具体描述
基本信息
书名:如何开一家赚钱的餐厅
定价：29.80元
作者:谭慧 编著
出版社：中国华侨出版社
出版日期：2013-10-01
ISBN：9787511339102
字数：805000
页码：458
版次：1
装帧：平装
开本：10开
商品重量：
编辑
《如何开一家赚钱的餐厅》分别从科学、实用的角度出发，将餐厅开业准备，如何选址、筹划、筹资、起名到经营过程中的采购进货、店员管理、店面设计与装潢、菜单制作、成本控制、厨房管理、卫生管理等各个方面，以通俗易懂的语言，为广大读者描述了一个完整的餐厅经营程序，具有很强的知识性和可操作性，就像一位开店专家手把手地教你打理自己的餐厅。如果你想开一家赚钱的餐厅，请仔细阅读本书，并灵活运用掌握。通过阅读本书，你可以从中了解餐饮企业内在的经营规律，挖掘餐饮业做大做强所需要的营销技巧和经营手段，带领读者身感悟这个行业的经营难度，探查任何可能出现的隐患以及有效解决的办法，从而使经营者跨越成长中的各种危险，走向成功之路。
目录
章 开餐厅前的详尽计划书
餐厅的“钱”景究竟有多大
开餐厅要正确把握餐饮消费的发展趋势
拟订一份周密的投资计划
餐厅投资预算的项目
开餐厅需要的启动资金
合伙开店的利与弊
盘个餐厅自己经营
承租转让餐厅的注意事项
开餐厅常见的四个误区
让你的餐厅更长寿的秘诀
第二章 如何为餐厅定位
餐厅定位的几个原则
根据风味和地区确定餐厅的经营特色
娱乐餐饮兼备的休闲式餐厅
开家节约顾客时间的快餐厅
经济实惠，开一家大众餐厅
紧跟时尚，开一家潮流的餐厅
推销家乡菜，开一家地方风味餐厅
第三章 为餐厅选个好店址
选择好店址的重要意义
餐厅选址的基本原则
选址要多做调查研究
巧用环境来选址
学习肯德基选址的经验
餐厅选址的几大典型战略
餐厅选址要规避政策
哪些地段不宜开店
选址VS资金
签订租赁协议要慎重
第四章 给餐厅起个好店名
好店名是餐厅的金字招牌
餐厅取名的依据和忌讳
餐厅取名技巧
取一个让顾客留下好印象的店名
如何设计店名的标准字
店标设计的意义
选择适合餐厅的招牌
第五章 餐厅的装修设计
餐厅常用的主体装修风格
餐厅外观的设计原则
设计合理的餐厅布局。
餐厅装修与定位要一致
餐厅常用的局部装修
餐厅门脸的设计
餐厅大厅的装修风格
餐厅间的设计
如何设计餐厅吧台
餐厅墙面设计
餐厅的灯饰选择
餐厅窗帘装饰
餐厅内的通道设计要高效简洁
餐厅区域设计
第六章 餐厅就餐氛围设计
影响餐厅气氛的因素
灯光气氛
餐厅绿色植物的陈列
餐厅艺术饰品的摆设
餐厅的温度、湿度和气味
餐厅的背景音乐设计
餐厅的噪声控制
用服务质量提升餐厅氛围
精妙选择菜品盛器
第七章 如何选定菜品
菜品的定位
菜品品种要平衡
餐厅要有自己的招牌菜和特色菜
如何为菜品起名
菜式要与餐厅风格相符
选择毛利较大的菜品
菜品创新的常用方法与技巧
第八章 给菜品合理定价
定价的技巧与方法
菜单定价的策略
根据成本和利润定价
多元化消费中的定价策略
新开张餐厅的价格策略
如何对菜品进行打折
公开牌价与灵活的定价策略
第九章 菜单设计的方法和技巧
菜单设计的基本要求
菜单的规格与字体设计
菜单的封面设计
照片、插图和色彩的运用
如何选择菜单的用纸
菜单要不断创新
菜单既要突出特色又要受大众喜欢
菜单菜品的表示方法
调整菜单的注意事项
第十章 打造招牌菜
餐饮业的80／20法则
精益求精将普通菜打造成招牌菜
用传奇的故事来点缀招牌菜
用时尚和文化内涵打造招牌菜
招牌菜要注重色彩美
招牌菜名字要有寓意
招牌菜也要创新
第十一章 如何留住消费顾客
回头客是餐厅利润的保证
拉住回头客要了解其消费心理
人无我有，人有我优
的服务员可使经营业绩提高20％
迎合顾客口味
保持地方风味特色
关心体贴法留住顾客
情感经营法感动顾客
返券留客法
超低价策略法吸引顾客
变“头回客”为“回头客”
制造“短缺”的现象
打造透明餐厅让顾客更放心
对消费少的客人一视同仁
留住挑剔的消费者
为客人提供多样化、个性化的服务
餐饮业的贵宾卡服务
把不满意的顾客变成忠实顾客
第十二章 餐厅人员的岗位职责
分工明确，餐厅才能高效运转
经理的岗位职责
主管的岗位职责
领位员的岗位职责
服务人员的岗位职责
餐厅会计的岗位职责
出纳员的岗位职责。
采购部人员的岗位职责
厨房工作岗位职责
第十三章 餐厅店员的招聘与管理
为什么要重视招聘
餐厅店员招聘的原则
店员招聘的准备工作
店员招聘的具体步骤
选择合适的招聘渠道
餐厅店员管理要达到的目标
餐厅钟点工的招聘
辞退餐厅店员的方法与技巧
留住好店员的技巧
管理好店员宿舍
走出餐厅管理认识的误区
巧妙处理店员之间的各种矛盾
无规律走动式管理有效
努力保持店员队伍的稳定
如何激励你的店员积极工作
第十四章 餐厅店员的培训与素质要求
餐厅店员培训的主要方式及意义
店员培训的主要内容
店员理念培训
用激励措施提升培训效果
培训时要注意的一些问题
服务员举止礼仪培训
对新进人员进行托盘训练
餐厅摆台培训
餐前检查培训
酒水的开启及斟酒服务培训
餐饮服务员的素质要求
收银员的基本素质
餐厅领班要克服的毛病
餐厅服务员的风度与气质
服务员的着装要求
第十五章 餐厅员工的激励制度
建立有效的激励机制
员工激励须遵守的原则
激励员工的六个技巧
激励员工的物质手段
激励员工的精神手段
餐厅员工福利发放的作用和原则
年终奖分配的三个原则
鼓励员工充分发挥自身的潜能
第十六章 餐厅每日营业的流程
做好营业前的准备工作
每日营业前的所有检查内容
摆设餐桌与台布
餐厅交接班制度
中餐开餐前的准备事项
中餐零点服务流程
西餐正餐服务流程
自助餐服务流程
营业结束后的工作内容
第十七章 餐厅迎宾管理和服务规范
迎接顾客的工作要领
迎宾员迎宾送客的礼仪
迎宾员的工作流程
服务员导餐服务的要点
安排顾客的一般规律
接待不同类型顾客的技巧
接待特殊顾客的技巧
满席的接待方法
同席时的注意点
营业忙碌时接待多批顾客
迎接年轻情侣就餐的技巧
第十八章 餐厅值台管理和服务技巧
值台的工作内容
值台常用的服务敬语
值台服务人员与顾客交谈应注意的礼节
餐厅必须提倡微笑服务
服务不同类型顾客的技巧
服务特殊顾客的技巧
顾客入座后的服务
间服务的要领
西餐厅的服务程序
顾客订位服务
接听订餐的技巧
拨打时的注意事项
顾客就餐期间的等待不是服务员的休息时问
翻台服务的要领
顾客结账的服务程序
顾客常用支付方式的结账技巧
送客的服务要领
第十九章 点菜服务与技巧
点菜服务的注意事项
中餐的接务要领
中餐的点菜服务
中餐上菜前后的服务工作
中餐用餐中的服务工作
中餐用餐后的服务工作
中餐服务的额外注意事项
西餐菜肴的基本常识
如何布置和整理西餐餐桌
西餐的接待和服务要领
西餐点菜服务流程
西餐上菜前应做哪些准备工作
西餐上菜服务要领及基本流程
西餐中酒水服务的注意事项
西餐结账服务的要领
西餐如何送客与清理菜单
第二十章 应对服务顾客时出现的意外情况
两桌顾客同时要求一个服务员服务
顾客就餐赶时间
顾客点了菜单上没有的菜
由于上菜慢导致顾客不满
给顾客上错了菜
顾客发现饭菜中有异物
顾客反映菜品口味不对
上菜时汤汁洒在顾客身上
顾客被烫、烧伤
顾客或小孩过于吵闹
顾客向服务员敬酒
顾客要求服务员陪酒
知名人士突然来进餐
顾客将宠物带进餐厅
顾客结账时钱不够
顾客对账单持异议
顾客损坏餐具
顾客偷了餐具
发现未付账的顾客离开
顾客财物丢失或损坏
顾客在餐厅醉酒
顾客在餐厅跌倒
顾客打架闹事
第二十一章 机智处理顾客的投诉
建立顾客投诉的渠道
引起顾客投诉的原因
仔细分析顾客的心态
处理顾客投诉的流程-
处理顾客投诉的主要原则
如何对待顾客的投诉
处理顾客投诉时需要注意的细节及方法技巧
如何处理顾客的投诉
对预约纠纷要妥善处理
减少顾客投诉的方法
处理顾客投诉时的禁忌
第二十二章 承接宴会与团体餐
宴会的种类
宴会预订的方式
订席记录项目及内部准备工作
准备宴会前要了解的事项
制订宴会菜单的注意事项
摆台时注意对场地规划
西餐宴会服务的流程
法式宴会服务的程序
宴会中特殊食品的服务
承办婚宴的制胜要点
宴会服务的注意事项
第二十三章 餐厅的外送服务
外卖的商机
外卖模式和透明度
怎样做好有口碑的外卖
发放简洁菜单
接受预订
开展网上订餐
送餐服务注意细节
第二十四章 餐厅的推销与促销活动
餐厅推销应该切合消费者心理
餐厅促销的作用与原则
顾客点菜推销法
具体的点菜环节服务员推销细节
原料展示推销
现场烹调展示推销法
使用菜品轮流降价的促销策略
口碑营销
根据顾客的特性推销
针对儿童的推销策略
隐瞒附加条件的推销误区
对老年人的推销技巧
对情侣的推销技巧
对挑剔客人的推销技巧
节日促销和办理培训班
第二十五章 餐厅的广告宣传
餐厅离不开广告宣传-
餐饮业常见的传媒广告及其特点
餐厅店面广告
餐厅的直接邮寄广告
餐厅户外广告的创意
内部资质宣传品广告
互联网广告
微博的新宣传方法
餐厅如何发宣传单
餐厅经典广告语创意
避免餐厅广告的误区
第二十六章 餐厅成本的控制与管理
餐厅成本控制体系的建立
控制餐厅成本的重要性
餐厅成本控制的策略
如何加强餐厅的分析与核算
健全食品原材料的表格制度
流动成本的特点
控制餐厅费用支出的几个方面
餐厅人力成本的影响因素
与餐厅成本控制相关的财务知识
餐厅常见的三种浪费与控制
降低食品毛利成本
努力降低仓储成本
控制餐具成本
节约发放环节的成本
烹饪环节的成本也要控制
如何降低酒水成本
销售成本的控制
菜单计划成本也可降
合理节约水电、燃料费用
设备勤保养，用节能设备与器材
如何降低成本又不影响菜肴质量
教育餐厅员工爱护公物
第二十七章 餐厅的财务管理
分析餐厅的财务数据
做好餐厅财务指标分析
餐厅财务情况说明书含哪些内容
如何进行餐饮账单的管理
如何提升餐厅的营业额
提高有限的现金流的利用率
如何进行餐厅的促销预算
规范收银作业
餐厅理财要避免的误区
第二十八章 餐厅的原料采购
餐厅采购的意义和基本任务
餐厅采购的组织及职责
原料采购的原则
加强原材料的管理
选择原料采购的方式
食品采购的要领
餐厅采购的审核与验收
采购过程中常见的问题
科学选择供应商并建立合作关系的操作流程
培养固定而又忠诚的供应商
验收时具体步骤和细节问题
验收时确定材料好坏的小窍门
验收时发现不良产品的作业规定
如何杜绝采购人员吃回扣的问题
第二十九章 餐厅的贮存管理
储存食品原料的保管与养护
餐厅原料存储管理
货物安排与管理
储存管理要求与管理办法
存储与仓管的原则
储存保管流程
餐厅应当如何进行盘点
餐饮物品原料对储存管理的详细要求
建立库存卡制度
如何确定库房空间
食品原料的冷冻要求
冷藏库要注意温度控制
冷冻库的储存技巧
各类食品储存的方法
干货库的储存技巧
酒水饮料库要分类摆放
其他类原料的储存技巧
第三十章 餐厅厨房的管理制度
厨房管理的重要性
厨房业务的6大内容
厨房生产流程及区域分类
厨房重要岗位设置及细节要求
厨师长的选配
规定厨房各个岗位的职责
建立厨房生产标准
控制厨房生产流程
厨房出菜制度
厨房设备及用具的选用和管理制度
厨房设备的清洁要点
厨房作业的卫生标准
如何处理厨房的垃圾
厨房工作人员卫生的注意事项
厨房考勤及纪律制度
厨房值班交接班制度
厨房奖惩制度
第三十一章 餐具的清洗
如何有效地清洁餐具
餐具洗涤消毒的方法
基本餐具的清洗小工具
去餐具油污的小技巧
如何选择餐具的洗涤剂
正确使用洗碗机
第三十二章 餐厅的质量管理
质量是餐厅的生命
食品原料采购过程的质量控制
餐厅要掌握原材料检验的方法
食品原料加工的质量控制
食品原料储存的质量控制
餐厅服务质量的控制
能够提高服务质量的小细节
对餐厅服务质量的监督
第三十三章 餐厅的卫生管理
餐厅卫生的重要性
餐厅场地的卫生控制
餐厅服务过程中的卫生管理
每日营业前后要做的卫生工作
餐厅的员工卫生
餐厅的店面及设备卫生
第三十四章 餐厅的安全管理
餐厅安全管理的定义与重点
餐厅的防火措施
餐厅在火灾中的应变措施
餐厅应采取的防盗措施及处理偷窃者的注意事项
餐厅遭遇抢劫的应变措施
餐厅防恐的处理方法及被抢善后处理的原则
餐厅如何防止食物中毒和一般性意外事故的发生
第三十五章 及时发现餐厅经营中的隐患
经常分析餐厅经营中出现的问题
餐厅管理者缺乏必要的经验、知识
菜肴品质低劣致顾客流失的问题
菜谱单调乏味无特色
菜品价位偏高
招牌不够显眼
内部装修不好让顾客嫌弃
正确应对餐厅经营中的资金危机
附近餐厅突然降价带走客源
厨房股份制的操作
避免商业机密外泄失去竞争优势，
抵挡“淡季”带来的困难与
第三十六章 提升餐厅的竞争力
餐厅数字化管理的必要性
顾客的满意度管理
餐厅目标顾客范围的拓展
餐厅文化促进餐厅的经营发展
订餐信息化
点菜作业信息化
餐厅菜品的创新策略
选择好吃的食材
保持食材的野味
餐厅需学会的公关策略
搞好公关对餐厅的帮助
提升餐厅综合素质
第三十七章 树立餐厅的品牌
餐厅需要品牌建设
我国餐厅品牌的运营现状
“三步法”打造餐厅品牌
餐厅要承担社会责任，树立良好形象
餐厅的诚信建设
餐饮连锁：发展的趋势
餐厅连锁经营的基础：质量标准体系
餐饮连锁店的特许加盟
餐厅连锁经营的运作与管理
执行“五个统一”打造餐厅品牌战略
从周边餐厅的优点中分析自己不足
内容提要
《如何开一家赚钱的餐厅》内容介绍：所谓“民以食为天”，“吃”对于人们来说是位的头等大 事。当人们寻找投资赚钱机会的时候，也自然会想到开餐厅。那么如何才能开一家赚钱的餐厅呢？可能有 人会说：选个好地点，找几个好的厨师，招聘几个服务员就能赚到钱。然而，任何一个行当都是一门学问 ，并不是每个人都能在餐饮行业中取得成功。如果你想开一家餐厅，就要了解需要多少投资、开什么样的 餐厅、多大规模、多次、回报如何、有多大，这些都需要事先考虑全面，也是需要解决的问题 。当决定开餐厅时，绝不能有“只要我的菜货真价实，自然就会有人来吃”这样的思维定式。一定要想到 ，餐厅要有的服务和管理，的菜肴和环境……只有那些能够不断地满足人们的心理需要的餐厅， 才能够不断地获取高额利润。
谭慧编著的《如何开一家赚钱的餐厅》根据餐饮业多年的成功经营经验，全面、地介绍了开餐厅 必须了解的知识，括开餐厅前的准备工作、餐厅的布局设计、菜品的风味特色、菜单的选配设计、餐厅 的服务与宣传、成本的控制等内容，帮助想开餐厅的读者朋友灵活运用相关知识，做好相应的运营决策， 成为一个的餐厅经营者。
文摘
暂无相关内容
暂无相关内容
作者介绍
暂无相关内容
用户评价
这本书最吸引我的地方在于它对“风险管理”和“可持续经营”的重视。很多时候，我们只看到了开餐厅的光鲜一面，但这本书却非常务实地剖析了可能遇到的各种挑战和危机。它详细列举了食品安全问题、员工劳务纠纷、市场竞争加剧、以及突发公共卫生事件等潜在风险，并针对每一种风险，提出了详细的预防和应对措施。这让我意识到，创业不是一时的冲动，而是需要周密的计划和充足的准备。它教会我如何建立一套完整的风险管理体系，如何进行危机公关，如何在最短的时间内恢复经营。此外，书中对“可持续经营”的理念也给我留下了深刻的印象。它不仅仅关注短期的盈利，更强调如何通过环保的经营方式、负责任的采购、以及对社区的贡献，来打造一个有社会责任感、并且能够长久发展的餐饮品牌。这一点让我觉得，这本书不仅仅是在教我“赚钱”，更是在教我如何“经营好”一家有温度、有价值的餐厅。它让我明白，真正的成功，是经济效益和社会效益的双丰收。
评分这本书的价值，我觉得体现在它对“细节”的极致追求上。很多其他的书可能只泛泛而谈，讲一些大方向，但这本书是真的把每一个小细节都掰开了揉碎了讲。比如说，在讲到厨房的装修布局时，它不仅仅是说要“合理”，而是详细分析了不同功能区的动线设计，如何最大化效率，减少交叉污染，甚至连消防安全和卫生许可证的办理都给出了清晰的指引。我之前一直以为开餐厅就是把菜做好，然后卖出去，但这本书让我意识到，从一开始的法律法规了解，到员工的招聘、培训，再到财务管理、税务申报，每一个环节都至关重要。它还特别强调了“品牌文化”的建设，怎么通过餐厅的装修风格、服务理念、乃至餐具的选择，来塑造独一无二的品牌形象。书中的一些案例，比如某个小咖啡馆如何通过打造社区文化而脱颖而出，给我留下了深刻的印象。它教会我，好的餐厅不仅仅是卖食物，更是在贩卖一种体验，一种情感连接。而且，它还提到了风险管理，比如如何应对突发事件，如何处理客户投诉，这些都是非常有用的“预警”。读这本书，我感觉就像在上一堂非常扎实、非常落地的“企业经营课”，而且是用餐饮这个具体的行业来实践。
评分这本书在“成本控制”和“利润最大化”方面，给出了我很多意想不到的启发。我之前以为控制成本就是简单地降低采购价，但这本书让我认识到，真正的成本控制是一个系统性的工程，涉及到从食材采购、储存、加工，到烹饪、服务，再到废弃物处理的每一个环节。它详细分析了不同食材的损耗率，如何通过优化采购渠道来降低成本，如何通过精细化的厨房管理来减少浪费。更重要的是，它深入讲解了“定价策略”，如何根据目标客户群体、市场竞争情况、以及餐厅的品牌定位来制定合理的菜单价格，以实现利润的最大化，而不是仅仅追求低价。书中还提供了一些关于“盈利模式”的探讨，比如除了餐饮本身，还可以拓展哪些副业，如何利用餐厅的闲置资源来创收。这让我意识到，开一家赚钱的餐厅，不仅仅是做好吃的菜，更要学会“做生意”。它教会我如何从一个“厨师”思维，转变为一个“经营者”思维。而且，它还强调了“风险预警”的重要性，比如如何提前识别潜在的经营风险，并制定应对措施，避免“踩雷”。
评分这本书真的是一本“百科全书”般的指南，读完之后，感觉自己仿佛真的能从零开始，一步一步搭建起自己的餐饮帝国。它没有那些空洞的理论，全是实实在在的干货。从最初的市场调研、选址的各种考量，到菜单的设计、定价策略，再到供应链的建立、食材的采购，每一个环节都讲得非常细致，而且附带了大量的案例分析，让我能够立刻理解抽象的概念在实际中是如何落地的。比如，在讲到如何控制成本时，书中列举了非常多具体的节约方法，从减少食材损耗到优化人员配置，都考虑到了。更让我惊喜的是，它还深入探讨了客户服务的重要性，如何通过精细化的服务赢得回头客，提升品牌忠诚度，这部分内容对于想要打造有口碑餐厅的人来说，简直是无价之宝。书中的语言通俗易懂，即使是没有餐饮经验的读者，也能轻松掌握。它不仅仅是一本教你怎么“开店”的书，更像是一位经验丰富的导师，在你创业的道路上，时刻为你指点迷津，帮助你避开那些可能让你功亏一篑的大坑。我特别喜欢它关于“数据分析”的部分，如何利用销售数据来调整经营策略，如何通过顾客反馈来优化产品，这些在现代餐饮业中越来越重要，书中提供了非常系统的分析框架和工具，让人受益匪浅。
评分我一直觉得，餐饮业就是一个“细节决定成败”的行业，而这本书恰恰把这些“细节”做得淋漓尽致。我最欣赏的是它在“人性化管理”方面的阐述。很多管理者可能只关注效率和利润，但这本书强调了员工的重要性，如何建立一套公平合理的薪酬体系，如何通过有效的沟通来激励员工，如何营造一个积极向上的工作氛围。它认为，快乐的员工才能创造快乐的顾客，这个观点非常有说服力。另外，关于“营销推广”的部分，也写得非常贴合实际。它没有推荐那些虚头巴脑的网络营销，而是从如何利用地理位置优势、如何与周边社区建立联系、如何通过口碑传播来吸引顾客等方面，给出了很多非常接地气的建议。书中的一些“战术”层面，比如如何设计吸引人的招牌、如何在社交媒体上发布有创意的照片、如何举办有吸引力的促销活动，都非常实用。读完之后，我感觉自己脑子里不再是模糊的概念，而是有了清晰的操作步骤和执行计划。它就像一个“操作手册”，让我知道什么时候该做什么，怎么做。而且，它还鼓励读者不断学习和创新，适应市场的变化，这一点对于一个初创者来说，至关重要。
相关图书
本站所有内容均为互联网搜索引擎提供的公开搜索信息，本站不存储任何数据与内容，任何内容与数据均与本站无关，如有需要请联系相关搜索引擎包括但不限于百度，google,bing,sogou 等，本站所有链接都为正版商品购买链接。
© 2025 windowsfront.com All Rights Reserved. 静流书站 版权所有