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店铺： 醉玉铭山图书专营店

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787543678385

商品编码：25544604701

丛书名： 巧厨娘巧手凉拌菜

开本：16开

出版时间：2012-01-01

特卖价：￥55 价格 ￥213.00 节省 ￥158 折扣 2.58折 ： 06 天 23 时 59 分 秒

特卖价：￥34 价格 ￥68.00 节省 ￥34 折扣 5折 ： 06 天 23 时 59 分 秒

特卖价：￥99 价格 ￥318.80 节省 ￥219.8 折扣 3.11折 ： 06 天 23 时 59 分 秒

内容与插图                                                                                                                                                                                                                                          

 

  基本信息

商品名称	巧厨娘巧手凉拌菜	其他参考信息
作者：	美食生活工作室	开本：	4
定价：	19.8	页数：	192
纸张	铜版纸	出版时间	2012-01-01
ISBN号：	9787543678385	印刷时间：	2012-01-01
出版社：	青岛	版次：	1
商品类型：	图书	印次：	1

内容提要 美食生活工作室组织编写的《巧厨娘巧手凉拌菜》详细讲解了拌制凉菜的基础知识，收录了清爽蔬果、营养菌豆、喷香畜肉、美味禽蛋和鲜香水产等类别的美味菜品200款。书中将每道菜品的难易度做了明确标识，并配有详细的分步图。即使是新手，只要翻开《巧厨娘巧手凉拌菜》，也能做出一桌让全家人胃口大开的美味菜肴。 目录 PART 01 爱心凉拌幸福全家
营养爽口的凉拌菜
适合凉拌的蔬菜
制作凉菜常用的烹调方法
凉拌菜常用味汁的制作方法
PART 02 清爽蔬果
白菜
果酱白菜心
金丝白菜
芥末酸菜丝
糖醋辣白菜
糖醋拌三丝
北京泡菜
韩国泡菜
白菜辣泡菜
油菜
油菜拌海米
葱姜炝菜心
生菜
炝拌生菜
菠菜
五彩菠菜
肉酱菠菜
田七菜
凉拌田七菜
苏子叶
凉拌苏子叶
芹菜
凉拌芹菜叶
金钩西芹
西芹花生米
苦菊
老醋拌苦菊
油麦菜
花生酱油麦菜
空心菜
凉拌空心菜
甘蓝
虾油拌甘蓝
甘蓝沙拉
红油双蓝
香椿
香椿拌杏仁
黄瓜
酸甜脆瓜皮
黄瓜拌油条
爽口黄瓜
川辣黄瓜
苦瓜
柠檬银耳浸凉瓜
豉蓉凉瓜
冰爽蜜汁凉瓜
鱼香苦瓜丝
萝卜
拌萝卜皮
糖醋樱桃萝卜
开胃萝卜
风味萝卜
香油萝卜
制作凉菜常用的烹调方法
凉拌菜常用味汁的制作方法
土豆
辣拌土豆丝
酸辣土豆丝
翡翠沙拉
山药
冰脆淮山片
甜酸山药条
桔梗
拌桔梗
莲藕
蒜油藕片
莴笋
凉拌莴笋丝
炝拌莴笋
竹笋
凉拌竹笋尖
香辣春笋
辣椒
老虎菜
什锦小菜
扒皮红椒
花生
爽口花生仁
菠菜老醋花生
辣椒圈拌花生仁
卤水花生
蒜
腊八蒜
核桃仁
老醋鲜核桃仁
桃仁拌菜心
西瓜皮
酸辣瓜皮卷
香拌红椒瓜丝
圣女果
秘制圣女果
桃
香蕉拌桃片
菠萝
凤梨银耳
菠萝拌鸭块
PART03 营养菌豆
口蘑
尖椒拌口蘑
金针菇
拌金针菇
巧拌三丝
芥末金针菇
蟹味菇
剁椒海鲜菇
黑木耳
黑木耳拌西芹
银耳
银耳拌山楂
海带
芝麻双丝海带
豇豆
麻汁豇豆
风味豇豆
蒜泥豆角
黄豆
芥蓝拌黄豆
蚕豆
酸椒拌蚕豆
黄豆芽
辣拌黄豆芽
油豆
麻辣油豆
豆腐
凉拌豆腐
油盐豆腐
油卤豆腐
豆腐丝
香辣豆腐丝
豆腐干
豆腐干拌花生米
腐竹
蒜泥三丝
素鸡
香卤素鸡串
香干
马兰头拌香干
熏干
葱丝拌熏干
凉粉
麻辣凉粉
粉丝
家常拌粉丝
拉皮
大拉皮
粉皮
粉皮拌荷包蛋
PART04 喷香畜肉
猪肉
老醋泡肉
蒜泥白肉
黄瓜里脊片
太白拌肘
香辣肉丝白菜
镇江肴肉
酱肘子
水晶肘片
猪肉皮
皮冻
水晶皮冻
猪耳
黄瓜拌猪耳
云片脆肉
泡椒耳片
豆芽拌耳丝
煳辣耳片
酱猪耳
猪蹄
白云猪手
腰果蹄筋
猪肚
红油猪肚丝
糖酱肚
酱猪肚
猪肝
卤猪肝
猪腰
温拌腰花
椒油拌腰花
牛肉
风味麻辣牛肉
农家肉拌菜
牛肚
酱牛肉
芥末牛百叶
大蒜炝牛肚
牛黄喉
麻辣黄喉
牛蹄筋
蒜味牛蹄筋
羊肉
彩椒羊肉
兔肉
五香熏兔
PART 05 美味禽蛋
PART 06 鲜香水产

 

凉拌菜的艺术：舌尖上的清新与风味 在中国琳琅满目的美食文化中，凉拌菜以其独特的魅力，占据着举足轻重的地位。它不仅是餐桌上清爽的开胃菜，更是食材本味与精湛技艺的完美融合。从家庭厨房的日常餐点，到宴席上的精致点缀，凉拌菜都以其多样的姿态，满足着人们对健康、美味和便捷的追求。 凉拌菜的魅力所在 凉拌菜的魅力，首先体现在其对食材本真的尊重。不同于高温烹炒带来的厚重感，凉拌菜通过低温处理、精心调味，最大限度地保留了食材的原汁原味和营养价值。新鲜的蔬菜，经过简单的焯水或生食，便能展现出其鲜嫩的口感和自然的清香。而肉类、海鲜等，也通过精细的切配和恰到好处的腌制，散发出诱人的风味。 其次，凉拌菜的灵魂在于调味。这并非简单的“一锅出”，而是对各种调料之间微妙平衡的艺术追求。酱油的醇厚、醋的酸爽、糖的微甜、蒜的辛辣、姜的辛香、辣椒的火热，以及芝麻油的浓郁，它们如同乐章中的不同音符，经过巧妙的组合与搭配，奏响出千变万化的味蕾体验。一道成功的凉拌菜，其调味汁更是点睛之笔，它能瞬间提升食材的鲜度，赋予菜肴丰富的层次感，让食客回味无穷。 再者，凉拌菜的制作过程简单快捷，符合现代人快节奏的生活需求。它无需复杂的烹饪技巧和漫长的等待，即使是厨房新手，也能轻松上手，在短时间内为家人奉上一道道令人食指大动的美味佳肴。这种便捷性，让凉拌菜成为了家庭餐桌上的常客，也让它在聚会、野餐等场合大放异彩。 凉拌菜的种类与分类 凉拌菜的种类繁多，几乎可以涵盖所有可生食或经过简单处理的食材。我们可以从不同的维度对其进行分类： 按食材主料划分： 蔬菜类凉拌菜： 这是凉拌菜中最常见也是最受欢迎的一类。包括各种时令蔬菜，如黄瓜、西红柿、白菜、菠菜、豆芽、藕片、海带、木耳、西兰花、胡萝卜、土豆、茄子等等。它们口感脆嫩，富含维生素和纤维，是健康饮食的绝佳选择。 肉类凉拌菜： 这类凉拌菜通常选用经过卤制、酱制或焯水处理的肉类，如鸡丝、牛肉、猪耳、猪肚、五花肉等。肉质软糯或筋道，搭配上灵魂调味汁，口感丰富，香气四溢。 海鲜类凉拌菜： 鲜美的海鲜，如虾仁、鱿鱼、贝类、海蜇等，经过简单的汆烫或腌制，就能展现出其独特的鲜甜。搭配上清爽的调味汁，更能凸显海鲜的原始风味。 豆制品及菌菇类凉拌菜： 豆腐、豆干、千张、腐竹等豆制品，以及香菇、金针菇、平菇等菌菇，质地软滑或Q弹，易于吸收调味料，是素食者和追求健康饮食者的理想选择。 蛋类凉拌菜： 鸡蛋、皮蛋等，经过煮、炸、腌等处理，可以制作出风味独特的凉拌菜，如凉拌皮蛋、凉拌鸡蛋等。 按调味风格划分： 清爽型： 以醋、酱油、蒜末、葱花、香菜等为主，突出食材的本味，口感清新，适合夏季。 香辣型： 加入辣椒油、花椒、辣椒粉等，口感麻辣过瘾，开胃解腻，深受喜爱。 酸甜型： 醋和糖的比例恰当，带来酸甜可口的风味，尤其适合搭配肉类或腥味较重的食材。 浓郁型： 加入芝麻酱、花生酱、耗油等，使调味汁更加浓稠，口感醇厚，香气浓郁。 特殊风味型： 如加入了腐乳汁、XO酱、泰式甜辣酱等，带来独具特色的异域风情。 凉拌菜的制作要点与技巧 要制作出一道令人赞不绝口的凉拌菜，掌握一些关键的制作要点和技巧至关重要。 1. 食材的选择与处理： 新鲜度是关键： 无论何种食材，新鲜度都是制作美味凉拌菜的基础。选择色泽鲜亮、质地饱满、无异味的食材。 清洗要彻底： 蔬菜要反复清洗，去除泥土和杂质。肉类和海鲜要根据需要进行去腥、去筋膜等处理。 焯水是门学问： 许多蔬菜需要焯水，但焯水时间不宜过长，以免营养流失和口感变差。焯水时可加入少许盐和油，保持蔬菜的翠绿。需要注意的是，有些蔬菜不适合焯水，如黄瓜、西红柿等，应直接生食。 刀工要精细： 无论是切丝、切片还是切块，均匀的刀工能让食材受热均匀，也更易于入味，同时使菜肴更具美感。 2. 调味汁的灵魂： 基础调料的比例： 酱油、醋、糖、蒜末、姜末是凉拌菜最基础的调味品，掌握好它们的比例是制作美味的关键。可以根据个人口味和食材的特点进行调整。 香辛料的运用： 葱花、香菜、小米辣、花椒、芝麻是提升风味的重要元素，适量使用能带来画龙点睛之效。 油的选择： 香油、辣椒油、花椒油等都能为凉拌菜增添独特的香气和风味。 “灵魂”酱汁的尝试： 除了基础调料，还可以尝试使用芝麻酱、花生酱、耗油、腐乳汁、泰式甜辣酱等，创造出更丰富的味觉体验。 现拌现吃： 大部分凉拌菜最好在制作完成后尽快食用，以保证最佳的口感和风味。 3. 摆盘与呈现： 色彩搭配： 利用不同颜色的食材进行搭配，如红色的西红柿、绿色的黄瓜、黄色的胡萝卜等，使菜肴更具吸引力。 装饰点缀： 撒上少许芝麻、葱花、香菜等作为装饰，能让菜肴更显精致。 凉拌菜与健康饮食 在追求健康生活方式的今天，凉拌菜以其低油、低脂、高纤维的特点，成为了健康饮食的理想选择。 保留营养： 凉拌菜多采用生食或低温处理的方式，最大限度地保留了食材中的维生素、矿物质和膳食纤维，对人体健康大有裨益。 促进消化： 蔬菜中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。 清淡低脂： 相较于油炸、红烧等烹饪方式，凉拌菜的烹饪过程通常不添加或少添加油，热量较低，有助于控制体重。 口味多样，易于接受： 凉拌菜口味丰富，能满足不同人群的口味需求，让健康饮食不再单调乏味。 凉拌菜的未来与发展 随着人们对美食文化理解的不断深入，凉拌菜也在不断演变和创新。 融合与创新： 现代凉拌菜不再局限于传统的中式风味，开始融入西式、日式、韩式等多元化的烹饪理念，创造出更多新颖的口味和搭配。 健康化趋势： 更加注重食材的天然与有机，调味也更加追求清淡与健康，减少糖、盐、油的用量。 文化交流： 凉拌菜作为一种重要的饮食载体，也承载着地域文化和家庭情感，在文化的交流与传播中扮演着积极的角色。 结语 凉拌菜，这道看似简单却蕴含着无限智慧的菜肴，以其清爽的口感、丰富的风味和健康的特质，征服了无数食客的味蕾。从家常小炒到精致料理，它用最直接的方式，展现了食材的本真之美，也传递着对生活的热爱和对健康的追求。掌握凉拌菜的制作精髓，不仅能为自己的餐桌增添一抹亮色，更能为自己和家人带来一份清新的味蕾享受和健康的生活方式。这是一门关于食材、关于调味、关于生活的艺术，值得我们去探索、去品味、去创造。

评分☆☆☆☆☆

我一直坚信，美食不仅是味蕾的享受，更是一种生活态度的体现。而凉拌菜，以其清爽的口感和便捷的制作方式，恰恰能很好地展现这种对生活的热爱。这本书《巧厨娘巧手凉拌菜》给我最直观的感受就是“实用”二字。它没有那些过于复杂的步骤和稀有的食材，而是将目光聚焦在家庭厨房最常出现的食材上，通过巧妙的搭配和调味，变幻出令人惊艳的美味。我特别注意到书中关于一些基础酱料的制作方法，比如香醋汁、蒜泥汁、麻油酱油等，这些看似简单的酱料，却是凉拌菜的灵魂所在。如果能掌握了这些核心的调味技巧，那么未来在创作属于自己的凉拌菜时，就有了坚实的基础。而且，书中的一些搭配建议，比如荤素结合、冷热搭配等，都非常具有启发性，能够帮助我打破思维定式，尝试一些平时不会想到的组合。我期待这本书能够教会我如何在家轻松做出既健康又美味的凉拌菜，让我的家人和朋友都能品尝到这份用心制作的清凉滋味。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对生活品质有一定追求的人，我一直相信，即便是在家常便饭中，也能寻找到精致和美味。《巧厨娘巧手凉拌菜》这本书，正是满足了我的这种期待。我非常欣赏书中对于凉拌菜的分类和介绍，它不仅涵盖了我们日常熟悉的家常凉拌，还介绍了一些更具创意和地方特色的凉拌菜肴。书中的图片精美，仿佛让我置身于一个色彩斑斓的美食世界，每道菜都充满了诱惑力。我尤其看重书中对于食材选择和处理的专业建议，这能够帮助我更好地了解食材的特性，做出更佳的处理。例如，关于如何处理一些特殊食材，如何让食材的颜色和口感达到最佳状态，这些细节的指导，对于提升菜肴的整体品质至关重要。我相信，通过这本书的学习，我能够将我的凉拌菜制作水平提升到一个新的高度，为自己和家人带来更加健康、美味、有格调的饮食体验。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，凉拌菜是考验一个厨师基本功的重要菜系之一。它看似简单，实则蕴含着对食材本味的尊重和对调味的精妙把握。这本书《巧厨娘巧手凉拌菜》给我的感觉，就是它真正懂得了凉拌菜的精髓。我喜欢书中对各种常见食材的处理技巧的详细介绍，例如，如何让海带丝口感更爽脆，如何让豆腐丝更入味，这些细节的处理，往往能决定一道凉拌菜的成败。更让我惊喜的是，书中不仅仅是提供了一些固定的菜谱，还鼓励读者发挥创意，根据自己的喜好进行调整和创新。比如，书中提到的“万能凉拌汁”，就为我们提供了一个可以无限延伸的调味基础，我们可以根据自己的口味，加入不同的香料、醋、糖等，调制出属于自己的独特风味。我相信，这本书能够帮助我提升对凉拌菜的理解和烹饪技巧，让我能够自信地做出更多不同风味、不同口感的凉拌菜。

评分☆☆☆☆☆

对于一个长期在外就餐的人来说，想要找到既健康又美味的食物，常常是一项挑战。我一直希望能够在家自己动手，做出符合自己口味和健康标准的菜肴，而凉拌菜无疑是我的首选。这本书《巧厨娘巧手凉拌菜》的出现，就像是给我打开了一扇新的大门。我喜欢它对不同食材的特性和最佳烹饪方法的介绍，比如如何处理豆制品才能去除豆腥味，如何将蔬菜焯水到恰到好处的脆嫩程度，这些细节的讲解，对于提升菜肴的口感至关重要。同时，我也对书中关于营养搭配的建议很感兴趣，比如如何通过凉拌菜来补充维生素和膳食纤维，如何选择低脂高蛋白的食材等。我相信，通过学习这本书，我不仅能够做出更加美味的凉拌菜，还能更科学地安排自己的饮食，为身体健康打下良好的基础。这本书给我带来的不仅仅是菜谱，更是一种健康生活的理念。

评分☆☆☆☆☆

作为一名热爱美食的居家厨娘，我一直对那些能够让我轻松在家做出媲美餐厅美味的菜谱充满期待。最近，我偶然发现了这本《巧厨娘巧手凉拌菜》，虽然我还没来得及深入研究，但仅仅是翻阅目录和一些内页的插图，就已经让我跃跃欲试了。我特别喜欢的是它对于食材处理和调味汁配比的详细讲解，这对于我这种有时候会因为调味拿捏不准而失败的厨友来说，简直是福音。而且，这本书的排版设计也很用心，图片清晰诱人，文字描述简洁易懂，不会让人产生畏难情绪。我尤其期待书中关于一些经典凉拌菜的改良做法，比如麻酱拌面、凉拌黄瓜等，看看能否在保留传统风味的基础上，增添一些新的惊喜。我平时也喜欢在社交媒体上分享自己的烹饪成果，这本书如果真的能帮助我做出更多令人称赞的凉拌菜，那我一定会毫不吝啬地向我的朋友们推荐它。我相信，这本菜谱不仅能丰富我的餐桌，更能为我的生活增添更多色彩和乐趣，让我在家也能享受到烹饪的成就感。