I S B N：9787530493724

定    價：79.00

作    者：[美]史蒂芬·賴希倫 著

作者國彆：美國

齣版時間：201803

發貨狀態：未知

齣 版 社：北京科學技術齣版社有限公司

圖書公司：--

責任編輯：--

譯    者：陳平,黃妍,張晨辰

開    本：16開

裝    幀：平裝

版    次：第2版

頁    數：288頁

開捲分類：生活休閑>生活> 飲食

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齣版社推薦語

步驟圖非常清晰，製作技巧簡單實用，烤齣來的東西是美味。——《紐約時報》150道簡單的食譜對普通美食愛好者和燒烤的擁護者來說都具有不可阻擋的吸引力……——《洛杉磯時報》書中有1000多張彩圖，為讀者詳細地演示瞭每道菜的製作過程……這本書能把每個人都變成燒烤大師。——《好管傢》雜誌

內容簡介

這是一本全麵、詳盡的燒烤書，對於燒烤的製作過程從開始的食材和爐火準備到調味料的調配再到真正的爐火烤製，均有詳細的文字加步驟圖。書中的100多種菜譜包含瞭牛羊肉、雞肉、蔬菜、海鮮等燒烤熱門，任你挑選。不管你是烹飪高手還是新手都能在作者的指引下成功的烤製齣各種美味。

作者簡介

[美]史蒂芬·賴希倫，是美國的燒烤大師，他齣版瞭多本暢銷書並獲得瞭各種大奬。他經常齣現在美國各大電視節目、報紙和雜誌的美食欄目中，5次獲得美食界高奬項詹姆斯·比爾德奬，曾主持美國公共廣播公司的熱播係列片《綠薔薇燒烤大學》，被《好胃口》雜誌評選為世界的烹飪大師。

目錄

準備工作 

各種不同的燒烤方法………………………… 7 

使用炭烤爐…………………………………… 9 

使用燃氣烤爐………………………………… 15 

溫度控製……………………………………… 18 

其他燒烤設備………………………………… 21 

溫馨提示……………………………………… 25 

基本調料的準備……………………………… 27 

牛肉和小牛肉 

烤帶骨牛肋排………………………………… 30 

烤填料無骨牛肋排…………………………… 32 

烤牛裏脊……………………………………… 34 

認識牛排 …………………………………… 36 

巴西烤肉……………………………………… 38 

烤填料側翼牛排……………………………… 40 

烤牛肉沙拉…………………………………… 42 

烤牛肉法嘿塔………………………………… 44 

熏烤牛肋排…………………………………… 46 

烤漢堡………………………………………… 48 

烤丁骨牛排…………………………………… 50 

烤上等腰肉牛排……………………………… 52 

烤紐約客牛排………………………………… 54 

烤沙嗲牛肉串………………………………… 56 

烤菲力牛排…………………………………… 58 

烤倫敦腰窩牛排……………………………… 60 

烤短肋牛排…………………………………… 62 

烤小牛排……………………………………… 64 

熏烤牛胸肉…………………………………… 66 

豬肉和香腸 

烤手撕豬肉…………………………………… 70 

烤填料豬腰肉………………………………… 72 

羊 肉 

烤羊腿………………………………………… 96 

烤蝶形羊腿…………………………………… 98 

烤羊排(直接燒烤)……………………… 100 

烤羊腰脊排………………………………… 102 

泥爐烤羊排………………………………… 104 

烤羊肉串…………………………………… 106 

烤羊排(間接燒烤)……………………… 108 

烤碎羊肉串………………………………… 110 

烤全羊……………………………………… 112 

雞肉及其他禽肉 

烤整隻雞…………………………………… 116 

烤開膛雞…………………………………… 118 

烤雞塊……………………………………… 120 

烤填料雞胸肉……………………………… 122 

熏烤火雞…………………………………… 124 

烤火雞胸肉………………………………… 126 

叉烤小肉雞………………………………… 128 

烤鵪鶉……………………………………… 130 

烤雞翅……………………………………… 132 

烤填料雞…………………………………… 134 

烤醃製雞胸肉……………………………… 136 

叉烤整隻雞………………………………… 138 

啤酒罐烤雞………………………………… 140 

烤雞(切成兩半)………………………… 142 

磚塊烤雞胸肉……………………………… 144 

烤雞肉串…………………………………… 146 

烤沙嗲雞肉串……………………………… 148 

叉烤鴨……………………………………… 150 

魚 肉 

烤整條大魚………………………………… 154 

烤魚片……………………………………… 156 

烤魚排……………………………………… 158 

香蕉葉烤魚片……………………………… 160 

熏烤魚片…………………………………… 162 

烤帶皮魚片………………………………… 164 

烤整條小魚………………………………… 166 

貝類食物 

烤帶殼蝦…………………………………… 170 

烤培根蝦和甘蔗蝦………………………… 172 

烤整隻龍蝦………………………………… 174 

烤去頭龍蝦………………………………… 176 

烤軟殼蟹…………………………………… 178 

迷迭香枝烤扇貝…………………………… 180 

烤蛤蜊和貽貝……………………………… 182 

烤蔬菜蝦串………………………………… 184 

烤牡蠣……………………………………… 187 

蔬菜及其他 

烤蘆筍……………………………………… 190 

烤捲心菜…………………………………… 192 

烤菊苣……………………………………… 194 

烤墨西哥夾餅……………………………… 196 

烤玉米……………………………………… 198 

烤茄子……………………………………… 200 

烤馬鈴薯…………………………………… 202 

烤紅薯……………………………………… 204 

烤番茄……………………………………… 206 

烤西葫蘆和黃南瓜………………………… 208 

烤蒜味麵包………………………………… 210 

烤茄片……………………………………… 212 

烤蘑菇……………………………………… 214 

烤波托貝洛蘑菇…………………………… 216 

烤蔥和蒜…………………………………… 218 

烤彩椒……………………………………… 220 

烤鋁箔紙蔬菜包…………………………… 222 

烤豆腐……………………………………… 224 

烤比薩餅…………………………………… 226 

甜 品 

烤脆皮焦糖布丁…………………………… 230 

烤菠蘿……………………………………… 232 

烤紅考密斯梨……………………………… 234 

烤三明治…………………………………… 236 

燒烤調味品 

醃料………………………………………… 238 

調味汁……………………………………… 242 

調味醬……………………………………… 243 

調味黃油…………………………………… 245 

蘸醬………………………………………… 247 

轉換錶……………………………………… 255 

烤爐和燒烤工具 

烤爐………………………………………… 258 

燒烤工具…………………………………… 264 

點火器、燃料和熏烤材料………………… 270

圖書其他信息

字        數：50

建議上架類彆：西餐

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