让面包机做出好面包 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

爱和自由 著

图书标签:

• 面包机
• 家庭烘焙
• 面包制作
• 烘焙食谱
• 新手入门
• 自制面包
• 早餐
• 烘焙技巧
• 美食
• 烘焙

店铺： 建湖新华书店图书专营店

出版社： 北京科学技术出版社

ISBN：9787530485736

商品编码：25558238586

包装：平装

开本：16

内容介绍
基本信息

书名：	让面包机做出好面包
作者：	爱和自由	开本：
YJ：	49.8	页数：
现价：	见1；CY=CY部	出版时间	2017-01
书号：	9787530485736	印刷时间：
出版社：	北京科学技术出版社	版次：
商品类型：	正版图书	印次：

内容提要 作者简介 精彩导读 目录
暂时没有目录，请见谅！

《烘焙大师的厨房秘籍：告别失败，烘焙出媲美专业水准的面包》 在这本书中，我们将一起踏上一段令人垂涎的烘焙之旅，探索如何利用最简单的工具——烤箱，在家中创造出令人惊叹的美味面包。本书并非关于某种特定电器，而是围绕着普遍适用的烘焙原理和技巧展开，旨在帮助任何对烘焙充满热情的人，无论您是厨房新手还是经验丰富的烘焙爱好者，都能掌握烘焙出完美面包的核心要素。 第一章：面包的灵魂——面团的奥秘 面包之所以美味，关键在于面团。本章将深入浅出地剖析面团的构成，从基础的面粉选择，到酵母的活性原理，再到水的角色，以及盐对风味和结构的贡献。我们将学习如何根据不同的面包类型，精确地掌握面粉与水分的比例，这直接影响到面团的延展性和最终的口感。 面粉的选择与特性： 我们将详细介绍不同种类面粉的筋度（蛋白质含量）如何影响面包的质地。高筋面粉适合制作需要良好延展性的吐司和欧包，而中筋面粉则更适合制作口感稍微软的法式长棍或乡村面包。低筋面粉虽然不常用于制作纯面包，但在一些特殊配方中也有其作用。我们还会讨论全麦面粉、黑麦面粉等全谷物面粉的特点，以及它们如何为面包带来更丰富的营养和风味。 酵母的魔力： 无论是新鲜酵母、干酵母还是即时酵母，了解它们的激活方式和最佳工作温度是成功的关键。我们将学习如何进行酵母活化测试，确保酵母的生命力。此外，还会探讨天然酵种（Sourdough Starter）的培养与维护，为那些追求独特风味和复杂口感的烘焙爱好者提供指导。 水的温度与作用： 水是面团的生命之源，其温度对酵母的活性以及面筋的形成有着至关重要的影响。我们将学习如何在不同的季节和环境下，调整水的温度，以达到最佳的面团状态。水的硬度也会对烘焙结果产生微妙的影响，本书将提供相关的知识。 盐的平衡艺术： 盐不仅是调味剂，更是控制酵母发酵速度、增强面筋结构的关键。我们将学习如何在配方中精确地加入盐，避免过量抑制酵母活性，同时又保证面包的风味。 第二章：揉捏的艺术——面团的诞生与成长 面团的揉捏过程是赋予面包生命力的重要步骤，它将分散的面粉颗粒转化为光滑、有弹性的面团。本章将详细介绍两种主要的揉捏方式：手工揉捏和机器揉捏，并提供详细的操作步骤和技巧。 手工揉捏的温度与力量： 我们将学习如何通过观察面团的状态来判断揉捏的程度，例如“膜”的形成。从基础的“推、压、折叠”手法，到更高效的“摔打”和“拉伸”技巧，您将掌握如何在厨房中用双手塑造完美的面团。本书还会强调在不同湿度和温度下，揉捏时间和力度的调整。 机器揉捏的效率与考量： 对于使用搅拌机或其他揉面设备的烘焙者，我们将指导如何选择合适的揉面钩，以及如何调整机器的速度和时间，以避免过度揉捏导致面筋断裂。我们还会讨论不同类型揉面机的优缺点。 发酵的阶段性魔法： 发酵是面包制作中最具魅力的过程之一。我们将深入探讨一次发酵（Bulk Fermentation）和二次发酵（Proofing）的重要性。学习如何判断面团发酵的成熟度，通过“手指测试”等方法，避免发酵不足或过度。我们还会介绍在温暖和冷发酵（Cold Fermentation）条件下的不同发酵策略，以及它们对面包风味和质地的影响。 第三章：塑形与二次发酵——赋予面包灵魂的形态 面团经过揉捏和发酵后，就进入了塑形阶段。本章将指导您如何将普通面团变成各种诱人的面包形态，并为它们准备进行最后的烘烤。 基础塑形技巧： 从制作光滑的圆形面包（Boules）、椭圆形面包（Batards），到编织面包（Braided Breads）和卷曲面包（Rolls），我们将提供清晰的图文示范，讲解每个步骤的要点。您将学习如何有效地排除面团中的大气泡，以及如何让面包表面更加平整光滑。 特殊造型的创意： 本章还将引入一些更具挑战性的造型，例如法式长棍（Baguettes）的成型，以及如何制作出具有漂亮“耳朵”（Ear）的欧式乡村面包。对于喜欢装饰的烘焙者，我们还将介绍简单的划刀技巧，如何在烘烤前在面包表面做出美观的纹路。 二次发酵的耐心等待： 二次发酵是最终定型的重要环节。我们将详细讲解如何在发酵篮（Banneton）或烤盘上进行二次发酵，以及如何控制发酵的环境温度和湿度。您将学会判断何时面团已经达到最佳的烘烤状态，为酥脆的外壳和蓬松的内部做好准备。 第四章：烘烤的艺术——温度、蒸汽与时间 烘烤是面包制作的终极考验，也是将所有努力转化为美味的关键一步。本章将详细揭示如何通过精准的温度控制、适当的蒸汽运用和恰当的烘烤时间，来达到专业烘焙师级别的效果。 烤箱预热的学问： 烤箱预热的温度和时长对面包的烘烤至关重要。我们将学习如何根据不同的面包类型，设定合适的预热温度，并讨论预热过程中使用烤石（Baking Stone）或烤钢（Baking Steel）的作用，它们能够有效地储存热量，为面包提供强劲的底部热力。 蒸汽的烘焙魔法： 蒸汽是烘烤出金黄酥脆外壳的秘密武器。我们将详细介绍几种家庭烘焙中制造蒸汽的方法，例如使用铸铁锅（Dutch Oven）、喷雾瓶或在烤箱底部放置装有热水的烤盘。了解何时加入蒸汽、何时移走蒸汽，将直接影响到面包外壳的颜色、质地和酥脆度。 烘烤时间与温度的调整： 本章将提供针对不同面包类型（例如，法棍、吐司、全麦面包）的建议烘烤时间和温度范围。我们还将学习如何通过面包内部的温度（使用温度计）来判断是否烤熟，以及如何根据面包的颜色来微调烘烤过程。 冷却的艺术： 烘烤完成后，面包的冷却过程同样重要。我们将解释为什么面包需要完全冷却才能切开，以及如何正确地进行冷却，以防止面包内部变得潮湿或失去口感。 第五章：常见面包类型及其在家制作指南 本章将精选几种深受喜爱的面包类型，并提供详细的制作指南，让您能够在家中轻松复制这些经典美味。 蓬松柔软的吐司： 从基础的白吐司到营养丰富的全麦吐司，我们将讲解如何制作出层次分明、口感细腻的吐司。重点在于对面团的揉捏和发酵的精准控制，以及在吐司模具中进行二次发酵的技巧。 酥脆香浓的法式长棍： 学习如何掌握法式长棍那标志性的酥脆外壳和蜂窝状的内部结构。我们将重点讲解面团的含水量、发酵的程度以及在高温蒸汽下进行烘烤的技巧。 乡村风味的全麦面包： 探索如何制作出具有浓郁谷物风味、口感扎实而又不失嚼劲的全麦面包。我们将讨论全麦面粉的特性，以及如何平衡酵母的发酵能力，以确保全麦面包能够充分膨胀。 美味的意式佛卡夏： 学习如何制作出充满橄榄油香气，口感柔软而又略带嚼劲的佛卡夏。我们将介绍如何处理高含水量的面团，以及如何在烘烤前加入各种香草和配料。 第六章：烘焙的进阶挑战与问题解决 本书的最后一章将帮助您应对烘焙过程中可能遇到的疑难问题，并为您提供进阶的烘焙技巧，让您的烘焙技艺更上一层楼。 常见烘焙问题的诊断与修复： 面团太湿怎么办？面包底部太硬怎么办？面包表面塌陷是怎么回事？我们将针对这些常见问题，提供科学的分析和解决方案，帮助您总结经验，避免再次犯错。 风味的深度探索： 除了基础的盐和糖，我们还将介绍如何通过加入不同的香草、香料、坚果、果干等，来为您的面包增添更丰富的层次和独特的风味。 天然酵种的进阶应用： 对于已经掌握基础天然酵种制作的读者，本章将提供更深入的酵种维护技巧，以及如何利用酵种制作出更具挑战性的面包，例如丹麦面包或可颂。 烘焙工具的升级与选择： 我们还将探讨一些能够提升烘焙体验和效果的工具，例如专业的烘焙秤、温度计、发酵篮等，并给出选择的建议。 《烘焙大师的厨房秘籍》不仅仅是一本食谱，更是一份通往烘焙乐趣的指南。通过掌握本书中的核心原理和技巧，您将能够摆脱对特定工具的依赖，用最朴实的方式，烘焙出真正令人骄傲的美味面包，让每一次烘焙都成为一次充满成就感的体验。

评分☆☆☆☆☆

对于忙碌的上班族来说，时间永远是宝贵的。我一直想在家享受新鲜出炉的面包，但又苦于没有足够的时间去学习复杂的烘焙技术。《让面包机做出好面包》这本书的名字，瞬间抓住了我的眼球。我设想这本书会提供一套高效、便捷的面包制作流程，让我可以在短时间内，利用面包机轻松搞定美味。我尤其看重的是书中是否能够提供一些“偷懒”的小技巧，比如预设程序的使用心得，或者一些可以提前准备的配料，让我可以在工作日早晨也能吃到热腾腾的面包。我也希望书中能够包含一些口味多样但操作简单的食谱，比如快速制作的全麦面包、杂粮面包，甚至是甜面包，这样我就可以在周末或者休息日，为自己和家人制作出不同风味的面包，丰富我们的餐桌。这本书的出现，对我来说，意味着能够用最少的时间，换来最大的烘焙满足感。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对烹饪充满热情，但又略显“笨手笨脚”的初学者。面对复杂的烘焙配方和技巧，我常常感到望而却步。这次偶然间得知了《让面包机做出好面包》这本书，仿佛在迷茫中看到了一盏指路明灯。我预感这本书不仅仅是关于面包机的操作说明，它更像是一位经验丰富的朋友，耐心地教你如何驾驭这台小小的厨房助手，做出让人赞不绝口的美味。我特别好奇书中会如何讲解面团的揉捏、发酵等关键步骤，因为这往往是影响面包口感和成败的决定性因素。如果书中能提供一些图文并茂的演示，或者针对不同面粉、酵母的特性进行详细分析，那将是对我这样零基础的烘焙新手来说是极大的福音。我憧憬着，通过这本书的学习，我能够掌握制作基础吐司、软面包的秘诀，甚至能尝试一些稍微复杂的口味，比如加入坚果、果干，或者制作出松软可口的甜面包，为家人的早餐增添一份甜蜜和惊喜。

评分☆☆☆☆☆

作为一个资深的烘焙爱好者，我尝试过各种各样的烘焙工具和方法，也积累了不少心得。然而，家里的面包机我却总觉得它未能完全发挥其应有的价值，做出的面包虽然能吃，但总感觉缺少了那么一丝灵魂，口感和风味也远未达到我的预期。《让面包机做出好面包》这本书的出现，引起了我浓厚的兴趣。我期待这本书能带来一些“颠覆性”的见解，不仅仅是教我如何简单地放入材料按下开关，而是深入探讨面包机的工作机制与烘焙科学的完美结合。我希望书中能够分享一些高级的面包机烘焙技巧，比如如何通过调整酵母的用量、发酵的时间和温度，来达到不同的面包质地和风味。我也对书中是否会提供一些针对不同面包机型号的优化建议感到好奇，毕竟市面上的面包机种类繁多，功能也各有侧重。我渴望从中学习到如何做出真正有“灵魂”的面包，让每一次的面包制作都成为一次充满惊喜的探索。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对健康饮食有着极致追求的美食家，我始终在寻找能够掌控食材源头、制作纯净健康美食的方法。《让面包机做出好面包》这本书，让我看到了将健康理念融入日常烘焙的可能。我非常期待书中能够强调使用天然酵母、全麦面粉、有机食材等健康元素，并提供详细的配方和制作指导。我希望书中能够深入浅出地讲解不同食材的营养价值，以及它们在面包制作中扮演的角色。我更希望这本书能够鼓励读者减少糖、油、盐的用量，或者提供健康的替代方案，让我能够制作出真正符合我健康理念的面包。我设想，通过这本书，我不仅能够制作出美味的面包，更能为我的家人提供一份安心和营养。这不仅仅是一本书，更是我践行健康生活方式的有力工具。

评分☆☆☆☆☆

作为一个热爱烘焙、但常常被市售面包的高昂价格和不确定成分所困扰的人，我一直在寻找一种既能在家轻松制作健康美味面包的方法。当我的目光落在《让面包机做出好面包》这本书上时，内心涌起了一丝希望。虽然我还不曾翻开书页，但仅从书名就能感受到一种亲切和实操性，它不是那种高高在上、脱离实际的理论指南，而是直指核心——如何让家里的面包机发挥最大潜力，做出令人满意的面包。我尤其期待书中能够解答一些我平日里遇到的“疑难杂症”，比如为什么有时候面包会塌陷，有时候口感又过于干硬，亦或是如何调整配方来适应不同的季节和湿度。我设想，这本书或许会从最基础的面包机工作原理讲起，然后循序渐进地介绍各种面包的制作方法，从最简单的白面包到更复杂的全麦、杂粮，甚至是带有各种风味的特色面包。我坚信，这本书的出现，将为我开启一个全新的家庭烘焙世界，让我能够摆脱对外购面包的依赖，用最简单的方式，为自己和家人带来健康、美味的享受。