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王永贤 著

图书标签:

• 烹饪
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• 健康饮食
• 蛋白质

店铺： 丹阳新华图书专营店

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787518411283

商品编码：25619201047

包装：平装

开本：16

出版时间：2016-12-01

内容介绍
基本信息

书名：	完美牛肉
作者：	王永贤	开本：
YJ：	48	页数：
现价：	见1；CY=CY部	出版时间	2016-12
书号：	9787518411283	印刷时间：
出版社：	轻工业出版社	版次：
商品类型：	正版图书	印次：

内容提要 作者简介

      王永贤，2009年开始与曾在美国学习西餐厨艺的太太一起经营“东西小栈牛排馆”，致力于推广牛排美食。凭着对美食的热爱与对品质的追求，他所经营的“东西小栈牛排馆”广受顾客HP。著有《完美牛排烹饪全书》。

精彩导读

前腰脊部 Short Loin

      牛的前腰脊部是经常活动的部位，所以这个部位的肉吃起来比较有嚼劲，风味十足。从牛的前腰脊部开始，越往后面的部位活动的频率越高，肉质也开始变得粗硬，不过很多部位的肉味道依然很好。

T 骨 T-Bone

      腰肋骨两边为肉，上面是西冷牛排，下面是菲力，中间夹着“T”字型骨头，所以把它叫作T骨。很多人喜欢吃T骨，是因为一次可以吃到两种口感的肉。T骨加热之后中间的骨头散发出的香气，更是使得很多人对它向往不已。

菲力 Tenderloin

      两条藏在腰肋骨内部的肉，又叫“腰内肉”。因为腰肋骨内部不经常活动，所以这个部位的肉很软嫩，也因为这个部位的肉量较少，所以价格高。因为肉质本身软嫩的特性，

      所以如果有人喜欢有嚼劲的肉，那J不建议选择菲力。另外，必须注意的是，若将菲力煮到全熟，它的肉质会变得干柴，所以烹饪时也不建议煮得太熟。

西冷牛排 Striploin

      西冷牛排位于脊骨外面，也被称为“外脊”，呈长条形，风味足，肉中细细的筋带有嚼劲，适合拿来炒、制作牛排、烧烤等，具有多样化的做法。

后腰脊部 Sirloin

      后腰脊部的位置相对靠后，靠近臀部，有风味，虽然肉质相对粗糙，但因为其价格较低，所以将它烹制成牛排是Z经济实惠的选择。

断筋 Hamstring

      断筋的原理是将细薄的刀刃刺进肉中，以破坏其筋肉组织，让肉质变得软嫩。我们在市面上可以买到专门用来断筋的叉子，使用的时候直接将其刺入肉内即可，若肉筋多J多刺几次，反之J少刺几次。使用断筋叉也可使肉在腌制的时候更容易入味，这样做虽然会缩短烹调时间，但是细菌也会随叉子进到肉里面去，所以用过断筋叉断筋后的牛肉要尽快烹调。

酵素 Enzyme

      酵素可以分解蛋白质，所以用酵素来让肉质变软是可行的。酵素存在于一些动植物中，木瓜、菠萝、猕猴桃、生姜中都有让肉质软化的酵素，有人会用这些植物与肉类一起烹调来软化肉质，也有人试着把植物直接放在肉的表面或是使用提炼的酵素来软化肉质。不过酵素在肉中进行催化作用速度较慢，如果要用外来酵素来嫩化肉质，很可能肉的表面已被催化，但肉的中心却没有发生任何反应；再者，肉类受酵素作用发生变化所需要的时间受温度影响，温度低时发生作用比较慢，温度高则发生作用较快，所以想用酵素来嫩肉，温度一定要控制好；还有，木瓜、菠萝、猕猴桃、生姜等本身通常有一些味道，嫩化肉类的同时也改变了肉的风味，如果不想让肉的味道发生变化，可能要另觅途径。

穿油 Larding

      根据研究，油花对肉的嫩度只起大约20%的决定作用，对牛肉的风味没有太大的影响。美国、日本对牛肉的分级标准中，肥肉含量的多少影响牛肉等级的划分，瘦肉中间如果有油花细纹，牛肉等级J比较高，如果没有油花，可以采用穿油的方式来为牛肉“加油”。

      穿油时，有的做法是先将油脂穿到特殊专用针里面，然后再将肉穿入，考量到该器具的特殊性，一般家庭多半不会有这种器具。若想尝试简单、易行的方法，可将牛肉旁边的脂肪切下来，切成针状之后将其冷冻起来，冻硬之后将其拿出刺到肉中，可以先用小刀在肉中刺些小洞方便脂肪穿入，这样做也可以稍微破坏肌肉组织，嫩化牛肉。

湿热法 Wet Method

      水的密度比空气大，所以对热的传递效果会比空气要好。换句话说，J是对食物的加热速度会快一点，用的时间短一点。

波煮 Poaching

      说到“煮”，你是不是只会把火开到Z大，水沸腾后向锅中加入食材，煮好后却又觉得这样的食物不好吃？是不是希望水煮的肉也可以软嫩美味？如果是的话，那J真的该好好考虑练习一下波煮技巧。

      所谓“波煮”，J是把水温控制在略高于全熟温度以上，大约是一锅热水水面从泛起一个水花到沸腾之间的温度，温和地加热食物，让肉煮到所需的熟度，而不会因为在翻滚的水中煮而使肉质变得干柴。也可以在水中加入适D的调味料，D肉在成熟的同时也会变得入味，听起来是不是很方便？

焖 Simmering

      利用略深、带有锅盖的锅，采用类似波煮的方式，放入大约至食材一半深度的汤汁即可，然后保持类似波煮的相对低温，盖上锅盖，半煮、半蒸地将食物加热至熟。

熬 Boiling Down

      熬与波煮类似，都是把食材WQ浸在汤汁中煮并使汤汁保持在沸点以下的温度，目的都是在追求口感Z软嫩的食物。

      熬与波煮所使用的温度不同，波煮所使用的温度较低，适用于较软嫩的食材，例如海鲜或是较嫩的肉类，以便保持食物原本的嫩度不因烹煮而改变；熬则是要用比较高的温度来使食物变软，所以适用于比较粗硬的食材，如猪蹄或是肉筋，使用的温度约为95℃.

烤肉酱 Barbecue Sauces

日式烤肉酱Japanese

      日式烤肉酱一般给人清爽、清淡的感觉，它所用的基本原料J是酱油、糖、米酒。其中，酱油可以用一般、薄盐、日式或是自己喜爱的酱油；糖可以用各种糖（如P31美式酱料中所述）、蜂蜜、麦芽糖；酒可以用米酒、清酒，可以煮后加入也可以直接加进去；其他特殊风味，像是辣椒、蒜、味噌、洋葱、香料、柴鱼，都可以根据个人喜好加入。

 

基本制作材料

      酱油：100 mL

      清酒( 或米酒)：100 mL

      味噌：50 g

      糖：50 g

      柴鱼花：1 大匙

      蒜粉：1 小匙

      辣椒粉：视需要而定

      做法： 将材料混合后在锅中烧开，冷却后即可使用。

      小牛肋排Veal Rib Chop

      小牛泛指还没长大的牛。由于小牛的运动量较小，也还没有开始吃草，所以小牛肉颜色偏白，肉质软嫩。不过相比之下，大多数的小牛肉味道也较淡，烹饪的时候可以加一些调味料或搭配酱汁，增加牛肉的风味。

 

材料Ingredients

      带骨小牛肋眼： 约250 g/1 份，其他部位如菲力、去骨肋眼也同样美味。

      黄油：150 g

      蒜：2 瓣( 切碎)

      西蓝花：适量

      小马铃薯：适量

      圣女果：3 ～ 5 个/ 份

      盐：适量

      胡椒粉：适量

      做法Directions

      1. 烤箱预热至170℃。将小牛菲力去筋、去油，再用棉线绑一下固定，这样整条菲力的大小会比较一致。

      2. 小马铃薯放盐水中煮15 ～ 20 分钟，取出静置。

      3. 将西蓝花放入盐水中汆烫1 ～ 2 分钟，取出冰镇片刻然后沥干水分，调味备用。

      4. 将黄油放入锅中慢慢加热，融化时，将小牛肉放入平底锅，再依照牛肉厚度调整火力，这个步骤中火力的控制是重点。

      5. 肉底面呈现漂亮的焦褐状态时翻面，继续煎另外一面。

      6. 煎到Z后1 ～ 2 分钟时加入蒜末，不宜太早加入，避免蒜末变黑。

      7. 小牛肉起锅后，向锅中加入整个圣女果，利用底油煎2 ～ 3 分钟，直到表皮微皱。

      8. 摆盘上桌，图中酱汁是直接淋上锅中刚刚煎牛肉所用的蒜末黄油，如果搭配红酒酱或是做成黑胡椒白酱牛排也FC适合。

易犯错误Common Error：

      小牛肉味道不浓，熟度不合适。

改进之道Improved Methods：

      直接调整搭配的酱汁，以弥补肉本身味道的不足；在煎肉时要特别注意火候的控制，避免过熟或熟度不够，必要时可以用温度计量一下肉中心温度确保熟度。

餐酒Paring Wine：

      酒体厚实的酒，干白（Dry white）葡萄酒、干型（Brut）香槟或起泡酒

目录

D一章 全牛部位Beef Cuts

大卸八块 Wholesale Cuts

肩胛部 Chuck

  板腱 Top Blade Muscle

  肩胛里脊（黄瓜条）Chuck Tende

肋脊部 Rib

  肋眼 Ribeye

  带骨肋眼肉 Bone-in Ribeye

  上盖肉 Ribeye Cap

  去骨肋眼肉 Boneless Ribeye

  肋眼心 Ribeye Roll

  牛小排 Short Rib

  牛肋条（腩条）Rib Finger

  肋排 Back Rib

前腰脊部 Short Loin

  菲力 Tenderloin

  西冷牛排 Striploin.

  T 骨 T-Bone

后腰脊部 Sirloin

  上后腰脊肉 Top Sirloin

前胸 Brisket

  前胸肉（牛腩） Briske

  肩胛小排 Chuck Rib

  前小腿腱 Fore Shank

  牛腿筋 Tendon.胸腹 Short Plate

胸腹（五花）Short Plate

  胸腹板肉 Chest

腹胁 Flank

后腿部 Round

  后腿股肉（和尚头）Hind Leg

  上后腿肉（头刀）Top Round

  后腿腱 Hind Shank

  外侧后腿板肉（外侧）Flat Of Round

  牛后腿筋 Tendon

  外侧后腿眼（鲤鱼管）Eye Of Round.

其他部位 Miscellaneous Cuts

  牛舌 Beef Tongue

  牛尾 Tail

  牛颊 Beef Cheek

  牛膝 Osso Buco

  内脏 Organ

  牛肝 Liver

  肝连 Diaphragm

  牛胃Tripe

  小牛胸腺 Calf Thymus

 

D二章  加工处理 Process

陈放（熟成）Age

拍打 Pound

断筋 Hamstring

逆纹切 Cross Grain

酵素 Enzyme

腌渍 Marinaded

穿油 Larding

包油 Barding

 

 

 

D三章 调味方法The Method Of Seasoning

渍 Brine

腌 Marinade

干腌 Dry Salting

注入 Inject

烤肉酱 Barbecue Sauces

美式 American

日式 Japanese

韩式 Korean

莎莎酱 Salsa

吉米青酱 Chimichurri

 

 

D四章 烹调技法Cooking Techniques

烹调原理 Cooking Principle

干热法 Dry Method

  炭烤 Grilling

  上火烤 Broiling

  炉烤 Roasting / 烘烤 Baking

  熏 Smoking

湿热法 Wet Method

  波煮 Poaching

  熬 Boiling Down

  煮 Boiling

  卤 Braising

  炖 Stewing

  蒸 Steaming

  高压锅 Pressure Cooking

油脂加热法 Cooking With Fat

  煎 Sauteing

  炒 Stir Frying

  油炸 Deep Frying.

真空烹调 Sous Vide（UnderVacuum）

微波烹调 Microwave Cooking

 

 

D五章 精品菜式Recipe

 

凉拌牛筋 Beef Tendon Salad

干炒牛肉米粉 Beef Rice Noodle

牛肉清汤 Beef Consomme

牛肉清汤面 Beef Noodle Consomme

越式清烫牛肉面 Vietnamese Beef Noodle Blanch

三明治 Sandwich.

贝果 Bagel

潜艇堡 Sumarine Sandwiches

意式面包塔 Bruschetta.

牛肉生菜沙拉 Beef And Lettuce Salad

油醋酱 Vinaigrette

千岛酱 Thousand Island Dressing

牧场酱 Ranch Sauce

    小牛肋排 Veal Rib Chop

奶酪肉卷 Cheese Roll

三椒牛肉 Trio-Pepper Bee

海陆香鲜 Surf And Turf

乌拉圭牛排汉堡 Uruguay Chivito

碎肉料理 Forcemea

汉堡 Hamburger

比萨 Pizza

迷你堡 Mini Burger

肉丸 Meatballs

塔可 Taco

墨西哥牛肉卷饼 Beef Roll

意大利面酱 Spaghetti Sauce

意大利千层面 Lasagna

吐司比萨 Toast Pizza

西班牙炖饭 Paella

牛肉挞 Beef Tart

老饕牛排 Gourmets Steak

煎牛肝连 Fry Diaphragm

葱爆牛肉 Beef With Scallions

炭烤烧肉 Charcoal Grill

串烧 Skewer

口袋饼 Pita

阿根廷烤肉 Argentina Style

架烤 Asado

炭烤 Charbroil

吉米青酱 Chimichurri

美式炭烤肋排 American Charbroil Rib

日式烧肉 Yakiniku

炒牛舌 Saute Beef Tongue

骰子牛肉 Cubic Beef

烤肉卷 Grilled Beef Rolls

韩式烤肉 Korean Barbecue

牛肉派 Beef Pie

真空煮牛排 Sous Vide Steak

卤牛颊 Braised Beef Cheek

红烧牛肉面 Beef Noodle Soup

牛肚汤 Tripe Soup

卤带骨牛小排Braise Bone In Short Rib

牛肉干 Beef Jerky

烤牛腱干 Beef Shank

炖牛肉卷 Stewed Beef Roll

煎炸小牛胸腺 Sauted Calf Thymus

牛尾炖饭 Ox Tail And Risotto

炖小牛膝 Osso Buco

威灵顿小牛排 Veal Wellington

餐会牛肉 Banquet Beef

暂时没有目录，请见谅！

《风味人间：舌尖上的乡愁》 穿越古今，品味东方美食的千年史诗，唤醒心中最深的味蕾记忆。 这是一场盛大的味蕾旅行，一次关于东方美食文化的深度探索。我们不再拘泥于单一的食材，而是将目光投向了这片广袤土地上，从古至今，流传下来的那些令人魂牵梦萦的味觉传奇。这是一本关于“吃”的书，但它远不止于“吃”，它是一部流动的史诗，是一首关于生活、关于情感、关于传统的歌。 《风味人间：舌尖上的乡愁》并非一本简单的菜谱，也不是孤立的食材指南。它以“乡愁”为线索，串联起中国乃至东方各地最具代表性的美食，通过深入的田野调查、历史考据与人文关怀，描绘出一幅幅生动鲜活的东方美食画卷。我们相信，味道不仅仅是舌尖上的刺激，更是根植于记忆深处的烙印，是连接过去与现在的桥梁，是承载着情感与故事的载体。 第一章：稻香深处，米饭的千年情缘 稻米，这片土地上最朴素也最伟大的存在，是东方餐桌上永恒的主角。从东北肥沃的黑土地上颗粒饱满的粳米，到南方水乡温润细腻的籼米，每一种稻米都承载着一方水土的风情。我们将探寻古老的稻作文化，了解不同地区稻米的种植、收割、加工的独特工艺，以及它们如何在代代相传的烹饪方式中，演变成令人垂涎的佳肴。 想象一下，清晨时分，一碗刚出锅的热气腾腾的白米饭，蒸腾着淡淡的稻香。配上几碟家常小菜，便能唤醒一天最温柔的开始。但米饭的魅力远不止于此。它可以是北方粗犷的米糕、香糯的年糕，也可以是南方精致的点心、鲜美的粥品。从北方的“干饭”到南方的“泡饭”，米饭在不同的地域文化中，展现出千变万化的姿态。 我们会走进那些隐藏在田埂边的农家，聆听老一辈的讲述，他们如何用最原始的工具，将稻谷变成餐桌上的珍馐。我们会探访那些历经百年传承的手工米粉作坊，感受手工制作的温度与匠心。从一粒米到一碗饭，再到餐桌上的万千变化，这本书将带领读者，重新认识我们每天都在接触的这份最基础的食材，品味它背后所蕴含的深厚文化底蕴。 第二章：麦浪滚滚，面食的百味人生 与稻米齐名的，便是东方餐桌上另一位不可或缺的食客——面食。从北方的面条、饺子、包子，到南方的馄饨、烧麦，麦子经过揉、捏、擀、切，化身为千姿百态的美味，承载着东方人民的智慧与情感。 在北方，寒冷的冬季催生了对热乎乎的面食的无限热爱。我们会走进那些古老的面馆，品尝手工拉面的劲道，体验刀削面的爽滑，感受手擀面的醇厚。从兰州拉面的艺术，到山西刀削面的豪迈，再到北京炸酱面的家常，每一种面食都诉说着一方水土的风情。 我们会深入探访那些传统的饺子铺，了解不同地域饺子的皮馅搭配，品味鲅鱼饺子的鲜美，猪肉白菜饺子的朴实，以及韭菜鸡蛋饺子的清香。饺子，早已不仅仅是食物，它更是团圆的象征，是节日里家家户户不可或缺的温情。 在南方，虽然米饭占据主导，但面食同样闪耀着独特的光芒。我们会品尝苏式汤包的皮薄馅大，鲜美多汁；会感受上海生煎的焦脆底部，软糯面皮；会体验广式云吞面的鲜虾Q弹，高汤醇厚。 这本书将不仅介绍各种面食的制作技艺，更会深入挖掘它们背后的故事。那些在寒风中传递热气的手擀面，那些在节庆里包入祝福的饺子，那些在街头巷尾飘香的馄饨，都不仅仅是填饱肚子的食物，它们是生活，是情感，是属于东方人独有的味道记忆。 第三章：山海之间，自然的馈赠与人文的雕琢 东方的大地上，山川湖海孕育了无数独特的食材，而生活在这片土地上的人们，则用世代相传的智慧，将这些自然的馈赠，雕琢成令人惊叹的美食。 我们将翻越巍峨的山峦，深入神秘的森林，探寻那些隐藏在深山老林里的珍稀菌菇，了解它们独特的生长环境与药用价值，以及如何在当地人的手中，化为一碗碗鲜美无比的山珍。我们会来到海边，感受海风的咸湿，品味海鲜的鲜甜。从舟山渔场的东海梭子蟹，到湛江的生蚝，再到福建的鲍鱼，我们将领略大海慷慨的馈赠，以及渔民们与海搏斗的智慧。 更重要的是，我们将不仅仅停留在食材本身，而是关注人们如何与自然和谐共处，如何从山海万物中汲取灵感，创造出独具匠心的美味。我们会走进那些古老的渔村，听渔民讲述他们的捕鱼故事，了解他们对大海的敬畏与热爱。我们会深入探访那些世代隐居在山间的采药人，了解他们对山林中草药的认知，以及他们如何将这些自然的馈赠，融入到日常的饮食中。 我们会看到，在四川，麻辣的锅底如何将鲜嫩的食材碰撞出激情的火花；在江南，清淡的烹饪如何将食材的原味衬托得淋漓尽致；在北方，粗犷的烹饪如何将食材的本味展现得淋漓尽致。这不仅仅是地域差异，更是人们根据自然环境与生活习惯，所形成的独特的味觉美学。 第四章：时令变迁，岁月中沉淀的滋味 在中国人的饮食观念中，时令是至关重要的一环。“不时不食”，这句古老的智慧，不仅是对自然的尊重，更是对食物的最佳品尝方式的理解。 我们将跟随四季的脚步，感受不同时节的味觉变迁。春天，万物复苏，鲜嫩的野菜、肥美的河鲜，为餐桌带来了春天的气息。夏天，骄阳似火，清凉的瓜果、爽口的凉菜，成为解暑的良方。秋天，瓜果飘香，丰收的喜悦，体现在那一盘盘金黄的稻谷、红润的柿子、肥美的螃蟹中。冬天，万物凋零，热气腾腾的炖菜、滋补的汤品，为人们带来了温暖与力量。 我们会深入了解，在不同的季节，人们如何通过精妙的烹饪，将时令食材的最佳风味展现出来。春天，会如何用最简单的方式，品尝到春笋的鲜嫩？夏天，会如何用最清爽的烹饪，留住瓜果的甘甜？秋天，会如何用最醇厚的滋味，品味到蟹的膏黄？冬天，又会如何用最温暖的炖煮，留住食材的精华？ 这本书将带领读者，重新认识“时令”的意义，理解食物与自然的紧密联系，感受中国人对时间流逝的独特体味方式。这是一种尊重自然，更是对生活的热爱与珍视。 第五章：炉火之外，那些关于“吃”的哲学 《风味人间：舌尖上的乡愁》最终想要传递的，远不止于食材的美味，烹饪的技艺，更在于“吃”本身所蕴含的哲学。“吃”是中国文化中一个极其重要且充满意蕴的词语。它不仅仅是生理需求，更是一种社交方式，一种情感表达，一种文化传承。 我们会探讨，为什么中国人如此重视“吃”，餐桌上的每一道菜，都承载着怎样的情感与故事？一顿家常便饭，为何能抚慰游子的乡愁？一次盛大的宴席，又如何展现东道主的诚意与情谊？ 我们会追溯那些古老的饮食典籍，了解中国先贤们对于“吃”的思考，从《礼记》中的“饮食男女，人之大欲存焉”，到苏轼的“也无风雨也无晴”式的从容淡定，都展现出东方人对“吃”的深刻理解。 这本书还将带领读者，去发现那些隐藏在日常中的“风味”。它可能是一碗路边摊的清汤面，也可能是家常小馆里的一盘炒菜。它不是追求奢华与名贵，而是强调食物的本味，以及与之相关的人情味。 《风味人间：舌尖上的乡愁》，是一场味蕾的朝圣，更是一次心灵的回归。它邀请你与我们一起，穿越古今，品味东方美食的千年史诗，在那些最朴素的烟火气中，找回属于你我心中最深的味蕾记忆，唤醒那份关于“家”与“爱”的乡愁。这不仅仅是一本书，更是一份对东方饮食文化的敬意，一份对生活的热爱，一份对“风味”的永恒追寻。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我的感觉，就像是一位经验丰富的老厨师，坐在你身边，用充满故事的语言，和你分享他毕生的烹饪秘诀。它没有那些生硬的公式和复杂的理论，而是充满了人情味和生活气息。读着读着，我仿佛能看到作者在厨房里忙碌的身影，听到他/她对食材的赞美，感受到他/她对烹饪的热爱。书中可能还会穿插一些关于牛肉的故事，或者关于某个经典牛肉菜肴的由来，这些都会让阅读的过程更加生动有趣。我希望这本书不仅仅能教会我烹饪技巧，更能传递给我一种对生活的热情和对美食的享受。我期待它能够成为我厨房里的好朋友，在每一个烹饪的时刻，都能给予我灵感和慰藉。这本书不仅仅是关于食物，更是关于一种生活态度，一种对美好事物的追求。

评分☆☆☆☆☆

我是一个非常注重饮食健康的人，所以在选择烹饪书籍时，会特别关注食材的选择和烹饪方式是否健康。从这本书的封面和内容介绍来看，它似乎强调的是食材本身的天然风味，而非过多的调味料。我希望它能提供一些低脂、健康的牛肉烹饪方法，例如蒸、煮、炖等，并且能够解释如何最大程度地保留牛肉的营养价值。同时，我也对书中关于如何搭配牛肉的佐餐和饮品的部分感到兴趣，这能够让整体的饮食体验更加完美。我期待这本书能够教会我如何在享受美味的同时，也兼顾健康，让每一餐都充满活力和能量。这本书让我看到了健康饮食的可能性，也让我对未来的烹饪有了更多的期待和信心。

评分☆☆☆☆☆

这本书的作者显然是一位对牛肉有着深刻理解和独到见解的行家。从他/她对不同部位牛肉的细致区分，到对不同烹饪方式的精准描述，都展现出了非凡的专业素养。我尤其欣赏他/她对于牛肉品质选择的建议，那些看似微小的细节，比如如何观察脂肪的分布，如何判断肉质的弹性，却能极大地影响最终的口感。这让我想起自己曾经在家尝试烹饪牛排，虽然食材本身不差，但总觉得少了那层“化不开”的鲜嫩和香气。这本书就像一位经验丰富的导师，循循善诱地讲解着每一个关键点，让你在不知不觉中提升自己的认知。我特别期待书中关于如何处理和腌制牛肉的部分，因为这往往是决定一道菜成败的重中之重。读着读着，我仿佛已经能闻到厨房里飘出的阵阵肉香，感受到刀叉划过酥嫩牛肉时的满足感。这不仅仅是一本烹饪指南，更是一堂关于食材与烹饪艺术的启蒙课。

评分☆☆☆☆☆

我一直在寻找能够真正提升家庭烹饪水平的书籍，而这本《完美牛肉》恰好满足了我的期待。它不像一些食谱那样，只提供简单的步骤和配料，而是深入浅出地剖析了每一种烹饪方法背后的原理。例如，对于煎牛排，它可能不仅仅告诉你“煎至几成熟”，还会解释为什么不同的温度会影响蛋白质的变性，以及如何通过控制火候来锁住肉汁。这种科学的讲解方式，让我感觉自己不仅是在模仿，而是在真正地理解烹饪。我还对书中关于如何根据不同场合和人群选择牛肉菜肴的部分感到好奇，这让烹饪变得更具智慧和人性化。我希望通过这本书，能够掌握一些更高级的烹饪技巧，让我在招待家人朋友时，能够端出令人惊艳的牛肉大餐。这本书给我带来了一种成就感，让我觉得烹饪不再是枯燥的重复，而是一种充满创造力和乐趣的艺术。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就足够吸引人了，简洁大气，却又透露着一种低调的奢华感，和“完美”这个词的气质十分契合。拿到书的瞬间，就能感受到它沉甸甸的分量，纸质的触感也相当不错，散发着淡淡的书墨香，仿佛在预示着一次深入人心的阅读体验。我一直对烹饪，特别是牛肉料理有着浓厚的兴趣，看过不少相关的书籍和教程，但总觉得差了点什么，也许是那种能够触及灵魂的精髓。封面上的“完美牛肉”四个字，像是在向我发出挑战，又像是在许诺一个令人垂涎的境界。我迫不及待地翻开第一页，想看看它究竟是如何定义“完美”的，又将如何带领我一步步接近这个目标。我预感这本书不仅仅是关于烹饪技巧，更可能蕴含着一种对食材的敬畏，对烹饪过程的热爱，以及对最终呈现的美味的极致追求。从装帧到书名，都让我充满了期待，相信这不会是一本普通的食谱，而是一场关于牛肉的探索之旅。