食在好吃-布丁奶酪果冻一次就成功 软精装全彩色铜版纸（布丁奶酪果冻甜点制作书籍 美食书籍 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 博宇图书专营店

出版社： 江苏凤凰科学技术出版社

ISBN：9787553749303

商品编码：26712958474

出版时间：2016-01-01

基本信息

书名:布丁奶酪果冻一次就成功

定价：29.80元

作者:杨桃美食编辑部 主编

出版社：江苏科学技术出版社

出版日期：2015-10-01

ISBN：9787553749303

字数：250000

页码：160

版次：1

装帧：软精装

开本：16开

商品重量：

编辑

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26种冰凉凝结布丁，　　37种缤纷清凉果冻，　　44种香浓蒸烤布丁，　　61种爽滑可口奶酪，　　布丁、果冻、奶酪，小小、甜甜的，入口即化，即便是*爱不甜食的人看到这样可爱的小食，都很难不尝上一二吧！甜点，吃的不是食物，吃的只是那份疼爱自己的柔软的感觉！可以不常做，但一定要会做，某个闲暇的下午，在家里尝试一二，定会收获异样的快乐心情！这，是每个女子都应该永远葆有的柔软情怀！　　更多精彩美食好书请点击这里： 　　意大利面焗烤比萨一本就够（意大利面、比萨、烤，在家做超简单！） 　　轻瘦美果蔬菜汤汁288 例（，喝出健康一身轻！） 　　养颜蔬果汁280例（清肠道，瘦腰身，喝出好身材！） 　　一学就会的124种冰淇淋布丁

目录

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INTRODUCTION 导读
9 布丁、奶酪、果冻，自己制作简单又安心
10 制作布丁器具
11 制作布丁基础材料
12 胶冻原料大剖析
13 布丁、奶酪、果冻Q&A;


PART 1 香浓蒸烤布丁

17 红茶鸡蛋焦糖布丁
18 焦糖牛奶布丁
19 枫糖布丁
20 焦糖烤布丁
21 焦糖苹果布丁
22 法式烧烤布丁
23 焦糖南瓜布丁
24 豆腐布丁
25 日式布丁
26 香草布丁
26 栗子烤布丁
27 德式布丁塔
28 面布丁
29 花生酱烤布丁
30 乌龙茶烤布丁
31 巧克力烤布丁
32 玉布丁
32 约克夏布丁
33 法式覆盆子烤布丁
34 黑樱桃布丁
35 布丁
36 香草鲜奶布丁
37 大理石奶酪布丁
38 咖啡布丁
39 蜂蜜炖奶布丁
39 卡布奇诺布丁
40 燕麦牛奶布丁
40 水果布丁
41 香草荚豆浆布丁
42 豆浆南瓜布丁
43 土豆火烤布丁
44 南瓜布丁
45 番薯布丁
46 菠萝布丁
47 豆奶玉布丁
47 圆布丁
48 水蜜桃布丁
49 紫烤布丁
50 奶酪烤布丁
51 伯爵茶布丁
51 热带风情布丁
52 蒸豆浆布丁
53 姜汁布丁
54 豆浆烤布丁


PART 2 冰凉凝结布丁

57 鸡蛋牛奶布丁
58 覆盆子布丁
59 西谷草莓布丁
60 蓝莓奶酪布丁
61 菠萝椰奶布丁
62 双色冰激凌布丁
63 双色火龙果布丁
64 桂花红糖布丁
65 卡鲁哇布丁
65 卡鲁哇咖啡布丁
66 吉士布丁
67 红糖布丁
68 焦糖香蕉牛奶布丁
69 英格兰咖啡布丁
70 草莓布丁
71 香果布丁
72 菠萝胡萝卜布丁
73 柳橙酸奶布丁
74 港式芒果布丁
75 木瓜牛奶布丁
76 玫瑰花布丁
77 椰香布丁
78 布丁
79 红酒布丁
80 芒果布丁
82 意式布丁

PART 3 滑嫩可口的奶酪

84 经典香草鲜奶酪
85 原味鲜奶酪
85 鲜奶酪
86 杏仁奶酪
87 抹茶红豆奶酪
87 薰衣草奶酪
88 哈密瓜奶酪
88 玫瑰花奶酪
89 莲香椰奶桂花糕
90 紫薯奶酪
91 牛奶冻
91 南洋椰子奶冻
92 提拉苏酪
93 芝麻奶酪
93 咖啡奶酪
94 香果奶酪
95 咖啡奶冻
96 芒果奶酪
97 草莓奶酪
98 蓝莓奶酪
99 酸奶草莓奶冻
100 柠檬奶酪
100 熊猫豆腐
101 香叶苹果奶酪
102 香蕉奶酪
103 香椰奶酪
104 巧克力炖奶
104 覆盆子奶冻
105 覆盆子奶酪
106 巴伐利亚奶酪
107 水蜜桃鲜奶冻
107 鳄梨奶酪
108 白酒水果奶酪
109 水果奶酪
109 双层水果奶冻
110 伯爵奶酪冻
111 中华奶酪
111 杏仁奶酪
112 柠檬乌龙茶奶酪
113 豆腐奶酪
114 黑豆奶冻
114 水果豆奶酪
115 意式奶酪
116 抹茶豆腐奶冻
116 抹茶奶酪
117 抹茶炼奶酪
118 香蕉巧克力酥冻
119 山芋头奶酪
119 榛果奶酪
120 巧克力奶酪
121 奶酪樱桃奶冻
122 菠萝奶冻
122 巧克力奶冻
123 椰奶奶酪
124 原味炖奶
125 双皮炖奶
126 姜汁炖奶
126 红豆炖奶
127 巧克力香橙冻
128 炖奶鲜果球
128 椰汁炖奶


PART 4 缤纷清凉果冻

130 抹茶冻
130 红茶冻
131 番石榴魔芋果冻
132 柠檬水果冻
133 双莓冻
134 香草菠萝芒果果冻
135 甜香瓜果冻
135 红酒苹果冻
136 柳橙果冻
137 银耳冰糖红枣冻
138 柚子红茶冻
139 柚子茶冻
139 芒果冻
140 猕猴桃果冻
141 薰衣草果冻
142 金黄芒果冻
143 火龙果果冻
144 西瓜牛奶魔芋冻
145 椰子荔枝果冻
146 桑葚冻
147 绿茶猕猴桃冻
147 冬瓜柠檬茶冻
148 甘梅番石榴冻
148 脆李果冻
149 可乐西红柿冻
150 什锦水果冻
151 水晶果冻
152 樱桃红酒冻
153 白酒水果果冻
154 鸡尾酒水果冻
155 香瓜冻
155 葡萄柚果冻
156 啤酒冻
157 香橙山果冻
158 普洱桂花冻
159 桂圆养生冻
160牛奶咖啡双色冻

内容提要

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这是一本教读者如何在家做布丁奶酪果冻的美食类图书。书图文并茂，将不同风格的布丁、奶酪、果冻的做法一一讲来，更将具体的材料的选购，要使用到的工具，以至每种材料的用量都清清楚楚表述出来，让没有经验的读者在家也能制作出手工布丁奶酪果冻。

文摘

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作者介绍

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杨桃美食一直华人健康饮食的风潮，将人们毫不在意的“泡面”“酱料”“电锅饭”“家常菜”“豆腐”等日常饮食题材不断推陈出新，打造出人意料的美食，为世界各地的华人奉献饕餮盛宴。

《舌尖上的甜蜜：布丁、奶酪与果冻的奇妙融合》 引言： 在琳琅满目的甜点世界里，布丁、奶酪和果冻以其各自独特的口感和风味，俘获了无数味蕾。它们或丝滑醇厚，或浓郁细腻，或晶莹剔透，每一款都能带来令人愉悦的味觉体验。本书将带您踏上一段探索布丁、奶酪与果冻之间美妙化学反应的旅程，发掘它们融汇融合的无限可能，为您呈现一系列简单易学、美味诱人的自制甜点。 第一章：经典回味——布丁的丝滑之旅 布丁，作为一种历史悠久的甜点，以其细腻滑嫩的口感征服了全世界。从经典的香草布丁，到浓郁的巧克力布丁，再到清新淡雅的抹茶布丁，每一种都蕴含着制作的温度与匠心。 香草布丁： 提及布丁，人们脑海中最先浮现的或许就是那温润的蛋奶香气。香草布丁的魅力在于其纯粹与经典。我们将深入解析制作香草布丁的关键步骤，从选择新鲜的鸡蛋和优质的牛奶，到恰到好处的火候控制，以及香草豆荚的独特芳香如何融入蛋奶糊中，让您在家也能轻松做出媲美专业甜品店的丝滑口感。我们将探讨如何避免布丁结块或产生气泡，确保每一口都细腻柔滑。 巧克力布丁： 对于巧克力爱好者而言，一款浓郁醇厚的巧克力布丁无疑是甜蜜的诱惑。本章将介绍如何利用不同可可含量的巧克力，以及烘焙可可粉，来调配出层次丰富的巧克力风味。我们将分享如何处理融化巧克力，避免油水分离，以及如何调整甜度和可可的苦涩感，让巧克力布丁既浓郁又不腻口。 抹茶布丁： 绿色，不仅仅是自然的色彩，更是茶道文化中沉静与雅致的象征。抹茶布丁将东方茶香与西方甜点巧妙结合，带来别样的味觉享受。我们将为您讲解如何选择高品质的抹茶粉，以及如何将其独特的微苦与豆奶、牛奶的醇厚完美融合，创造出清新而不失浓郁的抹茶风味。从抹茶的颜色和香气如何自然呈现，到如何获得细腻的质地，都将一一揭秘。 创意布丁： 除了经典的口味，本章还将拓展布丁的创意空间。我们将介绍如何通过添加新鲜水果、坚果碎、焦糖酱等配料，丰富布丁的口感和风味。例如，在香草布丁中加入焦糖淋面，或是在巧克力布丁中融入覆盆子酱，都能带来意想不到的惊喜。此外，我们还将探讨不同布丁制作方法的优劣，如隔水烘烤布丁、炉灶熬煮布丁等，让您根据自己的喜好和条件选择最适合的方式。 第二章：奶酪的醇厚艺术——从浓郁到轻盈 奶酪，以其丰富的种类和多变的口感，在甜点界占据着举足轻重的地位。从浓郁醇厚的奶油奶酪，到清爽微酸的马斯卡彭奶酪，它们都能为甜点增添独特的风味和质感。 奶油奶酪的百变应用： 奶油奶酪，因其柔滑的质地和微酸的奶香味，是制作芝士蛋糕、慕斯等甜点的绝佳选择。本章将从如何选购优质的奶油奶酪入手，详细讲解其在不同甜点中的运用技巧。我们将重点介绍如何将奶油奶酪打发至细腻顺滑，如何通过与其他食材的配比来控制甜度和浓郁度，以及如何避免芝士蛋糕出现开裂等问题。 马斯卡彭奶酪的轻盈诱惑： 马斯卡彭奶酪，以其丝滑如奶油的口感和温和的奶香，为提拉米苏等经典甜点注入灵魂。我们将深入探讨马斯卡彭奶酪的特性，以及如何在制作提拉米苏时，使其与其他配料（如手指饼干、咖啡、可可粉）完美结合，达到湿润、柔滑又充满层次感的最佳状态。 奶酪的创新融合： 除了经典的芝士类甜点，本章还将探索将奶酪融入其他甜点的方法。例如，在布丁中加入少许奶油奶酪，可以增加其醇厚度和滑腻感；在制作果冻时，尝试将奶酪慕斯作为内馅，更能带来丰富的口感对比。我们将分享如何平衡奶酪的浓郁与甜点的清爽，创造出既有特色又美味可口的全新组合。 健康与风味并存： 针对追求健康的读者，本章还将介绍如何利用部分低脂奶酪，或调整糖的用量，来制作相对健康的奶酪甜点，同时又不牺牲其应有的风味。例如，通过添加天然甜味剂，或利用水果的天然甜度来降低糖分。 第三章：果冻的晶莹梦境——清爽与色彩的舞蹈 果冻，以其晶莹剔透的外观和Q弹爽滑的口感，是夏日里不可多得的解暑佳品，也是装点餐桌的亮丽风景。 基础果冻的制作精髓： 从选择天然的吉利丁片或粉，到掌握其融化和凝固的温度，再到如何调配出纯净的果汁风味，本章将为您一一讲解制作基础果冻的每一个细节。我们将强调如何避免果冻出现浑浊或颗粒感，以及如何获得完美的Q弹度。 缤纷水果的演绎： 新鲜水果是果冻最天然、最美味的灵魂伴侣。我们将介绍如何利用各种时令水果，如草莓、芒果、奇异果、蓝莓等，来制作色彩斑斓、风味各异的水果果冻。从水果的预处理（如切块、榨汁），到如何将水果的风味最大程度地融入果冻中，都将一一详解。 层次与色彩的艺术： 制作具有视觉冲击力的分层果冻，是果冻制作的一大乐趣。本章将分享如何通过调整不同果汁的密度和凝固时间，来创造出清晰可见的色彩分层。我们将探讨不同颜色果汁的搭配技巧，以及如何运用一些小技巧，如制作“云朵”或“星空”效果，让您的果冻作品充满艺术感。 创意果冻的无限可能： 除了经典的水果果冻，本章还将探索更多创意果冻的制作。例如，利用牛奶、椰奶制作奶味十足的奶冻，加入茶汤制作茶冻，甚至尝试加入香草、薄荷等香料，来增添果冻的复杂风味。我们还将介绍如何将果冻与其他食材结合，如制作带有水果夹层的果冻，或是在甜点中运用果冻元素，提升整体的口感和美感。 第四章：跨界融合——布丁、奶酪与果冻的创意碰撞 本书的精华所在，便是将布丁、奶酪和果冻这三种看似独立，实则可以相互衬托、完美融合的甜点元素，进行大胆而富有创意的结合。 布丁与奶酪的丝滑共舞： 想象一下，在醇厚浓郁的芝士蛋糕底层，铺上一层细腻滑嫩的香草布丁；或者，将奶油奶酪的浓郁质感融入到布丁的蛋奶糊中，制作出更为丰富、口感更加多层次的“芝士布丁”。本章将为您提供一系列将布丁与奶酪巧妙结合的食谱，让您在家就能做出令人惊艳的跨界甜点。我们将重点解析两种食材在口感、风味上的互补性，以及如何通过合理的配比和制作工艺，达到最佳的融合效果。 果冻与布丁的清爽邂逅： 将晶莹剔透的果冻作为布丁的“外衣”或“内馅”，能为布丁带来视觉上的层次感和口感上的清爽对比。例如，在杯装布丁的顶部，铺上一层色彩鲜艳的水果果冻，不仅美观，还能在浓郁的布丁之后带来一丝清凉。本章将介绍如何制作“果冻布丁杯”，以及如何在制作布丁时，巧妙地融入果冻元素，创造出既有布丁的丝滑，又有果冻的Q弹的独特口感。 奶酪与果冻的轻盈交响： 奶酪的浓郁与果冻的清爽，看似截然不同，却能碰撞出奇妙的火花。例如，将轻盈的马斯卡彭奶酪慕斯与透明的覆盆子果冻层层叠加，制成富有视觉冲击力和口感对比的“奶酪果冻蛋糕”。又或者，在制作奶酪甜点时，以新鲜果冻作为点缀或搭配，能够有效缓解奶酪的腻感，提升整体的清爽度。本章将提供更多关于奶酪与果冻创意组合的灵感和实操方法。 复合式甜点的艺术： 本章的重点在于打破单一甜点的界限，创造出更复杂、更具层次感的复合式甜点。我们将引导您思考，如何将这三种元素进行“三位一体”的组合。例如，制作一款由底层布丁、中间奶酪慕斯、顶层果冻组成的“三层甜蜜杯”。或者，在制作一款包含果冻夹层的芝士蛋糕时，其基底采用的是布丁的制作方法。这些食谱将不仅仅是简单的罗列，更会深入解析背后的逻辑和技巧，鼓励您发挥创意，创造出属于自己的独特甜点。 结语： 制作甜点，不仅仅是烹饪，更是一种生活态度的体现。它承载着对生活的热爱，对美好的追求，以及与亲朋好友分享的喜悦。《舌尖上的甜蜜》希望成为您探索布丁、奶酪与果冻奇妙世界的得力助手。本书中的每一个食谱都经过精心设计和反复试验，力求简单易学，成果显著。无论您是烘焙新手，还是资深爱好者，都能在这本书中找到属于自己的乐趣和灵感。让我们一起，用甜蜜点亮生活，用美味传递幸福！

评分☆☆☆☆☆

说实话，我对这类烘焙或甜点书籍的要求是很高的，不是随便印几张照片和文字说明就能打动我的。我更看重的是作者的专业度和分享的深度。我希望这本书的作者不仅仅是会做，更是对布丁、奶酪和果冻的分子结构有一定了解，能将那些看似玄乎的科学知识用最通俗易懂的方式呈现出来。比如，果冻的凝固剂（吉利丁片、琼脂还是卡拉胶）如何根据想要的Q弹程度进行精确配比？奶酪的酸度和脂肪含量对最终成品的细腻度影响几何？如果这本书能深入到这个层面，提供一些进阶的调整建议，比如如何用天然色素给布丁上色，或者如何用不同的香草荚来丰富风味层次，那这本书的价值就不仅仅是一本食谱集了，更像是一本甜点制作的入门教科书。我希望翻开它的时候，能感觉到自己正在与一位经验丰富的大师对话，而不是简单地照着流程操作。

评分☆☆☆☆☆

购买美食书时，我最看重的是“可操作性”和“家庭友好度”。很多专业食谱用到的工具和原料在普通家庭厨房里根本找不到，或者价格昂贵到让人望而却步。我希望这本书里的食谱，所需要的打蛋器、橡皮刮刀、基础模具等，都是大家都能轻松拥有的。如果食谱中涉及到需要精确控温的步骤，我希望它能提供替代方案，比如，如果没有恒温水浴锅，使用普通热水浴的方式如何控制温度偏差。还有关于材料替换的部分，如果作者能明确指出，比如用酸奶代替一部分奶油奶酪会带来什么口感上的变化，或者哪种糖类更适合哪种甜点，这将极大地帮助我根据手头现有材料灵活应变。我希望这是一本真正能融入我日常烹饪生活，而不是束之高阁的“摆设品”。

评分☆☆☆☆☆

我对精装版的书籍情有独钟，尤其是铜版纸印刷的，因为美食书籍的“颜值”非常重要。高清的彩图是检验一本美食书是否合格的首要标准。我希望这本书里的成品图，能清晰地展示出布丁的透亮度、奶酪的绵密感，以及果冻的分层效果。那种光泽、那种肌理感，必须通过优质的纸张和色彩还原出来，不然光靠文字描述是无法让人产生强烈制作欲望的。此外，书籍的装帧设计也很关键，如果排版设计得过于拥挤或者字体太小，阅读体验就会大打折扣。我希望它在实用性和美观性之间能找到一个完美的平衡点，比如，重要的步骤能用跨页大图展示，而一些小窍门则巧妙地放在边角，既不打断主流程，又能让人随时查阅。毕竟，做甜点的时候，手上可能沾着奶油或面粉，需要快速定位到关键信息。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计真是太吸引人了，一看就是那种让人看了就食欲大开的类型。那种奶油的质感，水果的点缀，色彩的搭配，都透露出一种用心。我最近对手工甜点制作特别感兴趣，尤其喜欢那种口感Q弹、奶香浓郁的类型，所以看到这本书的名字和封面，几乎是毫不犹豫地就把它加入了购物车。我期待着能从中找到一些既简单又高成功率的食谱，毕竟新手最怕的就是做了半天却以失败告终。我希望这本书不仅仅是罗列配方，更能有详细的步骤图解，最好能解释一下每一步背后的原理，比如为什么某种材料要加热到特定温度，或者某种搅拌手法会影响最终的口感。如果能有一些关于如何挑选优质原料的小贴士，那就更完美了。我特别好奇它在“一次成功”这一点上能做到什么程度，毕竟很多号称零失败的食谱，我做起来还是会遇到各种“惊喜”的翻车现场。如果这本书能真正做到让小白也能轻松上手，那它绝对是值得珍藏的宝典。

评分☆☆☆☆☆

我最近一直在尝试制作一些不需要烤箱的夏日甜点，因为夏天开烤箱实在太热了，所以这本书的定位——布丁、奶酪、果冻——完美契合了我当下的需求。我特别想知道它有没有收录一些适合快速制作的版本，比如那些只需要冷藏定型，完全不用等待漫长烘烤过程的食谱。更重要的是，我非常关注“创意”的部分。市面上的布丁食谱大多是基础的原味、抹茶或巧克力味，我期待这本书能提供一些更具想象力的组合，比如融合亚洲传统风味，或者使用一些不常见的异国水果进行搭配。如果能提供一些如何制作多层结构或者不同质地混合的甜点，比如，底部是浓郁奶酪慕斯，中间是清爽果冻，顶层是轻盈布丁，这种口感上的“交响乐”，那这本书的收藏价值就会直线上升。