具体描述
编辑推荐
《中华饮食文献汇编》为誉为中国餐饮业的“圣经”！餐饮业到古人那儿去淘金！
1500道菜，道道都是绝活儿！
一道菜红火一个企业！一《中华饮食文献汇编》成就一个美食家！
荟萃23部中国历史上最重要的饮食文献！
内容简介
《中华饮食文献汇编》是中国首部大型古代饮食文献资料汇编，也是迄今为止最系统、最全面的古代饮食专著。遴选梳理了中国历史上最重要的饮食典籍23部，分别介绍了内容和特色，选录了古食秘谱1500条，并针对难易程度予以注释和翻译，资料详实，文白对照。《中华饮食文献汇编》既具有极大的学术价值，为研究中华传统饮食提供了非常重要的史料支持；又具有实用价值，使读者在惊叹于古人健康饮食之道的同时，更会有一种亲手实践的冲动；还具有不可估量的经济价值，对当代餐饮界仿古菜品的推陈出新和仿古名店的营造建设有重要的指导意义，为当代餐饮经济的发展和创新提供了不可多得的资料，堪称一部中国餐饮界的“圣经”；更具有文化价值，对中国传统文化的传承和发扬意义重大。作者简介
张宇光，武汉大学作家班毕业，作家，评论家，武汉作家协会报告文学委员会主任兼秘书长，资深策划人。个人专著13部，剧本4部，主要作品有长篇纪实文学《步履艰难的中国》、《刀币上的中国》、《断层间的中国》、《情感大崩溃》，长篇传记文学《博取第一》、《定远侯班超》，电视连续剧鬣天道无形》、《董必武》，等等。报刊发表作品300万字，曾获多种奖。目录
一、《礼记·内则》二、《楚辞》
三、《齐民要术》
四、《食医心鉴》
五、《烧尾食单》
六、《大业拾遗记》
七、《山家清供》
八、《吴氏中馈录》
九、《饮膳正要》
十、《云林堂饮食制度集》
十一、《居家必用事类全集》
十二、《食疗方》
十三、《易牙遗意》
十四、《多能鄙事》
十五、《宋氏养生部》
十六、《遵生八笺》
十七、《醒园录》
十八、《调鼎集》
十九、《随园食单》
二十、《养小录》
二十一、《清稗类钞》
二十二、《食宪鸿秘》
二十三、《素食说略》
精彩书摘
2004年，有一个省级烹饪协会召开峰会，研讨餐饮创新的问题，邀我参加。与会者都是著名餐饮集团的老总，另有几个烹饪教授，再就是我这个所谓的作家。邀请我的意思，大概是希望写点什么，为餐饮吆喝吆喝。到会免不了要神侃，不料，这一侃侃出了一个选题。会上我侃的是知识经济。我的意思是，21世纪是一个知识经济的世纪，大家都在从知识中寻找自己的诗情和出路，餐饮为什么不呢？中国饮食文化博大精深，宝典汗牛充栋，餐饮业应该并且是可以在古意的发掘中创造辉煌的。我列举了中国的有关膳食典籍，一下子引得大会亢奋。于是有人提议，你能不能牵个头，做一下这个国故整理的意义重大的工作？我当时一怔，心想，种瓜得瓜，这下子我得耕耘一片板结的土地了。
客观说，对有关耕耘，我很有些踌躇。踌躇有二，一是深知工程浩大，二是有些隔行。我一个文化人，并非饮食专家，能做这样的事么？从另一个角度说，会不会有人认为我不务正业？我当时很有些推辞之意，但推辞不了，因为中国文人与饮食文化的渊源关系最终说服了自己。
所谓渊源关系，是中国文人历来有干预膳食的传统。孔子“食不厌精，脍不厌细”的名言不用说了，庄子有《养生主》名篇不用说了，单单是文人墨客，也多有编撰膳食典籍的范例。唐代诗人韦巨源曾编过《烧尾食单》，明代戏剧评论家李渔曾编过《醒园录》，清代大诗人袁枚曾编过《随园食单》。对古代文人，饮食是一种礼，也是一种学，还是一种对生活的热爱和文明的大义。中国文化也确实和饮食有不解之缘，如果说，西方文化的特点是突出“性”，中国文化的特点是突出“食”。食和性都是人类生存发展的基本需要，人类文化的这种双水分流是饶有意趣的。
前言/序言
2004年，有一个省级烹饪协会召开峰会，研讨餐饮创新的问题，邀我参加。与会者都是著名餐饮集团的老总，另有几个烹饪教授，再就是我这个所谓的作家。邀请我的意思，大概是希望写点什么，为餐饮吆喝吆喝。到会免不了要神侃，不料，这一侃侃出了一个选题。会上我侃的是知识经济。我的意思是，21世纪是一个知识经济的世纪，大家都在从知识中寻找自己的诗情和出路，餐饮为什么不呢？中国饮食文化博大精深，宝典汗牛充栋，餐饮业应该并且是可以在古意的发掘中创造辉煌的。我列举了中国的有关膳食典籍，一下子引得大会亢奋。于是有人提议，你能不能牵个头，做一下这个国故整理的意义重大的工作？我当时一怔，心想，种瓜得瓜，这下子我得耕耘一片板结的土地了。
客观说，对有关耕耘，我很有些踌躇。踌躇有二，一是深知工程浩大，二是有些隔行。我一个文化人，并非饮食专家，能做这样的事么？从另一个角度说，会不会有人认为我不务正业？我当时很有些推辞之意，但推辞不了，因为中国文人与饮食文化的渊源关系最终说服了自己。
所谓渊源关系，是中国文人历来有干预膳食的传统。孔子“食不厌精，脍不厌细”的名言不用说了，庄子有《养生主》名篇不用说了，单单是文人墨客，也多有编撰膳食典籍的范例。唐代诗人韦巨源曾编过《烧尾食单》，明代戏剧评论家李渔曾编过《醒园录》，清代大诗人袁枚曾编过《随园食单》。对古代文人，饮食是一种礼，也是一种学，还是一种对生活的热爱和文明的大义。中国文化也确实和饮食有不解之缘，如果说，西方文化的特点是突出“性”，中国文化的特点是突出“食”。食和性都是人类生存发展的基本需要，人类文化的这种双水分流是饶有意趣的。
用户评价
如果说这是一本“书”，倒不如说它是一座“宝库”。我平时对美食充满好奇，但往往只能接触到一些零散的食谱，这本书的出现，彻底颠覆了我的认知。它系统地介绍了中国古代的饮食思想、烹饪技术、食材运用，甚至是对食物的审美追求。我最喜欢的是书中关于“调味”的章节，它详细阐述了不同调味料的起源、特性以及在不同菜肴中的运用，让我对“一勺酱油、半勺醋”的背后，竟然隐藏着如此丰富的学问感到惊讶。书中还对古代的宴饮礼仪进行了详细的描述，让我了解到，在古代，一场宴席不仅仅是为了满足口腹之欲，更是社会交往、地位象征的重要场合。作者的文笔流畅，引经据典，却又不过分卖弄学问，使得阅读过程十分愉悦。它让我明白，我们今天享受的美食，是经过漫长历史沉淀和无数先人智慧的结晶。这本书让我更加热爱生活，也对中华文化的深厚底蕴有了更深的敬意。
评分这本书简直是一场跨越时空的味蕾旅行！我最喜欢的部分是它对古代宫廷菜肴的细致描绘，那些用料讲究、烹饪繁复的菜谱，让我仿佛看到了古代帝王嫔妃们享用的盛宴。比如书中提到的一道“龙凤呈祥”，光是听名字就觉得气势磅礴，而详细的食材构成和制作步骤，更是让我大开眼界。它不仅仅是文字的罗列，更像是在我脑海中构建了一幅生动的画面，让我能够想象出菜肴的色泽、香气，甚至口感。除了宫廷菜，书中对民间风味的挖掘也同样出色。我一直对家乡的特色小吃情有独钟，这本书中竟然有关于我老家一道传统面点的详细记载，从面粉的选择到发酵的程度，再到配料的比例，都讲解得丝丝入扣。读着读着，我仿佛闻到了家乡小巷里飘出的那熟悉的味道，心中涌起一股暖流。作者对细节的把握实在令人惊叹，对于每一个食材的来源、每一个烹饪技巧的演变，都进行了深入的考证和阐述，让这本看起来厚重的书籍，充满了人文的温度和历史的韵味。它让我重新认识了中华饮食文化的博大精深，不仅仅是“吃”，更是一种生活态度，一种文化传承。
评分这是一次令人振奋的阅读体验！这本书的价值远不止于提供几道菜谱，它更像是一把钥匙，开启了我对中华饮食文化深层次的探索。我非常赞赏作者对于不同地域饮食特色的对比分析，比如书中对于川菜麻辣口味的起源和演变，以及粤菜清淡鲜美的烹饪理念的阐述，都非常到位。它让我意识到，中国的饮食文化并非铁板一块，而是呈现出丰富多彩的多样性。我特别对书中关于“器皿”与“烹饪”之间关系的探讨很感兴趣，作者通过对不同时期食器的演变，来解读当时的烹饪方式和饮食习惯，这种跨领域的结合，非常具有启发性。读这本书，让我能够从一个更广阔的视角，去理解中华饮食文化的魅力。它不仅仅是一部关于食物的书，更是一部关于生活、关于历史、关于智慧的书。作者的专业性和对中华饮食文化的深刻理解，在这本书中得到了充分的体现。
评分拿到这本书的时候，我原本以为它会是一本枯燥的学术著作，充满了晦涩难懂的术语和考据。然而，翻开第一页，我就被深深吸引了。作者用一种非常亲切、甚至带点故事性的语言，讲述了许多关于饮食的趣闻轶事。比如，书中关于“食医”的章节，让我了解到古代人们是如何将饮食与养生紧密结合的，那些古老的食疗方子，虽然在现代看来有些神秘，但其背后蕴含的智慧却值得我们深思。我尤其对书中关于不同季节的饮食禁忌和推荐的食谱很感兴趣，这让我在日常生活中也多了一份指导。它不是简单地罗列食谱，而是通过历史的视角，去解读食物背后的文化意义。比如，书中分析了“月饼”在中秋节的象征意义，从古代祭祀活动到现代团圆的象征，层层递进，让我对这个我们习以为常的食物有了更深的理解。作者的笔触细腻而富有感染力，仿佛一位博学的老者，娓娓道来，将中华饮食的千年历史和文化，呈现在读者面前。这本书不仅仅是关于“吃”，更是关于“生活”，关于“历史”，关于“文化”。
评分这绝对是一本值得反复品读的佳作！我最欣赏的是它在梳理庞杂的饮食文献时，所展现出的严谨态度和独到见解。作者并非简单地将零散的文献堆砌在一起，而是进行了系统性的梳理和归类，让读者能够清晰地了解到不同时期、不同地域的饮食特色和发展脉络。比如，书中对于宋代点心制作技艺的阐述，就引用了大量当时的书籍和画像，并进行了深入的分析，让我得以窥见那个时期精致的生活方式。我特别喜欢书中关于“茶文化”的部分，从茶叶的起源、种类，到不同朝代的饮茶习俗，再到茶具的发展，都进行了详尽的介绍。它不仅仅是关于饮品，更是关于一种生活方式的演变。作者的逻辑清晰，论证严密，使得原本可能令人生畏的学术内容，变得易于理解和消化。读这本书，就像是在进行一场系统性的知识充电，它拓展了我的视野，加深了我对中华饮食文化的认知。而且，作者在引用文献时，也注意到了不同文献之间的关联性和互证性，使得整个论述更加扎实可信。
评分[QY]"
评分不错
评分千金方里面的食治什么的没有收录
评分不错
评分[QY]"
评分还没有看！！简单了解！！
评分不错
评分不错
评分千金方里面的食治什么的没有收录
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