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内容简介

　　《味觉记忆 张家川乡土美食笔记》是一本别开生面的美食随笔。全书全景式地还原张家川特有的风味食物，使之形成谱系，掩卷而思，读来仿佛从琳琅满目的食物博物馆走出，不由叹为观止。
　　除了每种食物的做法外，令人印象深刻的是物质条件对人的饮食的影响，食物给人的感官感受，人对食物的认识和观念，人对家乡食物的特殊感情，与食物有关的温情故事，享受食物时的天伦之乐，中国人独特的家庭观念、乡土观念及传统文化，食物中蕴藏的生活智慧，食物的创造、融合、改良、变迁和消失以及社会变迁对食物的影响。

作者简介

　　铁志光，笔名铁迟，回族，祖籍甘肃张家川，现居天水。1993年毕业于陕西师范大学，大学时期开始发表作品。曾在《民族作家》《回族文学》《朔方》等刊物发表小说、散文一百多篇。系甘肃省作家协会会员。

目录

麻子
油饪
醋粉
搓搓子
另汤面
锅鲰
甜醅
馓饭
玉米面粑粑
烫面油饼
搅团
碎面
馓子
削筋
钢丝面
洋芋面筋
地软
拌汤
炒面
麻食子
油香
张川锅盔
炒面片
玉米面干炕
甜米饭
柿柿面饪
羊肉荞面饭
汆面
炝锅面
麦饭
张家川烩菜
麦索
芽面角角
麻叶片
炕锅子
天水打卤面
刀豆蓬面
糖油糕
苜蓿
天水呱呱
五叶尖，乌龙头
浆水
醪糟
扁食
酿皮
花果果
凉粉
粽糕
张川十三花
麻花
面果子
玉米面疙瘩
饸饹面
一锅子面
豆腐脑
瓜菜
糜面馍馍
玉米
饺子
莜麦
酸菜煮馍馍
小果子
馒头
截头子
豌豆
玉米面条条
面叶子
牛羊肉泡馍
手擀粉
荷包蛋
炖鸡蛋
鸡蛋糊糊
咸菜
馄饨
干层饼
蕨菜
烩面
羊杂牛杂
羊肉面片
玉米面发糕
花卷
玉米面糊糊
花削筋
糖包子
饪饪
花截头子
肉盒子
软面片
手擀面
扯面
拉条子
炸酱面
锅贴
牛肉面

精彩书摘

　　《味觉记忆 张家川乡土美食笔记》：
　　吃着麻子，愣是不见一颗麻子壳掉地上，累得罚款单撕下捏出汗来的红袖箍追了两条街只好放弃。不会吃的，一大把填进口里，咯嘣咯嘣一通大嚼，完整的麻子被粉碎了，香味出来了，咽吧，麻子壳扎喉咙，只好一股脑全吐出来。真是暴殄天物！ 老家人吃麻子，也是与麻子的广泛种植分不开的。清水的山门、张家川的马鹿等高寒山地，是麻子的主产区。随着市场的开放，本地的麻子作为经济作物丰富着农民的钱袋子。作为小零食，人们已经青睐来自内蒙古的大麻子了。内蒙古的麻子颗粒饱满，个大瓤满，吃起来更有滋味。相比之下，天水本地的麻子就显得干瘪瘦小了。
　　麻子在西北有着悠久的历史。属于马家窑文化的甘肃省东乡县林家遗址出土的大麻籽，足以说明麻子在中国的栽培至少有近5000年的历史。麻子雌雄异株，是一年生草本植物。雄株只开花不结籽，俗称花麻。雌株结籽，其籽就是麻籽，也就是麻子。麻子的种植时间和玉米差不多。精挑细选的种子撒进地里，墒情饱满的情况下，一周左右就出苗了。出苗之后，就要寸步不离了，害怕鸡刨，害怕鸟雀啄。一柞多高时，就开始锄草松土了。稠密的地方适当地拔掉一些，稀疏的地方趁着一场雨补种一点。苗全出齐，雨中或雨前撒一次化肥，之后就要精心看护准备秋天收割了。
　　行百里者半九十。苗出齐到结籽的过程是一个漫长而又艰辛的过程，容不得丝毫懈怠。害怕鸡刨，害怕鸟雀啄。男孩子拿一个弹弓时刻准备战斗，女孩子手握一根抡起来很响的鞭子，眼睛紧盯着鸡群可能出现的地方。最担惊受怕的要数结籽的时节了。鸡群是不用怕了，它们最多溜达一会儿，森林似的麻子地是它们避阴凉的好去处。最让人头痛的是成群结队的麻雀。黑压压一片，乌云似的。如果不果断而有效地驱赶，随着它们的离去，地上的麻籽壳能用双手掬簸箕揽了。因此，有经验的人准备了火药枪或能发出巨响的洋火（火柴）枪，看麻雀靠近了，猛然问搂一枪，保准大半天不会再来了。麻子结籽以后，就开始拔花麻了。拔下的花麻一捆一捆沤在河边早就挖好的塘里，压上石头，放满水，一个多月以后就可以捞出来了。
　　捞出来的麻捆站着跟烤火的人似的，头对头，三捆一立。等到干透了，难闻的气味消失了，这才拉回家放在院子里。下雨天或闲时，抱过来一捆，将附着在麻秆表层的那一层植物纤维剥下来。很长很长的麻纤维捆成捆，可以到集市上论斤卖。又短又细的留下来。
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