编辑推荐

　　寻找即将消失的味道……
　　古镇风光、本真美食、人文情怀于一体，这不只是一场舌尖的盛宴，更是一场视觉和思想的盛宴。
　　从江南水乡到北方古城，从贵州大山里的屯堡原住民到西藏高原的藏族人家……《舌尖上的中国古镇》的作者梦芝从这些古村镇的美食延伸到当地居民的本土饮食文化，在与当地人的交流中触碰古镇逐渐消失的传统文化。
　　想要吃到最本真最原味的美食，还是要去往乡村，去往古镇。梦芝在《舌尖上的中国：古镇篇》一书中，带你去探寻那些最原味的美食。

内容简介

　　《舌尖上的中国：古镇篇》以游记的形式，将一个旅行者在各个古镇品尝到的美食记录下来。作者穿越四十多个古镇，从江南水乡到北方古城，从贵州大山里的屯堡原住民到西藏高原的藏族人家……从这些美食延伸到当地居民的本土饮食文化，在与当地人的交流中触碰古镇逐渐消失的传统文化。《舌尖上的中国：古镇篇》采用大量的风景和美食照片，集古镇风光、本真美食、人文情怀于一体，这不只是一场舌尖的盛宴，更是一场视觉和思想的盛宴。

作者简介

　　梦芝，本名王茂芝。起点网签约作家，自由攥稿人，《文苑》签约作家。主要著作有《穿越孟姜女》《提拉米苏》《梧桐花开》《妙手重生》等长篇小说。
　　生平三大喜好：文学、旅游和美食。最爱品古镇美食，赏古镇风土人情，著有多篇旅游随笔和美食散文，在《读者》《文苑》《意林》《演讲与口才》《人民日报》《新民晚报》《大公报》《《光明日报》《工人日报》等各类报刊上发表作品一千多篇；在《饮食科学》《烹调知识》《医食参考》《保健医苑》等美食杂志上发表多篇美食文章，曾在多家报刊开设美食专栏。

内页插图

目录

第一章：（江苏）苏中自有甜如芋
1、木渎古镇：回不去的鲃肺汤
2、甪直古镇：甫里蹄，隐士的第二重境界
3、千灯古镇：千灯羊肉和乡愁论
4、惠山古镇：有一种等待叫糖芋头

第二章：（浙江）浙里鸡争艳，面斗奇
5、西塘古镇：翻翻曲院荷，朵朵粉蒸肉
6、龙门古镇：神仙鸡，来自孝道的呼唤
7、南浔古镇：旧时皇家水引饼，今日寻常双交面

第三章：（安徽）吃在皖内，瞧着锅里
8、绩溪古镇：香椿馃，早早发；芝麻馃，步步高
9、上庄古镇：饮食传播学的先驱者

第四章：（福建）“闽”里有虫，更有老鼠干
10、长汀古城：开轩面汀江，把酒话皱纱
11、石壁古镇：一鼠顶三鸡
12、和平古镇：发酵吧，豆浆君
13、芷溪古村：米酒，古村之魂

第五章：（江西、山东）赣人喜粿，鲁人泣瓷
14、铅山古镇：石磨带走的是时光，灯盏留下的是鲜香
15、颜神（博山）古镇：陶器与酥锅的完美结合
16、南阳古镇：国宴上的鱼代表

第六章：（广东）众家之长集粤地，独领风骚数千年
17、沙湾古镇：当完美牛奶撞上呕家圣药
18、安铺古镇：“暗铺”吉祥，炊籺飘香

第七章：（广西）苍苍森八桂，兹地鱼肉香
19、大圩古镇：毛虫，中华石龙子，火红蛋皮让人迷
20、布泉古村：布泉鱼的无氧呼吸和失传的“鲊”
21、扬美古镇：饮食界的混搭风

第八章：（贵州）黔之驴技穷，黔之食无尽
22、天龙屯堡：驿站茶儿香，去病瘴；卷舌音儿土，暖心房
23、巴茅古寨：祭台上的至珍极品
24、镇远古镇：饮食界的世界大同
25、青岩古镇：丝娃娃和它的灵魂

第九章：（云南、西藏）滇之南，藏之西，餐桌上的圣地
26、丽江古城：餐桌上的雪域霸主
27、格萨古村：摩梭阿妈家有头琵琶猪
28、鲁朗古镇：锅族的青藏高原，鸡界的珠穆朗玛

第十章：（四川）蜀路难，蜀菜璨，百菜百味让人叹
29、大佛古镇：油厨子和他的九斗碗
30、李庄古镇：天然去雕饰，返璞见僰候
31、柳江古镇：假酸浆冰花，真美味冰粉
32、怀远古镇：叶儿粑和蝴蝶效应
33、洛带古镇：痛并快乐着的辣椒素快感

第十一章：（湖南）湘山湘水蕴育奇异食材
34、芙蓉古镇：西方圣人花，东方蒿草粑
35、矮寨古镇：你很丑，但你很香浓
36、凤凰古城：绿葱红肉蒜苗黄，白米青蒿社饭香

第十二章：（河北）冀望粗粮的风韵
37、胜芳古镇：众里寻你千百度，你在街边小摊上
38、暖泉古镇：东方神草，暖泉的小家碧玉

第十三章：（重庆、山西）巴渝雾掩不住糍粑脆，三晋风吹不散面饼香
39、中山古镇：原始的，才是最妙的
40、平遥古城：“三熟”和“三义”

后记：温暖和感动

精彩书摘

　　10.长汀古城：开轩面汀江，把酒话皱纱
　　“我喜欢这里，无论是古城墙、古建筑，还是大牌坊，都散发着浓郁的传统文化。新西兰著名作家路易·艾黎曾经说过，凤凰和这里是中国最美的两个古镇。从看到这句话开始，我就想要来这里了。”
　　梅丽说这话的时候，我们正坐在她长汀古城的屋子里，房子外不远处就是古朴而又热闹的古街。这是她一个远方亲戚家的房子，大病初愈的她将会在这里住一段日子。
　　“你们可不要小看了长汀，这里有汀州府、汀州试院等古建筑，这里还是客家人的发源地，有客家首府的美誉。不信你们看，”梅丽站起身去推开窗户，一股清新的空气便扑了进来，梅丽指着窗外说，“那就是汀江，客家人的母亲河。它将长汀的土地滋润得肥美丰腴，更浇灌了无数的食材，来养育一代又一代客家人。医生说了，我这身体需要呼吸好的空气，也需要吃没有被污染的食物，才能恢复到好的状态。”
　　梅丽是福建人，后来去北方读书工作，这些年一直生活在北方。虽然北方的生活条件很优越，但因工作的压力，及空气污染等原因，让她的身体免疫力逐渐低下，甚至严重到无法工作的地步。于是在经过一段时间治疗后，她来到长汀，她告诉我们，汀州的白天美，夜晚更美。这种美常常让她流连忘返。
　　“现在已经快中午了，饭店不如家里清静，我打电话让饭店把菜送家里来吃吧。这家饭店的老板和我家亲戚是朋友，现在也是我的朋友了。客家人就是这样和睦相亲，在他们看来，天下男人都是兄弟，天下女子都是姐妹。所以在这里居住，真的很放松。”梅丽说完就拨通了饭店的电话号码，点了麒麟脱胎、盐酒河田鸡、皱纱肉等几个菜。
　　同行的朋友李子听了这几个菜名，惊叹道：“这可都是长汀的传统大菜啊，只有招待贵宾或是年节的家宴上才会有这几样客家大菜的。对招待的宾客贵重与否，从这几道菜上就能看出来。”
　　“哈哈，你说得完全正确。”梅丽大笑，“长汀是客家菜系的发源地，因此到了这儿当然是要吃正宗的客家菜。”
　　我认识的梅丽为人处世很警觉，与人相处时总是保持着一定距离，显得生疏客气。没想到，来到长汀后，她会有这么大的改变。我很为她高兴，因为这样的她比以前快乐。
　　不多时，饭店便送来了菜肴。我们把餐桌摆放在窗前，窗外是清澈的汀江水，我们面对汀江，把酒言欢。
　　梅丽点的这几道菜不愧为客家大菜，麒麟脱胎奇香诱人、盐酒河田鸡酒香四溢、皱纱肉肥而不腻……每道菜都有其特色，无论是谁都能在这些美食中找到自己最喜欢的口味。一番品尝下来后，大家对那道做工繁琐的麒麟脱胎赞不绝口，而我却对皱纱肉情有独钟。
　　其实在这几道菜中，这道皱纱肉是最不起眼的，它是长汀的传统菜肴，还有一个很有亲和力的名字叫“烧大块”，顾名思义就是烧大块的猪肉了。但这道菜有一奇特之处，就是它的肉皮皱褶，宛如皱纱，因此取名为“皱纱肉”。在洁白的瓷盘里，在碧绿的青菜上，整齐地码着薄厚均匀的肉片，肉色晶亮，红皮皱纱，夹起一块放进嘴里，一丝丝掺杂着肉味的浓郁香味便在舌尖跳跃，然后丰盈蔓延，令人回味无穷。难怪这道菜早在清朝就已经被列入官席菜谱中，这样的美味想必也征服了许多达官贵人的味蕾吧。
　　吃客家人的精美菜肴最好是配上客家人酿造的米酒。一口香糯的皱纱肉，一口醇香的客家米酒，吃得尽兴时，我们划开了拳。“一心敬您，二（两）家要好，三星高照，四季发财，五金魁首，六六大顺，七巧来年，八仙过海，九九长寿，十全十美。”“一品高升，双生贵子，三星高照，四季平安，五子登科，六六顺心，七巧成图，八仙庆寿，九九长长，十分幸福。”随着酒令声溢出窗外在汀江上飘荡，“吃”的兴致也在瞬间提升到一个全新的境界。临走的时候，我特意与梅丽一起去往那家饭店，向做这道皱纱肉的师傅讨教烹饪方法。这样的话，以后我就能够随时吃到这道菜了。
　　一年后，梅丽与她的男朋友结了婚，两个人去了海外定居。不知身在异国他乡的她还会不会想起曾经与我们“开轩面汀江，把酒话皱纱”的那一刻时光？
　　美食经
　　菜名：皱纱肉
　　材料：带皮五花肉500克，胡萝卜300克，青菜100克。
　　调料：水淀粉、盐、啤酒各适量。
　　做法：
　　1．猪肉洗净放进沸水锅内煮至烂软，并切成长约9厘米、厚约1厘米的片，然后浸泡到啤酒里；青菜洗好下锅焯熟，盛出备用。
　　2．锅内倒油烧沸，放入猪肉炸至猪皮呈金黄色、表面浮起小疙瘩时捞出，皮朝下码放进碗里。
　　3．把胡萝卜洗净切成滚刀块铺在猪肉片上，
　　放进蒸笼蒸半小时，取出，扣在摆好青菜的盘子里，将水淀粉、盐调成味汁烧开，浇在肉上即可食用。
　　特点：皱纱肉皮如皱纱，晶亮鲜艳，色香味美。皱纱肉分甜咸两种，长汀菜系偏咸，所以多做咸皱纱肉。福州多做成甜皱纱肉。
　　指路星
　　长汀，又名汀州，为闽赣粤三省的古道枢纽和边陲要冲，被称为福建的西大门，南与广东接壤，西和江西毗邻。长汀位于闽西、闽赣交界处，可在赣州市区新车站乘汽车到长汀。也可乘坐火车到龙岩市或三明市，再转乘汽车到长汀。长汀至龙岩140公里，每天有11趟直达旅游专车。长汀距离三明市240公里，大约3.5小时就可以到达。长汀到广州或深圳，都可当天到达。
　　长汀距离瑞金43公里，可自驾游从瑞金→金都大道→红都大道→319国道→兆征路到长汀。
……

前言/序言

　　告诉我你平时吃什么，我就能说出你是怎么样的一个人。
　　——布里亚·萨瓦兰
　　无论我们有多么赞美城市大酒店里那些精美绝伦的美食，但我们都知道，这些美食的前世，都是古镇乡土美食，是名目繁多的调味配料和精细繁琐的制作工艺，才让它们变得雍容高贵起来。所以想要吃到最本真最原味的美食，还是要去往乡村，去往古镇。
　　行走在古镇，总有一些美景让我们流连忘返，也总有一些美味让我们舌尖迷恋。那些本土的食材，经过当地人祖辈的手艺加工制作，成为一道道独特的美味佳肴。这些食材或许你的家乡也有，或许菜名也一样，但味道却绝不相同，这是因为每一道美食都被赋予了当地的饮食文化特色，背后蕴藏着当地丰富的风土人情，离开某一道菜的原产地，是不可能吃出同样的味道的。南橘北枳，就是这个道理。
　　一方水土养一方人，各地的食材不同，所制作的美食也不一样。饮食文化的差异，同时也折射出不同的风土习俗和不同的人情世故。所以《厨房里的哲学家》作者布里亚·萨瓦兰才会如是说：“告诉我你平时吃什么，我就能说出你是怎样的一个人。”当我们走过众多古镇，品尝过不同的美食，我们也能和萨瓦兰一样：凭饮食而识人性。
　　生而为人，饮食不只是简单的维持身体需要的一种物质，它更蕴含着深厚的情感。
　　虽然美食的口感或许不同，但承载的情感是一样的。当这些美食的味道在舌尖上跳跃翻滚时，我们总是很轻易地感受到一些直达灵魂深处的东西：姜撞奶的味道好像生活的甘香微辣、酥锅恰似人生的丰富多彩、冰粉仿佛初恋般五彩斑斓、糖芋头一如妈妈的怀抱软绵温馨……

　　他妻妾成林。

法语： je me suis prend que sauce de soja.

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　　他领嗨全场。

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　　他双刀不是无色，

西班牙语：me vino a un salsa de soja