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• 低碳饮食
• 生酮饮食
• 甜点
• 烘焙
• 杏仁粉
• 椰子粉
• 无麸质
• 健康食谱
• 港台原版
• 采实文化

店铺： 拓特图书专营店

出版社： 1

ISBN：9789578950023

商品编码：28146253260

正文语种：繁体中文

低醣．生酮10分鐘甜點廚房：以杏仁粉、椰子粉取代麵粉，赤藻糖醇代替精緻砂糖，精心設計簡易、即食的65道美味甜點

• 作者： 
• 出版社：
• 出版日期：2017/12/28
• 語言：繁體中文
• ISBN：9789578950023
• 叢書系列：
• 規格：平裝 / 160頁 / 17 x 23 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
• 出版地：台灣

  內容簡介

  減醣、低碳、生酮飲食也能安心吃甜點？
  不是烘焙咖，也能成功做出立即解饞的低醣生酮點心？
  以杏仁粉、椰子粉取代麵粉，赤藻糖醇代替精緻砂糖，
  做出口感風味極、並能減少醣質攝取的甜點。
  
  ◎「低醣．生酮甜點」和一般甜點有什麼不同？
  
  ∣一般甜點：市面上的麵包、蛋糕、餅乾，大多以麵粉、砂糖製作，高糖、高碳水、營養價值低，還可能含有反式脂肪，吃多了易導致身體發炎、發胖、危害健康。
  
  ∣低醣．生酮甜點：以杏仁粉、椰子細粉、洋車前子細粉取代麵粉，碳水化合物含量低，不含麬質，是很好的低醣烘焙材料。加入赤藻醣醇、甜菊糖，代替精緻砂糖，甜度低，較不易造成血糖波動。
  
  ◎本書適合哪些人？
  
  1.任何人都可吃「低醣．生酮甜點」
  2.力行減醣生活的人
  3.執行生酮飲食者
  4.對小麥麩質過敏者
  5.瘦身減肥者
  6.無經驗的烘焙新手
  
  ◎備妥三大「低醣」粉材 × 五種「生酮」好食材，輕鬆做出低醣生酮甜點
  
  ∣安心無澱粉的「低醣」粉材：準備杏仁粉、椰子細粉、寒天粉等三大粉材，就能製作出烘焙甜點及免烤的冰涼果凍。
  
  ∣將「生酮」好食材融入甜點：利用好油（椰子油、草飼奶油）、雞蛋、藍莓、好的代糖（赤藻糖醇、甜菊糖）、堅果等等食材來製作，維持生酮體質不破功。
  
  ◎精心設計，簡易、即食的低醣生酮甜點
  
  ︱3分鐘甜點，立即做、立即享用
  1.攪一攪、拌一拌，放進微波爐加熱2分鐘，「檸檬酸奶馬克杯蛋糕」香噴噴出爐。
  2.運用生酮好食材──希臘優格，再加入白乳酪、小紅莓，做出清涼小點心。
  
  ︱自製低醣生酮「手搖飲料」
  1.無法忘情Q彈口感的珍珠奶茶，就以奇亞籽代替珍珠，同樣能享受咀嚼滋味。
  2.想喝果汁時，自製「生酮綠拿鐵」，自然輕甜，還能順便補充纖維質。
  3.每天都需要來杯咖啡，卻喝膩了防彈咖啡，來杯「生酮卡布奇諾」、「防彈椰奶可可」變換口味。
  
  ︱特別研發的「無澱粉配方」，藍莓塔、千層派都能大口享用
  1.以杏仁粉取代麵粉，就能做出有如市售風貌的派塔。
  2.以椰子粉取代麵粉，做出帶有清香風味的椰子餅乾。
  3.以馬斯卡朋起司為主角，不用添加任何粉材，就能做出口感相近的法式薄餅。
  
  ︱無須專業烤箱，小家電就做得出的布丁、蛋糕
  1.寒天粉加入配料攪一攪放入冰箱，就能做出滑溜低卡的「莓果寒天凍」、「酪梨果凍」。
  2.放入電鍋、按下開關就完成的「古早味杏仁電鍋蛋糕」、「低糖布丁」。
  3.將麵糊放入平底鍋煎烤，法式薄餅、美式鬆餅、英式煎餅輕鬆上桌。
  
  ︱辦一個專屬低醣生酮的下午茶派對
  1.下午茶怎能少了豪華甜點，令人驚豔的「藍莓天使蛋糕」、「巧克力戚風蛋糕」，看起來、吃起來都像極了五星級下午茶。
  2.小巧可愛的「迷你甜甜圈」、「蔓越莓瑪芬」、冰涼的「莓果寒天凍」、「奶蓋綠茶凍」，大人小孩都著迷。
  
  本書特色
  
  1、簡單易做，無烘焙經驗者也能輕鬆入門。
  2、收錄布丁、派塔、餅乾、蛋糕等65種甜點，豐富多元。
  3、備料輕鬆、製作簡單，享受低醣生酮甜點毫不費力。
  
  名人推薦
  
  榮新診所營養師 李婉萍
  FB「Bunny 醫師小夫妻」創辦人 邦妮
  FB「愛麗絲的生酮筆記」創辦人＆生酮美魔女 愛姐

  目錄

  作者序 請享用簡單、溫暖、易做的低醣甜點
  
  PART1 製作前，你要知道的事
  快速了解「低醣．生酮飲食」
  「低醣．生酮甜點」該怎麼吃？
  「低醣．生酮甜點」的製作原則
  認識「低醣．生酮甜點」重要材料
  學會計算食物中的碳水化合物
  本書使用說明
  基本工具
  材料準備
  
  PART2 飲品：攪一攪、拌一拌，立即享用
  防彈咖啡
  生酮卡布奇諾
  防彈椰奶熱可可
  無乳糖核桃奶
  清新綠拿鐵
  奇亞籽可可椰奶
  低碳酪梨奶昔
  西洋梨椰奶冰沙
  
  PART3 果凍優格：混合、攪拌、冷藏，冰涼爽口的低卡點心
  奇亞籽椰奶酪
  莓果寒天凍
  奇亞籽希臘優格
  無糖穀物乳酪
  馬斯卡朋巧克力慕斯
  抹茶寒天QQ
  奶蓋綠茶凍
  紅莓希臘優格奶酪
  紅石榴果凍
  酪梨果凍
  低碳提拉米蘇
  南瓜慕斯
  
  PART4 小家電點心：運用微波爐、平底鍋、電鍋，也能做出美味點心
  檸檬酸奶馬克杯蛋糕
  杏仁奶油馬克杯蛋糕
  古早味杏仁電鍋蛋糕
  低糖電鍋布丁
  馬克杯酸奶蛋糕
  馬克杯咖啡可可蛋糕
  電鍋雞蛋糕
  法式薄餅
  乳酪卡士達千層派
  鍋炸甜甜圈
  草莓酸奶鬆餅
  英國威爾斯煎餅
  
  PART5 餅乾＆小點：有如陳列在麵包店裡的溫心甜點
  奇亞籽椰奶餅乾
  椰子動物造型餅乾
  黑櫻桃克拉芙緹
  迷你甜甜圈
  蔓越莓瑪芬
  松子南瓜子一口鬆糕
  西洋梨杏仁酥鬆粒  
  檸檬塔
  乳酪起司藍莓塔
  牛奶蛋白塔
  椰子球
  低醣司康
  椰絲奇亞籽堅果餅乾
  奇亞籽一口酥
  風車餅乾
  黑芝麻杏仁餅乾
  秋季西洋梨烤派
  
  Part6  低醣麵包＆蛋糕：有如五星級下午茶的豐盛點心盤
  免揉麵包
  鮮橙磅蛋糕
  核桃蛋糕
  蘋果戚風蛋糕
  橙汁戚風蛋糕
  椰子粉杯子小蛋糕
  生酮巧克力蛋糕
  焦糖蘋果乳酪蛋糕
  原味舒芙蕾
  綠茶舒芙蕾
  咖啡舒芙蕾
  藍莓天使蛋糕
  南瓜泥蛋糕
  焦糖蘋果杏仁蛋糕
  反烤蘋果派
  重乳酪蛋糕
  
  烘焙材料店一覽表

《香料的奇幻旅程：从古老传说到现代餐桌的味觉探险》 导言：嗅觉与记忆的交织 在人类文明的长河中，香料始终扮演着不可或缺的角色。它们不仅是提升食物风味的催化剂，更是连接历史、贸易、文化乃至权力斗争的神秘纽带。本书将带领读者进行一场跨越时空的味觉探险，深入剖析那些看似微小却蕴含巨大能量的植物精华——香料。我们将探究它们如何从遥远的异域之地，通过险象环生的航线抵达我们的厨房，以及它们如何在不同的文化中演变出千变万化的用途。 第一章：香料的起源与远古的足迹 本章追溯香料最早的起源地及其在古代社会中的地位。我们将聚焦于三大古老文明——美索不达米亚、古埃及和印度河流域——如何首次发现并利用香料。 1.1 泥板上的记录与祭祀的芬芳 详细考证苏美尔和巴比伦的泥板文献，揭示早期文明如何将肉桂、姜黄等用于宗教仪式和医疗实践。古埃及人对香料的痴迷达到了极致，熏香仪式、防腐技术（如制作木乃伊）以及对没药和乳香的珍视，都体现了香料在精神生活中的核心地位。我们还将探讨香料在早期医学中的地位，以及它们如何被视为神圣的礼物。 1.2 印度：香料的摇篮与阿育吠陀的智慧 深入探讨印度次大陆，特别是克什米尔和南印度地区，作为胡椒、豆蔻和丁香等热带香料的原产地。介绍阿育吠陀（Ayurveda）传统医学如何系统地将这些香料融入健康理论中，区分它们的“热性”与“寒性”，及其对人体五种能量（Doshas）的调和作用。 1.3 丝绸之路的开端：东方与西方的初次交汇 描述早期陆上贸易路线的艰辛与价值。香料，特别是能长久保存的胡椒，是驱动这些路线的主要动力。我们分析了早期贸易中的“信息不对称”，即原产地对香料价值的垄断，以及由此产生的巨额利润，为后来的“香料战争”埋下伏笔。 第二章：香料之路的兴衰与帝国的更迭 本章聚焦于香料如何影响中世纪和近代早期世界的政治格局、经济结构乃至地理大发现。 2.1 罗马的贪婪与“香料的重量等于黄金” 探讨古罗马帝国对东方香料的巨大需求。详述公元一世纪，罗马贵族如何不惜以巨额财富换取来自印度的黑胡椒、肉桂和姜。分析罗马对外贸易赤字的部分成因，以及香料如何成为衡量财富和地位的终极标志。 2.2 阿拉伯商人的垄断与中世纪的“香料城” 重点解析在欧洲十字军东征时期，阿拉伯商人如何通过控制红海和波斯湾的贸易枢纽，建立起对香料贸易长达千年的有效垄断。分析威尼斯和热那亚等意大利城邦，如何与阿拉伯中间商建立复杂而脆弱的合作关系，垄断了香料进入欧洲的最终分配权。 2.3 大航海时代的开启：香料驱动的地理探索 详述葡萄牙人、西班牙人、荷兰人和英国人为了绕过阿拉伯和意大利的中间环节，寻找直接通往香料群岛（摩鹿加群岛）的航线所付出的努力。本书将细致描绘达·伽马绕过非洲好望角的历史性航行，以及哥伦布寻找“西方香料之路”的失误，展示香料在推动世界地理版图重塑中的核心驱动力。 第三章：走进香料实验室：化学、药用与烹饪的科学 本章将科学视角引入，解析香料的内在构成，并深入探讨它们在不同领域的功能性。 3.1 挥发油的秘密：风味分子的化学结构 解剖几种核心香料（如丁香的丁香酚、肉桂的肉桂醛、薄荷的薄荷醇）的化学成分。解释这些挥发性有机化合物如何通过嗅觉和味觉受体与我们的大脑互动，从而产生强烈的感官体验。我们将讨论香料的“新鲜度”与化学稳定性的关系。 3.2 药用价值的现代验证：从巫术到药理学 回顾传统医学中对姜黄（姜黄素）和肉桂（调节血糖）的记载，并结合现代药理学研究，探讨这些传统用法在科学上是否站得住脚。分析抗氧化剂和抗菌性在现代食品保鲜技术中的应用潜力。 3.3 调味艺术的精微：平衡、层次与地域风味 本书将详细解析如何科学地使用和搭配香料，创造出复杂而和谐的风味结构。探讨“芳香基底”的建立（如法式Mirepoix、印度Tadka），以及如何通过烘烤、浸泡等预处理方式，激发或柔化特定香料的特性。重点分析不同地域风味（如墨西哥的烟熏辣椒、摩洛哥的拉斯汗努玛）是如何通过对香料组合的独特诠释而形成的。 第四章：香料的暗面：垄断、冲突与可持续性 香料的价值也带来了阴影。本章审视香料贸易中的权力斗争、剥削以及当代面临的生态挑战。 4.1 谁控制了胡椒？殖民时代的血与火 聚焦荷兰东印度公司（VOC）在香料群岛推行的暴力垄断政策。描述他们如何通过条约、军事干预乃至彻底的种族灭绝，摧毁当地的香料种植体系，以确保欧洲市场上的价格稳定。分析香料贸易从“发现”到“殖民”的残酷转变。 4.2 香料的“地理标志”之争 探讨现代世界中，原产地国家如何试图保护其传统香料品种的知识产权和地理标志，例如对藏红花、马达加斯加香草的保护。分析全球化市场对传统种植方式带来的冲击与挑战。 4.3 未来餐桌的可持续性挑战 讨论气候变化对关键香料（如香草、豆蔻）产区的影响。探讨有机种植、公平贸易认证等模式，如何尝试在满足全球巨大需求的同时，确保种植社区的生计和生态环境的平衡。 结语：香料，永不褪色的味道 香料的故事，本质上是人类对美好生活、对异域风情永不满足的渴望的故事。从古代祭坛上的烟雾，到航海家们寻找的黄金，再到我们今天厨房里的一抹颜色和芬芳，香料从未停止讲述它们跨越大陆、挑战帝国的史诗篇章。理解香料的历史与科学，就是理解我们自身不断探索世界的冲动。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我刚拿到这本书的时候，有点担心它会像很多其他“健康食谱”一样，做出来的东西口感寡淡，徒有其表，或者操作起来复杂到让人望而却步。毕竟，我们追求的是美味，对吧？谁想花大价钱买一堆稀奇古怪的原料，最后得到一个味道像“湿沙子”一样的“甜点”呢？但是，这本书完全颠覆了我的预期！它的厉害之处就在于，它真正理解了“10分钟”这个概念的重量。在快节奏的现代生活中，谁有时间去进行那些需要提前准备、耗时数小时的烘焙“仪式”？这本书提供的食谱，从准备到上桌，真正做到了高效和便捷，这对于我们这些忙碌的上班族、甚至是有娃的家长来说，简直是救命稻草。更让我惊喜的是，它在保证速度的同时，对口感的描述和呈现的图片，都极其到位，那种湿润度、那种层次感，完全不输于传统烘焙品。我已经迫不及待想试试那个号称“五分钟搞定”的微波炉小蛋糕了，感觉光是想象那个蓬松的口感，就值得我为这本书买单。

评分☆☆☆☆☆

哇，这本书简直是为我这种对甜食又爱又怕的“甜蜜罪人”量身定做的！我最近真的是被各种健康饮食的风潮吹得心痒痒，尤其是低醣和生酮这两个关键词，听起来就充满了诱惑力，但一想到要放弃我钟爱的那些香甜软糯的甜点，那种失落感简直能把人击垮。然而，这本书的出现，就像是黑暗中突然亮起的一盏明灯，让我看到了希望的曙光。我特别欣赏作者在介绍基础知识时那种深入浅出、毫不说教的态度，没有那种高高在上的“专家腔”，读起来非常舒服。她把复杂的营养学概念掰开了揉碎了讲，让我这个厨房小白也能迅速抓住重点，明白为什么杏仁粉和椰子粉是面粉的完美替代品，它们是如何在不牺牲口感的前提下，帮我们避开那些精制碳水的“陷阱”。光是看到那些精美的成品图，我的口水就已经流下来了，那种期待感，简直比直接吃甜点还让人兴奋，因为我知道，这次我可以放心地享受，不用再为卡路里和血糖波动提心吊胆了。这不仅仅是一本食谱书，更像是一张通往无负罪感甜点世界的通行证，准备好大展身手了！

评分☆☆☆☆☆

这本书对我最大的冲击，在于它成功地重塑了我对“罪恶感”的认知。过去，吃甜点总伴随着一种心理负担，仿佛自己做了什么“错事”。这本书提供的解决方案，简直是治愈心灵的良药。它让我明白，原来“健康”和“快乐”完全可以并行不悖，美味不必以牺牲健康为代价。这种理念上的转变，比任何具体的食谱都更深刻、更持久。通过这些简单的操作，我不仅满足了味蕾，更重要的是，我重建了与食物之间健康、积极的关系。我甚至开始享受研究不同粉类混合带来的微妙口感差异，这种探索的过程本身就充满了乐趣。这本书让我这个曾经在低醣和放纵之间摇摆不定的人，找到了一个坚实而美好的平衡点。它不仅仅是厨房工具书，更像是一本生活哲学的指引，告诉我们如何优雅而智慧地享受生活中的小确幸。

评分☆☆☆☆☆

作为资深的“厨房试错者”，我必须得说，这本书在原料的易得性上做得非常贴心。我之前买过几本号称“革命性”的食谱书，结果里面推荐的原料要么需要海淘，要么就是本地超市的冷门货架里尘封已久。这本书明显吸取了教训，它主要围绕着杏仁粉、椰子粉这些相对容易获取的材料展开，偶尔出现的特殊材料，也会提供明确的替代方案或者购买建议，这大大降低了读者尝试新食谱的门槛。我特别赞赏作者对于“基础材料”的深入解读，它不是简单地告诉你“用这个”，而是解释了为什么这个材料适合做甜点，它的吸水性和脂肪含量如何影响最终成品，这种知识性传授，让我感觉自己不仅仅是在照猫画虎地做菜，而是在真正学习一门手艺。下次去采购，我可以直接对着书单去货架上精准打击了，效率高太多了！

评分☆☆☆☆☆

我以前总觉得，低醣生酮的世界是和“色彩斑斓”绝缘的，充斥着各种单一的棕色和白色，缺乏视觉上的享受。但这本书，简直就是一场视觉盛宴！它的排版设计非常现代、干净利落，而且色彩搭配大胆又高级，完全不像那种传统、老派的烹饪书籍。更关键的是，那些成品图拍得太有诱惑力了，那种光影处理、那种器皿的搭配，完全可以拿到高端杂志上去发表。这让我突然意识到，原来健康甜点也可以如此充满仪式感和美感。对于我这种“颜控”来说，这太重要了。我不仅是为了吃，更是为了那种“制作出艺术品”的成就感。而且，它似乎很注重细节，比如对于不同粉类的替换比例、火候的调整，都有非常细致的备注，这显示出作者在设计食谱时，真的是站在读者的角度反复推敲、反复验证过的，而不是随随便便写个流程就完事了。