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店铺： 高淳新华书店图书专营店

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787518411450

商品编码：26634510716

包装：平装-胶订

开本：16

出版时间：2017-03-01

内容介绍
本书告诉你如何谈论葡萄酒，如何挑选你*喜欢的葡萄酒，如何储存葡萄酒，如何倒酒。用图解的方式生动展示了一系列的白葡萄酒、红葡萄酒和在家品鉴的乐趣。详细讲解了葡萄品种和葡萄酒产区。同时本书还纠正了有关葡萄酒的一些错误观点，并其提出了新的看法。

关联推荐

《葡萄酒品鉴课堂》与其他葡萄酒类书籍不同的地方在于它以专业的视角轻松解析葡萄酒本质的内容，令人耳目一新。没有任何葡萄酒知识的人也可以理解，并且使用日常用语而不是葡萄酒术语，同时提供具有对比性的葡萄酒品鉴知识重点。你在这本书里学习到的内容也正是SJ各地葡萄酒从业者和侍酒师所使用的方法论。这本书的目的是为了加强对葡萄酒的理解，为读者提供业内真实的信息，有些葡萄酒的复杂性会被一带而过，毕竟在学会走路之前先不要着急跑步，以免误入歧途。

用什么酒搭配我*爱吃的？

什么是*重要的葡萄品种？

我要是不能分辨酒中的香气怎么办？

饮酒的*温度是多少？

酒脚能告诉我什么？

好酒需要橡木塞么？

储酒的*好方式是什么？

品鉴前晃杯有什么作用？

酒标上的术语是什么意思？

颜色能告诉我什么信息？

气候对酒质有什么影响？

我的酒杯应该倒多满？

香槟还是普罗塞克？

橡木桶陈酿如何影响酒质？

去书中找答案吧！

 
目录
序言 探索葡萄品种和产区 引言 必须了解的葡萄品种 葡萄品种 霞多丽 长相思 雷司令 灰皮诺 麝香

序言 

前言

建立品酒技巧

引言 

讨论和品鉴  

葡萄酒行话和专业术语 

像行家一样品酒     

品酒单         

如何观察葡萄酒   

是品味还是闻香  

如何品尝葡萄酒

品鉴：认识甜度和酸度  

葡萄酒什么气息       

品鉴：认识果味和橡木香气     

葡萄酒什么口感   

品鉴：认识酒体、单宁和气泡  

评估葡萄酒的品质    

浏览和购买  

看包装      

看数字来购买   

怎么拼折扣      

读懂新SJ酒标  

读懂老SJ酒标 

在餐厅点酒

倒酒和储酒    

享用葡萄酒 

了解你的酒杯  

葡萄酒的温度   

葡萄酒的陈酿

不同类型的葡萄酒

引言   

观察葡萄酒的类型  

葡萄酒类型  

影响风味的三个因素 

品鉴：认知不同类型的葡萄酒   

为什么产区比品种更重要  

成熟度：关键要素  

预测成熟度

怎么划分品种特点 

白葡萄酒的类型 

以白葡萄酒风格划分

霞多丽的类型   

品鉴：定义不同的霞多丽范围    

探索轻酒体的白葡萄酒    

探索中度酒体的白葡萄酒    

探索重酒体的白葡萄酒

红葡萄酒的类型     

以红葡萄酒风格划分

红葡萄酒风味的延伸   

赤霞珠的类型  

品鉴：定义赤霞珠的类型  

探索轻酒体的红葡萄酒  

探索中度酒体的红葡萄酒    

探索重酒体的红葡萄酒    

葡萄酒与美食的搭配     

什么时候喝什么酒     

主要食材的配酒  

约定俗成的搭配技巧

特定的菜配特定的酒

食物与酒的化学反应 

品鉴：认识葡萄酒与盐和糖的搭配   

品鉴：认识味觉感官的变化 

了解千变万化的葡萄酒酿造

引言  

酿酒方式 

葡萄发酵成葡萄酒 

控制甜度  

品鉴：认识处于不同发酵程度的酒   

决定酒色和风格  

在橡木桶中发酵或陈酿 

品鉴：认识葡萄皮色和橡木桶 

特定类型：强化酒

特定类型：起泡酒

葡萄种植的选择  

位置，位置，位置   

地理和气候 

风土的影响     

种植看数量还是质量？

品鉴：认识不同葡萄园的因素  

文化的传承 

老SJ还是新SJ？  

欧洲葡萄酒历史

法国和优质葡萄酒的圣像  

殖民地的葡萄酒酿造史    

品鉴:分辨老SJ与新SJ的风格   

探索葡萄品种和产区

引言  

必须了解的葡萄品种   

葡萄品种   

霞多丽      

长相思

雷司令

灰皮诺

麝香  

赤霞珠

梅洛          

黑皮诺       

西拉/设拉子    

歌海娜            

其他优越品种  

必知的葡萄酒产区  

欧洲的葡萄酒产区   

法国：勃艮D      

法国：香槟      

法国：波尔多     

法国：卢瓦尔河谷   

法国：罗讷河谷     

法国：阿尔萨斯       

意大利：托斯卡纳      

意大利：皮埃蒙特   

意大利：特威尼托

意大利：南部  

西班牙 

德国    

奥地利      

葡萄牙   

希腊           

欧洲之外的葡萄酒产区   

美国：加利福尼亚州     

美国：太平洋的西北海岸    

加拿大   

澳大利亚 

新西兰 

南非

智利

阿根廷

何时真正融会贯通

词汇表

索引 

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在线试读
让风味更丰富 吸收更多阳光的葡萄会变得更成熟，这会让酒在各个方面的感官都有一个加深。更甜的葡萄酿出来的酒相应会有更高的酒精度。这些酒入口口感更重同时风味也更浓郁。成熟的葡萄尝起来更浓郁也是因为它们拥有更多的风味物质，同时也因为酒精挥发量更快。 即使是在低温之下，这个量的酒精从酒中所能带出的香气和风味也可以像香水味道一样明显。较好的成熟度还能让红葡萄酒的颜色更深。 酒精度可以告诉你的 在干型葡萄酒中，几乎没有葡萄的糖分被保留下来，因此成熟度直接表现为酒精度，且这个度数必须在酒标上标明。从13.5%的数值上我们J可以对这款酒的味道基本预估出来。我们知道高酒精度的酒入口感觉酒体会较重，同时也会从这个高成熟度预知它们酸度不会那么高，香气会比较集中，果味也较浓郁。低酒精度的酒则正相反：轻酒体、中等香气、更多植物香气。 酒精度所昭示的内容不仅如此。有的酒的因素可以WQ人为控制，比如木桶的使用和起泡的程度，伴随着高成熟度或低成熟度，这二者的关系更要从美学的平衡度来分析。使用木桶的酒倾向于拥有高酒精度，而低酒精度的酒则有更大可能性是起泡酒。D然也有例外，但大部分处于13%～14%的酒无法跳脱这个规律，后者在你购买葡萄酒的时候J可以起到很大帮助，通过酒精度来预估酒的味道。

《葡萄酒品鉴课堂》是一本旨在引导读者踏上一段探索葡萄酒丰富世界的美妙旅程的书籍。它不是一本枯燥的技术手册，而是一扇通往感官愉悦、文化理解和个人品味觉醒的窗户。本书致力于将葡萄酒品鉴这一看似神秘的艺术，转化为一种人人都可以掌握、并从中获得乐趣的体验。 一、 开启你的感官之旅：闻香与辨味 葡萄酒品鉴的起点，在于你最直接的感受：鼻子和舌头。本书将带领你一步步学会如何细致地感知葡萄酒的香气和味道，从而发现那些隐藏在杯中的细微差别。 鼻子，你的第一位向导： 基础香气家族的奥秘： 你将了解葡萄酒中常见的基础香气，例如水果香（如浆果、柑橘、热带水果）、花香（如玫瑰、紫罗兰）、香料香（如胡椒、肉桂）、植物香（如青草、芦笋）、矿物香（如燧石、湿石头）以及橡木桶带来的香气（如香草、烘烤、烟熏）。本书会提供生动形象的比喻和联想，帮助你快速建立起香气与具体事物的联系，让你在品鉴时不再感到茫然。 区分一级、二级与三级香气： 深入理解不同香气来源的差异。一级香气，即葡萄本身的果香和花香，是葡萄酒的本真；二级香气，则是在酿造过程中，如发酵产生的酵母香、橡木桶陈酿带来的风味；而三级香气，则是随着时间推移，在瓶中陈年而产生的复杂变化，如皮革、烟草、蘑菇等。掌握这些，你就能更准确地判断一款酒的年轻与否，以及它的陈年潜力。 “闻”出葡萄酒的故事： 学习如何通过闻香来推测葡萄酒的品种、产区、年份，甚至是酿造工艺。例如，某些特定产区的葡萄酒会带有标志性的地域香气；而某些年份的葡萄酒，其香气会因气候条件而呈现出不同的特点。本书将提供丰富的实例分析，让你从零开始，也能成为一个“鼻子灵敏”的品鉴者。 避免常见误区： 许多人在品鉴时，会将一些化学物质的味道误认为是葡萄酒本身的风味，或者因为紧张而无法集中注意力。本书将提供实用的技巧，帮助你放松身心，专注于你的感官体验，学会区分“葡萄酒的味道”和“其他味道”。 舌尖上的万千滋味： 味蕾的觉醒： 你的舌头能感知到的不仅仅是甜、酸、苦、咸。本书将详细介绍葡萄酒中的“单宁”——一种赋予红葡萄酒涩感的物质，它并非苦味，而是另一种独特的口感体验。你将学会如何分辨单宁的强弱、细腻与粗糙，理解它对葡萄酒口感的影响。 酸度：葡萄酒的骨架： 酸度是葡萄酒的灵魂，它赋予葡萄酒清爽感、活力和陈年潜力。你将学会如何感知不同程度的酸度，理解它在白葡萄酒中的重要性，以及它如何与食物搭配得当。 甜度的微妙变化： 从干型到甜型，葡萄酒的甜度有着极其丰富的表现。本书将教你如何辨别不同级别的甜度，理解残糖对葡萄酒口感的影响，以及为何有些酒即使有甜度，依然能保持平衡。 酒体：葡萄酒的“肌肉”： 酒体是指葡萄酒在口中的厚重感、饱满感。它受到酒精度、单宁、糖分等多种因素的影响。你将学会区分轻盈、中等和饱满的酒体，并理解它们如何影响葡萄酒的整体风格。 余味：葡萄酒的告别： 余味是葡萄酒咽下后，留在口腔中的味道和感觉。一款优质的葡萄酒，其余味应该是持久而愉悦的。本书将教你如何评估余味的长度和复杂度，这是判断一款葡萄酒品质的重要标准。 二、 认识你的杯中之物：从葡萄到葡萄酒 了解葡萄酒的背后故事，能让你对眼前的这杯酒有更深的理解和欣赏。本书将带你走进葡萄园和酒窖，揭开葡萄酒酿造的神秘面纱。 葡萄，风土的馈赠： 核心葡萄品种的性格画像： 聚焦全球最经典的葡萄品种，如赤霞珠、梅洛、黑皮诺、霞多丽、长相思、雷司令等。本书将深入剖析它们的起源、在不同风土下的表现、以及由此酿造出的典型风格。你将学会识别它们的独特香气和风味特征，从而在品鉴时能够“对号入座”。 风土：葡萄酒的地理坐标： “风土”（Terroir）是葡萄酒世界的灵魂。你将理解气候、土壤、地形、海拔等地理因素如何赋予葡萄酒独特的地域风味，以及为何同一品种的葡萄，在不同的地方会有如此巨大的差异。本书将通过具体产区的案例，生动地展现风土的力量。 葡萄采摘与年份： 了解不同年份的葡萄采摘季对葡萄酒品质的影响。一个好年份意味着葡萄能够达到最佳的成熟度，从而酿造出更优质的葡萄酒。你将学会如何通过年份来推测葡萄酒的风格和陈年潜力。 酿造工艺：从葡萄汁到琼浆玉液： 红葡萄酒的酿造之旅： 深入浅出地讲解红葡萄酒的发酵、浸皮（萃取颜色、单宁和风味）、压榨、陈酿（橡木桶的使用与否）以及装瓶等过程。你将理解这些环节如何影响最终葡萄酒的颜色、香气、口感和陈年能力。 白葡萄酒的独特魅力： 了解白葡萄酒与红葡萄酒在酿造上的主要区别，如是否带皮发酵、澄清工艺等。你将明白为什么白葡萄酒通常更加清新、果香浓郁，以及它们是如何通过不同的酿造方法来展现其多样性的。 桃红葡萄酒的浪漫： 探索桃红葡萄酒的酿造方式，如浸皮法、压榨法、调色法等，理解其微妙的颜色和风味是如何产生的。 起泡酒的“气泡魔法”： 揭示香槟、普罗塞克、卡瓦等起泡酒的独特酿造工艺，如二次发酵、转瓶、吐泥等，让你惊叹于这些气泡背后的精湛技艺。 甜酒的甜蜜密码： 了解贵腐酒、冰酒、加强型葡萄酒等甜酒是如何通过特殊的采摘和酿造方法，浓缩出迷人的甜美风味。 三、 品鉴实践：将理论付诸行动 光有理论是不够的，本书最核心的部分在于引导你进行系统的品鉴实践，将所学知识融会贯通。 品鉴前的准备： 合适的品鉴杯： 了解不同形状的品鉴杯对葡萄酒香气和风味的呈现有何影响。 理想的品鉴环境： 推荐在光线充足、无异味的环境下进行品鉴。 品鉴顺序的智慧： 学习如何安排品鉴顺序，以避免味觉疲劳，最大化地体会每一款酒的特点。 系统性的品鉴流程： 观色： 学习观察葡萄酒的颜色，从中获取关于葡萄品种、年份、陈年程度等信息。 闻香： 按照本书教授的方法，系统地释放和捕捉葡萄酒的香气。 品味： 运用舌尖的感知，细致地体会葡萄酒的酸度、单宁、酒体、甜度及余味。 综合评估： 将观、闻、品的过程联系起来，形成对一款葡萄酒的整体印象和评价。 实践练习与场景模拟： 盲品入门： 提供简单易行的盲品练习方法，让你摆脱品牌和价格的干扰，更专注于葡萄酒本身。 主题品鉴： 设计不同主题的品鉴活动，例如“同一品种不同产区”、“同一产区不同年份”、“经典配餐品鉴”等，帮助你加深对特定类型葡萄酒的理解。 日常品鉴的乐趣： 教你如何在日常生活中，无论是独酌还是与朋友聚会，都能享受品鉴的乐趣，并将品鉴变成一种发现和分享。 四、 葡萄酒与生活：文化的连接与搭配的艺术 葡萄酒不仅仅是饮品，它更是承载着文化、历史和情感的载体。本书将引导你探索葡萄酒的更多维度。 葡萄酒与文化： 世界葡萄酒地图： 简要介绍法国、意大利、西班牙、新西兰、美国等主要葡萄酒产区的特色和代表性葡萄酒，让你对世界葡萄酒版图有一个初步的了解。 葡萄酒背后的故事： 分享一些有趣的葡萄酒历史、传说和趣闻，让你在品酒的同时，也能感受到葡萄酒的文化魅力。 葡萄酒与美食： 经典搭配法则： 讲解葡萄酒与食物搭配的基本原则，如“红酒配红肉，白酒配白肉”背后的逻辑，以及如何通过酸度、单宁、甜度等来与菜肴达到平衡。 创意搭配的可能： 鼓励你大胆尝试，打破常规，探索更多意想不到的美食与葡萄酒搭配的惊喜。 不同场合的葡萄酒选择： 提供在不同场合（如家庭聚餐、商务宴请、浪漫晚餐）选择合适葡萄酒的建议。 《葡萄酒品鉴课堂》 是一本陪伴你从葡萄酒新手成长为自信品鉴者的实用指南。它不会让你在短时间内变成葡萄酒专家，但它会为你打开一扇全新的感官世界，让你学会欣赏每一杯酒所蕴含的独特风味、酿造者的心血以及它所连接的土地和文化。放下对葡萄酒的距离感，跟随本书的引导，你会发现，品鉴葡萄酒，本身就是一种极大的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

这本书《舌尖上的醇香：解锁葡萄酒的秘密》可以说彻底颠覆了我之前对葡萄酒的认知。我一直认为品酒是一件非常“精英”的事情，需要专业知识和敏锐的味觉，普通人根本难以企及。但这本书的作者，用一种极其平易近人的方式，将葡萄酒的复杂世界一层层剥开。它没有上来就堆砌术语，而是从“为什么葡萄酒会有不同的味道？”这样最根本的问题开始，循循善诱。我印象最深刻的是关于“风土”（Terroir）的讲解，作者通过详细的案例，比如同一款葡萄在不同土壤、气候下的表现差异，让我深刻理解了“风土”这个概念是如何影响一瓶酒的灵魂的。书里还花了很大篇幅介绍不同国家和地区的葡萄酒文化，从法国的浪漫到意大利的热情，再到新世界的创新，让我看到了葡萄酒背后丰富的历史和人文积淀。作者还给出了很多非常实用的建议，比如如何在有限的预算下挑选到好酒，如何根据不同的食物搭配葡萄酒，甚至是如何储存和侍奉葡萄酒，这些都让我觉得受益匪浅。读这本书的时候，我常常会一边读一边联想，回忆起自己曾经喝过的某款酒，然后恍然大悟，原来当初的感受并非偶然。它让我不再盲目地追逐名牌，而是学会去理解每一瓶酒的独特故事。读完之后，我感觉自己就像一个刚刚启蒙的徒弟，对葡萄酒的世界充满了好奇和探索的欲望，跃跃欲试地想去尝试更多。

评分☆☆☆☆☆

《酒语：探索葡萄酒的感官世界》这本书，让我体验到了一种前所未有的阅读快感。它不像一本枯燥的教科书，更像是一位经验丰富的品酒大师，坐在你对面，用充满魅力的语言，带你进入一个五彩斑斓的葡萄酒世界。作者的文笔非常优美，对香气和风味的描绘尤其精彩。比如，他描述一款赤霞珠时，会用“黑醋栗的深邃、雪松的幽雅，以及一丝若有若无的烟熏味，仿佛在讲述一个古老的故事”这样的句子，让我仿佛身临其境，鼻子仿佛也能闻到那股酒香。书中对葡萄酒的分类和评判标准也有独到的见解，它并不拘泥于传统的评分系统，而是更侧重于葡萄酒的个性和表达。我特别欣赏作者对于“平衡感”的阐释，他认为一瓶好的葡萄酒，酸度、单宁、酒体和风味必须达到一种和谐的状态，才能令人回味无穷。此外，书中还穿插了一些葡萄酒历史上的趣闻轶事，以及一些著名酿酒师的故事，这些都让阅读过程充满了乐趣，也让我对葡萄酒有了更深层次的理解。这本书让我明白，品酒不仅仅是识别味道，更是一种感官的沉浸和情感的共鸣。它激发了我对葡萄酒的无限遐想，也让我对未来的品鉴之旅充满了期待。

评分☆☆☆☆☆

我最近读完了一本名叫《品味人生：从新手到行家的葡萄酒指南》的书，简直是相见恨晚！这本书完美地填补了我对葡萄酒知识的空白，让原本觉得高深莫测的葡萄酒世界变得触手可及。作者从最基础的概念讲起，比如不同葡萄品种的特点、酿酒的基本流程，甚至连如何辨别酒标上的信息都讲解得清清楚楚，生怕读者听不懂。我尤其喜欢书中关于“如何品鉴”的部分，作者并没有用很多专业术语来吓唬人，而是通过一些形象的比喻和实用的步骤，引导我去感受葡萄酒的香气、口感和回味。比如，他描述一款梅洛时，会说它像“夏日午后落在丝绒上的温柔阳光”，这种生动的比喻让我一下子就抓住了这款酒的精髓。书中还提供了大量不同产区、不同风格葡萄酒的介绍，从勃艮第的黑皮诺到波尔多的混酿，再到新世界的长相思，每个产区都有其独特的风土人情和酿酒哲学。我以前总是对这些名字感到困惑，读完这本书，我才明白原来它们之间有着如此丰富的联系和差异。这本书不只是讲知识，更重要的是它传达了一种享受生活、品味细节的态度。它让我意识到，品鉴葡萄酒不仅仅是喝一杯酒，更是一次与历史、文化和自然的对话。我迫不及待地想去实践书中学到的知识，下次去酒庄或者餐厅，我一定能更自信地点酒，更能体会到其中的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

《味蕾的旅行：跟着葡萄酒游世界》这本书，让我深深体会到，品鉴葡萄酒不仅仅是一种品尝，更是一种与世界各地的文化和历史对话的奇妙旅程。作者的视角非常独特，他没有按照产区或者葡萄品种来组织内容，而是以一种“旅行”的方式，带领读者一步步探索全球最著名的葡萄酒产区。从波尔多的左岸和右岸，到勃艮第的特级园，再到意大利的托斯卡纳，每一个地方都有其独特的风土、历史和酿酒哲学。作者用生动的笔触，描绘了当地的葡萄园风光、酒庄的历史传承，以及与葡萄酒息息相关的风俗人情。我仿佛跟着作者一起，漫步在法国普罗旺斯的薰衣草田，感受意大利西西里岛的阳光，品尝着智利安第斯山脚下的葡萄酒。书中还穿插了许多关于葡萄酒的趣闻轶事，以及一些当地人的生活故事，这些都让阅读过程充满了人情味和故事感。我最欣赏的是作者对“品鉴”的解读，他认为品鉴葡萄酒，不应该仅仅停留在感官的层面，更应该去理解它所代表的地域文化、历史背景和酿酒师的情感投入。读完这本书，我感觉自己仿佛完成了一次精彩的环球旅行，对葡萄酒的世界有了更广阔的视野和更深刻的理解，也激发了我想要亲自踏上这场“味蕾旅行”的强烈愿望。

评分☆☆☆☆☆

我最近翻阅了一本名为《瓶中的宇宙：葡萄酒的酿造与品鉴艺术》的书，这本书给我带来的感受是：它将葡萄酒的酿造过程，从葡萄园的土壤，到橡木桶的呼吸，再到最后的装瓶，都描绘得如同史诗般宏伟。我一直对葡萄酒是如何从一颗颗葡萄变成杯中的琼浆玉液感到好奇，这本书终于为我揭开了神秘的面纱。作者详细讲解了不同葡萄品种的特性，以及它们在不同生长环境下所展现出的独特潜质。从土壤的成分、气候的影响，到采摘的时间、酿酒师的技艺，每一个环节都经过精雕细琢，最终造就了一瓶瓶独一无二的葡萄酒。我尤其喜欢书中关于“氧化与还原”以及“陈年潜力”的章节，作者用非常浅显易懂的语言，解释了这些看似复杂的概念，让我明白了为什么有些酒可以越陈越香，而有些则需要尽早饮用。此外，书中还提供了许多关于葡萄酒与食物搭配的实用建议，以及如何根据场合和心情选择合适的葡萄酒。读完这本书，我不再仅仅是一个消费者，更像是对葡萄酒的生产过程有了一定的了解，对酿酒师的辛勤付出充满了敬意。我感觉自己对葡萄酒的欣赏维度又提升了一个层次，更能体会到每一瓶酒背后所蕴含的匠心和情感。