正版 小嶋 小岛老师的美味点心秘诀 美味秘诀大公开初ji 烘焙基本制作技巧入门 美食食谱日 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 学贯中西图书专营店

出版社： 辽宁科学技术出版社

ISBN：9787538183801

商品编码：25656432773

丛书名： 小嶋老师的美味点心秘诀

出版时间：2014-01-01

商品参数

书 名:小岛老师的美味点心秘诀 作 者:小肓粑 著 出版社：辽宁科学技术出版社 出版日期：2014-1-1 I S B N：9787538183801 字 数：150000 页 码：96 版 次：1 装 帧：平装 开 本：16开 重 量：270g ：28.00元

目录

前言  配方总则  工具及其用法  材料及选材方法  “搅拌方法”中的简单技巧  先做做看 香草口味冰曲奇  其他口味  焙煎芝麻口味冰曲奇  香辛口味冰曲奇  巧克力口味冰曲奇  先做做看 黄油核桃酥饼  其他口味  肉豆蔻口味酥饼  第1章 简单的烤制点心 法式莎布雷酥球  咸味芝士饼  香草口味半球酥  榛仁脆饼  费南雪  费南雪蛋糕  第2章 冷藏凝固成形的点心 姜味意式奶油布丁  法式咖啡白布丁  Le signet甜品屋的招牌布丁  红茶布丁  第3章 简单平实的蛋糕 香蕉杯装蛋糕  杂莓芝士妙芙蛋糕  其他口味  香橙巧克力妙芙蛋糕  温水巧克力蛋糕  黑加仑熔岩巧克力蛋糕  榛仁布朗尼  法式蔬菜咸蛋糕  其他口味  三文鱼芝士咸蛋糕  金枪鱼煮蛋咸蛋糕  美式玉米面包  其他口味  洋葱火腿玉米面包  第4章 法式全蛋海绵蛋糕 草莓蛋糕  味蛋糕卷  水果蛋糕卷  免烤芝士蛋糕  小专栏 答疑Q&A;  制作点心“温度”  刮扫蛋糕糊  本书用到的模具

内容介绍

本书详细介绍了日本甜点女王小留味的美味点心秘诀，其中包含了备受欢迎的曲奇、妙芙、海绵蛋糕、蛋糕卷、布丁等多个种类的小糕点。每种点心都配有详细的制作过程解说和图片，对于基本制作技巧和手法进行了细致的解说，是新手上路的“入门教科书”。。精心凝练的配方、翔实的说明、正确的搅拌方法这些都满载了制作可口点心所需的基础知识和操作方法。本书汇集的点心，其制作工序并不复杂，都是想做就能立刻完成的（当然这些都好吃得不得了），而且配方中能简化的地方就简化，尽量压缩时间，以求减少失败。

作者介绍

小留味 出生于鹿儿岛，毕业于日本大学音乐系，之后进入东京制果学校学习。 1987年，在东京创办了自己的甜品店OvenMitten，小的甜点注重表现食材本身的味道，口感细腻柔和。她还经常考察其他国家的烘焙厨房、培训机构，并在日本开办了自己的烘焙教室，广受欢迎，拥有众多粉丝。

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品味时光：舌尖上的幸福烘焙之旅 在快节奏的生活中，我们总渴望寻觅一处心灵栖息的港湾，让味蕾在香甜的抚慰中得以舒展。烘焙，便是这样一种充满仪式感的生活艺术。它不仅仅是简单的食材组合与加热，更是一场关于耐心、创意与爱的味觉探险。今天，我们要为你揭开的，是一扇通往幸福烘焙世界的大门，让你在亲手制作的香气中，找回久违的宁静与喜悦。 本书并非直接传授某一特定烘焙师的独家秘籍，而是着眼于烘焙最本质的魅力，以及帮助你建立扎实的基础，从而能够自信地探索更广阔的烘焙天地。我们将从最基础的视角出发，为你梳理烘焙过程中那些看似微小却至关重要的细节，让你在每一次的搅拌、揉捏、烘烤中，都能感受到科学与艺术的完美融合。 一、 烘焙的灵魂：食材的选择与认识 一切美味的起点，都源于对食材的深刻理解和恰当运用。在烘焙的世界里，面粉、糖、油脂、鸡蛋、牛奶等基础食材，如同乐章中的基本音符，它们的比例、特性，决定了最终作品的灵魂。 面粉： 作为烘焙的骨架，面粉的种类繁多，从高筋到低筋，每一种都有其独特的筋度和吸水性，影响着成品的口感和结构。我们将详细介绍不同面粉的特性，以及它们适用于哪些烘焙产品。例如，高筋面粉富含蛋白质，适合制作需要强韧面筋的吐司和面包；而低筋面粉蛋白质含量较低，是制作玛芬、司康等口感松软糕点的理想选择。我们会探讨如何根据食谱的要求，选择最适合的面粉，以及如何通过面粉的筛分，去除杂质，使其蓬松，为后续的搅拌打下良好基础。 糖： 糖不仅带来甜味，更在烘焙中扮演着多重角色。它能够软化面糊，增加糕点的湿润度，帮助焦糖化反应产生诱人的色泽，甚至影响酵母的活性。我们将区分白砂糖、细砂糖、糖粉、红糖、黑糖等不同糖类的特性，了解它们在烘焙中的具体作用。例如，细砂糖颗粒细小，易于溶解，常用于蛋糕和饼干；而红糖和黑糖则带有独特的焦糖风味和湿润度，适合用于玛芬、曲奇等。 油脂： 黄油、植物油、猪油等油脂，是赋予烘焙品香气、酥脆口感和湿润度的关键。我们将深入讲解不同油脂的熔点、香气和脂肪含量对成品的影响。比如，黄油能带来浓郁的奶香味和酥脆的口感，而植物油则能使糕点更加湿润。还会介绍如何正确地软化黄油，以及在不同食谱中选择和使用油脂的技巧，如“油包糖”和“油法”等经典制作手法。 鸡蛋： 鸡蛋在烘焙中是天然的乳化剂、膨松剂和粘合剂。蛋黄的脂肪和卵磷脂有助于乳化，使面糊更均匀；蛋清打发后能产生蓬松的结构。我们会讲解如何区分全蛋、蛋黄和蛋清的使用，以及如何通过控制蛋的温度来影响成品的质地。 液体： 牛奶、水、酸奶、果汁等液体，不仅提供水分，还影响面糊的质地和风味。我们将分析不同液体对烘焙品的影响，例如，牛奶中的脂肪和蛋白质可以增加风味和柔软度，而酸奶的酸性则有助于面糊的膨胀。 二、 烘焙的基石：基础工具与技巧的掌握 工欲善其事，必先利其器。一套合适的烘焙工具，能够大大提升制作的效率和成功率。更重要的是，掌握基础的烘焙技巧，如同建筑的地基，是构建一切美味的基础。 必备工具： 我们将为你列出烘焙入门所需的几样基础工具，从称量工具（电子秤、量杯、量勺）到搅拌工具（打蛋器、刮刀、橡皮刮刀），再到烘烤工具（烤箱、烤盘、烘焙纸），并详细说明它们的使用方法和选购建议。比如，为何需要使用电子秤而非量杯来称量干性材料，以及不同材质的刮刀在搅拌和刮净面糊时的差异。 称量： 精确的称量是烘焙成功的首要条件。我们将强调“重量优先”的原则，并讲解如何准确地称量各种干性、湿性材料。 搅拌： 不同的搅拌方式，会产生截然不同的效果。我们会详细介绍“切拌”、“翻拌”、“打发”等基础搅拌手法，并说明它们分别适用于哪些食材和食谱。例如，翻拌法在制作戚风蛋糕和慕斯时尤为重要，可以避免过度搅拌导致面糊消泡。 揉面： 对于面包等需要形成面筋的烘焙品，揉面是至关重要的一步。我们将介绍“手揉”和“机器揉”的技巧，以及如何判断面团是否揉到位，达到“扩展阶段”或“完全阶段”。 打发： 蛋白和蛋黄的打发，是许多甜点成功的关键。我们将讲解如何打发蛋白至湿性发泡、中性发泡和干性发泡，以及如何打发黄油和糖，形成蓬松的奶油状，为制作饼干和蛋糕糊做好准备。 温度控制： 烘焙的温度至关重要，它直接影响着食材的化学反应和成品的质地。我们将探讨烤箱预热的重要性，以及如何在制作过程中通过控制温度来达到最佳效果。 三、 烘焙的魔法：从简单到进阶的实践 掌握了基础的食材知识和工具技巧，我们就可以开始踏上实践的旅程。本书将引导你从最基础、最易上手的烘焙品类开始，逐步建立信心，然后向更具挑战性的领域迈进。 基础饼干： 从最简单的黄油曲奇开始，让你感受黄油与糖的混合、面糊的整形和烘烤过程中香气的变化。你将学习如何制作出酥脆、香甜的饼干，体会到最纯粹的烘焙乐趣。 玛芬与司康： 这类以快速方便著称的烘焙品，能让你体验到“干湿分离”和“粗暴混合”的技巧，快速制作出松软可口的早餐点心。 基础蛋糕： 从简单的磅蛋糕，到口感细腻的海绵蛋糕，你将学习如何控制面糊的浓稠度，以及如何通过烤箱的温度和时间来制作出完美的蛋糕体。 简易面包： 迈出制作面包的第一步，从最基础的配方开始，学习酵母的激活，面团的发酵，以及如何制作出外酥内软的餐包。 我们将通过详实的步骤解析，配以清晰的图片，让你即使是烘焙新手，也能轻松跟随，一步步完成令人惊艳的作品。每一个步骤都经过反复斟酌，力求清晰易懂，让你在制作过程中不会感到迷茫。 四、 烘焙的智慧：常见问题与解答 在烘焙的道路上，难免会遇到各种各样的问题。本书将为你提供一个详尽的常见问题解答，帮助你解决在制作过程中可能遇到的困惑。 为什么蛋糕会塌陷？ 饼干烤焦了怎么办？ 面团发酵过头了还能用吗？ 如何判断烘焙品是否烤熟？ 我们将针对这些常见问题，从食材、操作、温度等多个角度进行深入分析，并提供实用的解决方案，让你在每一次的尝试中都能有所收获，不断进步。 五、 烘焙的升华：创意与个性化 当基础打牢，你便拥有了探索无限创意的能力。本书将鼓励你打破常规，在基础配方的基础上进行个性化调整，加入自己喜欢的风味，创造出属于你的独特烘焙作品。 风味添加： 如何在面糊中加入可可粉、抹茶粉、水果干、坚果碎等，丰富烘焙品的风味和口感。 装饰技巧： 学习简单的裱花、糖霜涂抹等技巧，让你的烘焙品在视觉上更具吸引力。 食材替换： 在了解食材特性的基础上，尝试用不同的食材进行替换，创造出新的风味和质地。 烘焙，是一场关于爱与分享的旅程。当你亲手制作出香气四溢的点心，与家人朋友一同品味时，那种纯粹的幸福感，是任何物质都无法替代的。这本书，是你踏上这段美妙旅程的最佳起点。它不教你模仿，而是教你理解；不教你复制，而是教你创造。愿你在香甜的烘焙世界里，发现更多惊喜，感受更多美好。

评分☆☆☆☆☆

收到这本书的时候，我简直迫不及待地翻阅起来。一直以来，我对烘焙总有一种“望而却步”的感觉，觉得过程复杂，材料难找，而且成功率太低。但这本书的出现，彻底改变了我的看法。小岛老师用非常易懂的语言，将复杂的烘焙过程分解成了一个个清晰的步骤，让即便是像我这样的“零基础”小白也能轻松上手。书里对“比例”的讲解特别到位，她强调了每个配料在整体配方中的作用，让我明白了为什么不能随意增减某种材料。我最喜欢的是书中关于“揉面”的指导，以前总是不知道揉到什么程度才算好，现在终于有了清晰的参照。而且，书里还分享了许多关于“保存”的小贴士，让制作好的甜点能够保持最佳风味，这一点真是太贴心了！我按照书里的方子，做了一个简单的玛芬蛋糕，虽然材料不多，但味道却异常惊艳，松软香甜，充满了幸福感。这本书就像我的烘焙启蒙老师，让我爱上了制作甜点的过程，也让我体会到了亲手做出美味点心的快乐。

评分☆☆☆☆☆

我是一名烘焙爱好者，接触烘焙也有几年了，但总觉得自己的作品离“专业”还有很大差距。偶然间看到了这本书，就被“美味点心秘诀”和“美味秘诀大公开”这些字眼吸引了，想着或许能从中获得一些提升。这本书果然给了我很大的启发！它不像一些速成类的食谱，上来就给你一堆复杂的配方，而是非常有条理地从最基础的烘焙知识讲起。我尤其欣赏书中关于“工具”的介绍，虽然看起来很基础，但小岛老师却解释了不同工具的用途以及如何选择，这一点对于新手来说太重要了。她还提到了很多关于“火候”的把控技巧，比如不同烤箱的温差，以及如何根据实际情况调整烘烤时间和温度。这些经验之谈，是在一般的食谱里很难看到的。我照着书里介绍的“磅蛋糕”方子，第一次做出了不油腻、口感扎实的磅蛋糕，切开的断面非常漂亮，组织细腻，味道醇厚。这本书让我意识到，烘焙不仅仅是按照比例混合材料，更是一门需要耐心和细致的艺术。通过这本书，我感觉自己的烘焙理论知识得到了极大的提升，对未来的烘焙之路也更加充满信心。

评分☆☆☆☆☆

我一直对日式点心情有独钟，那种精致、细腻，又带着淡淡的治愈感的味道，总是能让我瞬间心情愉悦。看到这本书的封面就觉得非常吸引我，小岛老师的名字也听过不少次，一直想找机会学习。这本书的内容果然没有让我失望，它不仅仅是教你做几款点心，更重要的是，它传递了一种烘焙的哲学。小岛老师非常注重食材的选择和处理，她会告诉你为什么用某个牌子的面粉，为什么需要将鸡蛋回温，以及糖和黄油在不同状态下对成品口感的细微影响。这些看似微不足道的细节，却是决定一款点心成败的关键。书里的步骤描述非常详细，而且作者善于用比喻来解释一些抽象的概念，比如“打发奶油要像云朵一样蓬松”，让我更容易理解。我特别喜欢书里关于“发酵”的讲解，以前总是凭感觉，现在才明白温度、湿度和时间是多么重要。我按照书里的指示，做了一款北海道戚风蛋糕，真的达到了我梦寐以求的柔软度和湿润度，完全没有塌陷或者干涩的问题。这本书不仅是一本食谱，更像是一本烘焙的百科全书，让我从根本上理解了点心制作的原理。

评分☆☆☆☆☆

这本书是我在众多烘焙书籍中淘到的“宝藏”！我是一名有着多年烘焙经验的玩家，一直希望在口感和风味上有所突破，但总感觉自己停滞不前。这本书最大的亮点在于它对“发酵”的深入讲解，小岛老师不仅告诉我们如何判断发酵程度，还分享了不同面团发酵时间的经验，以及在不同季节如何调整发酵环境。这一点对于提升面包和酥类点心的口感至关重要。此外，书中关于“馅料”的制作也给了我很多灵感，她推荐了一些非常有创意的搭配，让简单的点心也变得风味十足。我尝试了书里介绍的“焦糖海盐慕斯”配方，那种咸甜交织的独特风味，让我眼前一亮，也得到了朋友们的一致好评。这本书让我意识到，烘焙的乐趣在于不断地探索和创新，即使是看似简单的点心，也可以通过巧妙的设计和精湛的技巧，达到令人惊叹的效果。这本书不仅提供了优质的食谱，更重要的是，它激发了我对烘焙更深层次的思考和研究，让我对未来的烘焙之路充满了期待。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直打开了我烘焙新世界的大门！一直以来，我都觉得自己是个烘焙新手，看过的食谱要么太复杂，要么讲不清楚关键步骤，成功率低得可怜。但这本书完全不一样，它的语言非常亲切，就像小岛老师坐在我旁边，手把手地教我一样。我最喜欢的是它对基础技巧的讲解，比如如何正确地打发奶油，如何分辨面团揉到什么程度才算合适，还有不同温度下黄油的状态变化对成品有什么影响。这些细节以前我总是忽略，导致成品口感不佳，这次读完，我才真正理解了“基础决定上层建筑”这句话在烘焙里的意义。书里配的图也特别清晰，每一个步骤都有对应的大图，让我一目了然。我照着书里的方子做了好几次，每次都比以前成功，而且味道真的太太太棒了！尤其是那个奶油蛋糕卷，轻盈松软，入口即化，连我一向挑剔的家人都赞不绝口。以前觉得做甜点是个高难度的事情，现在感觉自己也变成了烘焙达人，充满了成就感。真心推荐给所有热爱烘焙的朋友们，无论你是新手还是有一定基础，这本书都能带给你惊喜！