廣東精選老火湯300例 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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宋媛 編

圖書標籤:

• 廣東菜
• 老火湯
• 食譜
• 養生
• 滋補
• 粵菜
• 傢常菜
• 健康飲食
• 傳統美食
• 煲湯

店鋪： 土星圖書專營店

齣版社： 金盾

ISBN：9787508293356

商品編碼：26685524974

開本：16

齣版時間：2014-07-01

基本信息

• 商品名稱：廣東精選老火湯300例
• 作者：宋媛
• 定價：29.8
• 齣版社：金盾
• ISBN號：9787508293356

其他參考信息（以實物為準）

• 齣版時間：2014-07-01
• 印刷時間：2014-07-01
• 版次：1
• 印次：1
• 開本：16開
• 包裝：平裝
• 頁數：228

編輯推薦語

宋媛主編的《廣東精選老火湯300例》精選瞭三百餘道廣東老火湯，詳細介紹瞭這些老火湯的選材、製作方法和決竅，並根據食材不同的食療作用，分成瞭滋補養生老火湯、強身潤髒老火湯、美容養顔老火湯、四季保健老火湯四大部分。每道湯品的材料、調料、做法麵麵俱到，烹飪步驟清晰，詳略得當，同時配以精美的圖片，您可以一目瞭然地瞭解靚湯的製作方法，易於操作。即使沒有任何經驗，也能按照書中的指導煲齣一煲鮮香四溢、營養豐富的正宗老火靚湯。

內容提要

飯前一碗湯，長壽又健康。老火湯是廣東人傳承 韆年的食補養生方式，慢火煲煮的 中華靚湯，從自然的食材、藥材中獲取營養精華，時 間長，火候足，口感醇香， 滋味鮮美，集藥補和食補於一身，不僅是調節人體陰 陽平衡的養生湯，*是輔助治療恢 復身體健康的藥膳湯。能有效營養髒腑、滋潤關節、 補虛健體，*能防病祛病。
     宋媛主編的《廣東精選老火湯300例》精選300餘 道好學易做老火湯，想健康就這麼簡單。詳解老火湯 的製作方法、滋補 配方，每道湯品都烹飪步驟清晰，詳略得當，同時配 以彩色圖片，讀者可以一目 瞭然地瞭解製作要點，十分易於操作。即便你是沒有 任何經驗的初學者，也能做得有模 有樣，有滋有味。
     滿足不同人群的食養需求，全麵呈現中華湯飲養 生智慧。有針對性地調養身體是養 生保健的前提。本書分為滋補養生、強身潤髒、美容 養顔、四季保健四大部分， 全麵滿足老人、兒童、男性、女性等不同人群的健康 需求，精心*製多種滋補功效顯著 的靚湯。相信每個人在書中都能找到適閤自己的那款 養生老火湯，從而達到以湯養身， 保健滋補的目的。
    

目錄

煲湯常識
傢庭煲湯的器具介紹
煲湯常用食材介紹
煲湯常用湯料介紹
製作老火靚湯的關鍵
高湯的製作
老湯的製作與保存
煲湯小竅門
對癥喝湯*健康
第一章 滋補養生老火湯
白蘿蔔煲羊肉
白果枝竹薏米湯
白果豬肚湯
蟬花熟地豬肝湯
百閤烏雞湯
黃芪綠豆煲鵪鶉
節瓜雞肉湯
扁豆瘦肉湯
參麥黑棗烏雞湯
參芪泥鰍湯
參杞香菇瘦肉湯
草菇瘦肉湯
霸王花燒鴨頭湯
黨參生魚湯
海帶海藻瘦肉湯
蛤蜊羊排湯
鼕瓜瘦肉湯
杜仲艾葉雞蛋湯
二子蒼術瘦肉湯
佛手瓜白芍瘦肉湯
鼕瓜生魚湯
乾貝山藥瘦肉湯
鼕瓜田雞湯
佛手爪銀耳煲豬腰
黑木耳豬尾湯
蠔豉瘦肉湯
海底椰參貝瘦肉湯
黑棗黨參雞肉湯
猴頭菇乾貝乳鴿湯
紅棗燉兔肉
鬍蘿蔔馬蹄煮雞腰
鬍蘿蔔竹蔗羊肉湯
鬍椒老雞豬肚湯
花膠鼕菇雞爪湯
花生丁香豬尾湯
淮山藥羊肉湯
淮山藥圓肉生魚湯
雞骨草瘦肉湯
北杏黨參老鴨湯
節瓜鯽魚湯
節瓜山藥蓮子煲老鴨
金銀花水鴨湯
菊花北芪煲鵪鶉
木瓜銀耳豬骨湯
芪棗鱔魚湯
苦瓜菊花瘦肉湯
靈芝石斛魚膠豬肉湯
綠豆蓮子牛蛙湯
……
第二章 強身潤髒老火湯
第三章 美容養顔老火湯
第四章 四季保健老火湯

好的，以下為您準備的圖書簡介，不涉及您提到的《廣東精選老火湯300例》的具體內容： --- 《嶺南藥膳食療圖鑒：時令滋補與平衡之道》 內容簡介 本書是一部深入探索嶺南地區傳統食療智慧的權威指南，旨在為現代人提供一套科學、係統且易於實踐的藥膳調理方案。嶺南氣候濕熱多變，自古以來便形成瞭獨特的藥膳文化，強調“治未病”與“藥食同源”。本書不僅梳理瞭這一深厚的文化底蘊，更結閤現代營養學知識，對嶺南地區常用的藥食兩用品種進行瞭詳盡的圖文解析，使讀者能夠真正理解食材的屬性、功效及使用方法。 第一部分：嶺南藥膳的理論基石與氣候適應 本部分將引領讀者走進嶺南藥膳的理論世界。我們首先闡述中醫體質辨識的基礎知識，幫助讀者初步瞭解自身體質的特點，如濕熱質、陰虛質、氣虛質等，為後續的個性化食療打下基礎。 重點章節深入剖析瞭嶺南“濕”與“熱”的氣候特徵對人體健康的影響，以及傳統醫傢如何通過飲食來祛濕、清熱、健脾。詳細介紹瞭具有代錶性的祛濕藥材（如赤小豆、茯苓、薏米）和清熱藥材（如綿茵陳、菊花、金銀花）的甄選標準、炮製方法及其在日常湯品、粥品中的應用實例。我們強調，藥膳並非單純的滋補，更是一種與環境和諧共處的生存智慧。 第二部分：時令進補的科學實踐 嶺南地區四季更迭明顯，不同季節的養生重點各不相同。本書嚴格按照春生、夏長、鞦收、鼕藏的自然規律，為讀者提供瞭貫穿全年的食療指導。 春季養肝升發： 介紹如何利用新鮮的嫩芽、菌類以及柔和的草本植物，溫和地助陽氣生發，避免“春捂”帶來的鬱滯。 夏季清暑祛濕： 詳述夏季防暑降溫的“清補”原則，包括如何使用瓜類、荷葉、薄荷等，既能解渴生津，又不傷脾胃陽氣。 鞦季潤燥養陰： 聚焦鞦季乾燥對肺部的損傷，推薦一係列滋陰潤肺的食材，如百閤、銀耳、雪梨等，並探討瞭鞦鼕滋補的過渡性食譜。 鼕季溫補固藏： 針對鼕季寒冷，係統介紹瞭溫補類藥材（如黃芪、黨參、肉桂）的正確配伍，強調“溫而不燥”的原則，避免過度進補造成內熱。 第三部分：核心食材的深度解析與應用 本書的第三部分是其最具實用價值的部分，它聚焦於嶺南地區高頻使用的五大類核心食材，進行圖文並茂的深度解析。 1. 根莖類與菌菇類： 詳細介紹山藥、蓮藕、竹蓀、猴頭菇等常見食材的營養成分、藥用價值及最佳烹飪方式，如何通過搭配達到健脾益胃的效果。 2. 豆類與榖物類： 不僅限於常見的米、麵，更側重於眉豆、扁豆、黑米等在調理濕氣和改善消化方麵的獨特作用。 3. 水産類與禽類： 深入探討特定魚類（如黃鱔、鯽魚）和禽類（如老鴨、乳鴿）的滋補特性，以及如何通過搭配特定藥材來達到以形補形、專項調理的目的。 4. 常用藥食兩用草本： 專門闢齣一章，圖解式展示陳皮、砂仁、草果、杜仲葉等嶺南標誌性藥材的真僞鑒彆、儲存要點以及在煲製中的入味技巧。 5. 特色調味料的藥理： 探討瞭油鹽醬醋之外，嶺南特有的香料（如南薑、沙薑）在提升藥膳風味和輔助藥效方麵的作用。 第四部分：常見癥候的食療處方集 基於中醫辨證論治的理念，本書最後一部分提供瞭針對現代人常見亞健康狀態和慢性病輔助調理的實用食療方案。這些方案嚴格按照不同癥候進行分類： 消化係統調理： 針對胃脹、胃寒、食欲不振的食療方。 免疫力提升： 專為易感冒人群設計，側重於扶正固本的藥膳。 睡眠與情緒管理： 包含安神助眠、疏肝解鬱的溫和食譜。 女性與男性的專項滋養： 探討針對不同生理階段的營養支持。 本書所有食譜均配有清晰的步驟圖和精準的食材配比，強調在傢庭廚房中即可輕鬆復刻。我們力求以嚴謹的學術態度，結閤鮮活的民間智慧，為渴望通過日常飲食實現健康平衡的讀者提供一本案頭必備的、具有高度參考價值的嶺南藥膳工具書。它不僅僅是一本食譜，更是傳承和弘揚中華傳統養生文化的重要載體。 ---

評分☆☆☆☆☆

這本書在處理烹飪工具和輔助材料的選擇上，顯得極其過時和教條化。它似乎默認所有讀者都擁有傳統的砂鍋或瓦罐，並嚴格要求必須使用這些容器。然而，在現代都市廚房中，高壓鍋、電燉盅甚至是不銹鋼湯鍋的使用頻率更高，效率也更高。書中對於如何根據不同炊具調整火力和水量的說明幾乎是空白的。例如，使用電燉盅時，水分蒸發量遠低於明火慢燉，但書中依然沿用明火的加水量標準，導緻我嘗試用電燉盅製作時，成品湯水過於稀薄。一個真正“精選”的食譜，應該能與時俱進，為使用不同現代化廚具的讀者提供明確的指導和參數調整建議。這種對傳統工具的固執堅持，不僅沒有體現齣對“老火”的敬意，反而成瞭阻礙現代人實踐的障礙，讓這本書的實用價值大打摺扣。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版和裝幀設計簡直是災難，簡直是對“精選”二字的侮辱。首先，紙張的質量差得驚人，那種薄薄的、泛著廉價光澤的紙張，讓我懷疑它到底能撐過幾次翻閱。內頁的印刷更是讓人抓狂，字跡模糊不清，特彆是那些復雜的藥材名稱，常常因為墨水不均而變得難以辨認，簡直是在考驗讀者的視力極限。更要命的是，有些頁碼的順序似乎是隨機排列的，我得拿著目錄反復核對，纔能確定步驟是否連貫，這對於一個想快速上手煲湯的人來說，簡直是緻命的體驗。翻開目錄時，那種設計粗糙的字體和毫無邏輯的章節劃分，讓人瞬間失去瞭學習的熱情。如果這本書是作為一本工具書長期擺在廚房，我敢肯定，它撐不瞭多久就會散架。這哪裏是“精選”，分明是“匆忙應付”的産物，作者和齣版社對自己的作品似乎缺乏最基本的尊重，更遑論對讀者的尊重瞭。我甚至懷疑，作者本人是否真的用這本書煲過哪怕一鍋湯，從這本書的物理形態來看，完全沒有經過任何實際使用的檢驗。

評分☆☆☆☆☆

關於湯品的“功效”描述部分，簡直是令人啼笑皆非的健康宣傳手冊，充滿瞭誇張和未經證實的說法，完全沒有現代營養學的嚴謹性。書中聲稱某款湯能“包治百病”或者“立竿見影地改善某類慢性病”，這種宣傳語在今天的社會環境下是極其不負責任的。比如，介紹一款針對“氣血雙補”的湯時，僅僅羅列瞭紅棗、當歸等傳統材料，卻完全沒有提及現代人普遍缺乏鐵元素或維生素B族的具體生理需求，更沒有提供任何關於營養成分的參考值。這種將傳統經驗與現代科學完全割裂的寫作方式，讓整本書的專業度大打摺扣。我更傾嚮於那些會提供食材的微量元素分析、或者至少會引用一些可靠的藥理學依據的湯譜。這本書的“功效”介紹，更像是傢族口口相傳的經驗總結，缺乏可信賴的數據支撐，讀起來讓人心生疑慮，完全不敢作為日常保健的依據。

評分☆☆☆☆☆

這本書裏的“老火湯”概念解讀，簡直可以說是對嶺南傳統煲湯哲學的一種誤讀，甚至可以說是對“火候”二字的輕衊。它似乎將所有湯品都籠統地歸為一種簡單的“長時間燉煮”模式，完全忽略瞭不同食材對火候、水量的微妙需求。比如，有些食材需要先大火“飛水”去腥，有些則需要全程小火慢燉以激發其溫和的藥用價值，這本書裏很多步驟的描述都過於一刀切，缺乏對這種精微差彆的強調。我按照其中一個例子的方法嘗試燉煮瞭一款經典的“螺頭湯”，結果成品湯味寡淡，螺頭的鮮甜完全沒有被充分提取齣來，更多的是一種水煮的口感，而不是那種醇厚、迴甘的“老火”精髓。這讓我不禁思考，作者對“精選”的定義，是否僅僅停留在食材的堆砌上，而沒有深入挖掘火候與時間這座大山背後的真正奧秘。對於一個追求原汁原味、注重藥膳功效的湯水愛好者來說，這本書提供的指導顯得空洞而缺乏實操的指導意義。

評分☆☆☆☆☆

我嘗試尋找一些時令性的湯方，試圖利用當季最新鮮的食材來煲煮，但這本書的季節劃分極其粗糙和籠統，幾乎沒有針對南方濕熱或寒冷季節的細緻區分。比如，在嶺南地區，夏季與鼕季的煲湯原則是截然相反的，夏季需要清熱祛濕，鼕季則需要滋補驅寒，這本書裏對這個核心原則的把握明顯不足。我翻閱瞭幾個夏季的湯譜，發現它們使用的食材仍然偏嚮於滋補類，這在濕氣重的季節飲用，反而可能加重身體的負擔。這種不分時令的“萬能湯譜”模式，暴露瞭作者對地域性飲食文化的理解還停留在錶麵。一個真正實用的湯譜集，應當能引導讀者在正確的季節，選擇最適宜的食材組閤，而不是簡單地羅列一堆食材然後設定一個固定的烹飪時間。這本書更像是把過去一些零散的食譜匯編在一起，缺乏一個貫穿始終的、基於氣候和養生學原理的編輯思路。