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村田吉弘 著

图书标签:

• 蔬菜
• 食谱
• 健康饮食
• 素食
• 烹饪
• 营养
• 美食
• 家常菜
• 食材
• 饮食文化

店铺： 东台新华书店图书专营店

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787555253006

商品编码：23947220215

包装：平装-胶订

开本：16

出版时间：2017-07-01

内容介绍
本书以蔬菜为主题，介绍各种含有丰富蔬菜的主菜、副菜、汤品、米饭等料理，并采用比例法标注各种调料的配比，让读者更好地理解家庭料理*重要的基本知识，适合和食初学者到中级学习者。

关联推荐
"调料比例，受益一生的“料理力”！ 多吃蔬菜，*和食，掌握调料比例，让料理越来越简单！"  
目录
目录多食蔬菜，SX和食！……5调料……6味之基本1:1……8● D一章 | 煮物的比例口味浓郁的基本煮汁1:1:8……2藕块翅根田舍煮……3红烧竹笋胡萝卜……4炖茄子……6萝卜炖猪肉……7牛蒡牛肉花椒煮……8油炸豆腐块鳖甲馅浇汁……10香橙锅蒸牡蛎豆腐……111:1:8 比例常备菜……12绿辣椒炖小干白鱼……12蘑菇时雨煮……14炒炖芜菁叶……15魔芋土佐煮……15能品味汤汁的清淡煮汁1:1:15……16蔬菜乱炖……17芜菁虾仁拼盘……18冬瓜小芋拼盘……20炖油炸豆腐丸……22韭菜鸡蛋羹……23白菜炖鸡肉丸……24高野豆腐宝贝筒……26秋之三菜一汤·日常……28● D二章 | 醋拌凉菜的比例基本混合醋之“三杯醋”1:1:1……303萝卜泥拌黄瓜干鲹鱼……31醋拌芥末白菜……32脆咸干萝卜丝……33日式香味蔬菜沙拉……34三杯醋变身橙汁酱油1:1:1……36橙汁酱油拌烤香菇……37橙汁酱油拌芜菁叶……37芝麻醋拌西蓝花……38醋味噌拌冬葱鱿鱼……39蛋黄醋拌土D归裙带菜……40蛋黄醋土豆沙拉……41甜醋也是1:1:1……42甜醋拌洋葱夏橙……43甜醋腌番茄……44甜醋土豆……45萝卜八宝腌菜……45春之三菜一汤·宴客……46● D三章 | 浸物·和物的比例浸物1:1:12……48凉拌菠菜……49凉拌炸茄子……50凉拌烤彩椒……51和物1:1: ？……52芝麻拌卷心菜……53辣根拌油菜花……54梅子拌山药……55鱼类菜品1:1:4:4……56● D四章 | 米饭·汤菜的比例焖饭1:3（:3）:120……58蘑菇焖饭……59鸡肉栗子焖饭……60金时焖饭……61蜂斗叶焖饭……62玉米焖饭……63味噌汤1:15 / 白味噌汤1:5……64南瓜味噌汤……65新土豆白味噌汤……66芋头味噌汤……67茄子秋葵咸酱汤……67清汤1:3:160……68蘑菇汤……69芜菁汤……70鱼肉松汤……71肉类菜品比例1:1:2……72● D五章 | 火锅的比例火锅底汤1:1:15……74白菜鲅鱼火锅……76豆腐鳕鱼豆浆锅……78葱牛肉寿喜烧火锅……80蛋类菜品1:1:5……82跳出和食的框框……82 显示全部信息

《舌尖上的风味：跨越地域的美食之旅》 当夜色渐浓，城市的喧嚣归于宁静，人们的心头总会涌起一股对美味的渴望。这份渴望，是身体最原始的呼唤，也是灵魂深处最温柔的慰藉。我们穷尽一生，在寻常巷陌、在异域国度，追寻着那些能触动味蕾、温暖心灵的食物。《舌尖上的风味：跨越地域的美食之旅》便是一次这样荡气回肠的探索，它不拘泥于一道菜的烹饪技法，也不局限于一种食材的营养价值，而是将目光投向食物背后那广袤的世界，探寻不同地域、不同文化下，人们如何与食物结下不解之缘，如何通过食物传递情感、记录历史、承载记忆。 本书的旅程，始于遥远东方古老的土地。在那里，稻米不仅仅是填饱肚子的主食，更是数千年农耕文明的根基，是无数家庭餐桌上不可或缺的灵魂。从晨曦初露时分，农夫们在金黄的稻田里辛勤耕耘，到炊烟袅袅的厨房里，米饭在蒸腾的热气中散发出诱人的香气，每一粒米都凝聚着自然的馈赠与匠人的心血。在中国南方，糯米被精心蒸制，包裹在碧绿的粽叶中，成为端午佳节不可或缺的仪式感。而在北方的窑洞里，玉米面饼在柴火的炙烤下散发出朴实而满足的香气，那是饥荒年代的慰藉，也是丰收时节的喜悦。我们还将跟随镜头，深入探访那些世代相传的手艺人，看他们如何用古老的技法制作出风味独特的面食，从劲道爽滑的兰州牛肉面，到酥脆鲜香的山东煎饼，每一口都饱含着岁月的沉淀与文化的韵味。 味蕾的触角，会自然而然地延伸至大海的怀抱。海鲜，是大海慷慨的馈赠，是餐桌上最鲜活的色彩。在依山傍海的渔村，新鲜捕捞的鱼虾贝类，只需简单的烹制，便能激发出最本真的鲜美。我们将在冰岛的寒冷海域，品尝到经过精心晾晒的鳕鱼干，它饱含着海水的咸香与大西洋的凛冽。在热带的珊瑚礁旁，新鲜的龙虾被炭火烤至金黄，浓郁的香气与大海的清新交织，带来令人陶醉的体验。在日式料理的精髓中，生鱼片以其极致的新鲜与细腻的口感，挑战着我们对“鲜”的认知。从北海道的帝王蟹，到地中海的章鱼，本书将带领读者领略不同海域的海洋风味，感受海洋生命力的碰撞与融合。 食物不仅仅是物质的满足，更是情感的载体。当我们在旅途中，品尝到一道熟悉的家乡菜，那瞬间涌上心头的暖意，是任何珍馐都无法比拟的。书中，我们将会记录下那些关于食物的温情故事。一位远嫁他乡的母亲，在春节到来之际，一遍又一遍地重复着儿时最爱的年糕做法，只为让身处异国他乡的子女，也能感受到家的味道。一位老奶奶，用一生的时间，守候着家门口那棵老枣树，每年秋天，她会将收获的枣子，制成香甜的枣泥，分发给街坊邻里，那份醇厚的甜，是邻里之间最真挚的情谊。我们还将探访那些在特殊时期，人们如何用最简单的食材，创造出不平凡的味道。在战火纷飞的年代，一碗野菜汤，也能成为支撑一家人生存下去的希望。在贫困的山区，一粒种子，也能孕育出对美好生活的憧憬。 除了地域与情感，本书更深入地探讨了食物与历史、文化之间的隐秘联系。香料，这个曾经让无数航海家趋之若鹜的宝藏，承载着东西方交流的辉煌历史。胡椒、肉桂、丁香……这些来自遥远土地的芬芳，不仅改变了欧洲的饮食格局，更推动了全球贸易的蓬勃发展。我们将追溯香料之路的古老足迹，感受贸易往来中，不同文明的碰撞与融合。而在西方世界，奶酪的发展历程，则是一部人类与微生物和谐共生的史诗。从古罗马时代的简易发酵，到如今琳琅满目的品种，每一块奶酪都蕴含着时间与智慧的沉淀，都讲述着不同地域的风土人情。在法国乡村，农夫们在古老的石窑中烘烤着自家制作的面包，那份朴实无华的香气，是对传统工艺最虔诚的致敬。 在本书的篇章中，我们还将跨越欧亚大陆，深入体验那些闻名遐迩的美食之都。在意大利，每一座城市都拥有自己独特的饮食哲学。从罗马的意面，到佛罗伦萨的牛排，再到那不勒斯的披萨，食物在这里，是生活的一部分，是艺术的延伸。我们将在那不勒斯的老街巷中，探访最地道的披萨店，看师傅们如何用娴熟的技艺，将简单的面粉、番茄、马苏里拉奶酪，变成一道征服世界的美味。而在印度，咖喱的千变万化，则展现了印度人民对味觉的极致追求。从浓郁辛辣的北印度咖喱，到清淡鲜美的南印度咖喱，每一种都饱含着独特的香料组合与烹饪智慧。我们将深入当地市场，感受香料的海洋，了解不同香料在咖喱中扮演的角色，体会印度饮食文化的丰富与包容。 当然，我们也不会错过那些遍布全球的街头小吃。它们或许不起眼，却承载着当地最真实的生活气息，是了解一座城市最直接的方式。在曼谷的街头，烤肉串在炭火上滋滋作响，散发出诱人的香气，金黄的香蕉饼裹挟着甜腻的炼乳，为匆忙的路人带来片刻的慰藉。在墨西哥城，玉米饼包裹着各种馅料，从鲜辣的辣椒炒肉，到清爽的鳄梨酱，每一种都充满了异域风情。在法国巴黎，刚出炉的可颂散发着酥脆的香气，搭配一杯香浓的咖啡，是开始一天美好的方式。在东京，章鱼小丸子热气腾腾，外酥内软的口感，搭配美乃滋和柴鱼片，让人回味无穷。这些街头巷尾的美食，是无数普通人日常生活的写照，是连接大众与美食的桥梁。 《舌尖上的风味：跨越地域的美食之旅》不仅仅是一本关于食物的书，它更是一次关于生活、关于文化、关于情感的深刻体悟。它让我们明白，食物，是连接人与人、人与历史、人与自然的纽带。每一次的品尝，都是一次穿越时空的对话，一次跨越疆界的拥抱。我们通过食物，感受着世界的广阔，体味着生命的真谛，寻找着属于自己的那份，最纯粹的，味蕾上的，风味。 本书将以细腻的文字、生动的描绘，带您领略全球各地独特的饮食文化，探寻隐藏在食物背后的故事与情感。它不只是为您提供一份美食地图，更希望点燃您内心深处对探索与体验的热情，鼓励您走出家门，去发现、去品尝、去感受，属于您自己的，“舌尖上的风味”。

评分☆☆☆☆☆

我一直以为自己是个对食材颇有研究的人，但读了这本书的开头部分，我才意识到自己对“食”的理解有多么肤浅。它不是那种教你如何烹饪技巧的食谱，也不是那种鼓吹某种饮食哲学的论述。相反，它像是娓娓道来的故事，用一种极其细腻的笔触，描绘了蔬菜从土地到餐桌的每一个细微的环节。我读到了一段关于番茄的描述，它不是简单地告诉你番茄的营养成分，而是让你仿佛能看到它在阳光下一点点成熟，感受到泥土的芬芳，闻到空气中弥漫的清甜气息。接着，它又深入探讨了不同品种番茄的口感差异，以及它们在不同烹饪方式下的变化。让我惊讶的是，书中还穿插了许多关于蔬菜的历史故事和文化典故，那些关于蔬菜的传说，关于古代人们如何认识和利用蔬菜的记载，都让我大开眼界。我从未想过，一颗小小的蔬菜，竟然承载了如此丰富的故事和历史。这种写法，让我觉得作者不仅仅是在写书，更是在与读者进行一场跨越时空的对话，用一种温和却充满力量的方式，唤醒我对食物最本真的感知。

评分☆☆☆☆☆

可以说，这本书彻底改变了我对“吃”的认知。以前，我只是把吃当作一种生存的需要，而现在，我开始将其视为一种生活艺术。作者在书中，将“食”的范围拓展到了餐桌之外，它涉及到我们如何看待土地，如何对待食物的来源，甚至如何与他人分享食物。我读到了一段关于“共享”的章节，它描述了人们围坐在一起，分享自己亲手制作的食物的那种温馨场景，让我深深地感受到了食物在人际关系中的重要作用。书中并没有给出具体的菜谱，但通过对食材的深入剖析和对“食”的哲思，我仿佛得到了烹饪的灵感，想要去尝试制作那些与自然对话，与情感相连的食物。这本书让我明白，真正的“食”，不仅仅是满足口腹之欲，更是与自然和谐共处，与他人心灵相通的一种方式。它是一本值得反复阅读的书，每一次翻阅，都能从中获得新的启发和感悟，让我对生活的热爱，对食物的敬畏，都有了更深的层次。

评分☆☆☆☆☆

这本书带来的体验，与其说是一次阅读，不如说是一场心灵的洗礼。它让我重新审视了“食”这个字，不再仅仅是填饱肚子的行为，而是与自然、与土地、与生命息息相关的过程。作者在描写蔬菜时，常常会跳出食材本身，去思考它与人的关系，与季节的关系，与环境的关系。比如，在介绍根茎类蔬菜时，它并没有停留在讲解如何烹饪胡萝卜或者土豆，而是引申到了对土壤的尊重，对耕耘的敬意，以及对大自然馈赠的感激。这种将食物与更宏大的主题联系起来的写法，让我感到一种前所未有的深度和广度。我读到了一段关于叶菜的论述，它不仅仅是告诉你如何挑选新鲜的生菜，更是让你思考，为什么在很多文化中，绿叶蔬菜都被视为生命力的象征。这种思考方式，让我觉得作者是一个极具人文关怀的写作者，他用文字的力量，将平凡的食物升华为一种艺术，一种哲学。这本书让我更加敬畏自然，更加珍视我们所拥有的一切。

评分☆☆☆☆☆

我一直对那些过于理论化或者过于操作性的书籍有些抗拒，而这本“蔬菜和食”恰好规避了这些弊端。它的语言风格非常独特，既有诗歌般的韵律，又不失散文的流畅。在描写蔬菜的口感和味道时，作者运用了大量生动的比喻和形象的形容词，让你读着读着，仿佛就能尝到书中描述的滋味。我读到一段关于蘑菇的描写，它不是简单地说“蘑菇味道鲜美”，而是用“仿佛吸收了森林深处的精华，带着泥土的芬芳和阳光的温暖，口感如同丝绒般滑嫩，回味悠长”这样的句子来形容，瞬间就勾起了我对蘑菇的无限遐想。更让我惊喜的是，书中并没有回避一些关于食物的争议话题，比如转基因、农药使用等，但作者的处理方式非常客观公正，既不妖魔化，也不回避，而是引导读者进行独立的思考。这种理性的探讨，让我觉得这本书不仅仅是关于食物，更是一本关于如何理性看待和选择食物的指南。它让我学会了在纷繁复杂的食品信息中，找到属于自己的判断标准。

评分☆☆☆☆☆

这次偶然在书店的角落里发现这本书，封面设计朴实无华，没有那些花哨的插图，只是用一种温润的字体写着“蔬菜和食”。我当时脑海里并没有对这本书的内容有太多的预设，只是被这个名字勾起了些许好奇。拿到手里，纸张的质感温和，散发着淡淡的油墨香，这种老派的印刷风格让我觉得有些亲切，仿佛回到了小时候翻阅家中旧书的时光。翻开扉页，没有精美的序言，没有名人推荐，只有简洁的目录，将内容分成了几个部分，但具体内容却故作神秘。我开始逐页翻阅，从目录的标题开始，我就被吸引住了。它没有像那些美食杂志那样，一股脑儿地展示琳琅满目的名菜，而是将焦点放在了最平凡不过的食材——蔬菜上。这让我感到意外，又觉得理所当然。我们每天都在接触蔬菜，它们是餐桌上不可或缺的组成部分，但我们真正了解它们吗？了解它们的生长过程，了解它们的营养价值，了解它们背后蕴含的文化意义？这本书似乎在试图回答这些问题。我迫不及待地想知道，作者是如何将这些司空见惯的蔬菜，变得不再平凡。