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  基本信息

书名：	泡菜制作秘籍
作者：	牛国平周伟
出版社：	湖南科技出版社
出版日期：	2017-10-01
版次：	1
ISBN：	9787535792556
市场价：	42.0

媒体评论 泡菜一向以清淡少油、爽口开胃等特点成为下饭的宠儿。本书分享了家常泡菜、特色泡菜、经典泡菜等近280道，美味菜做法，无论是酸、甜、咸、辣，味道百变的泡菜让人垂涎欲滴。配以图文搭配讲解，详细介绍了制作泡菜的时间、温度、用料、做法，跟着菜谱一步步实践，每一个读者都可以收获属于自己的风味泡菜。

——中国美食协会副会长 罗定

 

食材无添加，极健康；自制泡菜能让你轻松享受烹饪乐趣，快乐下厨去。本书教你玩出好口感，好滋味，高品位。

——中国一级厨师 张征宇


本书为泡菜爱好者介绍了近280种泡菜制作方法，书中配方里的所有食材都是天然的，没有任何化学添加剂。内容通俗易懂，图文并茂，科学实用，即学即会，每一款泡菜实例均详细列出了原料配比、制作方法、成品特点和操作贴士，哪怕是厨房菜鸟，也能轻轻松松做出色香味形俱佳的泡菜。泡菜爱好者不容错过哦！

一本懂你的泡菜秘籍，等你开启

    懂你注重身体健康，所以天然取材零添加

    懂你对饮食很挑剔，所以270道*受欢迎的泡菜，挑逗你的味蕾

    懂你“好吃懒做”，所以步骤分解，易学易做还美味

 

目录

第一章 家常泡菜 

1 泡咸辣圆白菜 03 

2 泡酸包菜 04 

3 泡白菜根 05 

4 泡三味包菜 06 

5 香根泡白菜 07 

6 泡辣白菜 08 

7 北方酸白菜 09 

8 干椒泡油菜 10 

9 洋葱泡油菜 11 

10 胡萝卜泡油菜 12 

11 泡咸味空心菜秆 13 

12 泡酸青菜 14 

13 小米椒泡香菜 15 

14 泡辣香菜 15 

15 泡香菜根 16 

16 泡茼蒿秆 17 

17 辣椒泡茼蒿 18 

18 青椒泡芥菜 18 

19 泡剁椒莴笋 19 

20 米椒泡莴笋 20 

21 红椒泡芹菜 21 

22 泡芹菜根 21 

23 大蒜泡苦瓜 22 

24 酱蒜泡芹菜叶 23 

25 剁椒泡南瓜 23 

26 泡咸味苦瓜 24 

27 芹菜泡土豆条 25 

28 湘式泡藕片 26 

29 蒜薹泡藕条 27 

30 泡辣黄瓜 27 

31 香辣黄瓜卷 28 

32 腐乳泡黄瓜 29 

33 泡麻辣黄瓜 29 

34 米椒泡莴笋 30 

35 米椒泡木瓜 31 

36 剁椒泡菜花 32 

37 米椒泡菜花 33 

38 泡辣味兰花 34 

39 泡甜辣鲜蘑 35 

40 剁椒泡菜花 36 …… 

第二章 特色泡菜 

1 辣泡黄瓜包菜 91 

2 胡萝卜泡包菜 92 

3 台湾爽口泡菜 93 

4 泡三色圆白菜 94 

5 杞枣泡圆白菜 95 

6 川式泡菜帮 96 

7 泡糖醋紫甘蓝 97 

8 朝鲜族泡白菜 98 

9 泡果味辣菜 99 

10 泡麻辣油菜 100 

11 泡辣味娃娃菜 101 

12 泡麻辣空心菜秆 102 

13 醪糟泡青菜 103 

14 木耳泡香菜 104 

15 葱头泡蒿秆 105 

16 泡橙汁莴笋 106 

17 泡糟汁莴笋 107 

18 泡五香芹菜 108 

19 花椒泡芹菜叶 109 

20 泡酒枣酿苦瓜 110 

21 果味藕丁 111 

22 橙汁南瓜条 111 

23 泡三味黄瓜 112 

24 泡蓑衣黄瓜 113 

25 酱油醋泡黄瓜 114 

26 草莓酒酿泡冬瓜 114 

27 话梅冬瓜 115 

28 泡柠檬木瓜 116 

29 泡西兰花茎 117 

30 泡百香果青木瓜 117 

31 泡咖喱菜花 118 

32 老姜泡鲜蘑 119 

33 醪糟泡鲜蘑 120 

34 辣椒泡木耳 121 

35 腐乳汁泡洋葱 122 

36 酱醋泡辣椒 123 

37 泡玫瑰蒜 123 

38 泡桂花糖蒜 124 

39 泡麻辣洋姜 125 

40 泡甜辣蒜薹 126 

41 酱油泡韭菜薹 127 

42 酱油泡茭白 127 

43 橙汁红花泡荸荠 128 

44 酒酿泡荸荠 129 

45 酱油泡豆角 130 

46 咖喱泡番茄 131 

47 醪糟泡茄子 131 

48 泡甜辣番茄 132 

49 泡酸辣心里美 133 

50 泡蟹味萝卜丝 133 

51 生抽泡白萝卜 134 

52 醋泡白菜胡萝卜 135 

53 泡三色苤蓝 136 

54 泡珊瑚苤蓝 136 

55 洋葱泡黄豆 137 

56 花生泡青瓜 138 

57 泡酸甜玉米粒 139 

58 泡山椒蚕豆 139 

59 泡五香毛豆 140 

60 香瓜泡腐竹 141 

61 醪糟泡豆腐皮 141 

62 醪糟泡银芽 142 

63 泡小米绿豆芽 142 

64 香坛银条 143 

65 香梨泡山楂 144 

66 韩酱泡苹果 144 

67 苹果泡胡萝卜 145 

……

 

在线试读

1.泡咸辣圆白菜

 

原料

 

圆白菜1000克，食盐80克，干红辣椒15克，红糖、白酒各10克，花椒、八角、小茴香、桂皮各 1克，清水1000克。

 

制法：

 

1 将圆白菜剥去外层黄叶及干皮，分瓣洗净，用手撕 成不规则的块。

 

2 把圆白菜块放在阳光下晒至稍蔫，待用。

 

3 用一块纱布将花椒、八角、小茴香和桂皮包起来成 香料包，待用。

 

4 坐锅点火，添入清水烧开，放入干红辣椒、红糖、 食盐和香料包，待煮至盐溶化且出香味时熄火，晾凉。

 

5 把味汁倒入泡菜小坛中，加入白酒搅匀。

 

6 再放入圆白菜，盖上坛盖，泡 2 天至入味即成。

 

提示

 

要选用鲜嫩瓷实的圆白菜，且外两层绿叶要剥去。圆白菜晒一会再泡，不易变质。

 

3. 泡白菜根

 

原料

 

白菜根 400 克，鲜味 淡酱油 200 克，老抽 50 克， 白糖 50 克，鱼露 30 克， 蒜瓣、生姜各 25 克，纯净 水 100 克。

 

制法：

 

1 白菜根洗净，削去外层硬皮，切成 0.3 厘米粗的小条。

 

2 蒜瓣切片；生姜洗净，去皮，切丝。

 

3 坐锅点火，依次放入鲜味淡酱油、老抽、白糖、鱼露和 纯净水，待烧沸后熄火。

 

4 把味汁倒在保鲜盒内，加入姜丝和蒜片，搅匀晾透。

 

5 随后放入白菜根条，搅匀，盖好盖子，置阴凉处泡约 12 小时即成。

 

提示

 

腌萝卜干要选用略带甜味、口感脆的品种；萝卜干丁泡水时间不要过长，要保留一些 咸味道。

 

......

泡菜一直是*常见也*受欢迎的餐前小菜，咸辣酸甜滋味全，清爽可口，开胃 下饭。冬天配火锅，夏天配清粥，都是不错的选择。 

本书为泡菜爱好者介绍了近280种泡菜制作方法，书中配方里的所有食材都是 *天然的，没有任何化学添加剂。内容通俗易懂，图文并茂，科学实用，即学即会， 每一款泡菜实例均详细列出了原料配比、制作方法、成品特点和操作贴士，哪怕是 厨房菜鸟，也能轻轻松松做出色香味形俱佳的泡菜。泡菜爱好者不容错过哦！

 

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内容介绍

泡菜一直是*常见也*受欢迎的餐前小菜，咸辣酸甜滋味全，清爽可口，开胃 下饭。冬天配火锅，夏天配清粥，都是不错的选择。
本书为泡菜爱好者介绍了近280种泡菜制作方法，书中配方里的所有食材都是 天然的，没有任何化学添加剂。内容通俗易懂，图文并茂，科学实用，即学即会， 每一款泡菜实例均详细列出了原料配比、制作方法、成品特点和操作贴士，哪怕是 厨房菜鸟，也能轻轻松松做出色香味形俱佳的泡菜。泡菜爱好者不容错过哦！

 

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