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[日] 福田淳子 著

图书标签:

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店铺： 建湖新华书店图书专营店

出版社： 辽宁科学技术出版社

ISBN：9787538198461

商品编码：25620486478

包装：平装

开本：16

出版时间：2016-10-01

内容介绍
基本信息

书名：	芝士蛋糕完美手册
作者：	(日)福田淳子	开本：
YJ：	28	页数：
现价：	见1；CY=CY部	出版时间	2016-11
书号：	9787538198461	印刷时间：
出版社：	辽宁科学技术出版社	版次：
商品类型：	正版图书	印次：

内容提要 作者简介 福田淳子（FUKUDA JUNKO）
制果研究家，食品顾问。她曾经在咖啡店从事菜单研发、店铺启动等工作。之后，开始活跃在杂志、书籍、广告等更多领域。福田女士创作的食谱不仅美味，更可以利用手边现成的食材简单制作，创意更是别出心裁。她一直喜欢蓝色，Z近开始渐渐中意黄色。著有多部糕点制作书籍。
精彩导读 目录

目录

简单上手的美味芝士蛋糕
烘烤芝士蛋糕与冷凝芝士蛋糕的区别是什么？ 6
基本材料 7
基本工具 8

开始制作前BD的内容 9

Part  1

烘焙制成的芝士蛋糕
（烘焙芝士蛋糕）
烘焙芝士蛋糕

原味烘焙芝士蛋糕 12
奶香烘焙芝士蛋糕 14
浓香烘焙芝士蛋糕 15

纽约风芝士蛋糕

原味纽约风芝士蛋糕 16
奶香纽约风芝士蛋糕 18
浓香纽约风芝士蛋糕 19

舒芙蕾芝士蛋糕
原味舒芙蕾芝士蛋糕 20
奶香舒芙蕾芝士蛋糕 22
浓香舒芙蕾芝士蛋糕 23

烘烤准备?Baked Arrangements
奶香浆果纽约风芝士蛋糕 28
苹果酥粒芝士蛋糕 30
抹茶牛奶舒芙蕾芝士蛋糕 32
红薯&黑糖芝士蛋糕 33
枫糖&南瓜芝士蛋糕 34
巧克力大理石花纹芝士蛋糕 36
豆腐茶芝士蛋糕 38
樱花&红豆芝士蛋糕 38
西梅&红茶芝士蛋糕 40
可可饼干芝士蛋糕 42
洋梨舒芙蕾芝士蛋糕 43
美式花生酱芝士蛋糕 44
胡萝卜大理石花纹芝士蛋糕 46
法式焦糖布丁芝士蛋糕 48
甜橙酸奶舒芙蕾芝士蛋糕 50
柠檬&蓝莓白软干酪芝士蛋糕 51

专栏1  蛋糕底座变奏曲 24
专栏2  装饰物变奏曲 26
专栏3  3层芝士蛋糕 52
专栏4  芝士蛋糕的包装 53

Part  2
冷凝芝士蛋糕

冷凝芝士蛋糕

基本冷凝芝士蛋糕 56
○杰诺瓦士（海绵蛋糕）的制作方法 56
浓香冷凝芝士蛋糕 58
清爽冷凝芝士蛋糕 59

提拉米苏
原味提拉米苏 60
奶油奶酪提拉米苏 62
酸奶提拉米苏 63

冰盒准备?Ice box Arrangements

香蕉&蓝莓冷凝芝士夏洛特 64
黑莓冷凝芝士蛋糕 66
草莓冷凝芝士杯蛋糕 68
甜橙奶油奶酪酱 69
椰奶&菠萝冷凝芝士蛋糕 70
芒果冷凝芝士蛋糕 72
豆腐蜂蜜生姜冷凝芝士蛋糕 72
草莓提拉米苏 74
抹茶提拉米苏 75
白桃&可尔必思冷凝芝士蛋糕 76
柠檬蛋白霜芝士挞 78
安茹白芝士 80

芝士蛋糕基础知识

奶油奶酪 82
乳制品 84
?○制作酸奶油的方法 85
?○脱水酸奶的制作方法 85
砂糖 86
鸡蛋 87
粉 88

香辛料 89
道具 90
柠檬 92
温度 92
必成美味制作的5个要点 93
脱模方法与切割秘诀 94
芝士蛋糕的保存方法 95

暂时没有目录，请见谅！

《芝士蛋糕完美手册》：探索烘焙艺术的非凡之旅 在浩瀚的烘焙世界中，芝士蛋糕以其醇厚浓郁的口感、细腻丝滑的质地和变化无穷的风味，俘获了无数甜点爱好者的心。从经典的美式浓郁芝士蛋糕，到清新淡雅的日式轻乳酪，再到充满异国情调的纽约芝士蛋糕，每一种都承载着独特的风味故事和烘焙智慧。《芝士蛋糕完美手册》并非仅仅是一本食谱的汇编，它更是一次深入探索芝士蛋糕制作精髓的旅程，旨在帮助您解锁芝士蛋糕的无限可能，无论您是初次尝试的新手，还是经验丰富的烘焙达人，都能从中获得启发和提升。 本书的主旨在于，让您不仅能够复制一份完美的芝士蛋糕，更能理解其背后每一个步骤的科学原理和技巧要领。我们将从最基础的原料选择开始，深入剖析不同类型芝士蛋糕所需的关键成分，如奶油芝士、酸奶油、鲜奶油、鸡蛋、糖和面粉等。您将了解到，为何不同品牌的奶油芝士会带来截然不同的风味和质地，如何通过恰当的比例搭配酸奶油和鲜奶油来调整蛋糕的浓郁度和口感，以及为什么鸡蛋的品质和处理方式至关重要。我们将详细讲解如何分辨优质的香草精，为何柠檬汁在芝士蛋糕中的作用远不止增添风味，以及如何选择最适合您心目中芝士蛋糕的底托材料，从经典的消化饼干，到酥脆的全麦饼干，甚至是大胆创新的奥利奥饼干碎，每一种都能为您的芝士蛋糕增添独特的风味层次。 本书的结构设计，将引导您系统地掌握芝士蛋糕制作的每一个环节。我们将从“理论基石”开始，详细阐述芝士蛋糕的分类，以及不同类别芝士蛋糕的独特制作工艺和风味特点。您将了解到，水浴法（bain-marie）为何是制作光滑细腻芝士蛋糕的黄金法则，如何准确计算水浴的水量和温度，以及在烘烤过程中如何防止水蒸气渗入。同时，我们也会探讨无水浴法的技巧，以及如何通过调整烘烤时间和温度来达到理想的成品效果。 在“制作工艺详解”篇章，我们将逐一剖析芝士蛋糕制作的核心步骤，并提供详尽的操作指南。从奶油芝士的软化技巧，到糖和鸡蛋的充分融合，再到如何避免过度搅拌产生的气泡，每一个细节都将被深入解析。您将学习到，如何判断芝士糊的理想浓稠度，如何在混合其他湿性材料时保持芝士糊的顺滑，以及如何将浓稠的芝士糊均匀地倒入模具中，以保证最终成品的平整美观。 “经典重塑与创意无限”是本书的另一大亮点。我们将为您呈现一系列经过精心改良和创新的经典芝士蛋糕食谱，并在此基础上，鼓励您发挥无限创意。从口感如丝绸般顺滑的纽约芝士蛋糕，到充满浓郁奶香的日式轻乳酪蛋糕，再到口味大胆、色彩鲜艳的各种水果芝士蛋糕，您将学会如何将新鲜水果的天然酸甜与芝士的醇厚完美结合，如何利用可可粉、抹茶粉、咖啡粉等天然食材，为芝士蛋糕注入丰富的风味和迷人的色彩。 更重要的是，本书将引导您跳出食谱的束缚，去理解芝士蛋糕制作的“变化之道”。您将学习如何根据个人口味偏好，灵活调整糖的用量，如何根据季节选择最当季的新鲜水果，如何根据特殊的场合，设计出独一无二的芝士蛋糕装饰。我们将分享各种创意装饰技巧，如使用新鲜水果、巧克力酱、焦糖酱、坚果碎、薄荷叶等，甚至是如何利用糖霜、奶油花嘴，制作出令人惊艳的艺术品。 此外，《芝士蛋糕完美手册》还将关注芝士蛋糕的“完美呈现”。从冷却技巧，到脱模方法，再到储存建议，每一个环节都将影响最终的口感和外观。您将了解到，为什么芝士蛋糕需要缓慢冷却，如何避免在冷却过程中产生裂纹，以及如何正确地脱模，让您的芝士蛋糕呈现出最诱人的姿态。本书还将提供关于如何储存芝士蛋糕的实用建议，以确保其新鲜度和风味的最佳状态。 本书还特别增设了“疑难解答与进阶技巧”章节，旨在帮助您解决在制作过程中可能遇到的各种问题，并引导您迈向更高级的烘焙境界。您是否曾为芝士蛋糕表面出现的裂纹而烦恼？是否曾困惑于蛋糕中心难以烤熟的问题？本书将详细分析这些常见问题的成因，并提供针对性的解决方案。同时，我们还将分享一些进阶技巧，例如如何制作出完美分层的芝士蛋糕，如何尝试免烤芝士蛋糕的制作方法，以及如何挑战更复杂的造型和风味组合。 《芝士蛋糕完美手册》的编写，不仅仅是为了传授技巧，更是为了点燃您对烘焙的热情。我们相信，通过对每一个细节的深入理解和反复实践，您将能够自信地创作出属于您自己的、独一无二的芝士蛋糕。这本书将成为您烘焙路上的忠实伙伴，陪伴您探索芝士蛋糕的无限乐趣，并在每一个特殊的日子，用亲手制作的美味，为生活增添甜蜜的色彩。无论您是想为家人朋友带来惊喜，还是想在咖啡时光中犒劳自己，本书都将为您提供所需的知识、灵感和信心，让您在芝士蛋糕的烘焙艺术中，找到属于自己的完美成就。

评分☆☆☆☆☆

哇，拿到这本《芝士蛋糕完美手册》简直是把我心里的烘焙天使唤醒了！我一直觉得芝士蛋糕是个有点神秘又难以捉摸的甜点，总担心自己做出来会塌陷、开裂，或者口感不够细腻。这本书的出现，真的就像是一场及时雨。我迫不及待地翻开，里面的文字和图片都散发着一种让人安心的魔力。 它不像那种枯燥的技术手册，而是娓娓道来，用一种特别亲切的语气告诉我芝士蛋糕的每一个细节。比如，为什么有的芝士蛋糕表面会裂开？是因为温度太高？还是混合物打发过度？这本书都给出了详尽又易懂的解释，仿佛是一位经验丰富的烘焙大师在我耳边细语。它还会分享一些关于芝士选择的学问，不同种类的芝士会带来怎样的风味变化，让我这个之前只知道“奶油奶酪”的人大开眼界。 我尤其喜欢它对“水浴法”的讲解，之前我一直对这个方法感到畏惧，觉得特别麻烦。但这本书用非常细致的步骤图和文字，把整个过程拆解得无比清晰，甚至还提醒了可能遇到的陷阱，让我觉得下次尝试水浴法时信心倍增。它还介绍了如何选择合适的烤盘、如何判断芝士蛋糕是否烤熟，每一个小细节都考虑到了，真的太周到了！ 读这本书的过程中，我脑海里已经浮现出自己在家成功做出完美芝士蛋糕的画面。那些曾经让我头疼的烘焙难题，在这本书的引导下，似乎都变得触手可及。它不仅是一本食谱，更像是一个陪伴我烘焙旅程的朋友，在我迷茫时给予指引，在我犹豫时给予鼓励。我甚至开始期待它后续是否有关于不同风味芝士蛋糕的进阶篇，因为这本书已经让我对芝士蛋糕的世界充满了好奇和探索的欲望。 总而言之，《芝士蛋糕完美手册》是一本值得每一个热爱烘焙，尤其是对芝士蛋糕情有独钟的朋友们拥有的书。它不仅仅是提供食谱，更是传递了一种烘焙的理念和方法，让我能够更深入地理解芝士蛋糕的魅力，并且有信心去创造属于自己的美味。这本书的价值，远远超出了书本的价格，它带来的不仅仅是食谱，更是自信和成就感。

评分☆☆☆☆☆

天啊，我得赶紧给这本《芝士蛋糕完美手册》写点什么！我一直是个烘焙爱好者，但说实话，芝士蛋糕对我来说一直是个“禁区”，总觉得它太讲究，一不小心就容易翻车。结果，我就是那种看到网上各种“完美芝士蛋糕”教程就心痒痒，但自己动手却总差点意思的人。 这本手册简直就是为我这样的“新手小白”量身定做的！它里面的文字风格非常平易近人，没有那些晦涩难懂的专业术语，而是用一种特别鼓励的语气，一步一步地引导我。我最怕的就是那种密密麻麻的配方，看完就头晕。但这本书的排版很舒服，每个步骤都有清晰的图示，即使是我这种对烘焙细节不太敏感的人，也能一目了然。 它对食材的选择也有很细致的说明，比如为什么一定要用特定牌子的奶油奶酪，不同脂肪含量的奶油奶酪会有什么影响，这些都是我以前从来没考虑过的。而且，它还分享了一些关于“比例”的重要性，让我明白原来烘焙不仅仅是把东西倒在一起那么简单。 还有，关于“冷却”这个环节，这本书的讲解简直是神来之笔！我以前总是急于求成，芝士蛋糕刚出炉就想脱模，结果可想而知。但是这本书强调了耐心等待的重要性，并且给出了不同温度下的冷却建议，这让我觉得我之前的失败原因找到了！ 总的来说，这本书带给我的最大改变就是让我对芝士蛋糕的制作充满了信心。它不再是一个遥不可及的梦想，而是一个可以通过学习和实践就能达成的目标。我感觉自己离做出那个照片里一样光滑、浓郁的芝士蛋糕又近了一大步！

评分☆☆☆☆☆

拿到《芝士蛋糕完美手册》之后，我最大的感受就是“相见恨晚”。作为一名资深的烘焙“小白”，我尝试过不下十次制作芝士蛋糕，每一次都以失败告终，不是开裂就是塌陷，口感也总是差强人意。我曾经怀疑是不是自己根本就没有烘焙天赋，但这本书的出现，彻底打消了我的疑虑。 它不仅提供了一系列精选的芝士蛋糕配方，更重要的是，它深入浅出地剖析了芝士蛋糕制作的每一个环节。我印象最深的是关于“打发”的部分，书中用非常形象的比喻讲解了如何判断打发的状态，让我这个以前只会凭感觉操作的人，找到了判断的依据。而且，它还特别强调了“慢速混合”的重要性，这对我来说简直是醍醐灌顶。 书中的一些“独门秘籍”也让我受益匪浅，比如如何处理烤箱温度的细微差别，如何利用蒸汽来保持芝士蛋糕表面的湿润，这些都是我在其他地方很少看到的。它甚至还分享了如何根据不同地域的湿度来调整烘烤时间的小技巧，不得不说，作者真的是太用心了！ 我尤其喜欢书中对于“冷却”和“回温”的详细指导。这就像是给芝士蛋糕做 Spa 一样，每一个步骤都至关重要。书中关于这些细节的讲解，让我明白了为什么我之前的芝士蛋糕总是口感不佳，原来是被我“粗暴对待”了。 这本书不仅仅是一本食谱，更像是一本芝士蛋糕的“百科全书”，它解答了我所有的疑惑，也让我对芝士蛋糕的制作充满了前所未有的热情和期待。我仿佛已经能闻到从我烤箱里飘出的浓郁芝士香了！

评分☆☆☆☆☆

这本书，真的让我感觉像是找到了芝士蛋糕制作的“圣经”！我一直是个对甜点情有独钟的人，但芝士蛋糕总是我心中的一个“硬骨头”，总觉得它太精细，一个不小心就会“功亏一篑”。每次看到那些颜值爆表的芝士蛋糕，我都只能在心里默默羡慕。 《芝士蛋糕完美手册》的出现，彻底改变了我的看法。它不是那种冷冰冰的教程，而是充满了温度和人情味。作者用一种非常鼓励的口吻，一步步地引导你，让你觉得制作芝士蛋糕不再是件遥不可及的事情。我最欣赏它对“细节”的极致追求，每一个小步骤都有详细的解释和图示，让我这个烘焙新手也能轻松理解。 书里面关于“芝士的选择”这一部分，简直是让我大开眼界！我之前只知道奶油奶酪，但这本书告诉我，不同的芝士会带来怎样的风味层次，以及如何根据自己的口味来搭配。这让我在选择食材的时候，不再是盲目跟风，而是有了自己的判断。 而且，它对“水浴法”的讲解，真的太详细了！我之前一直对这个方法有点畏惧，觉得太麻烦。但这本书用非常清晰的步骤，并且点出了可能遇到的问题和解决方法，让我跃跃欲试。它甚至还分享了如何制作一个简易的水浴盆，真的太贴心了！ 我感觉这本书不仅仅是教会了我怎么做芝士蛋糕，更是教会了我“理解”芝士蛋糕。它让我明白了为什么某些步骤是必须的，为什么某些细节很重要。这种“知其然，更知其所以然”的感觉，让我对烘焙的理解提升了好几个档次。 我现在已经迫不及待地想根据书中的指导，去挑战我的第一个“完美芝士蛋糕”了！这本书，真的让我对烘焙之路充满了新的希望和动力。

评分☆☆☆☆☆

我必须给《芝士蛋糕完美手册》点一万个赞！作为一个曾经对芝士蛋糕制作“望而却步”的人，我总是觉得它太专业，太难掌握。结果，我拿到这本手册之后，感觉自己像是打开了一个全新的烘焙世界。 这本书的语言风格非常亲切，没有那种高高在上的指导感，而是像一位经验丰富的烘焙朋友，耐心细致地跟我分享她的烘焙心得。我最喜欢它对“温度”的讲解，以前我做芝士蛋糕，总是凭感觉，结果可想而知。这本书详细地说明了不同阶段的温度控制，以及温度对芝士蛋糕成品的影响，这让我恍然大悟！ 它还特别强调了“耐心”的重要性。比如，在冷却和回温的环节，书中给出了非常具体的建议，让我明白芝士蛋糕需要“静养”，才能达到最佳的口感。这简直就是对我之前“急功近利”的烘焙方式的一次“敲打”。 而且，书中对于“配方”的设计，也是我非常欣赏的地方。它不仅仅是给出了几个简单的配方，更重要的是，它教会了我如何根据自己的喜好去“微调”配方。比如，如何调整糖的用量，如何选择不同的香草精，这些都让我觉得我不再是一个被动的执行者，而是可以成为一个有创造力的烘焙师。 这本书的图片也非常诱人，每一个步骤的图示都清晰明了，让我能够轻松地跟着操作。我甚至觉得，这本书不仅仅是一本烘焙教程，更像是一本艺术品，它让我感受到了芝士蛋糕的魅力，也让我对烘焙这件事充满了更多的热爱和好奇。 我现在真的觉得，制作一个完美的芝士蛋糕，不再是一个遥不可及的梦想，而是可以实现的。这本书，已经成为了我烘焙道路上不可或缺的伙伴！