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澳大利亚鲍尔媒体编，黄燕黄晓华译 著

图书标签:

• 蛋糕装饰
• 烘焙
• 甜点
• DIY
• 食谱
• 技巧
• 裱花
• 翻糖
• 蛋糕制作
• 烘焙教程

店铺： 阜宁新华书店图书专营店

出版社： 河南科学技术出版社

ISBN：9787534986383

商品编码：25617576436

包装：平装-胶订

开本：16

出版时间：2017-07-01

内容介绍
    《蛋糕装饰全书》分初级技能篇、中级技能篇、GJ技能篇，讲解了多种蛋糕和小甜品的装饰方法，并在*后介绍了8款蛋糕胚制作配方和学习蛋糕装饰应掌握的如蛋糕模的选择与使用、蛋糕托盘的选择与使用、多层蛋糕的叠放与支撑方法等基础技能、技巧知识，以及诸多实用小窍门，可作为蛋糕装饰学习者的BB用书。

关联推荐
     《蛋糕装饰全书》由易到难、循序渐进地介绍了多种蛋糕和小甜品的装饰方法，从材料准备到装饰过程都讲解的FC详细，并配以大量高清图片对操作难点进行展示，即使是烘焙新手，只要按照书中的装饰步骤一步步对蛋糕进行装饰，也能轻松制作出美丽、漂亮的蛋糕。作者在蛋糕装饰过程中的各种创意构思，更是对有一定基础的烘焙爱好者或专业人士有着宝贵的借鉴作用。赶快动起手来，打造属于自己的D一无二的作品吧！ 
目录
目 录 初级技能篇　13 压纹婚礼蛋糕饼干　14 五彩糖珠纸杯蛋糕　17 巧克力盒蛋糕　18 字母组合纸杯蛋糕　21 布朗尼和布朗蒂迷你婚礼蛋糕　22 波尔卡圆点条纹蛋糕　25 金箔马卡龙蛋糕塔　27 晶莹剔透的果冻豆小蛋糕　31 压花蕾丝纸杯蛋糕　32 红丝绒马卡龙蛋糕　34

目  录

 

初级技能篇　13

 

压纹婚礼蛋糕饼干　14

五彩糖珠纸杯蛋糕　17

巧克力盒蛋糕　18

字母组合纸杯蛋糕　21

布朗尼和布朗蒂迷你婚礼蛋糕　22

波尔卡圆点条纹蛋糕　25

金箔马卡龙蛋糕塔　27

晶莹剔透的果冻豆小蛋糕　31

压花蕾丝纸杯蛋糕　32

红丝绒马卡龙蛋糕　34

柠檬蛋白酥纸杯蛋糕　39

芒果玫瑰乳酪蛋糕　40

梦幻椰蓉奶油蛋糕　43

椰蓉荷叶边蛋糕　44

心形与蝴蝶结真爱蛋糕　47

白巧克力玫瑰印花蛋糕　48

蛋白酥云朵蛋糕　51

心形巧克力盒蛋糕　52

简单、美丽的鲜花蛋糕　57

 

 

中级技能篇　59

 

美丽绽放的绣球花纸杯蛋糕　60

秋之韵枫叶蛋糕　62

心形巧克力装饰蛋糕　65

拨浪鼓式棒棒糖蛋糕　66

春日盛开的樱花蛋糕　68

棒棒糖花朵蛋糕　72

永恒的钻石蛋糕　76

闪烁的水晶婚礼蛋糕　79

褶皱与蝴蝶结缎带蛋糕　82

21周岁成年礼庆典蛋糕　87

群蝶飞舞水晶蛋糕　90

英格兰刺绣蕾丝蛋糕　94

各式造型的绣花纽扣蛋糕　97

一口一个的方形印花蛋糕　100

杏仁风味曲奇饼干婚礼蛋糕　102

粉色与绿色搭配珍珠蛋糕　106

圣诞节雪花蛋糕　109

粉白相间的花饰蛋糕　110

淡绿色婚礼蛋糕　112

梦幻花朵婚礼蛋糕　116

圣洁的白玫瑰蛋糕　120

桃色裙边奶油蛋糕　123

雏菊花束蛋糕　126

拿铁蕾丝蛋糕　130

 

 

GJ技能篇　133

 

蝶形领结迷你蛋糕　135

棒棒糖婚礼蛋糕　138

梦幻玫瑰蛋糕　143

传统婚礼蛋糕　146

焦糖奶油泡芙塔　150

黄牡丹玫瑰蛋糕　154

绚丽的剪影蛋糕　158

婴儿礼品盒蛋糕　163

新娘马赛克方块蛋糕　166

安全扣带宝宝蛋糕　168

英式下午茶饼干　173

婴儿小靴子造型蛋糕　177

粉红盒与蝴蝶结蛋糕　180

木兰花与珍珠蛋糕　184

 

 

蛋糕装饰基础技能　187

 

蛋糕坯制作配方表　188

蛋糕模的选择与使用　204

蛋糕托盘的选择与使用　206

糖皮覆盖前的准备工作　207

甘纳许　208

多层蛋糕的叠放与支撑方法　210

成品翻糖的使用方法　212

杏仁膏的使用方法　214 

糖浆　215

奶油霜　216

蓬松的意式蛋白霜　217

皇室糖霜的制作方法　218

裱花袋和裱花嘴的制作与使用　219

巧克力的融化与使用　220 

裱花技巧示范　222

蝴蝶结制作　224

塑形膏的制作方法　225

蛋糕花纹图样　226  

烘焙所需工具　228

 

计量单位转换表　232

 

 

显示全部信息

《舌尖上的奇幻旅程：探索世界各地的街头美食》 内容简介 在这本《舌尖上的奇幻旅程》中，我们将带领读者踏上一场穿越五大洲、品味世界各地独特街头风味的盛大冒险。这不是一本关于高档餐厅的指南，而是关于那些隐藏在市井街巷，承载着当地人生活记忆，散发着最真实地域气息的灵魂美食。我们将深入探究那些用双手、用热情的叫卖声、用最朴实的食材烹饪出的绝世美味，揭示它们背后蕴藏的文化故事、历史渊源以及传承至今的独特烹饪技艺。 第一篇：亚洲的味蕾史诗——从东方古韵到东南亚的热情 我们的旅程从亚洲开始，这片古老而又充满活力的土地孕育了无数令人垂涎的街头小吃。 中国： 我们将从川渝火辣的街头小吃到北方面食的醇厚，再到江南水乡的精致点心，为您一一呈现。从香气四溢的武汉热干面，到街角飘来的长沙臭豆腐的独特韵味，再到上海弄堂里充满儿时回忆的生煎包，我们不仅会介绍它们的制作方法，更会深入挖掘它们在中国饮食文化中的地位，以及它们如何成为各地人民生活中不可或缺的一部分。您将了解到，一碗简单的担担面，背后可能蕴含着数百年的传承；一个看似不起眼的锅贴，却是当地人对家常味道的深情眷恋。 日本： 告别中国的热烈，我们来到日本，感受其精致而又富有仪式感的街头美食。从大阪章鱼小丸子的Q弹鲜美，到东京的鯛鱼烧的甜蜜温情，再到京都的抹茶甜品的清新雅致，我们将带您领略日本街头食物的独特魅力。您会发现，即使是看似简单的食物，日本人也倾注了对品质和细节的极致追求。我们会探讨日式烤鸡串（Yakitori）的各种部位选择和秘制酱料，探寻拉面（Ramen）汤底熬制背后的匠心独运，以及章鱼小丸子（Takoyaki）如何从大阪走向世界，成为代表性的街头小吃。 韩国： 韩国的街头美食以其鲜明的色彩和浓郁的风味著称。我们不会错过那热气腾腾的炒年糕（Tteokbokki），甜辣交织的味道仿佛能点燃整个味蕾；也不会放过酥脆多汁的炸鸡（Chikin），它早已成为全球潮流的一部分。我们将深入探究韩式炸鸡的各种口味创新，以及炒年糕如何从一种简单的零食演变成如今丰富多样的美食代表。您还会了解到，韩国街头还有哪些令人惊喜的美味，例如鱼饼（Eomuk）、紫菜包饭（Gimbap）以及各种韩式小吃摊的特色。 泰国： 泰国街头美食的灵魂在于其酸、甜、辣、咸的完美平衡。从曼谷夜市的泰式炒河粉（Pad Thai）的鑊气十足，到咖喱炒蟹的浓郁香气，再到芒果糯米饭的清甜爽滑，我们将带您领略泰式风情的极致体验。您将学习到如何在家中制作出地道的泰式炒河粉，领略到冬阴功汤（Tom Yum Goong）的复杂香料组合，以及品尝到街头烧烤串的无限创意。 越南： 越南街头美食以其清爽、健康的特点吸引着无数食客。我们将重点介绍那闻名遐迩的越南河粉（Pho），其鲜美的汤头和丰富的配料让人回味无穷。您还会品尝到越南法式三明治（Banh Mi）的独特融合风味，以及越南春卷（Goi Cuon）的清新爽口。我们将探讨越南河粉的南北差异，以及法式三明治如何体现历史的融合。 第二篇：欧洲的古老风味——从地中海的阳光到东欧的朴实 告别亚洲的热情，我们将目光投向欧洲，探寻那些历史悠久、充满地域特色的街头美食。 意大利： 意大利的街头美食，是其悠久历史和烹饪传统的直接体现。我们将重点介绍那看似简单却极其美味的披萨（Pizza），尤其是那在那不勒斯的街头巷尾才能找到的最正宗的那不勒斯披萨。我们还会品尝到炸饭团（Arancini），以及各种意大利冰淇淋（Gelato）的诱人风味。您将了解到，意大利人是如何将最简单的食材，通过精湛的技艺，变成令人难忘的美味。 法国： 法国的街头美食，虽然不像其他国家那样铺天盖地，但同样精致而富有魅力。我们将介绍那香甜酥脆的可丽饼（Crêpe），无论甜是咸，都能带来满满的幸福感。您还会品尝到法式长棍面包（Baguette）的朴实美味，以及各种街头小酒馆里的特色小食。 西班牙： 西班牙的街头美食，充满了热情和生活气息。我们将重点介绍那薄薄的、充满各种配料的西班牙小吃（Tapas），它们是社交和美食的完美结合。您还会品尝到炸油条（Churros）的甜蜜，以及西班牙海鲜饭（Paella）在街头版本的精彩演绎。我们将探讨Tapas文化如何在西班牙的街头巷尾蔓延，以及炸油条蘸巧克力酱的经典搭配。 希腊： 希腊的街头美食，充满了地中海的风情。我们将介绍那柔软的皮塔饼（Pita）包裹着烤肉和蔬菜的希腊烤肉卷（Souvlaki），以及那味道浓郁的希腊卷饼（Gyros）。您还会品尝到各种地道的希腊沙拉和糕点。 德国： 德国的街头美食，以其丰盛和实在著称。我们将重点介绍那外焦里嫩的德国香肠（Wurst），以及那酥脆可口的烤猪肘（Schweinshaxe）的街头版本。您还会品尝到德国的土豆沙拉（Kartoffelsalat）和各种啤酒搭配的街头小食。 第三篇：美洲的活力碰撞——从北美的热狗到南美的热情桑巴 美洲大陆，这片新世界，融合了来自世界各地的移民，孕育出独特而充满活力的街头美食。 美国： 美国街头美食的代表，非热狗（Hot Dog）莫属。我们将探究不同地区的热狗制作方式和配料差异，以及它在美国文化中的重要地位。您还会品尝到炸薯条（Fries）的各种创新口味，以及芝加哥式的披萨（Chicago-style Pizza）和纽约风格的披萨（New York-style Pizza）在街头的魅力。 墨西哥： 墨西哥的街头美食，以其辛辣、浓郁的风味征服了全球食客。我们将重点介绍那软糯的玉米饼（Tortilla）包裹着各种馅料的墨西哥卷饼（Tacos）和玉米薄饼（Enchiladas），以及那充满异域风情的玉米煎饼（Quesadillas）。您将学习到如何在家中制作地道的墨西哥莎莎酱，领略到玉米饼在墨西哥饮食文化中的核心地位。 巴西： 巴西的街头美食，充满了南美洲的热情和奔放。我们将介绍那烤得外酥里嫩的巴西烤肉串（Churrasquinho），以及那充满豆香和肉香的巴西炖豆（Feijoada）的街头版本。您还会品尝到巴西特有的木薯粉小面包（Pão de Queijo）和各种热带水果制作的冰沙。 阿根廷： 阿根廷的街头美食，以其优质的牛肉和烤肉文化闻名。我们将介绍那烤得恰到好处的阿根廷牛排三明治（Choripán），以及各种街头炭烤小食。 第四篇：非洲的淳朴韵味——探寻大陆深处的味蕾宝藏 非洲大陆，拥有着古老而又丰富的烹饪传统，其街头美食虽然不如其他大洲普及，但却蕴含着独特的淳朴韵味和地域特色。 摩洛哥： 摩洛哥的街头美食，充满了北非的异域风情。我们将介绍那香气四溢的塔吉锅（Tagine）炖菜的街头版本，以及那由薄薄面皮包裹着肉馅和蔬菜的摩洛哥薄饼（Msemen）。您还会品尝到各种香料丰富的街头小吃，以及在市集上散发的迷人香气。 埃及： 埃及的街头美食，体现了其历史悠久的饮食文化。我们将介绍那国民美食——埃及烤翅（Shawarma）的制作方式，以及那用鹰嘴豆制作的埃及炸豆丸子（Falafel）。您还会品尝到各种米饭和豆类制作的街头主食。 第五篇：大洋洲的清新海洋——海岛风情与多元融合 大洋洲，这片被海洋环抱的土地，孕育出独特而充满活力的街头美食。 澳大利亚： 澳大利亚的街头美食，深受英国和亚洲移民的影响，呈现出多元融合的特点。我们将介绍那烤得外焦里嫩的香肠卷（Sausage Roll），以及在海边才能品尝到的新鲜炸鱼薯条（Fish and Chips）。您还会发现各种融合了亚洲风味的创意街头小吃。 新西兰： 新西兰的街头美食，同样体现了其自然风光和多元文化。我们将介绍那美味的派（Pies），以及各种海鲜类的街头小吃。 书中特色： 深度访谈： 本书不仅采访了世界各地的街头美食摊主，还深入了解了他们的人生故事、创业艰辛以及对食物的热情。 文化解读： 每一道街头美食的背后，都蕴含着丰富的文化信息。我们将为您解读食物的起源、历史演变以及它在当地社会中的意义。 简易食谱： 对于部分经典的街头美食，我们将提供简易的家庭制作食谱，让读者在家中也能重现那些令人垂涎的味道。 旅行建议： 书中还将包含关于如何在各个国家寻找地道街头美食的实用旅行建议，以及一些不容错过的街头美食聚集地。 精美图片： 全书配有大量精美的实景图片，捕捉街头美食最诱人的瞬间，以及各地的市井风情。 《舌尖上的奇幻旅程》不仅仅是一本关于食物的书，它是一次关于文化、关于生活、关于人情味的探索。它将带您走进世界的每一个角落，用舌尖去感受最真实、最动人的味道。无论您是资深的美食家，还是旅行爱好者，亦或是对异国文化充满好奇的读者，这本书都将为您带来一场前所未有的味蕾盛宴。让我们一起，踏上这场激动人心的舌尖奇幻旅程吧！

评分☆☆☆☆☆

作为一名资深的烘焙爱好者，我已经收藏了不少烘焙相关的书籍，但《蛋糕装饰全书》绝对是我近期最满意的一本。这本书的深度和广度都让我惊叹。它不仅仅是停留在基础教学层面，更是深入探讨了色彩搭配的原理，以及不同装饰元素如何巧妙运用以达到最佳的视觉效果。比如，书中关于如何运用不同深浅的奶油颜色来制造层次感，以及如何通过精细的笔触来勾勒出栩栩如生的花瓣，都让我受益匪浅。更让我惊喜的是，它还涉及了一些商业级别的装饰技巧，比如如何制作精致的翻糖模型，以及如何运用巧克力进行拉丝和雕刻，这些在其他书中很少能找到如此详尽的讲解。我特别喜欢它在介绍每种技巧时，都会附带一些注意事项和常见问题解答，这大大减少了我在实践过程中遇到的困惑。这本书的排版也非常精美，图片质量极高，仿佛置身于一个琳琅满目的甜品展览中，充满了艺术感。

评分☆☆☆☆☆

这本书的出现，简直就是我一直以来寻找的烘焙“秘籍”！我之前对那些华丽的蛋糕总是望而却步，觉得那都是大厨才能做出来的。但《蛋糕装饰全书》彻底改变了我的看法。它用一种非常易懂的方式，把那些复杂的技巧分解成一个个小步骤，就像玩乐高一样，跟着指示就能完成。我尤其喜欢它关于“意境”营造的部分，比如如何通过蛋糕的整体设计来表达一种情绪或者一个主题，这让烘焙不再仅仅是制作食物，更是一种情感的表达。书中介绍的几种不同主题的蛋糕案例，比如“童话森林”、“海洋奇遇”等等，都非常有创意，让我脑洞大开。我尝试着模仿了一个“星空主题”的蛋糕，虽然有些地方还有待提高，但最终的效果还是让我非常满意，连我自己都觉得有点不可思议。这本书让我看到了烘焙的无限可能，也让我更加享受亲手制作蛋糕的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

我必须说，《蛋糕装饰全书》不仅仅是一本技术指南，更是一本激发灵感的艺术画册。翻开这本书，我感觉自己就像进入了一个梦幻般的甜品世界，每一页都充满了令人惊艳的设计和创意。它系统地梳理了各种装饰风格，从经典优雅的法式风格，到活泼可爱的卡通风格，再到现代简约的几何风格，应有尽有。我最喜欢的部分是它对于“细节决定成败”的强调，比如如何用镊子摆放糖珠，如何用毛笔绘制纹理，以及如何运用食用金箔来提升蛋糕的质感。这些细微之处的讲解，让我的蛋糕装饰水平有了质的飞跃。而且，书中还提到了如何根据不同的场合和人物来设计蛋糕，比如生日、婚礼、节日等等，这让我在为家人朋友制作蛋糕时，能够更加贴心和有针对性。这本书让我明白，好的蛋糕装饰，不仅要有精湛的技巧，更要有独特的想法和对细节的极致追求。

评分☆☆☆☆☆

我一直对烘焙有着浓厚的兴趣，尤其喜欢那些看起来赏心悦目的蛋糕。一直以来，我都觉得自己动手制作精美的蛋糕是件遥不可及的事情，直到我遇见了《蛋糕装饰全书》。这本书的内容非常丰富，简直就是一个全方位的烘焙装饰百科全书。它涵盖了从基础的奶油抹面、水果装饰，到进阶的翻糖塑形、巧克力拉丝等各种技巧。我最欣赏的是它对于材料和工具的详细介绍，让我这个新手也能清楚地知道需要准备什么，以及每种工具的作用。书中还提供了一些非常实用的配方，让我不用再费心去寻找合适的蛋糕体和奶油配方。我尝试着按照书中的指导制作了一个卡通造型的蛋糕，虽然过程有点小曲折，但最终的效果还是非常出乎我的意料。家人朋友们都对这个蛋糕赞不绝口，这让我非常有成就感。这本书真的让我爱上了烘焙，也让我对未来的创作充满了期待。

评分☆☆☆☆☆

天呐，这本书简直就是为我这种烘焙新手量身定做的！以前总觉得蛋糕装饰是件高不可攀的事情，总觉得需要很多专业的工具和技巧。但当我翻开《蛋糕装饰全书》，我立刻被它吸引住了。它从最基础的抹面技巧讲起，一步步教你如何打发奶油、调色，到后面更是介绍了各种裱花嘴的用法，还有怎么做出逼真的翻糖花朵。我最喜欢的是它有很多详细的步骤图，几乎是手把手教学，就连我这样手残党，跟着学也感觉没那么困难了。而且，它还提供了很多不同风格的装饰灵感，比如我上次尝试做的那个生日蛋糕，就受到了书中一款花园主题蛋糕的启发，虽然我做的没有那么精致，但家人朋友都夸好看，我心里那个开心啊！这本书真的让我对烘焙这件事充满了信心，也激发了我更多的创作热情。我迫不及待地想尝试书中更多有趣的装饰方法，希望能做出越来越漂亮的蛋糕，给生活增添更多甜蜜和惊喜。