港台原版 蘭齋舊事與南海十三郎 粤菜粤剧历史 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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江獻珠 著

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出版社： 萬里機構

ISBN：9789621455727

商品编码：21673121061

《蘭齋舊事與南海十三郎》

作者：江獻珠                

出版社：萬里機構 萬里書店

ISBN ：9789621455727         

分類 ：流行讀物 > 小說散文

出版日：2014年08月          

語言：中文(繁)

頁數：224 頁

裝幀 ：平裝

内容简介

本書為江太史之孫女、名烹飪家江獻珠女士之遺作，寫盡對粵菜有大半個世紀影響力的飲食世家–江孔殷太史府第的食事，並記述一代才子，在粵劇壇上有出色成就的江太史之子，南海十三郎的傳奇事跡。一手資料，翔實可信，是研究飲食和粵劇歷史人士不可或缺的讀物，而對那些有誌提高廚藝的讀者，本書也有很高參考價值。

好的，这里是一篇关于烹饪艺术与岭南文化交融的图书简介，内容旨在探索粤菜的深厚历史底蕴及其与粤剧这一非物质文化遗产的紧密联系，侧重于介绍粤菜的流派、技艺传承、以及其在社会生活中的文化角色。 --- 《粤味千重：岭南风味与梨园情韵》 内容简介 本书并非一部单纯的食谱汇编，而是深入岭南大地，对粤菜文化进行的一次深度考古与人文考察。我们试图揭示粤菜，这一行走于世界餐桌的“中国味道”，其背后蕴含的复杂历史脉络、精妙的烹饪哲学，以及它与岭南地域精神的深刻羁绊。 第一部：寻味溯源——粤菜的“一锅生” 粤菜，作为中国四大菜系之一，其发展历程充满了开放与包容的特质。本书从地理环境、气候条件对食材选择的影响入手，剖析了岭南地区“不时不食”的传统如何塑造了粤菜“清、鲜、嫩、滑”的基本风貌。 我们追溯了粤菜从古代“南蛮”饮食到近代“广府府菜”的演变轨迹。重点探讨了近代广州作为通商口岸，如何吸纳西方烹饪技术与食材，并将其巧妙地融入本土烹调体系，形成了独树一帜的“海纳百川”风格。不同于其他菜系对重油重色的追求，粤菜在调味上追求本味的最大化凸显，这不仅是一种烹饪选择，更体现了岭南人务实而精致的生活态度。 书中详细梳理了粤菜的几大重要流派，如以广州为代表的纯正广府菜，强调火候的精准掌控和对食材本味的尊重；以潮汕为代表的潮汕菜，以精细的刀工、对海鲜的极致处理和独特的卤水文化著称；以及以客家菜为代表的“硬朗”风格，如何在山区环境中发展出注重咸香、擅用山珍的做法。这三种风格的对比与融合，共同构成了粤菜的宏大版图。 第二部：火候的艺术——技艺的精微之变 粤菜的精髓，在于其对火候和刀工的近乎苛刻的要求。本书专门辟章，细致解析了粤菜烹饪中几个核心技法——“炒、爆、灼、炖、煲”的奥秘。 以“炒”为例，书中不仅仅罗列了“小炒皇”或“干炒牛河”的做法，而是深入探讨了粤菜厨师如何通过对镬气（Wok Hei）的精准拿捏，使食材在极短时间内达到外焦里嫩、香气四溢的状态。这是一种对热能瞬间传递的艺术化掌控。 在“炖汤”方面，粤菜将养生理念融入日常。本书介绍了如何根据时令、体质选择不同的药材和食材，通过文火慢炖数小时，使营养物质充分释放，汤汁清澈而不失醇厚，展现了粤人对“食补”的深刻理解。 此外，本书还关注了粤菜中对“生猛”食材的处理，如对海鲜的现杀现烹，以及对新鲜度近乎偏执的追求，这反映了岭南地区物产丰饶带来的自信与挑战。 第三部：梨园与餐桌——饮食文化的载体 粤菜的生命力，不仅在于厨房的烟火气，更在于它与岭南社会生活的深度交织。本书的另一重要视角，是探索粤菜与粤剧、粤语、岭南戏剧文化的互动关系。 粤剧，作为“南音的鼻祖”，是岭南社会的重要情感出口。在昔日的戏棚下，简陋的茶楼饭馆中，粤剧艺人与看客共同享用的点心、小吃，如何反过来影响了这些食物的形态和传播速度？例如，某些应景的节令食品，往往伴随着特定的粤剧桥段而流行开来。 本书探讨了“饮早茶”的文化现象。早茶，不仅仅是简单的早餐，它是一种社交仪式，是家族团聚、商界洽谈的场所。点心的精巧设计，如虾饺皮的薄度、烧卖馅料的比例，体现了匠人对传统的坚守与创新。这些小巧的食物，是粤菜“精致化”哲学的微观体现。 我们还将考察粤剧戏班流动演出时期，厨师如何因地制宜，利用有限的条件，制作出既能满足艺人高强度演出需求，又带有浓厚家乡风味的菜肴，展现了岭南人在任何环境中都能将生活过得有滋有味的韧性。 结语：流动与永恒 《粤味千重》试图描绘一幅动态的岭南生活画卷。粤菜在历史的长河中不断流动、吸收、创新，但其对“真味”的追求，对“体面”的讲究，却始终未变。它不仅是味觉的记忆，更是岭南人精神气象的一种投射。阅读本书，如同品尝一碗精心熬制的老火靓汤，需要时间去体会其中层次丰富的味道与深藏的文化底蕴。 ---

评分☆☆☆☆☆

我是一位业余的戏曲爱好者，主要关注京剧，对粤剧的了解相对有限。因此，这本书对我来说，更像是一次重要的“文化补课”。我原本以为，既然是“港台原版”，内容可能会偏向于怀旧和情感抒发，但我惊喜地发现，它在文化人类学和历史地理学的交叉领域，贡献了非常扎实的分析。作者对清末民初珠三角地区的社会经济变迁如何直接影响到伶人的生存状态和艺术流派的发展，进行了深入的探讨。书中引用的不少一手口述资料和档案片段，为理解当时粤剧艺人的职业尊严和社会地位提供了关键佐证。它清晰地勾勒出了一个在殖民地遗产、传统宗族结构和新兴商业资本三者夹缝中求生存的艺术生态圈。这本书的价值，远超出了戏曲研究的范畴，它为研究近现代南方都市文化史提供了一个绝佳的切入口，内容之详实，视角之新颖，值得所有对中国近现代史感兴趣的人细细品味。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我最初是冲着“南海十三郎”这个名字来的，我对粤剧名伶的八卦总是充满好奇。然而，这本书的叙事视角却比我想象的要深邃得多。它并没有过多地纠缠于那些坊间流传的香艳轶事，而是巧妙地将十三郎的个人命运，嵌入到了宏大的时代背景之中。作者的笔触非常克制，不煽情，不猎奇，而是用一种近乎学术的冷静，去剖析那个特定文化群体在社会转型期的挣扎与坚守。阅读过程中，我能明显感觉到作者在文本间的跳跃和重构，仿佛在历史的迷雾中寻找那些被尘封的片段。它提供了一种全新的解读框架，让你重新审视那些耳熟能详的戏曲故事背后的权力结构和社会伦理。这种“以小见大”的叙事策略，让原本可能枯燥的历史陈述变得鲜活而引人入胜，迫使读者必须放下既有的成见，跟随作者的思路，深入那个复杂纠缠的文化场域。

评分☆☆☆☆☆

这本书的阅读体验，对我来说，更像是一次深入岭南文化腹地的田野考察。它不仅仅是罗列史料，更是一种“在场感”的营造。我尤其欣赏作者在描述粤菜文化与戏曲表演如何相互渗透时所使用的生动笔墨。比如，对某一出经典粤剧演出中使用的特定食材、特定声腔与特定场景的描述，那种细节的精准度，让人仿佛能闻到舞台后台的汗水味和厨房里的火候香。这绝不是一般历史著作能达到的深度。我感觉作者对粤语文化圈的体察入微，他没有停留在表面符号的介绍，而是深入到了礼仪、规矩、甚至是江湖道义的层面。对于一个对外地读者来说，这本书提供了一把精妙的钥匙，去理解粤港澳文化圈那种独特的、既保守又前卫的生命力是如何孕育和传承的。读完之后，我对“地方性知识”的价值有了更深层次的认识。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧和纸张手感相当不错，拿在手里沉甸甸的，有一种旧时光的厚重感。从封面设计就能看出编辑团队在细节上下的功夫，那种带着年代感的字体排版，一下子就把人带回了那个风云变幻的年代。我尤其喜欢它内页的印刷质量，字迹清晰，即使是那些老照片的扫描件，也尽量保持了原貌，这一点对于研究历史文献的读者来说非常重要。整本书的版式设计也很有考究，不是那种填鸭式的堆砌文字，而是留出了足够的呼吸空间，让人在阅读过程中不会感到压迫。随书附带的索引和图注也十分详尽，看得出作者和整理者在考证上花费了大量心血。翻开第一页，那种油墨的淡淡香气混杂着纸张特有的味道，让人有种忍不住想要一口气读完的冲动。这本书无疑是收藏级的佳作，不仅仅是内容本身，单是作为一本实体书的工艺，就已经值回票价了。

评分☆☆☆☆☆

坦白讲，初读时我有些不适应它的节奏。这本书的结构并非线性时间轴推进，而是采用了大量的碎片化叙事和交叉对比的手法，这对于习惯了传统传记体叙事的读者来说，可能需要一个适应期。一开始，我甚至觉得有些跳跃，各种人物和事件在不同章节间来回穿梭，像是在一个庞大的文物柜里翻找线索。但是，当我坚持读到三分之一时，那种“豁然开朗”的感觉就出现了。作者似乎故意设置了这种阅读的难度，要求读者主动参与到历史的“重构”过程中。一旦你适应了这种非线性的思维方式，你会发现，正是这种跳跃，才能更真实地反映历史本身的复杂性和多重性。它拒绝给你一个简单明确的结论，而是将所有证据摆在你面前，让你的每一次阅读，都可能得出不同的历史理解侧面。这种开放性的叙事，极大地增加了书籍的耐读性和再读价值。