具體描述
基本信息
書名：正版包郵 燒臘大全 曾韶東 烹飪、美食 *書籍
作者：曾韶東
齣版社：廣東人民齣版社
齣版日期： 2015-01-01
版次： 1
ISBN： 9787218093048
市場價： 52.0
目錄
Part 1 開店理論 / 11
選址與經營方法 / 12
燒臘在餐飲行業中的應用 / 15
經營燒臘中應該注意的事項 / 16
Part 2 常用工具 / 17
Part 3 常用香料 / 23
Part 4 常用醬料、鹵水的製作方法 / 27
燒鵝鹽 叉燒醬 薑蔥汁 皮水 乳豬皮水 汾蹄汁 乳豬醬 糖水 酸梅醬
南乳汁 京鹵 潮州鹵水 川鹵 白切鹵水 鹹香雞水 精鹵 豉油皇浸鹵
Part 5 鹵水篇 / 41
鹵水 / 42
鹵水保管 / 43
白切類 / 44
東江白切雞 / 45
文昌雞 / 47
貴妃白切雞 / 48
白切鴨 / 49
白切鵝 / 50
白切鴨掌翼 / 51
白切鵝掌翼 / 52
白切牛肉 / 53
白切五花腩 / 54
白切豬蹄 / 55
白切豬腳 / 55
白切豬舌 / 56
白切鳳肝 / 57
白切鵝腎球 / 58
白切鴨腎球 / 58
白灼鵝腸 / 59
白切豬小腸 / 59
白切豬大腸 / 60
白切豬生腸 / 60
白切牛百葉 / 61
白切豬肚 / 61
白雲豬手 / 62
白雲鳳爪 / 63
潮州鹵水 / 64
鹵鴨 / 65
鹵鴨掌 / 66
鹵鴨翅 / 66
鹵鴨頭 / 67
鹵鴨脖 / 68
鹵鵝 / 69
鹵鵝翅 / 70
鹵鵝掌 / 70
鹵乳鴿 / 71
鹵肉 / 72
鹵豬尾 / 73
鹵豬頭皮 / 73
鹵豬耳朵 / 74
鹵豬蹄 / 75
鹵牛肉 / 76
鹵水鳳肝 / 77
鹵鵝腎球 / 78
鹵鴨鎖骨 / 78
鹵豬舌 / 79
鹵豬肚 / 80
鹵水鴨腸 / 81
鹵水鵝腸 / 81
鹵豬大腸 / 82
鹵豬生腸 / 82
鹵豬小腸 / 83
鹵蛋 / 84
鹵豆腐 / 84
豉油皇 / 85
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