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潘伟翔 著

图书标签:

• 蔬菜
• 烹饪
• 食谱
• 健康饮食
• 营养
• 食材
• 家常菜
• 美食
• 农产品
• 膳食

店铺： 阜宁新华书店图书专营店

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787518408672

商品编码：25600008835

包装：平装

开本：16

出版时间：2016-06-01

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《餐桌上的蔬菜百科》是一本旨在为读者提供全面、深入的蔬菜知识的指南。它不仅仅是一份简单的食材列表，更是一次探索蔬菜世界的奇妙旅程，旨在让每一次用餐都变得更加健康、美味且充满趣味。 本书的核心理念是“从农田到餐桌”，详尽地描绘了蔬菜从种植、生长到最终呈现在我们餐盘中的全过程。它将带领读者深入了解各种蔬菜的起源故事，追溯它们是如何跨越地理界限，最终成为世界各地美食的重要组成部分的。我们会探索古代文明如何依赖蔬菜维生，以及现代农业技术如何改变着蔬菜的生产方式。 在内容编排上，《餐桌上的蔬菜百科》打破了传统的分类方式，力求以更贴近读者实际生活和烹饪需求的方式来呈现。我们将蔬菜按照其在烹饪中的主要作用、口感特点以及营养价值等维度进行分组，例如： 根茎类蔬菜： 这部分将深入介绍土豆、胡萝卜、红薯、萝卜、洋葱、大蒜等深受喜爱的根茎类蔬菜。我们不仅会探讨它们的品种差异、生长周期，还会详细解析它们的营养成分，如维生素A、维生素C、膳食纤维以及各种矿物质的含量，并阐述这些营养素对人体健康的益处。例如，胡萝卜富含β-胡萝卜素，对视力健康至关重要；土豆作为一种重要的碳水化合物来源，也提供了钾和维生素C。我们会介绍它们的最佳烹饪方法，如烤、煮、炸、炖，以及如何最大程度地保留其营养和风味。读者将学习到如何辨别优质的根茎类蔬菜，如何正确储存以延长保质期，以及一些创意烹饪技巧，比如将土豆泥融入烘焙，或用红薯制作健康甜点。 叶菜类蔬菜： 这一章节将聚焦于菠菜、生菜、白菜、羽衣甘蓝、芝麻菜等各种色彩鲜艳、口感清爽的叶菜。我们会深入挖掘它们各自独特的营养价值，例如菠菜富含铁和叶酸，羽衣甘蓝则被誉为“超级食物”，富含维生素K、维生素C和钙。本书会指导读者如何挑选新鲜的叶菜，避免购买到萎蔫或带有损伤的叶片，并提供多种烹饪建议，从简单的凉拌、快炒到复杂的汤羹、焗烤。读者将了解到，生菜不仅可以做沙拉，还可以用来包裹其他食材制作成卷饼，而羽衣甘蓝则可以通过低温烘烤变成脆爽可口的零食。 瓜果类蔬菜： 黄瓜、西葫芦、番茄、茄子、辣椒、南瓜等丰富的瓜果类蔬菜将在这一部分得到详尽的介绍。我们将探讨它们的季节性，以及如何根据不同品种选择最适合的烹饪方式。例如，西葫芦的吸水性强，适合快速翻炒或烤制，以保持其脆嫩口感；番茄富含番茄红素，加热后更容易被人体吸收，是制作酱料和汤品的绝佳选择。本书还会分享如何利用这些瓜果蔬菜制作出各种风味独特的菜肴，从清爽的黄瓜沙拉到浓郁的番茄炖菜，再到辛辣过瘾的川味茄子。 豆类和菌菇类： 豌豆、扁豆、青豆、各种蘑菇（如香菇、平菇、金针菇、杏鲍菇）等将是这一章节的主角。我们会深入讲解它们的蛋白质含量，以及作为植物性蛋白质的丰富来源，如何为素食者和追求健康饮食的人们提供重要的营养支持。此外，菌菇类蔬菜以其独特的鲜味（Umami）和丰富的多糖体而闻名，本书将详细介绍不同菌菇的口感特点和烹饪应用，例如香菇的醇厚、平菇的嫩滑，以及如何通过煎、炒、炖、蒸等方式激发出它们的美味。读者还将了解到，豆类不仅可以炖煮，还可以磨成泥制作豆沙，或作为沙拉的配料。 其他特色蔬菜： 除了常见的蔬菜，《餐桌上的蔬菜百科》还将拓展读者的视野，介绍一些可能不那么常见但同样营养美味的蔬菜，如芦笋、朝鲜蓟、竹笋、秋葵等。我们会挖掘它们的独特之处，分享它们的历史文化背景，以及如何在现代厨房中巧妙运用它们，为餐桌增添新意。例如，芦笋的鲜嫩口感和独特的香气，使其成为许多精致菜肴的宠儿；秋葵的黏液富含可溶性膳食纤维，具有保健作用，但其烹饪需要一些技巧才能避免过于软烂。 本书在每个蔬菜条目下，都包含了以下几个关键信息模块： 1. 起源与历史： 追溯该蔬菜的起源地、传播路径以及在不同文化中的历史地位和演变。 2. 品种解析： 介绍该蔬菜的常见品种、外观特征、口感差异以及适合的生长环境。 3. 营养价值： 详细列出该蔬菜的主要营养成分（如维生素、矿物质、膳食纤维、抗氧化剂等），并解释这些营养素对人体健康的关键作用。 4. 挑选与储存： 提供实用的建议，教读者如何挑选最新鲜、品质最佳的蔬菜，以及如何在家中进行科学储存，以最大限度地延长保质期并保持营养。 5. 烹饪指南： 针对每种蔬菜，提供多种烹饪方法的详细指导，包括切法、火候控制、搭配建议以及可能遇到的烹饪难题及其解决方案。本书不局限于单一菜系，而是融合了中式、西式、日式、泰式等多种烹饪风格，力求为读者提供最广泛的灵感。 6. 创意食谱： 精选一系列简单易学又美味的创意食谱，将理论知识转化为实践，让读者能够轻松在家中复刻出令人惊艳的蔬菜料理。这些食谱涵盖了开胃菜、主菜、配菜、汤品甚至甜点，旨在满足不同场合和口味的需求。 7. 健康益处与禁忌： 总结该蔬菜对特定健康状况的益处，以及可能存在的食用禁忌或注意事项，强调平衡饮食的重要性。 《餐桌上的蔬菜百科》不仅是一本关于食物的书，更是一本关于生活方式的书。它鼓励读者积极地将更多新鲜、多样的蔬菜融入日常饮食，从而提升生活品质，追求更健康、更充实的人生。本书致力于打破人们对某些蔬菜的刻板印象，发掘它们潜在的美味与价值，让“吃蔬菜”不再是一件枯燥乏味的“任务”，而是一种充满探索乐趣和味蕾享受的全新体验。 我们相信，通过深入了解蔬菜，读者能够做出更明智的食物选择，培养更健康的饮食习惯，并在这个过程中，发现餐桌上无限的可能性。本书的语言风格力求亲切、生动，避免过于学术化的术语，让所有年龄段、不同烹饪水平的读者都能轻松理解和受益。无论是初学者还是资深美食爱好者，都能在这本百科中找到属于自己的宝藏。它将成为您厨房里最值得信赖的伙伴，也是您餐桌上永不枯竭的灵感源泉。

评分☆☆☆☆☆

这本书的厚度让我有些望而却步，但我还是决定翻开看看。让我意外的是，它并没有直接切入各种蔬菜的辨识或者种植方法，而是从一种哲学的角度，探讨了“吃”这件小事背后所蕴含的深刻意义。作者结合了历史、人类学、心理学等多方面的知识，阐述了食物如何塑造我们的身份认同，如何影响我们的社会关系，甚至如何定义我们的生存状态。我被其中关于“餐桌礼仪”演变的章节深深吸引，它让我看到了不同时代、不同文化背景下，人们对待食物的态度是多么的千差万别。而当我们剥离掉那些外在的规矩，回到最原始的“吃”，我们又在追寻什么？书中还探讨了“食物的稀缺性”与“食物的丰盛性”对人类社会产生的不同影响，这些宏大的论述，让我对日常的餐桌行为有了更深层次的思考。它不是一本教你如何烹饪的书，而是一本引导你思考“为什么吃”的书，它让你重新审视自己的饮食习惯，以及它与整个世界的关系。

评分☆☆☆☆☆

这本书的包装相当朴实，翻开它，我首先被吸引的是其简洁而优雅的排版。每一页都清晰地划分了几个部分，像是精心设计过的展台，将信息一一呈现。最开始的章节，似乎是关于某种古老传说的起源，讲述了那些我们如今习以为常的蔬果，是如何跨越山海，历经磨难，才最终登上人类的餐桌。作者的笔触带着一丝历史的厚重感，字里行间流露出对食物与文化交织的深深着迷。我尤其喜欢其中对几种“被遗忘的蔬菜”的细致描绘，它们的名字我从未听过，但作者通过生动的语言，勾勒出它们曾经的辉煌，以及为何如今渐渐淡出人们的视野。读到这里，我仿佛穿越了时空，看到了祖先们在简陋的田地里辛勤耕耘，依靠着这些朴素的植物维系生命。书中还穿插了一些旧时的食谱，尽管年代久远，但那些简单的食材组合和烹饪方式，却意外地充满了智慧和温度，让我开始思考，或许在追求极致美味的今天，我们反而丢失了一些最本真的味道。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本书时，我并没有抱太高的期待，想着不过是又一本关于烹饪的书籍。然而，它的开篇却给了我一个大大的惊喜。这里探讨的并非直接的烹饪技巧，而是从一种更宏观的视角切入，讲述了蔬菜在人类文明发展进程中的角色。我被其中关于“农业革命”的章节深深吸引，作者用详实的史料和逻辑严谨的分析，阐述了特定作物是如何改变了人类的定居方式、社会结构乃至战争形态。读到这里，我才意识到，我们餐桌上的每一根胡萝卜、每一颗豌豆，都承载着一段波澜壮阔的历史。书中还对不同地区、不同民族的饮食习惯进行了深入的对比研究，那些看似寻常的饮食偏好背后，隐藏着复杂的地理、气候、宗教和经济因素。作者的叙述方式非常引人入胜，不是枯燥的学术报告，而更像是娓娓道来的故事，让我沉浸其中，久久不能自拔。我开始重新审视我每天的饮食，不再仅仅是满足口腹之欲，而是将其看作是连接过去与现在，连接不同文化的重要纽带。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就很引人注目，色彩鲜艳，图案充满活力。翻开第一页，我期待的是琳琅满目的食谱，但映入眼帘的却是关于蔬菜的“秘密生活”的描述。作者以一种近乎童话的想象力，将各种蔬菜拟人化，赋予它们独特的个性和故事。比如，那棵经历了风雨的白菜，它如何在严寒中积蓄力量，又如何在春天绽放出生命的绿意；那朵娇嫩的西兰花，它如何在一个充满挑战的环境中，努力向上生长，最终成为餐桌上的“绿色皇冠”。我特别喜欢其中对某些蔬菜“成长日记”的描写，从一颗种子到成熟的果实，每一个阶段都充满了生命的奇迹。这种讲述方式非常独特，它让我用一种全新的眼光去看待这些平凡的植物，仿佛它们拥有自己的情感和思想。读到后面，我甚至觉得，它们就像是生活在我们身边的朋友，有它们的喜怒哀乐，有它们的坚持与成长。这本书的文字充满了诗意和童趣，即使是成年人，也能在其中找到属于自己的那份纯真与感动。

评分☆☆☆☆☆

我购买这本书的初衷，是希望能找到一些家常菜的灵感，毕竟，平淡的生活需要一些调味。然而，书页翻开，我看到的却是关于“蔬菜的艺术”的探讨。作者将蔬菜的色彩、形态、质地，与绘画、雕塑、设计等艺术形式进行了巧妙的连接。我被书中那些关于“食物美学”的描述所打动，它不仅仅是关于摆盘的美观，更是关于食材本身的自然之美，以及如何通过合理的搭配，将这种美发挥到极致。书中还引用了许多艺术家的作品，他们如何将蔬菜的元素融入到自己的创作中，这些例子让我大开眼界。我甚至还发现了一些关于“蔬菜与色彩心理学”的章节，它阐述了不同颜色的蔬菜如何影响我们的情绪和感受。读到这里，我才意识到，原来我们每天看到的那些绿叶、红果，都蕴含着如此丰富的信息和情感。这本书让我开始用艺术家的眼光去欣赏蔬菜，不再仅仅是食材，而是大自然赋予我们的，可以用来创作的“天然颜料”。