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店铺： 常熟新华书店图书专营店

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787518411450

商品编码：26114111281

包装：平装-胶订

开本：16

出版时间：2017-03-01

内容介绍
本书告诉你如何谈论葡萄酒，如何挑选你*喜欢的葡萄酒，如何储存葡萄酒，如何倒酒。用图解的方式生动展示了一系列的白葡萄酒、红葡萄酒和在家品鉴的乐趣。详细讲解了葡萄品种和葡萄酒产区。同时本书还纠正了有关葡萄酒的一些错误观点，并其提出了新的看法。

关联推荐

《葡萄酒品鉴课堂》与其他葡萄酒类书籍不同的地方在于它以专业的视角轻松解析葡萄酒本质的内容，令人耳目一新。没有任何葡萄酒知识的人也可以理解，并且使用日常用语而不是葡萄酒术语，同时提供具有对比性的葡萄酒品鉴知识重点。你在这本书里学习到的内容也正是SJ各地葡萄酒从业者和侍酒师所使用的方法论。这本书的目的是为了加强对葡萄酒的理解，为读者提供业内真实的信息，有些葡萄酒的复杂性会被一带而过，毕竟在学会走路之前先不要着急跑步，以免误入歧途。

用什么酒搭配我*爱吃的？

什么是*重要的葡萄品种？

我要是不能分辨酒中的香气怎么办？

饮酒的*温度是多少？

酒脚能告诉我什么？

好酒需要橡木塞么？

储酒的*好方式是什么？

品鉴前晃杯有什么作用？

酒标上的术语是什么意思？

颜色能告诉我什么信息？

气候对酒质有什么影响？

我的酒杯应该倒多满？

香槟还是普罗塞克？

橡木桶陈酿如何影响酒质？

去书中找答案吧！

 
目录
序言 探索葡萄品种和产区 引言 必须了解的葡萄品种 葡萄品种 霞多丽 长相思 雷司令 灰皮诺 麝香

序言 

前言

建立品酒技巧

引言 

讨论和品鉴  

葡萄酒行话和专业术语 

像行家一样品酒     

品酒单         

如何观察葡萄酒   

是品味还是闻香  

如何品尝葡萄酒

品鉴：认识甜度和酸度  

葡萄酒什么气息       

品鉴：认识果味和橡木香气     

葡萄酒什么口感   

品鉴：认识酒体、单宁和气泡  

评估葡萄酒的品质    

浏览和购买  

看包装      

看数字来购买   

怎么拼折扣      

读懂新SJ酒标  

读懂老SJ酒标 

在餐厅点酒

倒酒和储酒    

享用葡萄酒 

了解你的酒杯  

葡萄酒的温度   

葡萄酒的陈酿

不同类型的葡萄酒

引言   

观察葡萄酒的类型  

葡萄酒类型  

影响风味的三个因素 

品鉴：认知不同类型的葡萄酒   

为什么产区比品种更重要  

成熟度：关键要素  

预测成熟度

怎么划分品种特点 

白葡萄酒的类型 

以白葡萄酒风格划分

霞多丽的类型   

品鉴：定义不同的霞多丽范围    

探索轻酒体的白葡萄酒    

探索中度酒体的白葡萄酒    

探索重酒体的白葡萄酒

红葡萄酒的类型     

以红葡萄酒风格划分

红葡萄酒风味的延伸   

赤霞珠的类型  

品鉴：定义赤霞珠的类型  

探索轻酒体的红葡萄酒  

探索中度酒体的红葡萄酒    

探索重酒体的红葡萄酒    

葡萄酒与美食的搭配     

什么时候喝什么酒     

主要食材的配酒  

约定俗成的搭配技巧

特定的菜配特定的酒

食物与酒的化学反应 

品鉴：认识葡萄酒与盐和糖的搭配   

品鉴：认识味觉感官的变化 

了解千变万化的葡萄酒酿造

引言  

酿酒方式 

葡萄发酵成葡萄酒 

控制甜度  

品鉴：认识处于不同发酵程度的酒   

决定酒色和风格  

在橡木桶中发酵或陈酿 

品鉴：认识葡萄皮色和橡木桶 

特定类型：强化酒

特定类型：起泡酒

葡萄种植的选择  

位置，位置，位置   

地理和气候 

风土的影响     

种植看数量还是质量？

品鉴：认识不同葡萄园的因素  

文化的传承 

老SJ还是新SJ？  

欧洲葡萄酒历史

法国和优质葡萄酒的圣像  

殖民地的葡萄酒酿造史    

品鉴:分辨老SJ与新SJ的风格   

探索葡萄品种和产区

引言  

必须了解的葡萄品种   

葡萄品种   

霞多丽      

长相思

雷司令

灰皮诺

麝香  

赤霞珠

梅洛          

黑皮诺       

西拉/设拉子    

歌海娜            

其他优越品种  

必知的葡萄酒产区  

欧洲的葡萄酒产区   

法国：勃艮D      

法国：香槟      

法国：波尔多     

法国：卢瓦尔河谷   

法国：罗讷河谷     

法国：阿尔萨斯       

意大利：托斯卡纳      

意大利：皮埃蒙特   

意大利：特威尼托

意大利：南部  

西班牙 

德国    

奥地利      

葡萄牙   

希腊           

欧洲之外的葡萄酒产区   

美国：加利福尼亚州     

美国：太平洋的西北海岸    

加拿大   

澳大利亚 

新西兰 

南非

智利

阿根廷

何时真正融会贯通

词汇表

索引 

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在线试读
让风味更丰富 吸收更多阳光的葡萄会变得更成熟，这会让酒在各个方面的感官都有一个加深。更甜的葡萄酿出来的酒相应会有更高的酒精度。这些酒入口口感更重同时风味也更浓郁。成熟的葡萄尝起来更浓郁也是因为它们拥有更多的风味物质，同时也因为酒精挥发量更快。 即使是在低温之下，这个量的酒精从酒中所能带出的香气和风味也可以像香水味道一样明显。较好的成熟度还能让红葡萄酒的颜色更深。 酒精度可以告诉你的 在干型葡萄酒中，几乎没有葡萄的糖分被保留下来，因此成熟度直接表现为酒精度，且这个度数必须在酒标上标明。从13.5%的数值上我们J可以对这款酒的味道基本预估出来。我们知道高酒精度的酒入口感觉酒体会较重，同时也会从这个高成熟度预知它们酸度不会那么高，香气会比较集中，果味也较浓郁。低酒精度的酒则正相反：轻酒体、中等香气、更多植物香气。 酒精度所昭示的内容不仅如此。有的酒的因素可以WQ人为控制，比如木桶的使用和起泡的程度，伴随着高成熟度或低成熟度，这二者的关系更要从美学的平衡度来分析。使用木桶的酒倾向于拥有高酒精度，而低酒精度的酒则有更大可能性是起泡酒。D然也有例外，但大部分处于13%～14%的酒无法跳脱这个规律，后者在你购买葡萄酒的时候J可以起到很大帮助，通过酒精度来预估酒的味道。

品味醇酿，感悟人生：一场触及灵魂的香醇之旅 在这熙攘的尘世间，总有一些事物，能够超越时空的界限，以其独特的魅力触动我们的感官，启迪我们的智慧，甚至改变我们看待世界的方式。而葡萄酒，正是这样一种充满魅力的饮品。它不仅仅是葡萄经过发酵而成的液体，更是大自然的馈赠，是历史的沉淀，是酿酒师匠心独运的结晶，更是承载着文化、情感与生活态度的艺术品。 这本《葡萄酒品鉴课堂》，并非旨在提供一套枯燥的技术指南，而是希望带领您踏上一场深入探寻葡萄酒世界的旅程。我们不求将您变成葡萄酒的“鉴赏家”，而是希望您能在这个过程中，学会如何更好地去“品味”它，并从中发掘出属于您自己的独特体验与感悟。就像一位优秀的厨师，懂得如何用最恰当的食材与烹饪方式，激发出食材最本真的风味，我们也希望通过这本读物，帮助您解锁葡萄酒那层层叠叠的奥秘，让每一次举杯，都成为一次与美酒、与自我的对话。 风土的低语，葡萄的灵魂：探寻风味的源泉 葡萄酒的风味，远非单一的“甜”或“酸”可以概括。它的复杂与深邃，源自于一个至关重要的概念——“风土”（Terroir）。风土，是将一块土地的自然禀赋与人为技艺融为一体的独特哲学。它包括了土壤的构成、气候的冷暖、日照的时长、降雨的多少，甚至连生长在葡萄园附近的植被，都可能悄悄地影响着葡萄的生长。 想象一下，在陡峭的山坡上，阳光炙烤着富含矿物质的土壤，那里孕育出的葡萄，可能会带着一种坚毅而矿感的特质；而在平缓的河谷地带，丰沛的雨水滋养着肥沃的土地，那里产出的葡萄，或许会更加饱满、柔和。我们的第一步，便是学习如何去“倾听”风土的低语，理解不同地理环境如何赋予葡萄酒独特的个性。我们将一起探索那些闻名遐迩的产区，从法国波尔多的雄浑，勃艮第的细腻，到意大利托斯卡纳的热情，新西兰的清新，再到南美洲的奔放。了解它们独特的风土条件，才能更好地理解它们酿造出的葡萄酒为何如此与众不同。 同时，我们也需要认识到，葡萄品种本身就是风味家族中的重要成员。赤霞珠（Cabernet Sauvignon）的厚重与单宁，梅洛（Merlot）的圆润与果香，霞多丽（Chardonnay）的多变与层次，长相思（Sauvignon Blanc）的清爽与草本气息……这些 birbirinden不同（此为日文，意为“各自不同”）的葡萄品种，就像拥有各自独特的“性格”，在不同的风土和酿造工艺下，展现出千姿百态的风味。我们将逐一认识这些“葡萄明星”，了解它们的特性，以及它们在葡萄酒中扮演的角色。 感官的盛宴：从视觉到嗅觉，再到味觉的探索 品鉴葡萄酒，是一场调动全身感官的体验。我们并非被动地接受，而是主动地去参与，去感知，去解读。 首先，是 视觉。摇动酒杯，观察酒液的颜色。年轻的红酒，通常呈现出明亮的宝石红或紫罗兰色；陈年的红酒，则会逐渐显露出砖红或石榴红的色泽。白葡萄酒的色彩变化则更为微妙，从浅浅的柠檬黄到金黄，甚至琥珀色，都诉说着不同的故事。酒的挂杯（Legs/Tears），也并非只是一个技术术语，它能间接反映出酒的酒精度和糖分，为我们理解酒的酒体提供线索。 紧接着，是 嗅觉。这是葡萄酒品鉴中最富于想象力也最迷人的环节。空气中弥漫的香气，如同一个无形的地图，指引着我们探索葡萄酒的内心世界。我们将学习如何捕捉和辨识这些香气，从最直观的果香（如黑莓、樱桃、柠檬、桃子），到植物的芬芳（如青草、桉树、紫罗兰），再到更复杂的香料（如胡椒、丁香）、烘烤（如烤面包、咖啡）甚至矿物和皮革的气息。每一次嗅闻，都是一次与葡萄园、与酿酒过程的回溯，更是一次与个人记忆的奇妙连接。你可能会在酒中闻到儿时家乡的泥土味，或者某一次旅行中难忘的花香，这正是葡萄酒的魅力所在，它能够唤醒沉睡在记忆深处的片段。 最后，是 味觉。酒液滑入口腔，舌尖最先感受到的是甜度，然后是酸度、单宁（仅限于红酒），以及酒精度。酸度，是葡萄酒的骨架，它让酒保持清爽，避免沉闷。单宁，则赋予红酒结构感和涩感，是陈年潜力的重要指标。酒精度，则影响着酒的“重量”和“温暖感”。但这还不是全部，风味的持久度（Finish），也就是酒在口中留下的余味，更是评价一款酒优劣的重要维度。我们还会探讨如何通过咀嚼、吞咽，甚至呼气，来更全面地感受酒的层次和复杂性。 理解与欣赏：超越“好坏”的品鉴哲学 品鉴葡萄酒，并非为了给它贴上“好”或“坏”的标签，而是为了理解它，欣赏它。每一款酒，都有它自己的生命轨迹，都有它想要表达的故事。就像我们每个人，都有自己独特的经历和性格。 我们将学习如何去“读懂”酒标，它不仅仅是产区和葡萄品种的罗列，更是关于酿造理念、历史传承甚至酿酒师个性的重要信息。了解不同产区的葡萄酒法规，不同酒庄的酿酒哲学，能够帮助我们更深入地理解酒的价值。 同时，我们也鼓励您去打破常规，尝试不同风格的葡萄酒，不局限于某个产区或某个葡萄品种。也许一款来自比利时的小众起泡酒，会带给您意想不到的惊喜；又或许一瓶未经橡木桶陈酿的雷司令（Riesling），会让您领略到纯粹的果味魅力。“少即是多”（Less is more）的道理，在葡萄酒的世界里同样适用，有时候，最简单的表达，反而最能打动人心。 葡萄酒与生活：从餐桌到心灵的升华 葡萄酒，是生活的一部分，是情感的载体，是社交的媒介。它能够让普通的餐点变得格外美味，能够让一次简单的聚会充满仪式感，也能够在你独处时，为你带来片刻的宁静与慰藉。 我们将探讨葡萄酒与美食的搭配艺术。并非要遵循刻板的规则，而是去理解不同风味之间的化学反应，如何通过葡萄酒来增强或平衡食物的味道，反之亦然。从清淡的鱼类与干型白葡萄酒的和谐，到浓郁的红肉与饱满的红酒的碰撞，再到甜点与甜酒的完美收尾，每一次搭配，都是一次关于味蕾的探索与创新。 更重要的是，我们希望通过这本读物，帮助您在品味葡萄酒的过程中，学会放慢脚步，去感受生活的美好。当您手中握着一杯精心酿造的葡萄酒，眼前的风景，耳边的音乐，身边的人，都会因为这杯酒而变得更加生动和有意义。葡萄酒的陈年过程，也常常被比作人生的不同阶段，从年轻时的活力四射，到成熟时的韵味悠长，再到老年的沉静智慧，每一刻都有它独特的魅力。 结语：开启属于您的品鉴之旅 《葡萄酒品鉴课堂》，是一扇门，通往一个充满无限可能的世界。它不是一个终点，而是一个起点。我们鼓励您将所学到的知识，在每一次品酒时去实践，去感受，去记录。用您自己的方式，去书写属于您的葡萄酒故事。 无论您是刚刚接触葡萄酒的新手，还是已经有一定品鉴经验的爱好者，希望这本书都能为您带来启发和乐趣。让我们一起，用好奇心去探索，用心去感受，用舌尖去品味，用灵魂去触碰，在这香醇的世界里，发现属于自己的独特光彩。这不仅仅是一次关于葡萄酒的学习，更是一次关于生活、关于自我、关于美的深度体验。

评分☆☆☆☆☆

《葡萄酒品鉴课堂》这本书，我感觉自己像是被点亮了味蕾，打开了新的视野。在此之前，我对葡萄酒的认识，仅限于市面上那些包装精美的瓶子，以及酒标上那些看不懂的文字。这本书却用一种非常人性化的方式，让我感受到了葡萄酒的温度和生命力。它不仅仅是一本“教科书”，更像是一位老朋友，用充满温情的语言，和我分享他对葡萄酒的感悟。我尤其喜欢书中关于“葡萄酒与情绪”的章节，作者通过一个个生动的故事，描绘了葡萄酒如何在不同的场合、不同的心境下，扮演着不同的角色，或助兴，或慰藉，或激发灵感。这本书让我明白了，品鉴葡萄酒，其实也是在品味生活，品味自己的内心。我尝试着在品鉴一杯酒的时候，去感受它带给我的情绪，去回想它勾起的记忆，这让我觉得品酒的过程更加有趣和有意义。这本书，让我觉得我不再是一个被动的消费者，而是一个主动的体验者，一个能够与葡萄酒进行深度交流的“同行者”。

评分☆☆☆☆☆

说实话，一开始我拿到《葡萄酒品鉴课堂》这本书，并没有抱太大的期望。我读过一些关于葡萄酒的书，但很多都流于理论，过于枯燥，读起来让人昏昏欲睡。然而，这本书却给了我惊喜。它的叙述方式非常独特，不像传统的科普读物，而是更像一篇篇感性的散文，充满了作者对葡萄酒的热爱和对生活的热情。我特别喜欢书中关于“为什么葡萄酒会带来愉悦感”的探讨，作者没有简单地归结于酒精的作用，而是深入分析了葡萄酒是如何通过唤醒我们的感官，连接我们的记忆，以及如何与食物产生奇妙的化学反应，从而让我们获得身心的双重享受。书里还穿插了一些葡萄酒产区的风土人情介绍，读起来津津有味，仿佛跟着作者一起踏上了环游世界的葡萄酒之旅。我最感动的是，作者在字里行间流露出的那种分享的喜悦，不是高高在上的说教，而是希望将这份美好传递给每一个爱酒之人。读这本书，我不仅仅是在学习品鉴技巧，更是在感受一种生活态度，一种对美好事物的欣赏和追求。

评分☆☆☆☆☆

这本《葡萄酒品鉴课堂》的书，我真是太爱不释手了！翻开书的第一页，就感觉像是走进了一个充满魔力的新世界。我一直对葡萄酒抱有浓厚的兴趣，但总觉得自己只是个门外汉，品鉴时只能说出“好喝”或者“不好喝”这样苍白的词语。这本书就像一位循循善诱的老师，用最通俗易懂的语言，为我揭开了葡萄酒的神秘面纱。它没有那些晦涩难懂的专业术语，而是从最基础的“看、闻、尝”讲起，一步步引导我如何去感受葡萄酒的颜色、香气和口感。我记得书里有一章专门讲了如何辨别不同种类的香气，比如红醋栗、紫罗兰、橡木桶等等，这简直太神奇了！我以前只觉得是“果香”，现在才知道原来有这么多细微的差别。书中的图片也非常精美，无论是酒液的颜色还是酒标的细节，都展现得淋漓尽致，让我仿佛身临其境。我迫不及待地想尝试书里介绍的品鉴方法，相信很快我就可以自信地和朋友们分享我对葡萄酒的见解了！

评分☆☆☆☆☆

这本书的文字功底真是让人惊叹，《葡萄酒品鉴课堂》的每一句话都像是精心打磨过的宝石，闪耀着智慧的光芒。我一直认为，真正的品鉴不仅仅是辨别香气和味道，更是一种文化的体验，一种历史的沉淀。而这本书恰恰完美地融合了这些元素。它在介绍品鉴技巧的同时，也穿插了大量关于葡萄酒历史、文化、酿造工艺的知识，让我不仅仅停留在“感官”层面，更能从“理性”和“人文”的角度去理解葡萄酒。我被书中关于不同葡萄品种的起源和演变的故事深深吸引，仿佛在阅读一部波澜壮阔的家族史。同时，书里对不同国家、不同产区的葡萄酒特点的描述，也让我对葡萄酒的世界有了更宏观的认识。读这本书，我感觉自己不仅仅是在学品酒，更是在进行一场跨越时空的文化探索。它让我明白，每一瓶葡萄酒背后，都承载着风土、历史、人和故事，值得我们去细细品味和尊重。

评分☆☆☆☆☆

《葡萄酒品鉴课堂》这本书，我只能用“相见恨晚”来形容。在我尝试品鉴葡萄酒的初期，我走了不少弯路，走了不少“坑”，花费了不少冤枉钱。这本书简直就是为我量身定做的“救星”！它非常务实地解决了我在品鉴过程中遇到的各种困惑。比如，为什么有些酒闻起来有“臭鸡蛋味”，有些又有“马厩味”，这些究竟是好是坏？书中对此进行了非常详细的解释，让我豁然开朗，原来这些看似“不好”的味道，在特定的情况下，恰恰是葡萄酒个性的体现，甚至是一种复杂的香气。书中还专门介绍了几种常见的葡萄酒错误，以及如何避免这些错误，这对我这个新手来说实在是太有用了。我最喜欢的一点是，书中并没有强制推崇某一种特定的品鉴风格，而是鼓励读者去发现自己的喜好，去建立自己的品鉴体系。这种开放的态度让我觉得很舒服，也很受启发。我现在已经能自信地挑选适合自己口味的葡萄酒，并且在品鉴时能说出更专业的评价了，这完全归功于这本书的指导！