从零开始学做餐饮经理 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

樊春元 著

图书标签:

• 餐饮管理
• 餐饮创业
• 餐饮运营
• 餐厅管理
• 餐饮财务
• 餐饮营销
• 服务管理
• 酒店管理
• 创业
• 管理学

店铺： 宜兴新华书店专营店

出版社： 人民邮电出版社

ISBN：9787115427243

商品编码：26117922651

包装：平装

开本：16

出版时间：2016-07-01

内容介绍
基本信息

书名：	从零开始学做餐饮经理
作者：	樊春元	开本：
YJ：	55	页数：
现价：	见1；CY =CY部	出版时间	2016-07
书号：	9787115427243	印刷时间：
出版社：	人民邮电出版社	版次：
商品类型：	正版图书	印次：

内容提要 作者简介

樊春元

　　山西原平人，太原工业大学计算机专业毕业，中国1批认证软件工程师，先后任某集团公司深圳、广州、佛山分公司总经理，主管IT编程、销售等业务。

    同时，樊春元也是山西传统名吃"面东家"D六代传人。缘于浓浓的乡情和对山西面食的传承，樊春元于2006年转型，在广东佛山开办了D具山西特色的面东家餐饮集团，旗下拥有“面东家”“乔家面馆”“四海他她”“鱼窝”等餐饮店。十年磨一剑，截止2016，因深厚的企业文化特色以及持续良好的经营口碑，集团釆用现代化企业管理与软件程序管理相结合的XJ管理模式，现已开办了30余家连锁分店，拥有千余名员工。

　　近年来，面东家餐饮集团先后获得中国食品安全报安全承诺奖、广东省企业文化XJ单位、广东省诚信度文化企业、广东省公众形象企业等光荣称号。樊春元本人也被推举为佛山市食品行业协会副会长、佛山市山西商会副会长。

 

精彩导读 目录

D1章 餐饮经理要做什么 ／1

　　对餐饮经理来说，只有全面、深刻地认识并理解自身的工作目标、工作流程、任职要求等，才能在日常工作中全面履行职责，D好领头羊。

1.1 餐饮经理的岗位职责 ／3

1.2 餐饮经理职业素质要求 ／5

      范本 餐饮服务食品安全操作规范（节选） ／7

1.3 餐饮经理的工作目标 ／10

1.4 餐饮经理的日常工作 ／11

1.5 餐饮经理的定位 ／13

1.6 餐饮经理要有效授权 ／16

1.7 餐饮经理要指示与汇报 ／20

1.8 BB技能：有效沟通 ／24

 

D2章 互联网新营销模式 ／31

　　在互联网时代，人们足不出户J可以满足生活的基本需求，可以在网上买到任何想要买到的东西。因此，餐饮企业的网络营销也是必不可少的。

2.1 餐饮企业的“互联网 ” ／33

2.2 餐饮企业网站营销 ／34

      范本 餐饮企业网站建设合同书 ／36

2.3 餐饮企业微信营销 ／39

2.4 餐饮企业微博营销 ／44

       范本 关于××餐饮企业微博营销的调查 ／45

       拓展阅读 微博营销的推广技巧 ／47

2.5 餐饮企业的O2O ／48

2.6 餐饮企业如何进行O2O营销 ／51

      范本 ××餐饮企业O2O外卖策划方案 ／54

2.7 iPad点菜系统 ／56

 

D3章 餐饮网络平台必知 ／59

　　在“互联网 ”效应的催化下，餐饮O2O浪潮一波未平一波又起。2014年中国餐饮行业O2O市场规模达到946亿元，2015年中国餐饮行业O2O市场规模达1 400亿元，餐饮产业已然成为房地产、汽车之后中国规模Z大的产业。

3.1 餐饮团购平台 ／61

      范本 商品团购商家合作协议 ／62

      拓展阅读 美团、大众点评推广通业务说明实体商家O2O转型 ／68

3.2 餐饮O2O平台 ／69

      拓展阅读 百度外卖荣膺2015年度消费者Z喜爱的外卖APP ／70

3.3 订餐O2O平台 ／73

3.4 网络菜谱平台 ／75

3.5 供应链平台 ／78

3.6 软件供货商 ／83

3.7 餐饮O2O之厨师上门 ／84

 

D4章 餐饮营运监管要点 ／87

　　一家成功的餐饮企业仅有美味可口的菜品是不够的，还需要餐饮经理做好营运管理，这样才能使餐饮企业有条不紊地运转。

4.1 餐饮营运监督的目标 ／89

4.2 餐饮监督的特殊问题 ／ ／90

4.3 餐饮监督的基本步骤 ／91

4.4 餐饮营运监督实施 ／94

4.5 制度化管理 ／98

      范本 餐前检查制度 ／102

      范本 餐饮部物资管理规定 ／103

4.6 表格化管理 ／103

4.7 窗体管理 ／105

4.8 营运业绩分析 ／107

 

D5章 餐饮员工管理之道 ／111

　　餐饮服务人员是指餐饮部为了满足宾客物质上和精神上需求而付出劳动的所有工作人员。从整个餐饮部门的业务运营系统来看，餐饮服务人员一般可以分为管理人员、生产人员和餐饮服务人员三种类型。

5.1 设定员工配置标准 ／113

5.2 制定员工服务守则 ／116

5.3 餐饮服务人员培训 ／118

      范本 新员工培训方案 ／121

      范本 新员工培训成果评估表 ／122

      范本 基层人员培训项目表 ／123

      范本 厨房作业培训项目表 ／124

      范本 餐厅订席培训项目表 ／125

      范本 餐饮领班培训项目表 ／126

5.4 设计完善的奖励制度 ／127

      范本 某餐饮服务公司奖金办法 ／133

 

D6章 如何做好服务管理 ／137

　　餐饮服务质量、服务水平的高低不仅关系到餐饮企业的效益、声誉，更关乎酒店的生存与发展。所以，餐饮经理必须做好服务管理。

6.1 高质量服务 ／139

6.2 服务质量标准的制定 ／140

6.3 高质量服务检查 ／142

6.4 客人满意度监控 ／145

      范本 顾客意见调查表 ／147

      范本 餐厅每日工作检查表 ／148

6.5 改善服务质量 ／154

6.6 提供客人反应、认知及奖励措施 ／159

6.7 客人投诉处理 ／160

 

D7章 如何做好质量管理 ／165

　　餐饮产品质量是顾客评价餐饮服务质量优劣的关键因素之一，而服务质量更是餐饮企业的灵魂。如何做好质量管理，决定了餐饮企业是否可以长远发展。

7.1 餐饮服务质量标准 ／167

      拓展阅读 服务语言标准化及艺术化的基本要求 ／169

7.2 餐饮服务质量控制方法 ／172

7.3 原料采购质量控制 ／174

      拓展阅读 各类食品原料选购要点 ／175

7.4 菜肴制作过程质量控制 ／179

      范本 原料加工规格表 ／183

      范本 冷菜配份规格表 ／183

      范本 点心制作规格表 ／183

 

D8章 餐饮成本控制须知 ／185

　　在食材价格不断上涨、员工工资不断上调、店铺租金不断攀升的JT，成本控制已成为餐饮管理中越来越重要的课题。良好的成本控制也体现了餐饮经理的水平，有利于提升餐厅的经济效益。

8.1 影响成本的决定因素 ／187

8.2 成本控制方法 ／190

      范本 部分家禽类食材的净出率 ／192

      范本 部分水产品类食材净出率 ／193

      范本 部分蔬菜类食材净出率 ／193

      范本 部分干货类食材净出率 ／195

8.3 建立成本检查制度 ／197

8.4 收入控制 ／199

8.5 人工成本控制 ／199

8.6 影响成本控制成功因素 ／201

8.7 成本计算管理 ／201

      范本 每日食物成本计算表 ／202

      范本 食品原料进货申购单 ／204

      范本 厨房领料单 ／205

      范本 食品原料验收单 ／205

      范本 菜单成本控制表 ／206

      范本 厨房菜点定额成本表 ／206

      范本 提货单 ／207

      范本 饮料库存表 ／207

 

D9章 餐饮卫生管理要点 ／209

　　卫生是餐厅赖以生存的基本条件之一。如不注意餐厅卫生，不仅会影响顾客的健康，而且会在社会上造成不良影响，严重影响企业的生存和发展。

9.1 厨房卫生管理 ／211

      拓展阅读 五常法管理 ／219

9.2 菜品加工环节的卫生管理 ／221

9.3 其他加工流程的卫生管理 ／223

9.4 员工卫生管理 ／225

      范本 餐厅5S环境卫生检查表 ／227

      范本 清洁卫生检查制度 ／229

      范本 餐厅外场清洁检查表 ／229

      范本 餐厅卫生工作考核表 ／230

      范本 厨房日常卫生检查表 ／232

 

D10章 餐饮安全管理知识 ／235

　　餐饮安全关系到数千万在外J餐食客的健康，也是餐饮企业发展的基石。餐饮安全问题不仅会发生在餐厅之中，也有可能发生在原材料生产、加工环节中。因此，对餐饮安全的把控是餐饮经理需要关注的问题。

10.1 食物中毒的预防 ／237

       范本 食品安全检查表 ／240

10.2 安全防范 ／242

       范本 ××餐厅员工安全须知 ／245

10.3 火灾防范 ／247

10.4 关于防盗 ／248

10.5 关于防抢 ／250

10.6 仓库安全管理 ／252

10.7 餐厅突发事件处理 ／253

       范本 ××餐厅突发事件应急预案 ／258

       范本 ××餐厅应急疏散演练方案 ／260

 

D11章 如何做好财务管理 ／263

　　财务管理是餐饮企业管理的基础，不管是出纳管理，还是收入的核查，都是餐饮经理日常工作中的重点内容，只有做到财务账面清晰，才能更好地促进餐饮企业的发展。

11.1 收银管理 ／265

       范本 ××餐厅签账单 ／268

       范本 ××餐厅日报表 ／268

11.2 账单管理 ／269

11.3 数据分析 ／272

11.4 收入稽核 ／274

       范本 餐饮部日经营台账表 ／275

       范本 饮料标准成本和售价记录表 ／277

暂时没有目录，请见谅！

《厨房之光：零基础餐饮人才的实践指南》 第一章：开启你的餐饮梦想：动机与准备 你是否曾被厨房里弥漫的诱人香气所吸引，是否曾对餐桌上精致的菜肴心生向往？是否梦想成为一名能够点亮食客味蕾，经营出温馨舒适餐饮空间的管理者？《厨房之光》便是为你量身打造的入门之匙。本书并非一本枯燥的管理学理论手册，而是一本充满温度、贴近实际操作的指南，旨在帮助那些对餐饮行业充满热情，但缺乏相关经验的你，从零开始，逐步成长为一名合格且出色的餐饮经理。 我们将从最根本的“为什么”开始。是什么驱使你选择踏入这个充满挑战又回报丰厚的行业？是创业的激情，是对美食的热爱，还是希望通过自己的努力，为人们带来味蕾的享受和生活的美好？理解你的内在驱动力，是建立长久职业生涯的基石。本书将引导你深入思考，明确你的餐饮事业目标，无论是经营一家温馨的社区小馆，还是挑战高难度的特色餐厅，或是加入大型连锁餐饮品牌，都需要清晰的愿景作为起点。 在深入实践之前，充足的准备工作至关重要。我们将为你解析餐饮行业的基本生态，从不同类型的餐厅（如快餐、休闲餐厅、正餐、咖啡馆、酒吧等）的特点、目标客群、运营模式，到行业内的主要参与者（供应商、竞争对手、监管机构等）的角色。了解市场的整体图景，能帮助你更准确地找到自己的定位。 更重要的是，我们将引导你评估自身优势与劣势。你是否擅长与人沟通？是否有一定的组织协调能力？对数字是否敏感？是否具备抗压能力？诚实地审视自己，是发现潜在问题并提前规避的关键。同时，我们将提供一系列实用的自我提升建议，例如如何培养良好的时间管理习惯，如何学习有效的沟通技巧，以及如何建立强大的心理素质来应对餐饮行业高强度的工作节奏。 “准备”不仅仅是知识的储备，更是心态的调整。《厨房之光》强调，餐饮管理是一项需要高度投入的工作，它要求管理者具备热情、耐心、细致和坚韧。我们将分享一些成功餐饮人的人生哲学和职业感悟，帮助你树立正确的行业观，为即将到来的旅程做好心理上的充分准备。从第一章开始，我们就点亮你的餐饮梦想，让你带着清晰的目标和坚定的信念，勇敢迈出成为一名餐饮经理的第一步。 第二章：厨房的脉搏：食材、出品与质量控制 一家餐厅的灵魂在于其出品，而出品的基石则是优质的食材与严谨的制作流程。本章将带你深入厨房的“心脏”，理解食材从选购到最终呈现给食客的每一个环节，以及如何通过精细化的管理，确保每一道菜肴都能成为吸引顾客的亮点。 我们将从最基础的“食材”开始。对于一位餐饮经理而言，了解食材不仅是认识名字，更要懂得它们的特性、产地、时令以及如何储存。本书将为你详细介绍常见食材的分类、特点、挑选技巧，例如如何辨别新鲜的蔬菜、肉类和海鲜，如何判断水果的成熟度，以及不同季节的食材有哪些优势。我们将为你提供一份详尽的食材采购清单，并教会你如何与供应商建立长期稳定的合作关系，确保食材的稳定供应和价格的优势。 接着，我们将聚焦于“出品”。出品不仅仅是厨师的技艺，更是流程与标准化的体现。本书将深入解析不同菜系（如中餐、西餐、日料等）的基本烹饪方法、常用酱料的制作、以及基础的摆盘艺术。我们将指导你如何与厨师团队协作，共同制定菜谱的标准作业流程（SOP），明确每道菜的配料、用量、烹饪时间、火候控制等关键要素。这不仅能保证菜肴口味的稳定性，更能有效减少制作过程中的浪费和错误。 “质量控制”是餐饮业的生命线。我们将为你揭示如何建立一套行之有效的质量控制体系。这包括从食材入库的检查，到制作过程中的关键点把控，再到成品出菜前的最终检验。你将学习如何制定出品标准，例如菜肴的温度、外观、味道、口感等，并学会如何通过味蕾和视觉进行评估。我们将介绍一些常用的质量检测工具和方法，帮助你系统性地提升出品的整体质量。 此外，本书还将探讨如何处理食材损耗、成本控制与创新菜品的平衡。你将学习如何通过合理的库存管理、先进先出的原则，最大限度地降低食材损耗。同时，我们也鼓励你在保证基础出品稳定的前提下，与厨师团队一起进行菜品创新，紧跟市场潮流，满足不同食客的需求。了解厨房的脉搏，掌握食材与出品的奥秘，是成为一名卓越餐饮经理的必修课。 第三章：迎宾之道：客户服务与体验设计 餐饮业的核心在于“人”，在于为食客提供难忘的用餐体验。本章将聚焦于如何将服务提升到艺术的高度，如何通过细致入微的客户服务，让每一位顾客都感受到宾至如归的温暖，并成为你的忠实拥趸。 我们首先要理解“客户服务”的真谛。它并非仅仅是礼貌的问候和微笑，而是一种主动、周到、个性化的关怀。本书将为你提供一套全面的客户服务培训体系，从基础的接待礼仪、点餐技巧、菜品介绍，到如何处理顾客的投诉与特殊需求，都将一一剖析。你将学习如何倾听顾客的声音，理解他们的期望，并用专业、友好的态度去回应。 “体验设计”是让服务超越期望的关键。我们将引导你思考，如何从顾客踏入餐厅的那一刻起，到离开为止，创造一个无缝衔接、充满惊喜的用餐旅程。这包括餐厅的整体氛围营造（灯光、音乐、装饰）、餐具的选择、菜单的设计、甚至服务员的着装。我们将鼓励你将“细节”做到极致，例如为顾客提供舒适的座椅，注意到桌上的餐具是否摆放整齐，主动为需要帮助的顾客提供协助。 本书还将深入探讨如何建立有效的客户反馈机制。你将学习如何通过各种渠道（如线上评价、问卷调查、面对面交流）收集顾客的意见和建议，并如何将这些反馈转化为改进服务的动力。我们强调，每一次投诉都是一次宝贵的学习机会，善于处理投诉，不仅能挽回不满意的顾客，更能提升餐厅的声誉。 同时，我们也会关注如何培养一支高素质的服务团队。你将学习如何招聘、培训和激励服务员，确保他们拥有专业技能、服务热情和团队合作精神。我们将提供一些团队建设的实用方法，帮助你打造一支充满凝聚力和战斗力的服务队伍。 “个性化服务”是现代餐饮业的趋势。本书将为你提供一些策略，帮助你了解顾客的偏好，记住常客的名字和喜好，并提供量身定制的服务。这种“走心”的服务，是建立顾客忠诚度的最佳途径。通过本章的学习，你将掌握打造卓越客户服务和独特用餐体验的核心秘诀，让你的餐厅在众多竞争者中脱颖而出，赢得食客的心。 第四章：运营的艺术：效率、成本与盈利 餐饮经理的职责远不止于出品和服务，更在于对餐厅整体运营的把控，确保餐厅高效运转，实现利润最大化。本章将为你揭示运营的艺术，让你从“大局观”出发，精打细算，将餐厅打造成一个稳定、高效且盈利的商业实体。 我们将从“效率”入手。高效的运营是餐厅生存与发展的关键。你将学习如何制定科学的排班计划，优化人力资源配置，确保在高峰时段有充足的人力应对，在低谷时段合理安排工作，降低人力成本。我们将探讨如何通过流程优化，减少不必要的等待时间，提高翻台率。例如，合理的座位安排、高效的点餐系统、以及流畅的厨房与前厅沟通，都能显著提升整体运营效率。 “成本控制”是餐饮业永恒的主题。本书将为你提供一套系统的成本管理方法，从食材成本、人力成本、运营成本到营销成本，都将进行深入解析。你将学习如何进行精确的成本核算，识别成本中的“黑洞”，并制定有效的成本节约措施。例如，通过精细化的库存管理来减少食材浪费，通过合理的排班来控制人力成本，通过能源管理来降低水电开销。 “盈利能力”是衡量一家餐厅成功与否的重要指标。我们将为你解析餐饮业的盈利模式，以及如何通过提升收入和降低成本来实现利润增长。你将学习如何制定合理的定价策略，分析不同菜品的盈利能力，并进行有针对性的促销活动。同时，本书也将探讨如何通过多元化的收入来源，如外卖服务、餐饮零售、活动承办等，来拓展盈利空间。 “数据分析”是现代餐饮运营不可或缺的工具。你将学习如何收集、整理和分析餐厅的各项运营数据，例如销售额、客流量、菜品销量、顾客满意度等。通过对这些数据的深入解读，你可以发现运营中的问题，评估营销活动的效果，并为未来的决策提供科学依据。 此外，本章还将涉及“安全与合规”的重要性。你将了解餐饮行业相关的法律法规，如食品安全法规、消防安全规定、劳动法律等，并学习如何确保餐厅的运营符合各项标准，避免潜在的法律风险。 “计划与执行”是运营的灵魂。你将学习如何制定年度、月度、周度的运营计划，并将计划有效地分解到团队中执行。同时，本书也将强调持续的“改进与创新”，鼓励你不断审视运营流程，寻找新的优化方案，以适应不断变化的市场需求。通过掌握运营的艺术，你将能够自信地管理餐厅的日常运作，确保其稳健发展，实现可持续的盈利。 第五章：团队的凝聚：领导力与人力资源管理 一位杰出的餐饮经理，不仅仅是餐厅的管理者，更是团队的领导者和激励者。本章将深入探讨如何构建一支充满活力、高效协作的团队，以及如何运用有效的领导力，将团队成员的潜力发挥到极致，共同为餐厅的目标而努力。 我们将从“领导力”的本质开始。你将学习到，领导力并非天生的权力，而是一种通过榜样、沟通和激励来影响他人的能力。本书将为你提供多种领导风格的解析，帮助你找到最适合自己的方式。你将学习如何清晰地传道、果断地下达指令，同时也能给予团队成员充分的信任和支持。我们强调，一个优秀的领导者，应该具备同理心，善于倾听团队的声音，并能公平公正地对待每一位员工。 “招聘与选拔”是组建优秀团队的第一步。你将学习如何撰写有吸引力的招聘广告，如何设计有效的面试问题，以及如何通过观察和评估，选拔出那些具备专业技能、服务意识和团队精神的优秀人才。本书将为你提供一些实用的招聘技巧，帮助你快速找到符合餐厅需求的人员。 “培训与发展”是持续提升团队能力的关键。你将学习如何设计系统性的岗前培训和在岗培训计划，帮助新员工快速融入团队，掌握工作技能。同时，我们也会关注团队成员的职业发展，为他们提供学习和成长的机会，例如技能提升培训、跨岗位学习等，以激发他们的工作热情和忠诚度。 “激励与绩效管理”是将团队潜力最大化的重要手段。你将学习如何通过合理的薪酬福利、绩效奖金、晋升机制等来激励员工。同时，本书也将探讨如何设定清晰的绩效目标，并建立公平有效的绩效评估体系，及时给予员工反馈，帮助他们认识到自己的优点和不足，并不断进步。 “沟通与冲突管理”是维护团队和谐的关键。你将学习如何建立畅通的沟通渠道，鼓励团队成员之间坦诚交流，及时分享信息。同时，我们也无法避免团队中出现分歧和冲突。本书将为你提供有效的冲突解决策略，帮助你引导团队成员以建设性的方式处理矛盾，最终达成共识，增强团队的凝聚力。 “文化建设”是打造卓越团队的深层动力。你将学习如何塑造积极向上的餐厅文化，例如强调客户至上、团队合作、持续学习等核心价值观。一个良好的团队文化，能够凝聚人心，激发员工的归属感和使命感，让大家为了共同的目标而努力奋斗。 “授权与赋能”是提升团队效率和员工满意度的重要方式。你将学习如何根据员工的能力和经验，适当地将任务和责任授权给他们，并给予必要的支持和指导。通过赋能，员工能够获得更多的自主性和成就感，从而提升工作效率和士气。 成为一名优秀的餐饮经理，意味着你要成为团队的“领头羊”。通过本章的学习，你将掌握构建、管理和激励团队的核心技能，让你的团队成为餐厅最宝贵的资产，共同创造辉煌。 第六章：创新与未来：趋势、挑战与持续成长 餐饮行业瞬息万变，唯有不断创新和适应，才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。本章将带你眺望餐饮行业的未来，分析当前的市场趋势，识别潜在的挑战，并为你指明持续成长的方向，让你成为一名敢于创新、引领潮流的餐饮经理。 我们将首先审视“市场趋势”。你将了解当前餐饮业最热门的几个发展方向，例如健康饮食的兴起、植物基餐饮的普及、个性化定制服务的需求、以及科技在餐饮业的应用（如智能点餐、机器人服务、大数据分析等）。本书将为你解析这些趋势背后的驱动因素，并为你提供如何将这些趋势融入餐厅运营的实用建议。 “数字化转型”是未来餐饮业不可逆转的潮流。你将学习如何利用科技手段来提升餐厅的运营效率和客户体验。例如，如何建立和维护线上平台，拓展外卖和预订渠道；如何利用社交媒体进行营销推广，与顾客建立更紧密的联系；以及如何运用智能化的管理系统来优化内部流程。 “可持续发展”正成为消费者日益关注的焦点。本书将引导你思考，如何在餐厅运营中融入环保理念，例如减少食物浪费、使用环保包装、支持本地食材等。这些实践不仅能提升餐厅的品牌形象，也能吸引更多具有环保意识的消费者。 “应对挑战”是每一位餐饮经理的必修课。你将了解餐饮行业可能面临的各种挑战，例如食材价格波动、劳动力短缺、消费者口味变化、突发事件（如疫情）的影响等。本书将为你提供一套应对挑战的策略框架，帮助你保持敏锐的洞察力，提前做好预案，并能在危机发生时迅速做出反应。 “持续学习与自我提升”是保持竞争力的关键。你将了解到，餐饮行业知识更新迭代速度非常快，作为一名管理者，必须保持学习的热情，关注行业动态，不断更新自己的知识和技能。本书将为你推荐一些学习资源，如行业展会、专业书籍、在线课程等。 “创新思维的培养”是引领未来的核心能力。你将学习如何鼓励团队进行创新，如何从顾客反馈中发现新的机会，以及如何进行小步快跑的实验，验证新的创意。本书将为你提供一些激发创新灵感的工具和方法。 “打造个人品牌”是提升影响力的重要途径。你将学习如何通过专业知识、实践经验和个人魅力，在行业内建立良好的口碑，成为一名受人尊敬的餐饮专家。 《厨房之光：零基础餐饮人才的实践指南》的最后一章，旨在为你描绘一个更广阔的未来。我们相信，通过本书的学习，你不仅能掌握成为一名合格餐饮经理所需的知识和技能，更能培养出面向未来的战略眼光和创新精神，让你在餐饮行业中，持续闪耀，点亮更多食客的味蕾，点亮自己的职业生涯。

评分☆☆☆☆☆

一直想找本能让我快速上手餐饮管理的书，最近终于如愿以偿，拿到手后迫不及待地翻阅。这本书的结构设计得非常清晰，从门店的选址、装修，到人员招聘、培训，再到菜单设计、成本控制，几乎涵盖了餐饮创业的每一个关键环节。尤其让我印象深刻的是关于顾客服务的部分，作者不仅强调了服务技巧，还深入剖析了如何建立顾客忠诚度，通过案例分析，让我对如何提升顾客体验有了更直观的认识。这本书的语言也十分接地气，没有太多空洞的理论，更多的是实操性的建议，比如如何制定有效的营销活动，如何在淡季保持客流，这些都是我在实践中经常会遇到的难题，读完这本书，感觉茅塞顿开，对未来的经营管理有了更清晰的思路和信心。

评分☆☆☆☆☆

这本书的出现，简直是为我这样餐饮行业的新手量身定做的。刚开始接手一家小餐厅，感觉像是在黑暗中摸索，对很多环节都束手无策。读了这本书，我才意识到之前很多思路都是片面的。它详细地讲解了如何进行市场调研，如何分析竞争对手，如何根据目标客群来定位餐厅风格和菜品。最让我惊喜的是，书中还花了很大篇幅讲解了食品安全和卫生规范，这对于餐饮业来说至关重要，之前我总觉得这方面比较枯燥，但书中用生动有趣的方式，结合实际案例，让我深刻理解了其中的重要性，也学到了很多实用的操作方法，避免了不必要的风险。

评分☆☆☆☆☆

这本书的视角非常独特，它不仅仅是从一个“管理者”的角度去讲解，更像是站在一个“创业者”的角度，去思考如何让一家餐饮店在激烈的市场竞争中脱颖而出。作者在分析成本控制的时候，并没有仅仅停留在计算数字上，而是深入探讨了如何通过优化供应链、减少浪费来降低成本，同时又如何通过提升菜品品质和创新来增加附加值，实现利润的最大化。我特别喜欢关于“损益平衡点”的讲解，它用图表和公式清晰地展示了如何计算出一家店需要多少营业额才能盈利，这对于我评估一家店的经营状况非常有帮助，也让我对风险有了更深刻的认识。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，管理一个餐饮团队是件非常有挑战性的事情，人员流动性大，团队士气容易受影响。这本书在这方面给了我很大的启发。它详细地讲解了如何建立一套有效的激励机制，如何进行绩效考核，如何激发员工的积极性，以及如何在日常工作中进行有效的沟通和冲突管理。读完关于团队建设的部分，我感觉自己像获得了一本“武功秘籍”，学到了很多平时很难从书本上学到的“内功心法”，也让我意识到，一个优秀的餐饮经理，不仅要懂业务，更要懂人性，懂得如何凝聚人心。

评分☆☆☆☆☆

这本书的整体风格非常务实，几乎每一章都能找到可以直接应用到实际工作中的方法和技巧。例如，关于“产品生命周期”和“菜单工程”的分析，让我对如何优化菜品结构有了更深入的理解。作者通过对不同菜品在销售量和利润率上的分析，指导我如何淘汰滞销菜品，推广盈利菜品，并对菜单进行合理的定价和版面设计。此外，书中还提到了很多关于“场景营销”的思路，让我意识到，餐饮不仅仅是卖食物，更是在创造一种用餐体验，如何通过灯光、音乐、装饰等元素来营造独特的就餐氛围，从而吸引顾客，提升复购率，这些都让我受益匪浅。