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【中商原版】丑小鸭咖啡烘焙书 港版 丑小鸭咖啡师训练中心 香港萬里機構·萬里書店 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2021

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【中商原版】丑小鸭咖啡烘焙书 港版 丑小鸭咖啡师训练中心 香港萬里機構·萬里書店

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醜小鴨咖啡師訓練中心 著



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发表于2021-12-03

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店铺: 中华商务进口图书旗舰店
出版社: 萬里機構·萬里書店
ISBN:9789621466099
商品编码:25201063903
开本:大24開
页数:112

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具体描述

醜小鴨咖啡烘焙書

作者 醜小鴨咖啡師訓練中心

出版社 萬里機構·萬里書店

ISBN 9789621466099

出版日期 2017年12月1日

語言版本 中文(繁)

尺寸 18.2 x 21cm 大24開

頁數 112 頁

版次 第 1 版

裝幀 平裝


內容簡介

顛覆一般烘豆思維,抓到訣竅就能烘出美味咖啡!

翻閱過許多咖啡烘豆書後,你確定學到的烘豆技巧是正確的嗎?只要擁有這一本,保證您一定能成為烘豆達人!

本書作者為了讓更多喜愛咖啡的讀者,更進一步獲得專業的烘豆咖啡知識,因此在醜小鴨咖啡師訓練中心出版了暢銷書《咖啡究極講座》、《手沖咖啡大全》、《手沖咖啡大全2——完美萃取》後,再次將完整且系統化的烘豆咖啡教學與經驗,以專業教學書的形式呈現,讓想要親手烘出美味咖啡豆的朋友,可以在閱讀本書後,學習到咖啡烘豆相關的知識,在家也能輕鬆做一個咖啡烘豆達人。


◎生豆內部構造 - 不論是平豆或圓豆,內部的構造都是是由木質纖維結構出大小不一的空間,而空間內所包覆的就是生豆的含水量。

◎咖啡生豆烘焙所萃取的物質 - 咖啡當中含有蔗糖、咖啡因、綠原酸、纖維……等物質,而咖啡的烘焙主要是在萃取「蔗糖」這項同時存在於自由水與結構水中的物質,使其藉由烘焙的過程獨立出來。

◎蔗糖與水的結合關鍵——水蒸氣 - 形成糖漿所需要的蔗糖和水都存在生豆當中,要透過什麼來加熱,讓它們順利轉化成糖漿呢?答案就是:水蒸氣。

◎生豆與烘豆機的關係 - 生豆中的水分是烘豆時水蒸氣的來源,烘豆機則是促使水蒸氣生成的工具,而烘豆機的風門設計和轉速設定則是促成這些條件的關鍵因素。

◎BRR - 烘豆的溫度來自烘豆機的火源,火源的熱能大小取自於瓦斯量,而以正確的瓦斯量讓鍋爐維持正確的溫度,就能得到BRR(Best Reaction Ratio)。


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