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苏彦彰 著

图书标签:

• 咖啡
• 品鉴
• 咖啡文化
• 饮品
• 美食
• 生活方式
• 香醇
• 修订版
• 咖啡爱好者
• 休闲

店铺： 东海新华图书专营店

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787518410972

商品编码：25557336479

包装：平装

开本：16

出版时间：2016-11-01

内容介绍
基本信息

书名：	咖啡赏味志(香醇修订版)
作者：	苏彦彰	开本：
YJ：	48	页数：
现价：	见1；CY=CY部	出版时间	2016-10
书号：	9787518410972	印刷时间：
出版社：	轻工业出版社	版次：
商品类型：	正版图书	印次：

内容提要 作者简介 精彩导读 目录
暂时没有目录，请见谅！

咖啡赏味志（香醇修订版）：探索风味世界的极致指南 引言：一杯醇香背后的无尽可能 咖啡，早已超越了提神醒脑的功效，演变成一种生活方式、一种文化符号，更是一场感官的极致体验。从一颗看似平凡的咖啡豆，到手中那杯散发着诱人香气的饮品，其中蕴含着怎样的奥秘？“咖啡赏味志（香醇修订版）”将带您踏上一段深入风味世界的旅程，揭示每一杯咖啡背后所承载的丰富故事与精妙技艺。这不仅仅是一本关于咖啡的书，它更是一位值得信赖的向导，引领您穿越咖啡的广袤领域，去发现、去品味、去理解那份独属于您的“香醇”。 第一章：咖啡的溯源与演变——风土与历史的交响 咖啡的起源，是一个充满传奇色彩的故事。我们将一同回溯到埃塞俄比亚高原上的古老传说，探寻那被意外发现的咖啡豆如何一步步征服世界。从阿拉伯世界传入欧洲，咖啡馆如何成为思想碰撞的沙龙，再到殖民时期咖啡种植园的兴衰，每一段历史都为咖啡的风味打下了深深的烙印。 地理的馈赠：风土的魔力 咖啡豆的品质，很大程度上取决于其生长的土壤、气候、海拔和降雨量。本书将详细解析不同咖啡产区的独特风土特征，例如： 非洲咖啡： 埃塞俄比亚的日晒耶加雪菲，以其明亮的柑橘香气和花香闻名；肯尼亚的AA级咖啡，拥有浓郁的莓果风味和迷人的酸度。我们将深入了解这些咖啡豆是如何在这种独特的自然环境中孕育出令人惊艳的风味。 拉丁美洲咖啡： 哥伦比亚的温和圆润，巴西的坚果与巧克力风味，危地马拉的辛辣与烟熏感。我们会探讨这些产区独特的处理法（如水洗、日晒、蜜处理）如何影响最终的杯中风味。 亚洲咖啡： 印度尼西亚苏门答腊曼特宁的厚重与泥土气息，越南的罗布斯塔的浓烈与苦涩。了解这些咖啡豆的特性，有助于我们更全面地认识咖啡世界的多元性。 历史的足迹：文化与传播 咖啡的传播并非一帆风顺。从奥斯曼帝国对咖啡的掌控，到欧洲各国对咖啡馆的争夺，再到近代咖啡产业的全球化进程，每一步都充满了故事。我们将追溯咖啡如何融入不同文化，成为社交、经济乃至政治活动的重要载体。 第二章：咖啡豆的奥秘——从种子到杯中的蜕变 每一颗咖啡豆都蕴藏着无数种潜在的风味。从咖啡树的品种，到采摘、处理、烘焙，再到研磨，每一个环节都至关重要，并直接影响着最终咖啡的风味表现。 咖啡树的家族：阿拉比卡与罗布斯塔 阿拉比卡（Arabica）和罗布斯塔（Robusta）是咖啡的两大主要品种。我们将深入剖析它们的基因差异，以及这差异如何体现在风味、香气、咖啡因含量和种植条件上。 阿拉比卡： 通常具有更复杂的香气和风味，酸度较高，咖啡因含量较低。我们将介绍阿拉比卡下的重要品种，如铁皮卡（Typica）、波旁（Bourbon）、卡杜拉（Caturra）、瑰夏（Gesha）等，以及它们各自独特的风味轮廓。 罗布斯塔： 颗粒较小，咖啡因含量高，风味通常较为粗犷，带有橡胶或泥土的香气，常用于意式拼配或速溶咖啡。 从果实到生豆：处理法的艺术 咖啡樱桃的处理过程是决定咖啡生豆品质的关键。我们将详细介绍几种主流的处理法： 水洗法（Washed Process）： 去除果肉和果胶，只保留咖啡豆，再进行发酵和干燥。这种方法能最大程度地展现咖啡豆本身的纯净风味和明亮酸度。 日晒法（Natural/Dry Process）： 将整颗咖啡樱桃直接干燥，果肉在干燥过程中分解，糖分渗透进咖啡豆。这种方法通常带来更浓郁的水果风味、厚重的酒香和醇厚的口感。 蜜处理法（Honey Process）： 去除果皮，保留部分或全部果胶层进行干燥。介于水洗与日晒之间，能够呈现出甜感和复杂度。 其他创新处理法： 如厌氧发酵（Anaerobic Fermentation）、碳浸渍（Carbonic Maceration）等，它们如何为咖啡带来意想不到的复杂风味。 烘焙的魔术：火与豆的对话 烘焙是咖啡风味觉醒的关键一步。如同烹饪，恰到好处的火候才能激发食材的最佳风味。 烘焙程度的界定： 从浅度烘焙（Light Roast）到深度烘焙（Dark Roast），我们将解析不同烘焙度对咖啡酸度、苦度、甜感、醇厚度以及风味表现的影响。 浅度烘焙： 保留更多咖啡豆的原始风味，强调花香、果香和明亮的酸度。 中度烘焙： 平衡了原始风味与烘焙风味，展现出更全面的口感和香气。 深度烘焙： 烘焙风味（如焦糖、巧克力、坚果）凸显，酸度降低，苦度增加，口感更厚重。 烘焙曲线的探究： 简单的介绍烘焙过程中的关键要素，如升温速率、最高温度、冷却时间等，以及它们如何塑造咖啡的最终风味。 第三章：赏味咖啡的艺术——感官的深度体验 品鉴咖啡，是一场调动所有感官的盛宴。从视觉、嗅觉到味觉，每一步都需要细致的观察和专注的品味。“咖啡赏味志（香醇修订版）”将为您提供一套系统的赏味方法，帮助您解锁咖啡风味的层层密码。 准备工作：磨豆与冲煮的科学 磨豆： 研磨是冲煮咖啡的第一步，也是至关重要的一步。我们将探讨不同研磨度（粗、中、细）与不同冲煮方式的匹配关系，以及新鲜研磨的重要性。 冲煮器具与方法： 从手冲（V60, Chemex）、虹吸壶（Syphon）、法压壶（French Press）到意式浓缩（Espresso）和摩卡壶（Moka Pot），我们将介绍各种冲煮方法的原理、操作技巧以及它们如何影响咖啡的风味呈现。 水质与水温： 水是咖啡的载体，纯净的水和适宜的水温对于冲煮一杯好咖啡至关重要。 感官的开启：视觉、嗅觉与味觉的协同 视觉： 观察咖啡的色泽、挂杯（Crema）的质地与持久度。 嗅觉： 闻香是理解咖啡风味的重要环节。我们将区分干香（Dry Aroma）和湿香（Wet Aroma），并学习识别各种香气类型，如花香、果香、坚果香、巧克力香、香料香、焦糖香等。 味觉： 酸度（Acidity）： 并非令人不悦的酸，而是咖啡的明亮度、活力和层次感。我们将学习区分不同的酸度类型，如柑橘酸、莓果酸、苹果酸等。 甜感（Sweetness）： 咖啡的天然糖分带来的愉悦感，如蜂蜜、焦糖、巧克力。 醇厚度/口感（Body/Mouthfeel）： 咖啡在口中的重量感和质地，如丝滑、浓郁、清爽。 风味（Flavor）： 咖啡在口中展开的复杂风味组合。我们将引入“风味轮”（Flavor Wheel）的概念，帮助您更准确地描述咖啡的风味特征。 余韵（Aftertaste）： 咖啡饮用后留在口中的持久风味。 品鉴笔记：记录您的风味之旅 我们将指导您如何记录品鉴笔记，包括咖啡豆信息、烘焙度、冲煮参数、感官体验和个人喜好。这不仅能帮助您加深对咖啡的理解，更能指导您未来的选择。 第四章：咖啡与生活——超越饮品的文化体验 咖啡早已融入我们的日常生活，成为一种文化符号和社交媒介。 咖啡馆文化： 从历史上的咖啡沙龙到现代的精品咖啡馆，咖啡馆如何成为人们交流思想、放松身心、激发创意的场所。 咖啡的健康影响： 探讨适量饮用咖啡对身体的益处，以及咖啡因的科学认知。 咖啡与艺术/文学/音乐： 咖啡如何激发灵感，成为艺术家、作家、音乐家的灵感源泉。 居家咖啡的乐趣： 如何在家中打造属于自己的咖啡角落，享受DIY的乐趣。 结语：一杯香醇，一生探索 “咖啡赏味志（香醇修订版）”是一扇通往咖啡世界的大门，它邀请您以开放的心态，去探索、去品味、去感受。我们相信，每一位热爱咖啡的人，都能在这本书中找到属于自己的乐趣和启发。愿您在品味每一杯咖啡时，都能感受到那份来自风土、历史与匠心的独特“香醇”。

评分☆☆☆☆☆

当我在社交媒体上看到有人推荐这本书时，“咖啡赏味志(香醇修订版)”这个书名就牢牢吸引住了我。我一直认为，咖啡不仅仅是一种饮品，更是一种生活态度，一种对美好瞬间的追求。而这本书，从名字上看，就充满了对咖啡品鉴的精致追求。我非常期待它能帮助我提升对咖啡的感官认知，了解不同咖啡豆背后的故事，以及它们是如何通过烘焙、研磨、冲煮等一系列过程，最终成为一杯令人心旷神怡的饮品。尤其是“香醇修订版”这个词，让我觉得这本书一定经过了作者的精心打磨，或许在原有的基础上，增加了更多关于咖啡风味层次的解读，或者提供了更具指导性的品鉴方法。我希望这本书能够让我从一个普通的咖啡爱好者，蜕变成一个能够真正“赏味”咖啡的人，能够细细品味其中的甘甜、苦涩、酸度以及那迷人的余韵。

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名就足够吸引人，"咖啡赏味志(香醇修订版)"，光是这几个字就能勾勒出一幅画面：一个人，一杯热气腾腾的咖啡，在安静的午后，细细品味着那份独特的香醇。我一直对咖啡充满了好奇，但总觉得自己的品鉴能力停留在“好喝”或“不好喝”的层面，缺乏更深层次的理解。这本书的出现，就像是为我打开了一扇通往咖啡世界的大门。我期待它能教会我如何去辨别不同咖啡豆的风味，如何欣赏它们在烘焙过程中产生的微妙变化，甚至是如何从一杯咖啡中品出产地、品种、处理法等信息。我尤其关注“香醇修订版”这个标签，这意味着它可能包含了一些全新的内容，或者对原有内容进行了更精细的打磨，让咖啡的香醇体验更加立体和丰富。这本书的封面设计也给我留下了深刻的印象，简洁却不失格调，仿佛诉说着咖啡本身低调而迷人的魅力。总而言之，我对这本书充满了期待，希望它能成为我咖啡探索之旅中的一位良师益友。

评分☆☆☆☆☆

我对咖啡的热爱，可以说是一种与日俱增的沉迷。从最初的提神醒脑，到如今的细细品味，我越来越想了解这杯中黑金背后的故事。偶然的机会，我看到了《咖啡赏味志(香醇修订版)》这本书，书名本身就透露出一种对咖啡品质的极致追求。“赏味”二字，意味着不仅仅是品尝，更是去体会、去理解，而“香醇修订版”，则暗示了这本书的专业性和前瞻性，它或许比之前的版本更加完善，更能捕捉到咖啡最精妙的滋味。我非常期待这本书能够带领我走进咖啡的世界，了解不同咖啡豆的产地、品种、处理方式如何影响其风味，学习如何辨别花香、果香、坚果香等细微的香气，以及如何通过不同的冲煮手法来激发咖啡的潜能。我渴望通过这本书，将我对咖啡的认知提升到一个新的高度，真正做到“赏味”每一杯咖啡，享受它带来的独特体验。

评分☆☆☆☆☆

我最近在书店里闲逛，无意间看到了这本书，封面设计简洁大方，"咖啡赏味志(香醇修订版)"这几个字瞬间吸引了我的目光。作为一个对咖啡有着浓厚兴趣的人，我一直渴望能够深入了解咖啡的世界，而不仅仅是停留在表面。市面上关于咖啡的书籍不少，但很多要么过于学术化，要么过于浅显。我希望这本书能够填补这一空白，提供一个既有深度又不失趣味的视角。我尤其好奇“香醇修订版”的含义，它是否意味着作者对咖啡的理解有了更进一步的提升，或者加入了更多关于咖啡感官体验的细腻描述？我希望能从书中学习到如何欣赏不同咖啡的香气和口感，如何区分不同产地咖啡的独特风味，甚至是如何通过冲煮方式来影响一杯咖啡的最终呈现。这本书对我来说，不仅仅是一本关于咖啡的书，更像是一张通往未知咖啡世界的地图，指引我探索更广阔的领域。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对咖啡有着多年探究欲的“玩家”，我常常感到自己对咖啡的认知总是在一个瓶颈徘徊，总觉得少了点什么，无法真正地深入到咖啡的灵魂深处。当我在书架上看到《咖啡赏味志(香醇修订版)》这本书时，内心涌起了一种强烈的期待。这本书的书名本身就非常具有吸引力，“赏味”二字，准确地抓住了咖啡品鉴的核心，它不仅仅是简单的饮用，更是一种对味蕾的极致挑战和对感官的深度开发。“香醇修订版”则让我确信，这一定是一本经过反复打磨、内容更加精进的著作，它或许能提供一些更前沿、更细致的咖啡品鉴理论和实践指导。我迫不及待地想知道，这本书将如何带我领略不同咖啡豆的独特风情，如何辨别那错综复杂的香气和风味轮上的细微差别，以及如何在日常的冲煮过程中，通过微小的调整，来唤醒一杯咖啡最极致的“香醇”。