跟着视频学做咖啡 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

徐晨耀 著

图书标签:

• 咖啡
• 手冲咖啡
• 意式咖啡
• 拉花
• 咖啡制作
• 咖啡入门
• 视频教程
• 咖啡技巧
• 家庭咖啡
• 咖啡食谱

店铺： 高淳新华书店图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787518037230

商品编码：26634425727

包装：平装-胶订

开本：16

出版时间：2017-12-01

内容介绍
《跟着视频学做咖啡》主要以介绍各式口味的咖啡及如何泡出美味咖啡为中心，兼述咖啡的相关信息，让普通读者通过阅读此书也能对咖啡有深入浅出的了解，同时掌握日常生活中冲泡出美味咖啡的技巧。

关联推荐
《跟着视频学做咖啡》主要以介绍各式口味的咖啡及如何泡出美味咖啡为中心，兼述咖啡的相关信息，让普通读者通过阅读此书也能对咖啡有深入浅出的了解，同时掌握日常生活中冲泡出美味咖啡的技巧。 
目录
Part1一颗神奇的豆子咖啡豆的“人生”旅程#8195;010 咖啡的一生，从种子到果实 011 收获每一颗果实 013 决定咖啡豆品质的四种清洁方法 014 咖啡豆也分三六九等#8195;016 咖啡豆家族之争 017 三大洲不同风味的咖啡豆 019 鲜度是咖啡的生命 020 盘点SJ经典单品咖啡豆 021 烘焙咖啡豆是个技术活#8195;022 咖啡豆的烘焙程度 023 烘焙后的咖啡豆需要养豆与醒豆 025 研磨咖啡豆：颗粒大小的秘密#8195;026 颗粒的大小决定味道 027Part1一颗神奇的豆子 咖啡豆的“人生”旅程#8195;010 咖啡的一生，从种子到果实 011 收获每一颗果实 013 决定咖啡豆品质的四种清洁方法 014 咖啡豆也分三六九等#8195;016 咖啡豆家族之争 017 三大洲不同风味的咖啡豆 019 鲜度是咖啡的生命 020 盘点SJ经典单品咖啡豆 021 烘焙咖啡豆是个技术活#8195;022 咖啡豆的烘焙程度 023 烘焙后的咖啡豆需要养豆与醒豆 025 研磨咖啡豆：颗粒大小的秘密#8195;026 颗粒的大小决定味道 027 Part2来一趟说走J走的咖啡文化之旅 萃取方法决定咖啡的研磨方式 028 品鉴咖啡，才下舌尖，却上心头#8195;030 学会欣赏一杯好咖啡 031 后鼻嗅觉与品鉴咖啡 032 品鉴一杯咖啡的步骤 033 咖啡的“祖先”与“后代子孙”#8195;036 咖啡的传说 037 咖啡“丝绸之路” 038 咖啡传入中国 041 咖啡文化三大浪潮#8195;042 Part3从咖啡豆到一杯好咖啡的“距离” 器具#8195;046 咖啡豆研磨工具 047 调制咖啡的基本工具 048 用不同杯具享受咖啡 050 手冲一杯咖啡的方法#8195;052 滤纸过滤 053br法式压滤壶 056 虹吸壶 059 摩卡壶 063 冰滴壶 066br意式咖啡机 070 水、糖、奶脂和牛奶#8195;074 咖啡与水的结合 075 使咖啡甜润的糖 076 咖啡ZJ伴侣——奶脂和牛奶 077 Part4匠人精神手作一杯至味 意式浓缩咖啡 081 拿铁咖啡 082 卡布奇诺 085 焦糖玛奇朵 086 美式咖啡 089br康宝蓝 090 玛琪雅朵 093br摩卡咖啡 094 玛莎克兰咖啡 097 爱尔兰咖啡 098 黄油咖啡 101 土耳其咖啡 102 阿芙佳朵 105 越南咖啡 106br维也纳咖啡 109 Part5与牛奶完美邂逅——拉花咖啡 制作绵细的奶泡#8195;138 使用意式咖啡机制作奶泡 139 制作手打奶泡 140 在家自制拉花咖啡#8195;142 叶形 143br玫瑰花 144 郁金香 145br可爱猫咪 147 展翅天鹅 148 天鹅湖 149br小熊 151 Part6咖啡“八卦”圈 咖啡与甜点不得不说的那些事#8195;154 咖啡和甜点速配法则 155br与经典咖啡“情投意合”的甜点 156 咖啡“朋友圈”#8195;158 你不知道的“豆趣”故事 159 怎样把咖啡拍出“气质” 160 显示全部信息

醇香之旅：从零开始的咖啡冲煮指南 你是否曾被清晨咖啡馆里弥漫的浓郁香气所吸引？是否曾被一杯精致的拿铁拉花所惊艳？又是否曾在家中尝试，却总觉得差了点火候，味道不如预期？《醇香之旅》正是为你量身打造的咖啡冲煮入门指南。无论你是对咖啡一窍不通的初学者，还是已经尝试过几次但希望能精进技艺的爱好者，这本书都将带你踏上一段充满乐趣与探索的咖啡醇香之旅。 一、咖啡豆的奥秘：认识你的“灵魂伴侣” 在深入咖啡冲煮之前，我们必须先了解咖啡豆本身。这本书将带领你走进咖啡豆的世界，从它的起源、种植到烘焙，为你揭开这颗小小的豆子如何孕育出如此丰富的风味。 咖啡的起源与地理： 你会了解到咖啡是如何从埃塞俄比亚高地走向世界，不同地理环境、海拔高度、气候条件如何影响咖啡豆的生长，从而孕育出独特的风味特征。我们将一起探索阿拉比卡（Arabica）和罗布斯塔（Robusta）两大主要品种的差异，它们在香气、口感、咖啡因含量上的区别，以及为何阿拉比卡更受精品咖啡爱好者的青睐。 从生豆到熟豆：烘焙的魔法： 烘焙是赋予咖啡豆生命的关键一步。我们会详细介绍不同烘焙程度（浅度、中度、深度）对咖啡风味的影响。浅度烘焙保留了咖啡豆更多的原始果酸和花香，口感明亮；中度烘焙则在酸度、甜感和醇厚度之间取得平衡，是最常见的烘焙程度；深度烘焙则会产生焦糖、巧克力甚至烟熏的风味，口感浓郁。本书将帮助你理解不同烘焙度的咖啡豆适合的冲煮方式，让你能够根据自己的口味偏好进行选择。 精品咖啡的标签解读： 面对琳琅满目的咖啡豆包装，你是否感到无从下手？本书将教你如何读懂咖啡包装上的信息，如产地、处理法（水洗、日晒、蜜处理等）、风味描述（花香、果香、坚果、巧克力等），让你能够更清晰地了解你手中的咖啡豆，并做出更明智的选择。 二、装备的智慧：打造你的专属咖啡角 拥有一套合适的冲煮设备，是成功制作一杯好咖啡的基础。《醇香之旅》将为你解析各类咖啡冲煮器具的特点、优缺点以及适用场景，帮助你根据预算和需求，打造一个功能齐全、充满个性的家庭咖啡角。 研磨的大学问： 咖啡的新鲜度至关重要，而新鲜度很大程度上取决于研磨。我们将重点介绍不同类型的磨豆机：手摇磨豆机（经济实惠，适合入门）、电动磨豆机（效率高，但需注意温升）、锥刀磨豆机（研磨均匀度好）。我们会详细讲解不同冲煮方式对研磨度的要求，例如意式浓缩需要极细的研磨，而法压壶则需要较粗的研磨。错误的研磨度是导致咖啡口感不佳的常见原因，本书将助你掌握精确的研磨技巧。 手冲咖啡的优雅： 手冲咖啡是许多咖啡爱好者的入门选择，它能最大程度地展现咖啡豆的风味层次。我们会详细介绍手冲咖啡所需的工具：滤杯（V60、KONE、Kalita等）、滤纸、分享壶、温控手冲壶。本书将一步步演示如何进行注水、闷蒸、摇晃等关键步骤，以及如何通过调整水温、水流速度、注水方式来控制咖啡的萃取，让你亲手制作出风味饱满、口感顺滑的手冲咖啡。 法压壶的浓郁： 法压壶以其操作简单、口感浓郁而受到喜爱。我们将讲解法压壶的结构和使用方法，以及如何通过控制浸泡时间和研磨度来调整咖啡的醇厚度和风味。 爱乐压的百变： 爱乐压（AeroPress）以其快速、便携和多样化的冲煮方式而闻名。本书将介绍两种主要的爱乐压冲煮法：正压法和反压法，并分享一些创意冲煮技巧，让你在短时间内就能制作出不同风味的咖啡。 摩卡壶的醇厚： 摩卡壶（Moka Pot）是制作意式风味咖啡的经典工具，它能模拟意式浓缩的浓郁口感。我们会讲解摩卡壶的工作原理，以及如何正确使用，避免煮出苦涩的咖啡。 意式浓缩咖啡机（入门级）： 如果你对意式咖啡情有独钟，本书也会为你介绍入门级意式浓缩咖啡机的选择和基本操作，让你在家也能尝试制作Espresso，并进一步制作卡布奇诺、拿铁等花式咖啡。 三、冲煮的艺术：解锁风味的密码 器具到位，接下来就是实践。本书将深入剖析咖啡冲煮过程中影响风味的关键因素，并提供清晰易懂的冲煮流程和技巧。 水质的魔力： 别小看水，它是咖啡最重要的组成部分。我们会讲解什么样的水质最适合冲煮咖啡，以及如何在家中简单地改善水质，让你的咖啡风味更上一层楼。 水温的微妙： 水温是影响咖啡萃取的另一个关键因素。过高或过低的水温都会导致萃取不足或过度。本书将指导你如何根据咖啡豆的烘焙度和冲煮方式，选择合适的水温，以获得最佳的风味表现。 粉水比例的黄金法则： 粉水比例是决定咖啡浓度的重要指标。我们会提供一套常用的粉水比例建议，并教你如何根据自己的口味进行调整，找到最适合你的“黄金比例”。 萃取时间的掌控： 萃取时间过短会导致咖啡口感寡淡、风味不完整；萃取时间过长则容易产生苦涩和焦糊味。本书将为你讲解不同冲煮方式的推荐萃取时间，并教你如何通过观察咖啡液的流速和颜色来判断萃取状态。 搅拌与闷蒸： 闷蒸是许多冲煮方式的关键一步，它能让咖啡粉释放出二氧化碳，为后续的均匀萃取做好准备。我们会演示如何进行有效的闷蒸，以及在某些冲煮方式中，搅拌的作用和时机。 风味调整的秘籍： 即使使用相同的咖啡豆和器具，不同的冲煮手法也会带来截然不同的风味。本书将提供一系列风味调整的技巧，例如如何通过改变研磨度、水温、注水方式来突出咖啡的某一方面风味（如酸度、甜感、醇厚度），让你成为咖啡风味的“魔术师”。 四、牛奶的融合：开启花式咖啡之旅 当你掌握了基础的黑咖啡冲煮技巧后，就可以开始尝试将牛奶融入你的咖啡创作中，解锁更多美味的可能性。 牛奶的选择与处理： 不同类型的牛奶（全脂、低脂、植物奶）在与咖啡融合时会产生不同的口感和风味。我们会为你介绍如何选择适合制作花式咖啡的牛奶，以及如何进行适当的加热和打发。 打发牛奶的艺术： 制作一杯成功的拿铁或卡布奇诺，关键在于拥有绵密细腻的奶泡。本书将详细讲解如何使用打奶缸和蒸汽棒（咖啡机自带）或手动打奶器来打发牛奶，以及如何掌握打发时的角度和力度，制作出完美的奶泡。 简单的拉花技巧： 想要为你的咖啡增添一份艺术感？本书将为你介绍一些简单易学的拉花图案，如心形、叶子等，让你轻松在家也能做出颜值与美味并存的花式咖啡。 创意咖啡饮品： 除了经典的意式花式咖啡，我们还会分享一些简单易学的创意咖啡饮品，如冰咖啡、咖啡特调等，让你在不同的季节和心情下，都能找到属于你的那杯咖啡。 五、清洁与保养：延长咖啡器具的寿命 一套好的咖啡器具需要细心的清洁和保养，才能保证长久的良好性能和咖啡的纯粹风味。 日常清洁的重要性： 每次冲煮后及时清洁器具，能有效防止咖啡油脂残留，避免影响下次冲煮的风味。我们将指导你如何清洁滤杯、分享壶、磨豆机等常用器具。 定期保养的步骤： 对于意式咖啡机等复杂设备，定期的保养能延长其使用寿命。本书将提供一些基础的保养建议和注意事项。 《醇香之旅》不仅仅是一本咖啡冲煮手册，更是一段让你深入了解咖啡、享受咖啡、创造属于自己独特咖啡体验的旅程。 告别平淡乏味的速溶咖啡，踏上这场充满惊喜的醇香之旅吧！这本书将是你最贴心的咖啡向导，为你打开咖啡世界的大门，让你在每一次冲煮中，都能品味到那份源自豆子本身，又经由你双手创造的独特美好。让我们一起，从零开始，用一杯杯香醇的咖啡，点亮生活的美好。

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我对咖啡的世界既着迷又感到一丝畏惧，总觉得这需要很多专业知识和技巧。这本书《跟着视频学做咖啡》的标题，恰恰击中了我的痛点——“跟着视频”这四个字，让我看到了希望，它意味着学习过程将不再枯燥和抽象，而是生动、直观、易于模仿。我非常期待这本书能够提供从零开始的咖啡制作指导，包括如何选择合适的咖啡豆，不同产地和处理方式的豆子风味有何差异。尤其吸引我的是，我希望这本书能通过视频详细讲解意式浓缩咖啡的萃取过程，包括如何设置磨豆机、如何压粉、如何观察萃取流速和时间，以及如何通过咖啡油脂（Crema）来判断萃取是否成功。此外，关于咖啡机的操作和保养，我也希望能有深入的介绍。对于那些想要在家制作花式咖啡的朋友，这本书能否包含一些基础的奶泡制作技巧和简单的拉花图案教程，将会是巨大的加分项。

评分☆☆☆☆☆

作为一个在咖啡馆里经常犹豫不决，最终总是点同一款咖啡的消费者，我越来越渴望能在家中复制那些美好的咖啡体验。《跟着视频学做咖啡》这个书名，简直是我期待已久的解决方案。我特别喜欢“视频”这个概念，它能让我在视觉上完全掌握制作咖啡的每一个关键步骤。我希望这本书能系统性地介绍不同咖啡冲煮方式的原理和操作，比如手冲咖啡的V60、爱乐压，以及更传统的虹吸壶，并配有清晰的视频演示，让我能直观地看到水流的轨迹、注入咖啡粉的节奏。我也期望书中能对不同类型的咖啡豆进行深入的分析，从产地、品种到处理法，详细解读它们所带来的独特风味，并给出相应的冲煮建议，帮助我找到自己喜欢的口味。此外，这本书如果能包含一些关于咖啡器具的选购指南，以及如何在家中营造一个属于自己的咖啡角，那将是相当贴心的补充。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对咖啡有初步了解，但总感觉自己操作不够规范的爱好者，我一直在寻找一本能够系统梳理咖啡制作流程的书籍。这本书的书名《跟着视频学做咖啡》立刻抓住了我的眼球。我理解，“视频”意味着更加生动形象的学习体验，能够清晰地展示每一个细微的操作步骤，比如水温的控制、粉水比例的拿捏、萃取时间的长短等等，这些都是纯文字很难准确传达的。我希望能在这本书里找到关于意式咖啡机的使用技巧，包括如何清洁保养，如何调整研磨度来获得最佳的萃取效果。此外，对于不同类型的咖啡，例如拿铁、卡布奇诺、摩卡等，如何调制出完美的比例和口感，也是我非常感兴趣的内容。我也期待书中能介绍一些在家就能轻松实现的手冲咖啡方法，配以清晰的视频演示，让我即使没有昂贵的专业设备，也能制作出令人满意的咖啡。书中的一些进阶技巧，例如如何在家制作风味糖浆，或者如何搭配咖啡和甜点，也是我非常期待的部分，这能让我的咖啡体验更加丰富多彩。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就相当吸引人，干净的背景加上一杯冒着热气的咖啡，让人瞬间就想翻开它。我一直对咖啡充满好奇，但总觉得门槛很高，不知道从何入手。在网上搜集资料时，偶然看到了这本书的推荐，立刻就被“跟着视频学做咖啡”这个标题吸引了。我一直觉得视频学习比纯文字更能直观地掌握操作技巧，尤其是在制作咖啡这种需要一些手感和经验的领域。我特别期待这本书能从最基础的咖啡豆选择、研磨程度的控制，到意式浓缩的萃取、奶泡的打发，甚至是手冲、虹吸等不同冲煮方式都能有详细的视频演示。想象一下，跟着视频一步步操作，仿佛咖啡师就在我旁边手把手教学，这种感觉简直太棒了！我希望这本书能让我彻底摆脱只会买外面咖啡的窘境，在家就能享受一杯香醇的手作咖啡。特别是那些关于咖啡豆风味解读的部分，我希望能了解不同产地、不同处理法的咖啡豆是如何影响最终的口感，这对我来说一直是个迷。而且，咖啡拉花也是我一直想挑战的技能，如果书中能有相关的视频教程，那真是锦上添花了。

评分☆☆☆☆☆

我是一名十足的“小白”，对咖啡的了解仅限于能区分拿铁和美式。偶然间看到这本书《跟着视频学做咖啡》，名字就足够接地气，让我觉得制作咖啡并非遥不可及。我最看重的是“视频”这个环节，我真的需要有人带着我一步步做。比如，研磨咖啡豆的时候，到底要磨到什么粗细？水流应该怎么控制？温度到底有没有那么讲究？这些都是我脑子里一连串的问号。我希望这本书能像一个耐心的老师，从最基础的工具介绍开始，比如磨豆机、滤杯、滤纸的选择，到如何正确地称量咖啡粉和水，再到如何将咖啡粉放入滤杯、如何进行闷蒸，以及最重要的注水手法，都能通过视频清晰地展示出来。我希望这本书能教我如何区分咖啡豆的烘焙程度，以及不同烘焙程度的豆子会带来怎样的风味变化。当然，如果还能有一些简单的咖啡饮品配方，比如如何在家自制一杯好喝的冰美式或者浓郁的拿铁，那就再好不过了。