一学就会的114种中点(版)食在好吃 中点面食制作技巧新手学做中点 中式面点主食制作书籍 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 博宇图书专营店

出版社： 江苏凤凰科学技术出版社

ISBN：9787553745152

商品编码：26711236964

开本：16开

出版时间：2015-07-01

基本信息

书名:一学就会的114 种中点

定价：29.80元

作者:黎国雄

出版社：江苏科学技术出版社

出版日期：2015-07-01

ISBN：9787553745152

字数：250000

页码：160

版次：1

装帧：软精装

开本：16开

商品重量：

编辑

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中国文化博大精深，中式美食亦是如此，尤其是中式点心，其历史常悠久、品种丰富、工艺精湛，还与食疗紧密结合，突出养生的特点。相比西式点心小巧精致、以甜味为主的特点，中式点心突出的是它的厚重感和味道的层次感。本书精选大家耳熟能详的114 道易上手的中点，从初级、中级、循序渐进，图文并茂，简单易学，不管你是喜爱DIY的点心爱好者还是人士，都可以做出造型变化、口味甜咸皆备、荤素俱全的中式点心。更多精彩好书点击这里：吐三明治自己做**吃（简单易学，十几分钟就搞定，早餐也可以轻松做！）一学就会的107 种西点（107种西点做法大公开，新手也能零失败！美味西式点心轻松做！）自己在家成功做饼干（您的**本零基础饼干制作宝典！）一学就会的119 种（手做美味，家庭烘焙的手册！）一学就会的111 种面（烘焙新手的面制作教科书！）

目录

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中点制作基础知识
制作中点小工具6
中点的制作特点7
怎样做好饼类中点8
点心成型法9
制作子的9个小窍门10
PART1
初级入门篇
豆沙酥饺12
可可花生果13
三色水晶球15
笑口酥17
棉花杯18
黑糯盏19
潮州果19
七彩风车饺21
八宝袋23
金银馒头24
西芹牛肉球25
脆皮三丝春卷25
七彩水晶盏27
香菜猪仔果29
燕麦馒头30
甘笋莲蓉31
脆皮龙绣球33
凤凰叉烧扎35
莲蓉晶饼36
金笋腊肠卷37
豆沙饼37
甘笋螺旋馒头39
燕麦腊肠卷41
麻香凤眼卷42
七彩小笼43
莲蓉43
香芋卷45
香芋火腩卷47
豆沙白玉卷48
燕麦豆沙49
燕麦桂圆49
鸡仔饼51
菜心小笼53
菠菜奶黄晶饼54
家乡蒸饺55
多宝鱼饺55
芝士豆沙圆饼57
香菜小笼59
家乡咸水饺60
韭菜水饺61
甘笋豆沙晶饼61
腊味小笼63
香芋叉烧65
香煎叉烧圆饼66
煎芝麻圆饼67
燕麦花生69
香芋71
鲜虾香菜72
金鱼饺73
燕麦奶黄75
脆皮豆沙饺77
豆沙麻枣79
大眼鱼饺81
七彩银针82
PART2
中级入门篇
水晶叉烧盏85
凤凰丝烧麦87
燕麦杏仁卷88
洋葱鸡粒酥盒89
层姜汁糕89
上汤香葱果91
香煎玉饼93
螺旋葱花卷94
大发糕95
燕麦葱花卷95
炸莲蓉芝麻饼97
芝麻酥饼99
香葱烧饼100
冬瓜蓉酥101
生肉101
叉烧餐103
金字塔饺105
蛋黄莲蓉酥106
鼠尾斋107
**芝麻酥107
菠菜玉109
核桃果111
螺旋香芋酥112
燕麦玉鼠113
燕麦菜心113
甘笋流沙115
芝麻莲蓉117
寿桃118
炸芝麻大119
蚝皇叉烧119
香煎菜肉121
香煎叉烧123
莲蓉香雪酥124
菜脯煎饺125
刺猬127
芝麻烧饼128
PART3
入门篇
蚬壳130
花边酥饺132
五仁酥饼133
叉烧烧饼134
老婆饼136
金盖酥137
雪梨酥138
莲花酥139
菊花酥140
叉烧酥142
天天向上酥143
豆沙蛋黄酥144
层莲蓉酥145
炸苹果酥146
豆沙佛手酥148
腊味酥149
蚬壳酥150
奶黄酥152
蛋黄酥153
枕头酥154
皮蛋酥156
三角酥157
八爪角酥158
豆沙窝饼160

内容提要

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本书介绍了114道易上手的中点，分为初级入门、中级入门、入门三部分，都是大家耳熟能详，吃过却可能不会做的点心。每道中点在选料、分量搭配、造型、烘烤蒸制等方面都做了详细的指导，并配有详细的分解步骤图，配方完整大公开，在充满乐趣的氛围中还能满足自己的味蕾。全书图文并茂，简单易学，初学者可根据难易程度，由浅入深地进行学习。不管你是喜爱DIY的点心爱好者还是人士，本书都能满足您的需求。

文摘

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作者介绍

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黎国雄：
1987年，制作了**本画册，开创了顾客在店看图片订制的先河；
1993年，发明了**个塑料仿真，改变了国内店用奶油做展示的状况，大大节约了成本。
2001年，研发了艺术陶瓷，并获得国家专利。
2007年，发明了捏土仿真，使突破食品的范畴，向艺术的方向延伸。
携手多位烘焙名家，创办了黎国雄烘焙中心，从创校至今，已为中国烘焙界培养了数名烘焙技师。

《面点妙趣：从零开始，掌握百味人生》 一、 序言：指尖上的传承，舌尖上的温暖 在中华美食的浩瀚星河中，面点无疑是最璀璨的星辰之一。它们不仅仅是果腹之物，更是承载着历史、文化、情感的艺术品。从街头巷尾的烟火气，到国宴上的精致亮相，面点以其千变万化的形态、丰富多样的口感，征服了世世代代的味蕾。这本书，正是为了邀您一同踏上这段充满惊喜与收获的面点探索之旅。 我们常常惊叹于那些技艺精湛的面点师，能在方寸之间创造出栩栩如生、香气四溢的美味。然而，这并非遥不可及的神秘技艺。本书将以最清晰、最易懂的方式，为您揭开面点制作的神秘面纱。我们坚信，只要掌握了基础的原理与技巧，任何人都能化身为厨房里的魔法师，用双手创造出属于自己的味蕾奇迹。 这不仅仅是一本关于“如何做”的书，更是一本关于“为什么这样做”的书。我们将深入浅出地剖析面点制作背后的科学原理，从面粉的选择、酵母的活性，到揉面的手法、发酵的温度，每一个环节都蕴藏着学问。理解了这些，您将不再是机械地模仿，而是能根据食材的特性和自己的创意，灵活调整，创造出独一无二的风味。 本书的编写，凝聚了无数次的实践与思考，力求将最实用、最有效的技巧呈现给您。我们深知，对于新手而言，面对琳琅满目的食材和繁复的步骤，可能会感到无从下手。因此，我们特别设计了循序渐进的学习路径，从最基础的食材辨识、工具使用，到最核心的揉、擀、包、蒸、炸等基本功，层层递进，让您在不知不觉中，打下坚实的基础。 “好吃”，是所有美食的最终追求。但“好吃”的背后，是无数细节的堆叠。本书将为您解锁“好吃”的秘密，让您学会如何通过精准的配比、恰当的火候、巧妙的调味，将最普通的食材，幻化成令人垂涎的佳肴。无论是松软香甜的包子，还是酥脆可口的饼干，亦或是筋道爽滑的面条，您都将能够轻松掌握其中的奥秘。 更重要的是，我们希望通过这本书，点燃您对手工制作的兴趣，让厨房成为您释放压力、享受生活、传递爱意的空间。当您亲手为家人制作一份暖心的早餐，当您与朋友分享自己烘焙的创意点心，那种成就感和幸福感，将是任何金钱都无法买到的。 欢迎加入我们，用指尖的温度，温暖舌尖的味道，创造属于您的面点妙趣人生！ 二、 第一章：面点的基础认知——食材的对话，技艺的基石 在烹饪任何一道美食之前，深入了解食材是必不可少的第一步。面点制作更是如此，每一种面粉，每一种发酵剂，每一种辅料，都有其独特的“脾气”和“作用”。只有与它们建立起真诚的“对话”，我们才能更好地驾驭它们，让它们发挥出最大的潜能。 2.1 面粉的家族：小麦的多种面貌 面粉，是面点世界的灵魂。而不同种类的小麦，造就了不同特性的面粉，它们如同拥有不同性格的艺术家，最终呈现出千姿百态的面点作品。 高筋面粉 (Bread Flour): 顾名思义，它的筋度最高，蛋白质含量也最高（通常在12%以上）。高筋面粉吸水性强，能形成强韧的面筋网络，非常适合制作需要弹性、支撑力强的面点，如吐司、披萨饼底、馒头等。它的“性格”坚韧，需要更长的揉面时间来充分舒展筋骨，才能制作出饱满、有嚼劲的面点。 中筋面粉 (All-Purpose Flour): 这是我们日常生活中最常见、最万能的面粉，蛋白质含量居于高筋和低筋之间（通常在9-11%）。它的适应性极强，既能做出有一定筋度的包子、饺子皮，也能制作出酥松的饼干、玛芬等。对于新手来说，中筋面粉是开启面点之旅的最佳选择，它的“性格”温和，更容易掌握。 低筋面粉 (Cake Flour/Pastry Flour): 它的蛋白质含量最低（通常在7-9%），因此面筋形成能力较弱。低筋面粉的“性格”细腻、柔软，非常适合制作口感酥松、口感细腻的糕点，如蛋糕、饼干、酥皮点心等。它的优势在于能带来入口即化的美妙口感，但对于需要支撑力的面点，它则力有不逮。 如何辨别？ 手感： 高筋面粉摸起来颗粒感稍粗，中筋面粉细腻而略带“涩”感，低筋面粉则非常细腻，甚至有点“滑”的感觉。 目测： 高筋面粉颜色偏黄，中筋面粉呈乳白色，低筋面粉则颜色最白。 实验： 取少量面粉加水，揉成面团，高筋面粉最容易揉出光滑且有弹性的面团，能拉出较薄的薄膜；中筋面粉揉出的面团则有一定延展性，但薄膜较易破裂；低筋面粉揉成的面团则比较松散，难以形成完整的薄膜。 2.2 发酵的魔法：酵母的生命之力 发酵，是赋予面点灵魂的关键步骤，它让原本朴实的食材变得蓬松、柔软、香甜，并产生独特的风味。而发酵的主角，便是我们神奇的酵母。 干酵母 (Dry Yeast): 包括活性干酵母和即发干酵母。 活性干酵母: 需要用温水（约30-40℃）激活，看到表面产生丰富泡沫后才能使用。它“沉睡”的时间较长，但一旦激活，发酵力强劲。 即发干酵母 (Instant Dry Yeast): 无需激活，可以直接与面粉混合，然后加水揉面。它发酵速度快，使用方便，是现代厨房的宠儿。 鲜酵母 (Fresh Yeast): 呈块状，保质期短，需要冷藏保存。它的发酵力强，风味独特，但使用不如干酵母方便。 激活与使用技巧: 温度是关键: 酵母最喜欢的温度是30-40℃。水温过高会“烫死”酵母，水温过低则会降低酵母的活性，影响发酵速度。 水量要适中: 激活时，水量不宜过多，刚好能溶解酵母即可。 与盐、糖的“爱恨情仇”: 盐会抑制酵母的活性，所以激活时不要加盐。糖可以为酵母提供养分，促进发酵，但过多的糖也会抑制发酵，因此要注意糖的用量。 发酵环境: 温暖、湿润的环境最利于酵母工作。冬天可以将面团放在温暖处（如烤箱的发酵功能、暖气旁），或者盖上湿布、保鲜膜，模拟出适合发酵的环境。 2.3 辅助的艺术：让面点更出彩的配料 除了面粉和酵母，各种辅料的巧妙运用，能让面点在口感、风味、外观上更上一层楼。 糖: 赋予甜味，同时也为酵母提供养分，使面团更柔软，并能在烘烤时产生诱人的焦糖色。 盐: 能够增强面团的筋性，使面点不易变形；同时也能平衡甜味，提升整体风味。 油/黄油: 增加面点的酥松感和湿润度，使口感更丰富，不易变干。 鸡蛋: 增加面点的营养价值，改善颜色，并使口感更香醇，增加蓬松度。 奶制品 (牛奶、酸奶): 增加面点的奶香味，使口感更柔软细腻，并有助于延长保质期。 水: 是连接面粉与面筋的桥梁，也是活化酵母的关键。水的用量会直接影响面团的软硬度和延展性。 2.4 工具的智慧：厨房里的得力助手 拥有合适的工具，能让您的面点制作事半功倍，提升效率和成品质量。 量杯、量勺: 精准的配料是成功的基础，尤其对于烘焙类面点，量杯和量勺是必不可少的。 电子秤: 对于追求精准的烘焙，电子秤是不可替代的。 打蛋器: 手动或电动打蛋器，用于搅打鸡蛋、奶油等，让食材充分混合。 刮刀/刮板: 柔软的刮刀方便刮取盆壁上的面糊，硬质刮板则可用于分割面团、清洁台面。 擀面杖: 均匀擀压面皮，是制作各种饼类、饺子皮、面条的关键工具。 蒸锅/烤箱: 烹饪面点的主要设备，根据不同的面点选择合适的烹饪方式。 烘焙纸/油纸: 防止面点粘连，方便脱模，保持清洁。 保鲜膜: 用于覆盖面团，防止水分流失，促进发酵。 总结: 了解这些基础知识，就像为您的面点制作打下了坚实的根基。您将不再是盲目地跟随步骤，而是能理解每一步的用意，从而更自信、更灵活地进行创作。下一章，我们将正式走进厨房，开始动手实践，将这些知识转化为美味！ 三、 第二章：面点的揉捏之道——筋骨的锻造，口感的密码 揉面，是面点制作中最基础也最关键的步骤之一。它不仅是将所有食材“捏合”在一起，更是通过力的作用，使面粉中的蛋白质形成面筋网络。这个网络，就像是面点的“骨架”，决定了它的支撑力、延展性以及最终的口感。揉面的过程，就像是在锻造面点的筋骨，每一下的力道，每一种手法，都蕴含着让面点变得更美味的密码。 3.1 揉面的基本要领：耐心与适度 揉面并非越久越好，也不是越用力越好，关键在于“适度”和“耐心”。 初期混合: 当面粉、水（或其他液体）、酵母等材料混合在一起时，它们只是松散地聚集在一起。此时，您需要做的，是将它们初步“粘合”起来。用刮刀或手，将盆中的干粉与湿性材料混合，直到形成一个粗糙的面絮状。 摔打与推压: 当面絮成型，就可以将面团转移到干净的案板上。此时，需要运用“摔打”和“推压”的技巧。 摔打 (Slamming): 用力将面团向上提起，然后用力摔向案板。这个动作能有效地拉伸面筋，使其更快地发展。 推压 (Pushing): 面团摔打到案板上后，用手掌根部向前推压，将面团延展开。然后将面团折叠，再进行下一次的摔打和推压。 折叠 (Folding): 将面团的一侧拉起，折叠到另一侧，再进行推压。这个动作能够使面筋更均匀地分布，并帮助面团更好地吸收水分。 揉圆 (Rounding): 当面团逐渐变得光滑、有弹性，不易粘手时，就可以开始揉圆。用双手将面团向内推，使其表面收紧，形成一个光滑的球状。 3.2 判断面团揉到位的三大标准： 如何知道面团揉好了呢？有三个经典的判断标准，掌握它们，您就能准确地判断面团的状态。 表面光滑: 揉好的面团表面应该是非常光滑的，没有明显的粗糙感或裂痕。 不粘手: 当您用手触摸面团时，它应该是不粘手的，即使手指上沾有少量面粉，也不会粘连成一大块。 “拉膜”测试 (Window Pane Test): 这是判断面筋是否形成的黄金标准。 1. 取一小块面团。 2. 用手指轻轻地将其延展开。 3. 如果面团能够被延展成一张薄而透光的薄膜，就像窗户的玻璃一样，并且不容易破裂，那么就说明面筋已经充分形成，面团揉到位了。 不同面筋程度的“膜”: 粗糙破裂的膜: 仅能拉出一些细丝，很容易就破裂，说明面筋尚未形成，需要继续揉。 能拉出较厚的膜，但容易破裂: 说明面筋初步形成，适合制作部分需要筋度的面点，如包子、饺子皮。 能拉出薄而透光的膜，不易破裂: 说明面筋非常发达，适合制作吐司、披萨等需要高筋度的面点。 3.3 不同面点对揉面程度的要求： 并非所有面点都需要达到“拉膜”的最高境界。不同的面点，对面筋的要求也不同，这直接影响了它们的口感。 发酵类面点 (馒头、包子、吐司): 需要较强的面筋来支撑发酵产生的气体，使面点饱满、蓬松。因此，需要揉到能拉出薄膜的程度。 半发酵/发酵程度较低的面点 (部分饼类): 只需要初步的面筋形成，能够将食材粘合在一起即可。揉到表面光滑、不粘手即可，不需要过度揉至出膜。 无发酵面点 (烙饼、饺子皮、面条): 这类面点对面筋的要求更加复杂。 饺子皮、面条: 需要有足够的筋性，使其煮熟后不易断裂，口感筋道。通常揉到表面光滑、略有弹性即可。 烙饼: 追求酥松的口感，有时甚至需要“三光”（面光、盆光、手光），但并不追求强筋。甚至有些酥饼会通过“油酥”的方式，在揉面过程中加入油脂，来达到酥松的效果，此时的揉面更侧重于将食材混合均匀。 3.4 揉面的小贴士： 水分的调整: 如果面团太干，可以少量多次地加入清水；如果面团太湿，可以少量多次地加入面粉。但要注意，一旦加水或加面粉，都要重新揉匀，使面团的含水量达到平衡。 手的温度: 揉面过程中，手的温度会影响面团的发酵。夏天，双手可以沾点凉水；冬天，双手可以稍微搓热。 案板的选择: 选择一块干净、平坦、不易粘连的案板。 休息与醒面: 有些面团，在揉到一定程度后，可以盖上湿布，让它“休息”10-15分钟，这叫做“醒面”。醒面可以让面筋得到舒展，更容易继续揉，也能使面团更柔软，更易于操作。 机器代劳: 如果您有厨师机，它能大大减轻揉面的负担，并且通常能达到比手工揉更好的效果。按照说明书的指示，选择合适的档位和时间即可。 总结: 揉面，是一个充满“力量”与“智慧”的过程。通过耐心和技巧，您能够赋予面团生命，为它注入筋骨，为最终的美味打下坚实的基础。掌握了揉面的奥秘，您就已经成功了一半。下一章，我们将学习如何利用发酵，让您的面点“活”起来，焕发出迷人的蓬松感与香气！ 四、 第三章：发酵的艺术——生命的力量，风味的升华 发酵，是面点制作中最富生命力的环节。它让原本沉默的面团，在酵母的催化下，变得蓬松、柔软，并产生出令人愉悦的独特风味。这个过程，就像是将面团的生命唤醒，让它在温暖的环境中“呼吸”与“成长”。掌握发酵的艺术，才能让您的面点真正“活”起来，口感与风味都得到质的飞跃。 4.1 发酵的原理：酵母的奇妙工作 酵母，是一种单细胞真菌。在适宜的温度、湿度和养分（糖）条件下，它们会进行无氧呼吸（发酵），产生二氧化碳气体和酒精。 二氧化碳 (CO2): 这就是让面团膨胀的主要原因。气体被面筋网络包裹住，形成一个个细小的气泡，使面团体积增大，变得蓬松。 酒精 (Ethanol): 酒精会在蒸煮或烘烤的过程中挥发，但也会留下淡淡的酒香味，这正是许多发酵面点的独特风味来源。 4.2 发酵的两个关键阶段： 面团的发酵通常分为两个主要阶段： 第一次发酵 (主发酵): 目的: 让面团充分膨胀，形成良好的面筋结构，并产生初期风味。 状态: 面团体积会增大到原来的1.5-2倍，表面光滑，用手指蘸少量干粉，插入面团，拔出后洞孔不回缩、不塌陷。 操作: 将揉好的面团放入抹油的盆中，盖上保鲜膜或湿布，置于温暖处发酵。 第二次发酵 (最后发酵): 目的: 在面团经过分割、整形后，让面团在最终的形状下再次膨胀，为最终的烹饪做好准备。 状态: 面团会变得更加蓬松，体积接近最终成品大小，用手指轻按面团表面，会留下轻微的凹痕，并且凹痕会缓慢回弹。 操作: 将整形好的面团放在烤盘或蒸笼中，盖上保鲜膜或湿布，再次进行发酵。 4.3 控制发酵的四大要素： 要成功控制发酵，有四个关键要素需要掌握： 温度 (Temperature): 理想温度: 酵母最活跃的温度范围是28-35℃。 温度过低: 会降低酵母活性，发酵缓慢，面团不易膨胀，风味也不足。 温度过高 (超过45℃): 会导致酵母死亡，发酵失败。 如何创造适宜温度: 温暖处: 可以放在阳光充足的窗台、靠近暖气的地方，或者用烤箱的发酵功能（通常设置为30-35℃）。 温水浴: 将面团盆放在盛有温水的大碗中，也能起到保温作用。 湿度 (Humidity): 理想湿度: 保持面团表面湿润，可以防止表面变干，形成硬壳，影响膨胀。 如何保持湿度: 盖保鲜膜: 最常用的方法，能有效锁住水分。 盖湿布: 效果也很好，但要注意湿布不要滴水。 喷雾: 在发酵箱或烤箱中喷洒少量清水，可以增加湿度。 时间 (Time): 发酵时间并非固定: 发酵时间会受到温度、酵母用量、面团配比等多种因素的影响。 观察状态是关键: 不要死守时间，而是要通过观察面团的状态来判断是否发酵到位。 发酵不足: 面团膨胀不明显，口感会比较硬实，不够松软。 发酵过度: 面团过度膨胀，面筋会开始分解，导致面团塌陷、失去弹性，成品口感发酸、有异味，甚至可能出现“死面”的情况（发不起来）。 酵母用量 (Yeast Quantity): 适量是关键: 酵母用量过多，发酵速度会过快，容易发酵过度，产生酒味；酵母用量过少，发酵缓慢，影响成品口感。 根据配方和环境调整: 一般配方都会给出建议用量，但您可以根据实际环境适当调整。例如，在寒冷的天气，可以稍微增加一点酵母用量；在炎热的天气，则要适当减少。 4.4 发酵过程中的常见问题与解决办法： 问题一：面团为什么不发酵？ 原因: 酵母失效（过期、高温烫死）、水温过低、环境温度太低、酵母用量太少。 解决: 检查酵母是否新鲜，确保水温适宜，选择温暖的发酵环境，如果酵母用量少，可以考虑适当增加。 问题二：面团发酵过度，都塌陷了怎么办？ 原因: 发酵时间过长，或发酵温度过高。 解决: 如果只是轻微塌陷，可以尝试轻柔地进行第二次整形，然后进行最后的醒发。但如果严重塌陷，面团已经失去弹性，可能很难恢复到最佳状态，建议下次注意发酵时间和温度的控制。 问题三：面团表面总是干干的，影响膨胀？ 原因: 发酵过程中没有盖好保鲜膜或湿布，导致表面水分流失。 解决: 确保面团盆被密封良好，每次取用面团后立即重新盖好。 4.5 发酵与“烫面”的区别: 需要注意的是，发酵与“烫面”是两种不同的概念。 发酵: 利用酵母产生气体使面团蓬松，口感松软，风味独特。 烫面: 用热水和面，使面粉糊化，面团质地变软，口感更柔韧，但没有发酵带来的蓬松感和风味。例如，很多北方地区的饺子皮会采用烫面的方法。 总结: 发酵，是让面点“活”起来的魔法。理解酵母的工作原理，掌握温度、湿度、时间、酵母用量这四大要素，并学会观察面团的状态，您就能轻松驾驭发酵的艺术，让您的面点拥有迷人的蓬松感与醇厚的风味。下一章，我们将开始学习具体的面点制作方法，将这些基础知识应用到实践中，创造出属于您的美味！ 五、 第四章：从基础到创意——百种面点的无限可能 掌握了面点制作的基础理论与核心技巧，就如同拥有了打开美食世界的钥匙。接下来，我们将带领您从最经典的入门款，一步步解锁更具挑战性和创意的面点制作。书中的每个食谱，都力求清晰易懂，步骤详尽，并附有详尽的图文说明，让您轻松跟随，无论是零基础的厨房新手，还是希望拓展视野的烹饪爱好者，都能从中获得乐趣与成就。 5.1 经典启蒙：从“小白”到“小能手”的蜕变 松软香甜的小笼包: 重点: 揉面至出膜，掌握发酵的技巧，以及包制时折叠的次数与力度。 亮点: 学习制作鲜美的肉馅，体验鲜汁四溢的口感。 进阶: 尝试不同口味的馅料，如鲜虾、蟹粉等。 饱满健康的馒头: 重点: 掌握基础的面团揉制与第一次发酵，以及二次发酵的细节。 亮点: 学习如何让馒头口感松软，胚体光滑，蒸熟后不开裂。 进阶: 制作彩色馒头（利用蔬菜汁）、花卷等。 多层酥脆的葱油饼: 重点: 学习制作油酥，以及在擀面过程中层层叠叠的技巧，让饼口感酥脆。 亮点: 掌握葱油的香气制作，感受传统面点的魅力。 进阶: 尝试加入芝麻、椒盐等，制作不同风味的葱油饼。 筋道爽滑的手擀面: 重点: 揉面至面团表面光滑且富有弹性，学习如何将面团擀至均匀的厚度，以及切面的技巧。 亮点: 享受自己亲手制作面条的乐趣，搭配各种浇头，品尝最纯粹的面食风味。 进阶: 制作细面、宽面、猫耳朵等不同形状的面食。 5.2 创意无限：点亮你的味蕾新世界 当我们熟练掌握了基础面点的制作，就可以开始大胆尝试一些更具创意和挑战性的面点。 颜值与美味并存的卡通包子: 重点: 学习如何使用天然食材（如抹茶粉、紫薯粉、南瓜粉）为面团染色，以及利用简易模具或手工捏制出可爱的卡通造型。 亮点: 让孩子们爱不释口的健康创意面点，不仅美味，更是视觉的享受。 口感丰富的蔬菜派: 重点: 学习制作酥脆的派皮，以及如何调配出营养美味的蔬菜馅料。 亮点: 将面点与蔬菜巧妙结合，制作出健康又美味的主食或点心。 进阶: 尝试加入芝士、肉类，制作不同风味的派。 香甜可口的玛芬蛋糕: 重点: 掌握玛芬的“湿性材料”和“干性材料”分别混合，然后快速拌匀的“马芬法”，确保蛋糕的蓬松口感。 亮点: 制作简单快速，口感湿润，可以根据喜好添加各种水果、坚果、巧克力豆。 地道的意大利披萨: 重点: 学习制作经典的披萨饼底，掌握发酵与整形技巧，以及不同酱料和食材的搭配。 亮点: 足不出户，在家也能做出媲美专业水准的意式披萨。 进阶: 尝试各种意式风味的披萨，如玛格丽特、夏威夷、海鲜等。 精致小巧的蛋挞: 重点: 学习制作酥松的挞皮，以及嫩滑香甜的蛋挞液。 亮点: 经典的港式甜点，香气扑鼻，口感丰富。 进阶: 尝试制作葡式蛋挞、港式芝士挞等。 5.3 烹饪的哲学：享受过程，创造属于你的味道 食材的个性化选择: 鼓励您根据自己的喜好和市场情况，灵活调整食材的选择。例如，面粉的种类、牛奶的选择（全脂、脱脂、植物奶），都可以带来微妙的风味变化。 调味的艺术: 调味是面点灵魂的升华。本书将提供基础的调味建议，但更鼓励您在掌握基础后，尝试加入自己喜欢的香料、调味汁，创造出独具个人特色的味道。 过程的乐趣: 制作面点，不仅仅是最终的成品，更在于整个过程中的专注与投入。请享受揉面的力量感，享受发酵带来的惊喜，享受烘烤时飘出的香气。 分享的喜悦: 当您亲手制作出美味的面点，与家人朋友一同分享时，那种幸福感是无与伦比的。 总结: 本章旨在激发您的创作热情，让您看到面点制作的无限可能。从经典的基础款，到充满创意的进阶款，每一款食谱都蕴含着作者的匠心与经验。请大胆尝试，勇敢创新，在厨房里，您就是独一无二的艺术家。愿您在探索面点世界的过程中，收获满满的乐趣与成就，让每一口，都充满幸福的味道！ 六、 结语：将美味与爱，一同传递 当您翻完最后一页，我们希望您手中握着的，不仅仅是关于面点制作的知识，更是一份对生活的热爱，一份创造的自信，以及一份传递爱的温暖。 面点，是中华饮食文化中最温情、最接地气的一面。它连接着家，连接着成长，连接着记忆。从儿时记忆中奶奶蒸的软糯馒头，到逢年过节时餐桌上摆放的精美点心，面点总是以最朴实的方式，温暖着我们的胃，也慰藉着我们的心。 这本书，是我们希望与您分享这份温暖的媒介。我们相信，当您亲手为家人制作一份早餐，当您与伴侣一同在厨房里揉面、烘焙，当您将亲手制作的点心送给朋友时，这份由食材、技艺和心意构成的“味道”，将不仅仅是味蕾上的享受，更是情感的交流和爱的传递。 在这个快节奏的时代，慢下来，用心去感受食材的温度，去享受制作的过程，去创造属于自己的美味，这本身就是一种生活的仪式感。希望这本书，能成为您在这份仪式感中的好伙伴，陪伴您在厨房里，编织出属于您和您爱的人们的美好时光。 面点制作的道路，永无止境。每一次的尝试，都是一次新的探索；每一次的失败，都是一次宝贵的经验。请保持好奇心，保持热爱，不断地去学习，去实践，去创新。我们期待您能在这本书的基础上，创造出属于您自己的“114种”甚至是更多种“好吃”的中点面食。 愿您的厨房，永远充满香气；愿您的生活，永远充满滋味。 祝您，面点妙趣，食在好吃！

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作为一名烹饪爱好者，我一直对中式面点有着浓厚的兴趣，但苦于没有系统的指导，很多时候只能在网上零散地搜寻一些食谱，效果往往不尽如人意。这本书的出现，简直是解决了我的燃眉之急。它提供的“114种中点”的说法，让我觉得非常实用，涵盖的面点种类一定非常丰富，从基础的馒头、包子，到精致的酥点、蒸点，应该都囊括在内了。我尤其看重“制作技巧新手学做中点”这部分，这说明这本书的讲解会非常详细，从食材的选择、面团的揉制，到馅料的调配、成型的技巧，都会一一讲解到位，不会让新手感到困惑。而且，“中式面点主食制作书籍”这个定位，也让我觉得非常接地气，它不仅仅是零食点心，更包含了很多可以作为日常主食的面点，满足了全方位的需求。我相信，通过这本书的学习，我一定能够大大提升我的中式面点制作水平，做出更加多样化、更加美味的主食和点心，让我的餐桌更加丰富多彩。

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拿到这本书，我第一反应是它非常厚实，这让我觉得内容量一定很丰富。仔细翻阅，我发现它真的是一本“干货”满满的书籍。不仅有基础的面点制作，比如揉面、发酵、蒸、煮等基本功的讲解，还涉及到了很多进阶的技巧，比如如何制作出层次分明的酥皮，如何做出造型别致的点心，以及各种面点中馅料的搭配和制作方法。114种中点这个数字，听起来就非常可观，足以满足我尝试各种不同口味和风格的需求。更让我惊喜的是，它还涵盖了“主食制作”，这说明这本书不仅仅是关于小吃点心，更是能帮助我解决一日三餐中面点制作的问题，比如包子、馒头、饺子、饼类等等，这些都是我们日常生活中不可或缺的主食。这本书的“版”字，也让我觉得它应该是一个比较成熟和完善的版本，内容经过了多次打磨和优化，值得信赖。

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我对这本书的期待，更多地是来自于它“食在好吃”和“制作技巧”这两个关键词。我坚信，再好看的点心，如果不好吃，那也是徒劳。而这本书的标题直接点明了“好吃”这一点，这让我对它内容的质量充满信心。我希望它不仅仅是教会我怎么把面点做好看，更能告诉我如何通过恰当的配料和制作手法，让面点的口感达到极致，无论是酥脆、松软，还是Q弹，都能恰到好处。更重要的是，“制作技巧”的强调，意味着它会深入讲解面点的“灵魂”所在，比如如何揉出光滑有弹性的面团，如何调配出风味独特的馅料，如何掌握火候和蒸制时间等等。这些看似细微的技巧，往往是决定一道面点成功与否的关键。我期待着这本书能够像一个宝藏，揭示那些让中式面点“食在好吃”的秘密，让我从一个只会模仿的学徒，变成一个能够理解并创造美味的面点大师。

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这本书的封面设计很有吸引力，简洁大方，一看就让人对中式面点产生了兴趣。我之前对做面点一直有点望而却步，总觉得很复杂，需要很高的技巧。但是看到“一学就会”这几个字，以及“新手学做中点”的副标题，还是让我心动了。我特别喜欢封面上的食物图片，看起来就让人食欲大开，特别是那些金黄酥脆的馅饼，还有饱满Q弹的包子，都仿佛在向我招手，邀请我去尝试。书名的“版”字和“食在好吃”让我觉得它很有亲切感，不像那种高高在上的技术手册，更像是朋友的经验分享。整体而言，这本书给我的第一印象是非常积极和友好的，让我觉得学习中式面点并没有那么遥不可及，而是可以一步一步，轻松掌握的。我期待着通过它，能够做出让家人和朋友赞不绝口的美味点心，不再只是一个旁观者，而是成为一个能够创造美味的动手派。

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翻开这本书，我立刻被其直观易懂的排版所吸引。每一种面点都配有清晰的彩色图片，从食材准备到成品出炉，每一个关键步骤都有详细的图文解说，这对于像我这样视觉型学习者来说，简直是福音。书中的语言风格也十分亲切，没有那些晦涩难懂的专业术语，而是用一种通俗易懂的方式进行讲解，仿佛一位经验丰富的大厨在旁边手把手地教你。我特别喜欢它提供的“114种”选项，这不仅仅是一个数字，更代表了作者的用心，为你提供了足够多的选择，让你能够根据自己的喜好和现有食材来尝试不同的面点。而且，“版”字的出现，让我觉得这本书的内容是经过精心筛选和优化的，而不是那种粗制滥造的拼凑。总而言之，这本书的设计理念非常符合现代人的阅读习惯，实用性强，可操作性高，是一本值得推荐给所有对中式面点感兴趣的读者，特别是新手朋友的入门级书籍。