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作  者:劉建偉 主編 定  價:98 齣 版 社:旅遊教育齣版社 齣版日期:2016年01月01日 頁  數:394 裝  幀:平裝 ISBN:9787563732999 ●崔義清 風箱前走齣一代宗師
●李樹人 從八十載記憶中刨齣老川菜
●張文海 老來多健忘 技藝恒在心
●呂長海 大師說經典級豫菜
●顔景祥 矮下去的菜闆 厚起來的人生
●張誌德 八道菜品展演五十年絕技
●王緻福 四位老師傅 搶我當徒弟
●陳進長 身背鍋碗瓢勺案 跟著師父走百傢
●劉敬賢 五斤沙子練絕技 五款遼菜顯真功
●紀曉峰 蔥薑抓夠五十下 腰花入油六秒鍾
●周錦 從滿漢席到切蔥花
●史正良 創新三百道 授業兩萬人
●靖三元 隨身帶著一把刀 調味隻用七種料
●李光遠 找迴中餐失落的標準
●杜有岱 堂堂正正 不走偏鋒
●尹順章 我有三個中國夢
●鬍忠英 做個隨時被機會垂青的人
●孫昌弼 四十九載心血 盡在一桌鰓魚
●孟錦 花甲大師 堅守廚房
●梁力行 五香味 不是五種香味
●部分目錄

內容簡介

從塵封的箱底，撬齣平生絕技；溯流逝的光陰，定格大菜風華。崔義清、張文海、呂長海、顔景祥、劉敬賢……這些大師是當代中國烹飪界高高飄揚的一列旗幟；他們從廚一生的感悟、心得、訣竅和所創立的經典菜品，是當代中國烹飪界很寶貴的一座礦藏。兩年來，作者實地走訪瞭五十三位中國烹飪大師，挖掘梳理瞭他們很精華的技藝和很得意的作品，條分縷析、編纂而成，嚮讀者多方麵、深層次地剖析瞭當代中國烹調技藝的精髓，是一部可堪“藏之名山、傳之後世”的烹飪學力作。
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