，在处理鸡肉的腥味时，它推荐了一个非常传统的用料组合，而不是那些昂贵的新奇香料，这一点让我感到特别亲切，因为这些食材我随时都能在菜市场买到。更让我惊喜的是，它还贴心地加入了“剩菜改造”的部分，如何用剩下的烤鸡肉制作出第二天中午的便当，既不浪费，又能保证美味。这体现了作者对生活细节的关注，而不是仅仅停留在“做出一道菜”的层面上。这种由内而外的实用性，让我觉得这本书的价值远超其价格，它真的是提升家庭日常餐饮质量的利器。

评分☆☆☆☆☆

我购买这本书的初衷是想掌握一两道拿得出手的宴客菜，结果却发现它在日常快手菜方面更具潜力。它对“基础处理”的讲解非常到位，比如如何正确地分切鸡肉、如何去除多余的脂肪，这些看似琐碎的步骤，却直接决定了最后菜肴的口感和卖相。书中对于不同香料的组合介绍，也很有系统性，它不是简单地罗列配方，而是解释了为什么某种香料和某种肉质搭配会产生特定的风味化学反应，这让我开始理解烹饪背后的原理，而不是死记硬背。我曾尝试用书中介绍的腌制方法来处理鸡胸肉，结果肉质异常嫩滑，一点也不柴，这对于我长期以来对鸡胸肉的恐惧感消除了大半。这本书的价值在于，它培养了你举一反三的能力，让你在没有食谱在手时，也能自信地驾驭厨房里的鸡肉料理。

评分☆☆☆☆☆

我通常对烹饪书持保留态度，因为很多书要么过于追求创意而忽略了实操性，要么就是内容过于陈旧，跟不上现代人的生活节奏。然而，这本让我眼前一亮，它的核心理念似乎是“极简而高效”，完全符合我这种忙碌的上班族的需求。里面的食谱结构非常清晰，从食材的采购建议开始，到每一步的预估时间，都给出了非常人性化的参考。我试做了其中的一道“香草慢炖鸡腿”，整个过程几乎不需要我全程守在灶台边，利用烤箱和慢炖锅的组合，让我在处理其他家务的同时，晚餐就自然而然地完成了，而且味道的层次感极其丰富。这本书的创新之处在于，它似乎洞察了当代人对健康和便捷的双重追求，很多配料都强调使用天然香料，而非过多的人工添加剂。这不仅仅是教你做菜，更像是在引导一种更健康、更从容的生活方式。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计简直是视觉盛宴，色彩搭配得恰到好处，那种带着油光和诱人焦糖色的烤鸡图片，瞬间就能勾起人内心深处的食欲。我不是那种轻易被花哨封面迷惑的人，但这本书的排版和字体选择，透露出一种务实和专业的态度。翻开内页，那种清晰的图文对照，让我这个厨房新手都能轻松上手。特别是关于不同部位鸡肉的处理技巧，作者简直是把经验倾囊相授，细致到连腌制的时间和温度都给出了精确的范围，而不是那种模棱两可的“腌制一段时间”。我尤其欣赏它对于基础刀工的讲解，用插图和文字相结合的方式，把原本枯燥的步骤变得生动有趣，让我第一次尝试给整鸡去骨时，信心倍增。这本书给我的感觉是，它不仅仅是一本食谱，更像是一位经验丰富的大厨在你身边手把手地指导，让你在烹饪的过程中感受到稳定性和掌控感。那种对细节的执着追求，真的让我想立刻冲进厨房，实践一下那些诱人的菜式。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我对“一本就够”这种宣传语向来嗤之以鼻，总觉得贪多嚼不烂，但这本书颠覆了我的看法。它并没有试图涵盖所有鸡肉菜肴，而是精选了最经典、最能代表不同烹饪精髓的几种做法，然后把它们做到极致。我最喜欢的是它对“火候”这个玄学问题的探讨。作者没有用空泛的描述，而是用温度计的读数和肉眼可见的颜色变化来定义不同阶段，这对于我这种经常把鸡肉做老的人来说，简直是醍醐灌顶。我记得有一次我尝试做西式脆皮烤鸡，按照书上的方法，皮真的达到了那种薄脆到仿佛能听到“咔嚓”声的效果，内部的肉质却依然多汁。这种对精准度的把控，让我明白了，最好的“多”不是数量上的多，而是内容深度上的足够。它真的做到了，一本就足以应对绝大多数家庭烹饪的需求。