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[日] 大谷元 著

图书标签:

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• 天然食品
• 风味
• 佐餐
• 进口奶酪
• 奶酪文化

店铺： 丹阳新华图书专营店

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787518407330

商品编码：25618740786

包装：平装

开本：16

出版时间：2016-04-01

内容介绍
基本信息

书名：	天然奶酪品鉴宝典
作者：	(日)大谷元	开本：
YJ：	48	页数：
现价：	见1；CY=CY部	出版时间	2016-03
书号：	9787518407330	印刷时间：
出版社：	轻工业出版社	版次：
商品类型：	正版图书	印次：

内容提要 作者简介    大谷元，日本信州大学院农学研究科教授。日本营养与食品学会、日本酪农科学会、日本畜产学会会员。另著有书籍《现代奶酪学》。 精彩导读

     法国被称为“奶酪大国”“奶酪王国”，据说拥有500种以上的奶酪。法语中有这样的谚语：“各村有各村的奶酪！”在众多奶酪中，属于白霉奶酪的卡门培尔奶酪，属于蓝纹奶酪的路凯夫奶酪、里瓦奶酪（Riva）、门斯特奶酪、休姆奶酪，以及山羊奶酪都FC有名。

     法国奶酪代表生产地区主要集中在法国与瑞士、比利时接壤的国境沿线地区，以及与英吉利海峡对面相望的地区，还有葡萄酒生产地区等。其中Z具代表性的白霉奶酪卡门培尔奶酪发源于诺曼底地区，这里生产属于白霉奶酪的纳沙泰尔奶酪（Neuchatel）和属于水洗软质奶酪的勒维克桥奶酪（Pont-l’Eveque）、利瓦罗奶酪（Livarot）等FC有名的奶酪。位于法国西南部的阿基坦地区，主要生产属于白霉奶酪的圣安德烈奶酪、属于水洗软质奶酪的休姆奶酪等。靠近瑞士的萨瓦省，受到瑞士奶酪制作工艺的影响，主要生产属于半硬质奶酪的萨瓦多姆奶酪、勒布罗匈奶酪（Reblochon）和属于硬质奶酪的阿邦D斯奶酪（Abondance）、博福尔奶酪（beaufort）等。法国1都巴黎所在的法兰西岛，主要生产属于白霉奶酪的巴拉卡奶酪，属于新鲜奶酪的波尔斯因奶酪（Boursin）等。ZY区的贝里，主要生产属于水洗软质奶酪的布里尼圣皮埃尔奶酪、瓦伦卡奶酪、谢尔河畔塞勒奶酪、金字塔奶酪和沙维尼奥尔克罗坦奶酪等。除此以外，法国还有很多种类的奶酪。例如，以生产红葡萄酒闻名的香槟地区生产的朗格勒奶酪，阿尔萨斯地区生产的门斯特奶酪，勃艮D地区生产的鲁伊奶酪、波坦格洛奶酪，普罗旺斯地区生产的巴依奶酪，都兰地区  生产的都兰圣莫里奶酪，奥弗涅地区生产的康塔奶酪、圣内克泰尔奶酪，比利牛斯山脉圣托兰切克县生产的奥素-伊拉蒂奶酪，以及科西嘉岛生产的大鲁都玛奇奶酪等，可谓真正的“一村一…奶酪”。

目录

  奶酪的基础知识·Ⅰ 

  奶酪是什么？

  奶酪的分类方法

  天然奶酪档案

  奶酪的成分和营养素

  奶酪从制作到成熟的过程

  天然奶酪的主要生产国

  法国的奶酪

  意大利的奶酪

  英国的奶酪

  荷兰的奶酪

  瑞士的奶酪

  德国的奶酪

  丹麦的奶酪

  西班牙的奶酪

  希腊的奶酪

  塞浦路斯的奶酪

  美国的奶酪

  加拿大的奶酪

  澳大利亚的奶酪

  新西兰的奶酪

  日本的奶酪

 

  奶酪的历史 

  SJ各地的天然奶酪

  本书介绍页面的阅读方法

  新鲜奶酪

  选择新鲜奶酪的方法

  新鲜奶酪／里科塔奶酪

  马斯卡彭奶酪／马苏里拉水牛奶酪

  圣克里斯蒂娜马苏里拉奶酪／格尔巴尼马苏里拉奶酪

  奶油朗姆酒奶酪／丹麦原味奶油奶酪

  美式奶油奶酪／美式混合莓类奶油奶酪／希腊菲达奶酪

  罗尔普费弗奶酪／菲达方形橄榄奶酪

  波尔斯因大蒜香草奶酪／波尔斯因胡椒奶酪

  罗尔朗姆酒奶酪／罗尔普费弗奶酪

  布瑞拉特·萨伐仑新鲜奶酪／北海道手工制作白奶酪／ 小布尔索尔奶酪

  马苏里拉奶酪／北海道日高马苏里拉奶酪／麦古美奶酪

  马苏里拉奶酪／马苏里拉奶酪／棉雪奶酪

  马苏里拉奶酪／南箱根马苏里拉奶酪／里科塔奶酪

  图曼奶酪／北海道奶油奶酪Luxe／雪印北海道100马斯卡彭奶酪

  新鲜奶酪／CaDcoillotte奶酪／雪印北海道100白奶酪

  丸森新鲜奶酪／北海道酪农公社手工制作奶油奶酪

  藏WP纽夏特奶酪／奶油奶酪／雪印北海道100奶油奶酪

 

白霉奶酪 

  选择白霉奶酪的方法

  伊思妮圣母卡门培尔奶酪A.O.P.

  雄狮之心卡门培尔奶酪八块装／雄狮之心卡门培尔奶酪

  ZT牌卡门培尔小奶酪／杰拉德精选卡门培尔奶酪

  稻草色奶酪／超滤块状奶酪

  巴拉卡奶酪／圣安德烈奶酪

  圣奥宾奶酪／雄狮之心布里奶酪

  库唐斯奶酪／上帝随想曲奶酪

  伯尼法奶酪（绿色胡椒）

  北海道小林牧场物语手工制卡门培尔奶酪／大树物语香味夹心卡门培尔奶酪

  樱花奶酪／科邦奶酪／雪奶酪

  卡门培尔奶酪（鲜奶酪）／横市奶酪

  隆德布兰奶酪／足寄卡门培尔奶酪／石头之家奶酪

  东毛酪农卡门培尔奶酪／卡门培尔奶酪

  方形天然奶酪／中札内卡门培尔奶酪／心形奶酪

  卡门培尔奶酪／神户奶酪（卡门培尔奶酪）／船方农场卡门培尔奶酪

  白色西路加尼亚卡门培尔奶酪／卡门培尔奶酪

  布里奶酪／田园布里奶酪／雪印北海道100卡门培尔奶酪

  依滋莫卡门培尔奶酪／大豆卡门培尔奶酪／塞菲亚奶酪

  游乐部卡门培尔奶酪／Hayakita卡门培尔奶酪

  卡门培尔奶酪／仓岛卡门培尔奶酪／富士朝雾高原卡门培尔奶酪

 

蓝纹奶酪 

  选择蓝纹奶酪的方法

  斯提尔顿奶酪／辣味古冈佐拉奶酪

  古冈佐拉甜奶酪／格尔巴尼古冈佐拉奶酪

  洛克福切片奶酪／黑色蝴蝶洛克福奶酪

  圣艾格奶油蓝纹奶酪／圣艾格块状蓝纹奶酪／圣艾格新鲜之乐蓝纹奶酪

  昂贝尔圆柱奶酪／皇家奶油蓝纹奶酪

  巴伐利亚蓝纹奶酪／阿利亚达南蓝纹奶酪

  杰拉德精选蓝纹奶酪／布瑞塞蓝纹奶酪

  小渊泽蓝纹奶酪／北海道小林牧场物语手工制蓝纹奶酪

  安多内蓝纹奶酪／Oikomi天然蓝纹奶酪／蓝纹奶酪

  Hayakita蓝纹奶酪／蓝纹山羊奶酪

 

水洗软质奶酪 

  选择水洗软质奶酪的方法

  蒙斯特奶酪A.O.C.／蓬莱韦克奶酪A.O.P.

  奶油绍梅奶酪／小绍梅奶酪／绍梅奶酪

  皮坦格洛奶酪／杰拉德精选红奶酪

  ZT牌砖块奶酪／格尔巴尼塔列齐奥奶酪 D.O.P.

  奶酪之翼／牧家Tamuraya味噌水洗软质奶酪／波旁威士忌水洗软质奶酪

  Nozomu塔列齐奥奶酪／卡尔瓦多斯水洗软质奶酪／Nakashibetsu砖块奶酪

  奥户大地奶酪／Robiola奶酪／山牌水洗软质奶酪

  大树牧家水洗软质奶酪／奥户山之奶酪

 

山羊奶酪 

  选择山羊奶酪的方法

  莎维尼尔辣味羊奶奶酪A.O.C.／黑色金字塔山羊奶酪／瓦伦卡奶酪A.O.C.

  谢尔河畔塞勒奶酪A.O.C.／夏弗若奶酪

  德图兰圣莫尔奶酪A.O.C.／索衣圣莫尔奶酪

  山羊奶酪

  十胜木炭灰山羊奶酪／十胜原味山羊奶酪／咩咩新鲜山羊奶酪

  圣莫尔奶酪／山羊奶酪／新鲜山羊奶酪

 

半硬质奶酪 

  选择半硬质奶酪的方法

  兰德莱斯高达奶酪／弗瑞可高达奶酪

  玛丽波奶酪／苏莫尔奶酪

  贝姆斯特原味奶酪／贝姆斯特瓦拉斯卡斯奶酪

  洋葱（高达）奶酪／Betsukai奶酪屋高达奶酪／ 瑞克坦奶酪

  茑尾草高达奶酪／冨梦（硬皮高达奶酪）／高达奶酪

  鹤居银色标签奶酪／鹤居麦色标签奶酪／鹤居DJ金色标签奶酪

  鹤居金色标签奶酪／原味高达奶酪（3个月成熟）／安比高原牧场黑胡椒高达奶酪

  娟姗奶牛高达奶酪／房总之香奶酪／南箱根高达奶酪

  玛丽波奶酪／依滋莫红奶酪／小渊沢产淡雪奶酪

  加姆比奶酪／Naganuma羊奶奶酪／Ochard奶酪

  烧奶酪／丹麦风格哈瓦蒂奶酪／大树成熟高达奶酪

  酪农组红波奶酪／高达奶酪／小渊沢产高达奶酪

 

 硬质奶酪 

  选择硬质奶酪的方法

  帕玛森奶酪

  帕达诺奶酪／拉可雷特奶酪（烧奶酪）

  埃曼塔尔奶酪／格鲁耶尔奶酪

  米摩勒特奶酪（6个月成熟期）／米摩勒特奶酪（18个月成熟期）

  孔泰奶酪（6个月成熟期）／匹克利诺罗曼诺羊奶酪／红波奶酪

  泰特·德·默因奶酪／苏布林芝奶酪／瑞士阿尔卑斯贝尔维尤奶酪

  贝比奶酪／比姆斯特尔特别陈年奶酪／比姆斯特尔经典奶酪

  橡木烟熏切达奶酪／红切达奶酪

  槲树奶酪／北海道小林牧场物语手工制作高达奶酪／切达奶酪

  神津切达奶酪／长门牧场切达奶酪／红酒切达奶酪

 

 

  奶酪的基础知识·II

  奶酪的购买和正确的保存方法

  奶酪的ZJ食用时间

  奶酪的切法和装盘方法

  奶酪与葡萄酒的搭配

  奶酪与其他酒类及饮料的搭配

  奶酪与水果、蔬菜的搭配

  奶酪与面包的搭配

 

天然奶酪料理 

  四种奶酪拼盘

  卡布里沙拉

  蔬菜凯撒沙拉

  木鱼花奶油奶酪丁

  马苏里拉配白煮鸭儿芹

  蓝纹奶酪西洋芹船形酿

  卡门培尔奶酪果酱盘

  三种奶酪加料吐司

  法式烤奶酪火腿煎蛋三明治

  法式火腿奶酪热三明治

  意式奶酪汉堡肉饼

  奶酪火锅

  奶油斜切通心粉

  蓝纹奶酪汁意大利面

  里科塔奶酪番茄酱汁意大利宽面

  奶酪派

  加州梅子奶酪丸

  马卡彭尼奶酪酱汁配油煎香蕉

目录
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《舌尖上的韵味：走进手工奶酪的世界》 本书并非一本关于商业化生产、工业化流程的奶酪指南，而是一场深入探索手工奶酪领域、品味其背后丰富文化与技艺的旅行。它将带领读者超越味蕾的单纯享受，去理解每一块奶酪所蕴含的土地气息、匠人精神以及漫长的陈化过程。我们将从奶酪最本质的起点——鲜奶的奥秘——开始，追溯至牧场上散养的牛、羊、甚至水牛，它们所食用的青草、花朵，以及它们所处的独特地理环境，都会以微妙的方式，渗透进最终的奶酪风味之中。 第一章：奶源的馈赠——土地与风土的印记 在品鉴任何一款奶酪之前，了解其源头至关重要。本章将聚焦于不同动物奶的特质： 牛乳的醇厚与细腻： 探讨牛乳的脂肪含量、蛋白质结构以及其对奶酪口感和风味的影响。我们会深入了解不同乳牛品种（如荷斯坦、杰西、圣戈尔等）的差异，以及它们在不同季节、不同地区产奶的微妙变化。例如，在春天，奶牛食用鲜嫩的春草，其产奶会带着一股清新的青草香；而在秋天，食用的是成熟的草料，奶酪则会呈现出更为浓郁、坚果般的风味。我们将剖析意大利帕尔玛（Parmigiano-Reggiano）的牛乳，其严苛的产区限制和饲养规定，如何造就了这款“奶酪之王”独一无二的鲜甜与复杂度。 羊乳的奔放与野性： 羊奶，因其脂肪球的结构更小，更容易消化，且带有独特的、有时略显“羊骚”的风味，这正是其魅力的所在。我们将解析萨福克（Sopffolk）、马兰（Maren）等羊种的特性，以及它们对奶酪风味的影响。从法国卢瓦尔河谷（Loire Valley）柔软、带有泥土气息的山羊奶酪（如Selles-sur-Cher、Crottin de Chavignol），到希腊菲达（Feta）的咸鲜与微辣，羊奶奶酪展现出一种更加直接、奔放的生命力。 水牛乳的浓郁与甘甜： 水牛乳，因其高脂肪和高蛋白质含量，常被用来制作质地更为绵密、口感更加丰腴的奶酪。意大利马苏里拉（Mozzarella di Bufala Campana）便是其中的典范，其独特的弹牙口感和清新的奶香，是如何与水牛乳的特性紧密结合的。我们将探讨水牛乳在不同文化中的应用，以及它如何赋予奶酪一种别样的丝滑与甘甜。 其他乳源的惊喜： 除了主流的牛、羊、水牛乳，我们还将简要介绍一些鲜为人知的乳源，如驴奶、驼奶等，以及它们在特定地区如何被加工成独特的奶酪，为读者打开更广阔的视野。 第二章：匠人的双手——传统工艺与现代创新 奶酪的诞生，是牛奶与微生物、温度、时间共舞的艺术。本章将深入剖析手工奶酪制作的精髓： 凝乳的魔法： 详解凝乳剂（凝乳酶）的作用原理，以及不同凝乳方式（如使用植物性凝乳酶、动物性凝乳酶）对奶酪质地的影响。我们将区分“硬凝乳”（如切达、格鲁耶尔）和“软凝乳”（如布里、卡门贝尔）的形成过程，以及这对最终奶酪的口感和陈化能力有何影响。 切割与搅拌的艺术： 探索切块大小、搅拌力度如何决定奶酪中水分的残留量，进而影响其最终的硬度与风味。小颗粒的奶酪意味着更多的水分流失，更硬的质地；反之，大颗粒则保留更多水分，更柔软。 压制与成型的智慧： 讲解不同程度的压制如何塑造奶酪的形状和密度。从轻轻压制形成柔软的凝乳，到重压导出更多乳清，每一步都经过精心计算。 发酵与熟成的微妙平衡： 这是奶酪生命中最关键的阶段。我们将深入探讨： 细菌的作用： 解密嗜热菌、嗜冷菌、乳酸菌等不同细菌如何在奶酪内部进行复杂的生化反应，产生独特的风味分子，如酯类、酮类、硫化物等。 霉菌的画笔： 探索蓝纹奶酪（如洛克福、戈贡佐拉）中青霉菌的生长过程，以及白霉奶酪（如布里、卡门贝尔）表面白色霉菌层所带来的奶油般质地和蘑菇般的香气。 酵母的贡献： 了解酵母在某些奶酪（如一些洗浸皮奶酪）的表面发酵中扮演的角色，以及它如何带来独特的酵母香和橙红色的外壳。 陈化环境的重要性： 洞察恒温恒湿的熟成室，以及空气中的微生物如何协同作用，共同塑造奶酪的最终风味。从数周到数年，不同的陈化时间赋予奶酪截然不同的生命力。 技艺传承与创新： 介绍一些古老的、代代相传的奶酪制作技法，以及现代奶酪匠人如何在其基础上进行创新，创造出令人惊艳的新品种。 第三章：风味图谱——感官世界的深度探索 品鉴奶酪，是一场全方位的感官体验。本章将引导读者系统地学习如何欣赏奶酪： 外观的初印象： 从奶酪的颜色（从象牙白到深黄，甚至带有霉菌的色彩）、纹理（光滑、粗糙、有孔洞）、外壳（干燥、湿润、有蜡质、有霉菌）等方面，初步判断其种类与品质。 香气的辨识： 引导读者捕捉奶酪中的各种香气，从基础的奶香、奶油香，到更为复杂的坚果香、水果香、泥土香、蘑菇香、甚至一丝丝的动物气息。我们将学习如何区分“好闻”的香气和“坏”的味道。 质地的触感： 关注奶酪在口中接触时的感觉，是硬朗、酥脆，还是柔滑、细腻，是粘稠、湿润，还是干燥、易碎。分析这些质地与奶酪中水分、脂肪、蛋白质含量以及陈化程度的关系。 味觉的层次： 深入品味奶酪中的各种味道，从基础的咸、甜、酸，到更复杂的苦、鲜，以及各种复杂的复合味道。探讨不同风味元素如何在口中交织、演变。 风味的余韵： 关注奶酪在口中消失后留下的持久感受，是清爽的回甘，还是浓郁的持久，或是带有微微的辛辣感。 第四章：地域的瑰宝——世界手工奶酪地图 本章将带领读者踏上一段寻味之旅，探访世界各地最具代表性的手工奶酪产区，了解它们的独特风土与经典奶酪： 法国：奶酪的国度 诺曼底的奶油之乡： 深入了解布里（Brie）、卡门贝尔（Camembert）等白霉奶酪的生产，以及它们的产区特色。 卢瓦尔河谷的山羊奶酪： 探索Selles-sur-Cher、Crottin de Chavignol等经典山羊奶酪的制作工艺和风味特点。 阿尔卑斯的硬质奶酪： 剖析孔泰（Comté）、格鲁耶尔（Gruyère）等奶酪的熟成过程，以及它们浓郁坚果风味的来源。 洛克福的蓝纹传奇： 探访天然洞穴熟成的洛克福（Roquefort）奶酪，理解其独特的辛辣与咸鲜。 意大利：奶酪的艺术 艾米利亚-罗马涅的“奶酪之王”： 详述帕尔玛（Parmigiano-Reggiano）和格拉纳·帕达诺（Grana Padano）的严格制作规范，以及它们在烹饪中的百搭性。 坎帕尼亚的水牛乳风情： 聚焦马苏里拉（Mozzarella di Bufala Campana）的制作，感受其清爽的奶香与Q弹的口感。 皮埃蒙特的风味之魂： 探索如塔雷焦（Taleggio）等洗浸皮奶酪的独特香气和柔滑质地。 英国：历史悠久的奶酪传统 切达的经典演变： 从车打（Cheddar）的原始风味到现代的各种熟成风格，理解这款英国国民奶酪的魅力。 史蒂尔顿的醇厚与辛辣： 了解这款英国蓝纹奶酪的独特制作工艺和浓郁风味。 瑞士：高山奶酪的韵味 埃门塔尔的“大眼睛”： 探寻埃门塔尔（Emmental）奶酪独特的孔洞形成机制，以及其温和的坚果风味。 拉科利特的独特香气： 了解这款洗浸皮奶酪的浓郁香气和柔滑质地。 其他值得关注的产区： 简要介绍荷兰的艾登（Edam）、高达（Gouda），西班牙的曼彻戈（Manchego），以及北欧、北美等地的特色手工奶酪。 第五章：品鉴的艺术——搭配与享受 本书的终章，将指导读者如何更好地欣赏和享受手工奶酪： 奶酪的陈列与品尝顺序： 学习如何将不同风味、质地的奶酪进行合理的摆放，以及品尝的正确顺序，以最大程度地体验每款奶酪的特色。 饮品的完美搭档： 探索葡萄酒、啤酒、苹果酒，甚至茶和咖啡与不同类型奶酪的绝佳搭配，理解其背后的原理。 食材的和谐共鸣： 介绍水果、坚果、蜂蜜、果酱、面包等食材如何与奶酪相互衬托，提升整体的品鉴体验。 在家制作简易奶酪板： 提供实际操作建议，让读者能够在家轻松打造一场属于自己的手工奶酪盛宴。 《舌尖上的韵味：走进手工奶酪的世界》并非一本冰冷的知识汇编，而是希望通过文字，唤醒您对味觉、对食物、对生活的热爱。它是一份邀请，邀请您一同踏入这个充满魅力的手工奶酪世界，用您的舌尖去感受，用心去品味。

评分☆☆☆☆☆

这本《天然奶酪品鉴宝典》简直是我近期遇到的最令人惊喜的“宝藏”！作为一名对美食有着执着追求的普通读者，我一直觉得奶酪的世界博大精深，却又难以入门。这本书恰恰填补了我的这一空白。它并没有一味地堆砌大量专业术语，而是以一种非常循序渐进的方式，从最基础的奶酪分类和制作原理讲起，逐渐深入到各种风味独特、工艺复杂的奶酪品种。书中对每一种奶酪的介绍都极尽详尽，从其独特的风味特征，到最佳的搭配建议，再到一些关于其历史文化背景的趣闻轶事，都写得绘声绘色。我印象最深的是关于羊奶酪和山羊奶酪的部分，作者详细解释了它们与牛奶酪在风味上的差异，以及它们各自独特的营养价值。这让我对这两种奶酪有了全新的认识，也更清楚自己应该如何去选择和品鉴。而且，书中的排版设计也非常用心，大量的精美插图让整个阅读过程更加愉悦，也帮助我更好地识别不同的奶酪。

评分☆☆☆☆☆

我不得不说，这本《天然奶酪品鉴宝典》简直是对我烹饪灵感的一次巨大激发！长期以来，我总觉得奶酪在我的厨房里只是一个可有可无的配角，顶多是用来做个披萨或者沙拉。但阅读了这本书之后，我才意识到奶酪的潜力远不止于此。它所介绍的各种奶酪，不仅仅是独立的美食，更是能够为各种菜肴增添无限风味的魔法调味品。书中提供了大量关于如何将不同奶酪融入烹饪的创意点子，从简单的配餐建议，到复杂的酱汁制作，甚至是甜点创意，都让我大开眼界。我特别喜欢它关于蓝纹奶酪在烘焙和制作浓汤中的应用，这完全打破了我对蓝纹奶酪的固有印象。读完这本书，我感觉自己仿佛打开了一个全新的烹饪世界的大门，迫不及待地想要尝试书中介绍的各种新奇搭配，用这些天然的美味来丰富我的餐桌。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我一开始有点担心这本书会过于学术化，读起来会枯燥乏味，毕竟“宝典”这个词听起来就有点严肃。但实际读下来，我的担忧完全是多余的！作者的写作风格非常生动有趣，就像一位经验丰富的朋友在循循善诱地分享他的奶酪心得。他用通俗易懂的语言，加上一些引人入胜的小故事，把原本可能复杂的奶酪知识变得鲜活起来。我尤其喜欢他描述不同奶酪时的那些比喻，比如将某款蓝纹奶酪比作“大地深处的秘密回响”，将某款陈年硬质奶酪比作“时间的醇厚沉淀”。这些生动的描绘，不仅让我对奶酪有了更直观的感受，也极大地激发了我想要亲身去验证这些描述的欲望。书中还提到了一些非常实用的品鉴技巧，比如如何通过观察奶酪表面的变化来判断其成熟度，如何通过搭配不同的饮品来提升品鉴体验等等。这些都是非常接地气的建议，立刻就能应用到日常生活中。我迫不及待地想要尝试书中推荐的搭配，相信这次品鉴体验一定会比以往更加丰富和令人难忘。

评分☆☆☆☆☆

哇，终于等到这本《天然奶酪品鉴宝典》了！作为一个资深奶酪爱好者，我一直渴望有一本能真正带我深入了解奶酪世界的手册。拿到书的那一刻，就迫不及待地翻阅起来。这本书的封面设计就非常吸引人，那种朴实又充满质感的风格，瞬间就勾起了我品尝各种奶酪的冲动。我特别喜欢它在介绍奶酪时的细致程度，不仅仅是罗列出产地和种类，更深入地探讨了不同奶酪背后蕴含的文化、历史以及制作工艺的独特性。比如，书中对某些地区传统奶酪的起源和演变，我之前从未接触过，读来真是大开眼界。它让我明白，每一块奶酪都不是凭空出现的，而是凝聚了无数代人的智慧和汗水，承载着一方水土的风情。而且，它还非常贴心地提供了品鉴指南，从视觉、嗅觉、触觉到味觉，层层深入地引导读者去感受奶酪的微妙之处。我尝试按照书里的方法去品鉴家里的几款奶酪，惊喜地发现自己能捕捉到之前从未注意到的香气和口感层次。这本书真的让我感觉自己不再只是一个“吃货”，而是一个对奶酪有更深层次理解的“品鉴家”了。

评分☆☆☆☆☆

这本书不仅仅是一本关于奶酪的指南，更像是一次穿越奶酪世界的奇妙旅程。我之前对奶酪的了解非常有限，仅仅停留在超市里常见的几种。但《天然奶酪品鉴宝典》却带领我领略了奶酪的广度和深度。书中对世界各地奶酪的介绍，不仅仅是简单的罗列，更是对其产地、历史、制作工艺以及地域文化之间微妙联系的深刻洞察。我被书中关于某些古老奶酪制作传统的描述深深吸引，感觉自己仿佛置身于那些古朴的奶酪作坊，亲眼见证着匠人们的辛勤付出。而且，它在品鉴部分的讲解也十分独到，不仅仅是教你辨别风味，更引导你去理解风味背后的形成原因，比如不同微生物的作用、不同的陈年环境等等。这种深入的解析，让我对奶酪的理解上升到了一个新的层次，也让我更加敬畏这份来自大自然的馈赠。这本书让我意识到，品鉴奶酪不仅仅是味蕾的享受，更是一次对文化和历史的探索。