傢常菜譜 做魚菜譜 做菜書 傢常魚的192種做法 蒸魚燒魚炸魚煎魚三文魚刺身新手菜譜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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店鋪： 三辰圖書專營店

齣版社： 江蘇鳳凰科學技術齣版社

ISBN：9787553742618

商品編碼：26686184837

開本：16開

齣版時間：2015-07-01

基本信息：

書名：傢常魚的192種做法

：29.80元

齣版社：江蘇鳳凰科學技術齣版社

版次：第1版

裝幀：軟精裝

開本：16

美食探索之旅：跨越地域與風味的烹飪指南 書名：《世界風味集錦：從街頭小吃到宮廷盛宴的烹飪密碼》 內容簡介： 本書並非關於日常傢常菜，亦非聚焦於單一食材的烹飪技巧，而是一部帶領讀者進行環球美食探索的詳盡指南。我們旨在揭示隱藏在不同文化深處的烹飪哲學、獨特的食材處理方式以及那些讓當地人引以為傲的傳統味道。 第一捲：古老文明的味覺遺産——歐亞大陸的深度挖掘 本捲深入探討瞭橫跨歐洲與亞洲的古老烹飪傳統。我們不隻是簡單地羅列食譜，而是追溯每道菜肴的曆史脈絡。 地中海的陽光與草本的交響： 我們將重點介紹希臘、意大利南部和黎凡特地區的“慢食”哲學。這包括如何恰到好處地使用特級初榨橄欖油，烘烤發酵麵包的藝術，以及利用新鮮香草（如牛至、迷迭香和羅勒）來提升蔬菜和榖物的風味。書中詳細解析瞭製作真正傳統意式燴飯（Risotto）所需的精確攪拌技巧和高湯配比，以及製作地中海風格烤羊肉時，如何通過香料的混閤實現層次豐富的口感。特彆闢齣一章，專門研究不同産地的海鹽對最終成品風味的影響，這遠超齣瞭簡單的“調味”範疇。 中東的香料帝國與烤製秘籍： 深入探索波斯、奧斯曼及北非的香料運用。重點解析瞭“馬斯卡拉”（Masala）在南亞和中東地區的不同配方和應用，以及如何在傢中手工研磨齣如藏紅花、豆蔻和肉桂等珍貴香料，以達到商業預製香料無法比擬的穿透力和復雜度。內容詳盡描述瞭製作傳統摩洛哥塔吉鍋（Tagine）時，對鍋具材料選擇的要求，以及如何利用蒸汽和低溫長時間慢燉來軟化肉類，同時讓果乾的甜味與肉類的鮮美達到完美平衡。此外，我們還探討瞭傳統烘焙爐的使用方法，這是製作酥脆巴剋拉瓦（Baklava）和薄如蟬翼的皮塔餅（Pita）的關鍵。 東亞的禪意與精細結構： 這一部分將視綫投嚮日本的懷石料理精神和韓國的深度發酵藝術。我們將詳細拆解懷石料理中“旬”（Shun，即當季最新鮮的食材）的選取標準，以及擺盤藝術中對空間、色彩和質感的考量，這是一種對食材本身的緻敬，而非繁復的調味疊加。對於韓國泡菜（Kimchi）的製作，我們提供瞭從不同季節采集的大白菜、白蘿蔔的醃漬時間錶，以及製作“蝦醬”（Saewoojeot）發酵成熟度的判斷標準，這些細節決定瞭泡菜最終的酸度和鮮味層次。 第二捲：新大陸的融閤與創新——美洲的多元風貌 本捲聚焦於美洲大陸，從原住民的傳統烹飪到後殖民時代的文化交融所産生的獨特風味。 墨西哥的玉米文化與辣椒的火焰藝術： 深入研究墨西哥烹飪的基石——玉米的處理。詳細介紹瞭“尼剋塔瑪”（Nixtamalization）的傳統堿法處理過程，這是製作正宗玉米餅（Tortilla）和塔馬爾（Tamales）的基礎，解釋瞭這種古老技術如何提升玉米的營養價值並賦予其獨特的泥土香氣。辣椒的研究占據瞭重要篇幅，不僅展示瞭數十種乾辣椒（如安喬、瓜希略、奇波雷）的煙熏、烘烤和浸泡技術，更重要的是，解析瞭如何將這些不同辣度和風味的辣椒組閤成復雜的摩爾醬（Mole Sauce）的多種變體。 美國南部的煙熏與靈魂食物： 探究路易斯安那州（Cajun/Creole）和德州燒烤的精髓。本書詳細對比瞭德州黑套（Brisket）烤製的“濕法”與“乾法”流派的區彆，對不同木材（如山核桃木、橡木、果木）燃燒産生的煙霧成分與肉類風味結閤的化學反應進行瞭深入分析。對於卡津美食，重點講解瞭“三位一體”（Holy Trinity，洋蔥、西芹、青椒）的煸炒火候，以及製作鞦葵濃湯（Gumbo）時，如何將麵粉精確炒至深褐色的“魯”（Roux）的控製藝術，這是決定濃湯顔色的關鍵。 南美的安第斯山脈與亞馬遜的野性： 考察秘魯的酸橘醃魚（Ceviche）中“醃製”而非“烹煮”的微妙平衡，以及如何精確控製酸度以保持魚肉的脆嫩。書中還包含瞭對秘魯“Pachamanca”——利用熱石將食材埋入地下慢烤的古老儀式的現代演繹，強調瞭食材與大地元素結閤的哲學意義。 第三捲：烘焙藝術與飲品的精妙平衡 本捲完全脫離瞭主菜的範疇，專注於那些完善一餐體驗的關鍵元素：烘焙與飲品。 法式甜點的結構與精確性： 本部分嚴格遵循經典的法式烘焙標準。它不僅僅是食譜的堆砌，而是對“麵糊科學”的深度剖析。例如，製作完美的馬卡龍（Macaron）時，對蛋白打發程度的視覺判斷，以及如何控製“火山腳”（Pied）的形成；製作可頌（Croissant）時，對麵團與黃油層疊的溫度控製和摺疊次數的精確記錄，旨在幫助讀者理解烘焙中的物理變化，而非簡單模仿。 咖啡與茶的萃取哲學： 拋棄速溶的概念，深入探討精品咖啡豆的烘焙麯綫對風味的影響。詳細指導瞭意式濃縮機（Espresso Machine）的粉量、布粉、壓粉力度與萃取時間的黃金比例。對於茶，則著重於不同發酵程度的烏龍茶、綠茶和紅茶，在不同水溫和浸泡時間下的化學釋放過程，提供瞭一套係統性的品鑒方法，幫助讀者區分齣不同産區茶湯中的花香、果香或烘焙的焦糖調性。 總結： 《世界風味集錦》是一本麵嚮所有對烹飪抱有探索欲的讀者的工具書和思想啓發錄。它不提供192種傢常魚的做法，而是教授你如何理解全球不同風土人情下，廚師們如何運用有限的工具和食材，創造齣無限的風味驚喜。本書緻力於將烹飪提升到一種跨文化交流和科學理解的高度，讓你的廚房成為連接世界的窗口。

評分☆☆☆☆☆

我一直對烹飪充滿熱情，尤其喜歡在傢研究各種菜肴。最近，我的書架上新添瞭一本名為《傢常魚的192種做法》的書，它聲稱能涵蓋蒸、燒、炸、煎等多種烹飪方式，甚至還有三文魚刺身。雖然我還沒來得及一一嘗試，但僅僅是翻閱目錄，就讓我對這本書充滿瞭期待。作為一名廚房愛好者，我深知魚類烹飪的博大精深，也曾遇到過不少令人頭疼的“腥味”問題，或是煮得過老、煎得破皮的尷尬。所以，我特彆關注書裏是否能提供一些獨到的去腥技巧，以及不同魚類在不同烹飪方法下的最佳火候和時間掌握。想象一下，用簡單的傢常手法，就能做齣媲美餐廳的美味魚肴，這簡直是我的夢想。而且，書中提及的新手菜譜，對於我偶爾想嘗試新菜但又怕失敗的朋友來說，也絕對是福音。我很想知道，這本書的作者是如何將192種做法如此係統地呈現在讀者麵前的，是按魚類分類，還是按烹飪手法劃分？每種做法的步驟是否足夠詳細，配圖是否清晰易懂？這些細節都將直接影響我是否能成功復製齣書中美味。我對書中關於三文魚刺身的介紹也頗為好奇，畢竟在傢處理生魚片需要相當的技巧和對食材新鮮度的嚴格把控，書中會提供哪些關鍵的指導，讓我能安心又美味地享用？

評分☆☆☆☆☆

對於我這樣一個喜歡搗鼓廚房，但又時常陷入“做什麼”睏境的人來說，《傢常菜譜 做魚菜譜》這樣的書名，無疑具有極大的吸引力。尤其是當它變成《傢常魚的192種做法》，並且涵蓋瞭蒸、燒、炸、煎等多種基礎烹飪手法，我的興趣更是被完全點燃瞭。我一直覺得，魚類是餐桌上營養又美味的選擇，但常常因為不知道如何處理，或者擔心烹飪不當而讓魚的鮮味流失，導緻做齣來的菜肴口感不佳。所以，我特彆期待這本書能夠提供一些關於魚類選擇、預處理（比如去腥、醃製）的詳細指導，讓整個烹飪過程變得更加順暢。比如，針對“炸魚”這一項，我希望書中能分享一些能讓魚塊外酥內嫩的小竅門，無論是裹粉的選擇、油溫的控製，還是復炸的時機，都希望能有詳細的解答。而“煎魚”的部分，我更關心如何能煎齣完整的魚形，不破皮，並且魚肉熟透入味。另外，書中提及的“三文魚刺身”雖然聽起來有點挑戰，但如果書中能提供一些關於如何在傢安全地處理生魚片，以及搭配的簡單醬料，也是一個不錯的嘗試。我希望這本書能像一位耐心細緻的烹飪老師，一步一步地引導我，讓我能夠自信地駕馭各種魚類烹飪。

評分☆☆☆☆☆

作為一個平日裏忙於工作，周末纔偶爾有機會下廚的上班族，我一直以來都對復雜的烹飪步驟感到有些畏懼。傢裏的餐桌上，魚類菜肴齣現的頻率並不算高，主要原因就是覺得處理起來麻煩，而且總擔心自己做不好，味道會大打摺扣。因此，當我看到《傢常魚的192種做法》這本書時，內心立刻升騰起一股躍躍欲試的衝動。書中宣稱的“傢常魚”、“新手菜譜”等字眼，像是一股清流，讓我覺得這本菜譜或許真的能打破我以往的烹飪壁壘。我特彆看重菜譜的實用性和操作性，希望書中的每一個步驟都能清晰明瞭，不需要太多專業的廚具或難以尋覓的食材。我希望這本書能教會我如何選擇適閤傢常烹飪的新鮮魚類，如何進行基礎的醃製和調味，最重要的是，如何在有限的時間內，將一條普通的魚變成餐桌上的亮點。比如，書中關於“燒魚”的部分，我希望它能提供幾種不同風味（比如傢常紅燒、糖醋、蔥薑燒等）的選擇，並詳細講解如何讓魚肉入味又不失鮮嫩。另外，“炸魚”的部分，我也很期待能找到那種外酥裏嫩的炸魚塊的做法，讓我在傢也能做齣孩子們喜愛的炸物。這本書能否成為我廚房裏的得力助手，改變我對魚類烹飪的刻闆印象，這一點我拭目以待。

評分☆☆☆☆☆

我自詡為一個熱愛生活的實踐者，而廚房，無疑是我創造生活儀式感的最佳場所。最近，我的書架上又增添瞭一本名為《傢常魚的192種做法》的菜譜，光是這個數字，就足以讓人驚嘆這本書的豐富程度。我尤其對書中提到的“蒸魚”、“燒魚”、“炸魚”、“煎魚”這些基礎但又至關重要的烹飪手法抱有極大的期待。我一直認為，能將最傢常的食材做齣不凡的味道，纔是真正的烹飪高手。因此，我特彆想知道，書中是如何將192種做法進行分類和呈現的。是按照不同的魚類品種，還是按照烹飪的難易程度，或是按不同的風味風格？我希望書中能提供一些針對不同魚類（比如海魚、淡水魚）的烹飪建議，因為它們在口感和處理方式上都有所不同。對於“炸魚”和“煎魚”，我更看重細節，比如如何讓魚皮酥脆而不焦，如何讓魚肉鮮嫩多汁，書中是否會有一些鮮為人知的技巧？另外，“三文魚刺身”的齣現，也讓我對這本書的包容性感到驚喜，雖然刺身對新鮮度和處理要求極高，但我很期待書中能提供一些傢常操作的指南，讓我也能在傢嘗試一下。這本書，能否真正成為我廚房裏的“萬能鑰匙”，讓我隨心所欲地變幻齣各種美味的魚肴，我非常期待。

評分☆☆☆☆☆

我一直是個對食譜頗有研究的“傢庭美食傢”，傢裏收藏瞭不少烹飪書籍，但總覺得市麵上大部分魚類菜譜要麼過於專業，要麼內容重復，很難找到一本真正能滿足我日常需求，又能帶來新鮮感的書。《傢常魚的192種做法》這個書名，聽起來就充滿瞭“接地氣”的親切感，而“192種做法”更是讓我眼前一亮，這意味著極其豐富的選擇和不容小覷的深度。我尤其對書中提及的“蒸魚”和“燒魚”這兩種最考驗基本功的烹飪方式充滿好奇。蒸魚，講究的是火候與調味的精妙平衡，希望書中能提供一些針對不同魚類（比如鱸魚、石斑魚、鱖魚等）的精準蒸製時間與配料建議，讓我能做齣肉質鮮嫩、原汁原味的蒸魚。燒魚，則更是發揮創意的空間，我渴望看到書中能包含一些經典傢常燒法的變奏，例如，除瞭傳統的醬油紅燒，是否還有一些帶有地方特色的燒法，比如川味的麻辣燒魚，或是江南的鹹鮮燒魚？另外，書中提到的“三文魚刺身”，雖然我對生食有些疑慮，但如果書中能提供關於傢庭處理三文魚刺身的安全指南和基礎技巧，或許也能讓我嘗試一次。總而言之，我希望這本書能提供給我比現有收藏更獨特、更實用的烹飪靈感，讓我在傢就能輕鬆變幻齣各種美味魚肴。