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舒客Kylie 著

图书标签:

• 面包
• 烘焙
• 家庭烘焙
• 新手入门
• 食谱
• 烘焙技巧
• 自制面包
• 烘焙教程
• 美食
• 烘焙食谱

店铺： 建湖新华书店图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787518039227

商品编码：25552869977

包装：平装-胶订

开本：128

出版时间：2018-01-01

内容介绍
《在家轻松做面包》在都市快节奏的生活中，原本待在家里的时光已经很少，他们需要一本，可以不上烘焙学校，在家J能跟着食谱一步步做出给家人或朋友吃的面包书。《在家轻松做面包》涵括了80款轻松面包，既有各式的香甜面包、夹馅吐司、滋味面包，又有能让人感受异国风情的欧式面包，面包品种丰富多样，造型别致，是家庭烘焙中不可多得的一本面包教科书。

关联推荐
《在家轻松做面包》
80种为家庭烘焙而诞生的美味面包，
经过测试的面包配方，简单上手，
制作视频扫一扫，
新手在家也能轻松做出面包。 
目录
Part 1制作面包的基础知识 工具篇 8 材料篇 9 技法篇 11 Part 2 香甜面包 宝宝面包棒 16 草莓白烧 17 北海道炼乳棒 18 香浓番茄面包 20 蜂蜜奶油甜面包 22 花生卷包 24 莲蓉莎翁 26 马卡龙面包 28Part 1 制作面包的基础知识 工具篇  8 材料篇  9 技法篇  11 Part 2 香甜面包 宝宝面包棒  16 草莓白烧   17 北海道炼乳棒   18 香浓番茄面包   20 蜂蜜奶油甜面包  22 花生卷包   24 莲蓉莎翁   26 马卡龙面包  28 液种牛奶小餐包  30 盐奶油面包  31 抹茶司康   32 天然南瓜面包   34 牛奶乳酪花形面包   36 椰丝奶油包  38 原味红豆包  39 胚芽乳酪小餐包  40 巧克力星星面包  42 糖粒面包   44 美味甜甜圈  46 杏仁面包   48 原味司康   50 绿茶红豆包  52 葡萄干木柴面包  53 卡仕达软面包   54 巧克力核桃面包  56 果干麻花辫面包  58 法国面包   60 核桃奶油面包   62 Part 3br滋味面包 早餐奶油卷  64 彩蔬小餐包  66 火腿芝士堡  68 金枪鱼面包  70 蔓越莓芝士球   72 柠檬多拿滋  74 紫菜肉松包  76 香葱烟肉包  77 胚芽脆肠面包   78 培根菠菜面包球  80 台式葱花面包   82 香辣肉松面包   84 玉米面包   86 滋味肉松卷  88 地中海橄榄烟肉包  90 厚切餐肉包  91 咖喱杂菜包  92 日式肉桂苹果包  93 烤培根薄饼  94 萨尔斯堡   96 黄金猪油青葱包  98 法式蔬菜乳酪面包   100 蔬菜卷  102 Part 4 多味吐司 经典白吐司  104 黄金胚芽吐司   106 天然蓝莓吐司   108 蔓越莓吐司  110 奶油地瓜吐司   112 巧克力大理石吐司   114 枫叶红薯吐司   116 葡萄干吐司  118 脆皮吐司   120 培根乳酪吐司   122 可可棋格吐司   124 Part 5br软脆面包 可可葡萄干面包  126 爱尔兰苏打面包  128 大蒜佛卡夏  130 橄榄油乡村面包  132 芝麻小汉堡  134 面具佛卡夏  136 香浓巧克力面包  138 全麦鲜奶卷  140 咸猪仔包   142 香蒜小面包  144 咖啡葡萄干面包  146 芋泥面包   148 芝麻小法国面包  150 葡萄干乳酪面包  152 欧陆红莓核桃面包   154 法国海盐面包   156 椒盐黑糖面包卷  158 双色心形面包   159 显示全部信息

烘焙新手的福音，厨房里的美味魔法 你是否曾被刚出炉的面包的香气深深吸引，却又觉得烘焙离自己遥不可及？你是否憧憬着亲手制作出松软香甜的欧包、酥脆可口的法棍，或是造型别致的吐司，却又对复杂的步骤和专业的设备望而却步？现在，是时候打破这些顾虑了！ 本书将带你踏上一段奇妙的烘焙之旅，从零开始，解锁面包制作的无限可能。我们摒弃了那些令人望而生畏的专业术语和繁琐技巧，用最简洁易懂的语言，最贴近日常生活的食材，为你呈现一系列在家就能轻松完成的美味面包。无论你是从未踏入厨房的新手，还是已经有一些烘焙基础，都能在这本书中找到属于自己的乐趣和成就感。 告别失败，拥抱成功：入门烘焙的秘密武器 许多人对烘焙的恐惧，源于一次次的失败尝试。面团发不起来？面包烤焦了？口感像石头？这些困扰都将在这本书中烟消云散。我们深知烘焙的每一个细节都至关重要，因此，我们将书中涉及的每一个步骤都进行了最细致的拆解和讲解。 食材的选择与处理： 从面粉的种类、酵母的活性，到糖、盐、油的比例，我们都会一一为你解析。告诉你不同面粉的特性如何影响面包的口感，如何辨别酵母的新鲜度，以及为何要精准称量每一种配料。我们会教你如何在家中轻松获得优质的食材，并分享一些简单的食材处理技巧，比如如何让鸡蛋恢复常温，如何让黄油软化到最佳状态。 面团的揉捏艺术： 揉面是制作面包最关键的环节之一，也是许多新手最容易感到困惑的地方。本书将详细介绍不同揉面方法的优缺点，并提供大量的图文演示，让你清晰地了解揉面过程中面团状态的变化。我们将教你如何通过观察面团的“光泽度”、“延展性”和“薄膜状态”来判断是否揉到位，即使没有厨师机，也能通过手揉制作出柔软有弹性的面团。我们还会分享一些关于“摔打法”、“拉伸法”等在家就能实践的揉面技巧，让你在与面团的互动中，逐渐体会到烘焙的乐趣。 发酵的魔力： 发酵是让面包拥有蓬松口感的灵魂。我们将详细讲解一次发酵（基础发酵）和二次发酵（最后发酵）的原理和操作要点。告诉你如何根据室温和湿度来判断发酵是否完成，如何避免发酵过度或发酵不足。我们会分享一些提高发酵效率的小窍门，比如利用烤箱的发酵功能，或者创造一个温暖湿润的发酵环境。同时，我们还会探讨不同酵母（干酵母、鲜酵母、天然酵母）的使用方法和效果，让你对发酵有更深入的了解。 整形的多样变化： 烘焙不仅仅是关于味道，更是关于美。整形环节能让你的面包拥有独特的灵魂。本书将提供数十种创意整形方法，从最基础的圆形、方形、长条形，到更具挑战性的辫子面包、花式吐司、卡通造型面包，应有尽有。每一种整形方法都配有清晰的步骤图解，让你即使是第一次尝试，也能轻松模仿。我们会告诉你如何让面包表面更加光滑，如何做出漂亮的割痕，如何利用烘烤前的装饰，让你的面包在视觉上就征服一切。 烘烤的温度与时间： 烘烤是面包的最终蜕变。我们将详细介绍不同类型面包所需的烘烤温度和时间，以及如何根据自家烤箱的特性进行调整。我们会教你如何判断面包是否烤熟，比如通过敲击面包底部发出的声音，或者观察面包表皮的金黄色泽。同时，我们还会分享一些关于“蒸汽烘烤”的小技巧，如何在家中模拟专业烤箱的效果，让你的面包外皮更加酥脆，内部更加柔软。 从经典到创意：海量面包食谱，满足你的味蕾 本书的食谱库丰富多样，涵盖了从经典款到创新款的各类面包，旨在满足不同人群的口味需求。 基础经典系列： 经典原味吐司： 柔软细腻，奶香浓郁，是早餐的最佳拍档。 基础欧包： 外皮微脆，内里麦香十足，搭配黄油或果酱，风味绝佳。 全麦营养面包： 富含膳食纤维，口感扎实，是健康饮食的首选。 意式佛卡夏： 简单易做，香草风味浓郁，适合作为配餐或零食。 法式长棍面包： 外脆内软，麦香纯粹，是品味面包本真的绝佳选择。 甜点面包系列： 香甜奶油面包： 柔软的面包体包裹着香甜的奶油馅，一口咬下，幸福感爆棚。 肉松小贝： 松软的面包搭配咸香的肉松，是大人小孩都无法抗拒的美味。 芝士火腿面包： 咸香的芝士与火腿完美融合，香而不腻。 豆沙包： 经典的东方口味，软糯香甜，老少皆宜。 抹茶红豆面包： 抹茶的微苦与红豆的香甜巧妙结合，带来独特的味觉体验。 创意变化系列： 培根芝士麻花面包： 咸香的培根与浓郁的芝士，加上富有创意的麻花造型，令人食欲大开。 蓝莓坚果辫子面包： 新鲜的蓝莓与香脆的坚果，点缀在金黄色的辫子面包上，颜值与美味并存。 番茄罗勒迷迭香欧包： 意大利风情的香草与番茄，为欧包增添了地中海的浪漫气息。 巧克力香蕉吐司： 甜美的巧克力与香甜的香蕉，是孩子们的最爱。 抹茶巧克力豆软曲奇面包： 融合了曲奇的酥脆感与面包的柔软，创造出独特的口感。 每一个食谱都经过精心设计，从配料用量到制作步骤，都力求简单明了。我们还会提供一些关于“风味升级”的小建议，比如如何加入不同的坚果、干果、香料，或者搭配不同的酱料，让你的面包风味更加丰富多样。 不止是食谱，更是烘焙生活指南 本书不仅仅是一本食谱书，更是一位贴心的烘焙导师，陪伴你度过每一个烘焙的瞬间。 厨房必备工具指南： 我们会为你列出制作面包最基本、最实用的工具清单，让你清楚知道哪些是必不可少的，哪些是可选的，避免不必要的浪费。我们还会分享一些关于如何选择和使用这些工具的小贴士。 常见烘焙问题解答： 在烘焙过程中，你可能会遇到各种各样的问题。本书特别设置了一个“常见问题解答”章节，针对新手常遇到的烘焙难题，提供权威、实用的解决方案，让你在遇到困难时，能迅速找到答案，化解疑惑。 安全烘焙小贴士： 烘焙虽然充满乐趣，但安全同样重要。我们将为你提供一些关于使用烤箱、刀具时的安全注意事项，以及如何正确处理食材，确保烘焙过程的安全与健康。 创意灵感与进阶指导： 当你掌握了基础烘焙技巧后，我们会为你提供一些进阶的烘焙思路和创意灵感，比如如何尝试更复杂的面团制作，如何玩转天然酵母，如何设计自己的独家面包配方，让你在烘焙的道路上不断探索，永不止步。 让厨房充满香气，让生活充满惊喜 想象一下，在忙碌的一天结束时，你走进厨房，闻到的是自己亲手制作的面包的温暖香气；在周末的早晨，你为家人送上刚出炉的、冒着热气的、充满爱意的面包……这不仅是一份美味，更是一种生活仪式感，一种对生活的热爱与表达。 本书将是你通往烘焙世界最平坦、最愉快的桥梁。我们相信，只要有这份指南，任何人都可以在家轻松做出令人惊艳的面包。告别外购面包的单调，告别那些令人沮丧的烘焙失败，现在，就让我们一起，用最简单的方式，创造最不凡的美味，让你的厨房，充满香气，让你的生活，充满惊喜！ 翻开本书，让我们一起，开启一段属于你的，充满香气的烘焙之旅吧！

评分☆☆☆☆☆

评价四 我一直是个“伸手党”，尤其是在厨房里，总觉得那些复杂的食谱遥不可及。但是，对香喷喷的面包的渴望却从未停止。很多次，我都是看着社交媒体上那些精致的面包图片，然后默默地关闭页面，觉得自己永远也做不出来。这次，《在家轻松做面包》这本书的出现，就像是一道曙光。它真的做到了“轻松”二字，不是那种为了追求“轻松”而牺牲了专业性的“轻松”，而是真正地将复杂的工艺拆解，用最易懂的方式呈现。我特别欣赏书中关于“工具”的介绍，它并没有强迫你购买昂贵的烘焙设备，而是告诉你，什么样的工具是必需的，什么样的工具可以作为替代，甚至给出了一些DIY工具的建议。这让我觉得，原来烘焙并没有那么高高在上。书中对“水量”和“面粉”的讲解也让我受益匪浅。以前我总是在纠结到底用多少水，用什么面粉。这本书则详细解释了不同面粉的吸水性差异，以及如何根据面团的状态来调整水量。而且，书中还附带了很多“小贴士”，这些小贴士就像是隐藏的宝藏，解决了我在烘焙过程中遇到的各种小麻烦。比如，如何防止面包表皮太干，如何让面包内部更均匀等等。我打算按照书中的指引，先从最简单的法式面包开始，我相信，这次我一定能烤出令自己满意的面包。

评分☆☆☆☆☆

评价二 作为一个从小就热爱美食，并且一直对烘焙充满好奇心的人，我一直梦想着能在自己的厨房里烤出诱人的面包。然而，每次看到那些复杂的食谱和专业的术语，总会望而却步。这次偶然的机会，我发现了《在家轻松做面包》这本书，它彻底改变了我对烘焙的看法。这本书最大的亮点在于它的“轻松”二字，它并非敷衍了事，而是真正地将复杂的烘焙过程简化，用最通俗易懂的语言和最直观的图文，引领读者一步步走向成功。书中并没有一上来就介绍高难度的品种，而是从最基础的酵母、面粉选择开始，循序渐进。我尤其喜欢书中关于“了解你的酵母”那一章节，它让我明白了不同类型的酵母在制作面包中的作用，以及如何更好地激活它们。还有关于“揉面”的讲解，不再是生硬的技术指导，而是像在与一个经验丰富的烘焙师对话，告诉你揉面时的“手感”应该如何去体会，甚至连面团在不同阶段的状态都有非常形象的比喻。更让我惊喜的是，书中还提供了很多关于“发酵”的小窍门，比如如何在不同季节控制发酵的温度和时间，如何判断面团是否发酵到位。这些看似细微的细节，对于新手来说却是至关重要的。我迫不及待地想要尝试书中介绍的那些“零失败”的基础面包，相信这一次，我真的可以成为自己的家庭烘焙师了。

评分☆☆☆☆☆

评价一 最近终于下定决心，想在家尝试自己做面包。之前总觉得烘焙是个很神秘的领域，需要各种专业器具和复杂的技巧。我从朋友那里听说了《在家轻松做面包》这本书，据说内容非常实用，即使是新手也能很快上手。我拿到书后，迫不及待地翻阅起来。首先，书的排版很清晰，图片精美，这一点对我来说很重要，毕竟我是个视觉型学习者。书中介绍的几种基础面包配方，比如吐司、法棍、欧包，都配有详细的步骤图解，而且使用的食材也都是超市里很容易买到的，这一点真的太棒了！不用为了学做面包而特意去烘焙店采购一堆不常用的材料。书中对于每一步的操作都讲解得非常细致，连揉面、发酵这些关键的步骤，都给出了非常具体的指导，比如面团的状态应该是什么样的，发酵到什么程度才是最好的。而且，书中还分享了一些常见问题的解决办法，比如面包烤不熟怎么办，为什么面包会塌陷等等。这对于我这种容易焦虑的新手来说，简直是救星！我打算周末就动手尝试书中介绍的经典吐司配方，希望能做出松软香甜的面包，摆脱对外卖面包的依赖，享受DIY的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

评价五 作为一名朝九晚五的上班族，下班后能在家享受一顿自己制作的美味，是最大的放松方式。而面包，在我心中一直占据着举足轻重的地位，那种刚出炉的麦香，总能治愈一切疲惫。无奈，市面上关于烘焙的书籍，要么过于专业，要么过于网红化，让我这种普通人望而却步。《在家轻松做面包》这本书，则精准地捕捉到了我的需求。它没有那些花哨的配图和复杂的理论，而是回归了面包最本质的魅力——简单、健康、美味。我最喜欢的是书中对“发酵”的科学解读，它不仅仅是告诉你要发酵多久，更是深入浅出地解释了酵母的作用原理，以及温度、湿度对发酵过程的影响。这让我不再是盲目地遵循指令，而是能够根据实际情况，做出更精准的判断。书中的配方也设计得非常合理，比如，它会根据不同面团的特性，给出最适合的发酵时间和温度范围，而不是一个固定的数值。这一点非常重要，因为每个家庭的厨房环境都不尽相同。此外，书中还提供了很多关于“烤箱”的选择和使用建议，甚至包括如何利用家中现有的烤箱，调整到最适合烘烤面包的温度。这让我觉得，这本书不仅仅是一本食谱，更像是一位全方位的烘焙指导老师。我非常期待用它来制作一款全麦的健康面包，给忙碌的生活增添一份温暖和香甜。

评分☆☆☆☆☆

评价三 说实话，我曾经对在家做面包有过非常不愉快的经历。第一次尝试，按照网上的教程，结果做出来的面包像石头一样硬，口感粗糙，完全没有了面包应有的柔软和香气。那之后，我几乎对在家烘焙失去了信心，觉得那真的不是我能驾驭的技能。直到最近，我一个对烘焙颇有心得的朋友向我推荐了《在家轻松做面包》这本书，她信誓旦旦地说，这本书绝对能让我重新找回信心。我抱着试试看的心态买了下来，结果，我必须承认，我的朋友是对的！这本书真的太不一样了。它没有那些华而不实的“网红”面包，而是专注于那些经典、实用的基础面包。最让我印象深刻的是，书中对“发酵”过程的讲解，简直是入木三分。作者不仅仅告诉你要发酵多久，更重要的是教你如何“看”面团，如何通过面团的“表情”来判断它是否发酵好了。比如，书中用了很多比喻，形容发酵到位的面团像“饱满的枕头”，或者“轻轻按压会缓慢回弹”。这些描述，比那些冰冷的数字更有指导意义。而且，书中针对不同类型的面团，还给出了不同的揉面和发酵的建议，这让我意识到，原来之前我犯的错误，就在于用同样的方法对待不同的面团。这本书的语言风格非常亲切，就像一位慈祥的长辈在教你手艺，让你在轻松愉快的氛围中学习，一点也不会感到压力。我现在已经跃跃欲试，打算用书中介绍的方法，重新挑战我曾经失败过的吐司。