正統韓式擠花裝飾技法聖經：40款奶油霜花型╳40種組合設計＝蛋糕工藝全面進化 蛋糕制作书籍 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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宋慧賢 著

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• 挤花
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• 裱花技巧
• 蛋糕设计
• DIY烘焙

店铺： 艺力图书专营店

出版社： 商周出版

ISBN：9789864773572

商品编码：24414551067

包装：精装

出版时间：2017-12-09

页数：208

正文语种：繁体中文

书名：正統韓式擠花裝飾技法聖經：40款奶油霜花型╳40種組合設計＝蛋糕工藝全面進化

作者：宋慧賢

出版：商周出版

语种：繁體中文

页数： 208 页

装帧：精装

ISBN：9789864773572

出版日期：2017-12-09

Instagram十萬追蹤者口碑瘋傳、韓國**工作室「Ollicake」名師親授

**本全面解析擠花裝飾訣竅的重量級教科書

出版至今盤據韓國教保文庫、yes24、Aladin網路書店暢銷榜Top10逾20週

= 讀者盛讚「仙女吃的蛋糕」、「愛好者都該收藏的學習指南」=

★ 40款花型、40種組合設計，從入門基礎到專業技巧，讓初學者立即上手，進階者完美應用

★ 獨創系統化學習，歸納3大基本花卉型態，輕鬆掌握花朵構造；4大裝飾組合原型，延伸多樣設計表現

★ 具挑戰性的難易度分級，附完整步驟，超過700張詳盡圖解

★ 明瞭易懂的重點提示，深入解說調色比例、配色概念

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So cute手作 林芷伊 老師｜貓罐罐不要停擠花蛋糕工作室 張芷翎 老師｜莉莎甜點手作教室 莉莎 老師 ｜ paipai sweets烘焙藝術坊Jasmine老師 驚艷推薦

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在蛋糕表面以擠花進行裝飾的技術，不僅是一道手工，更可說是一門藝術。

所謂的「韓式擠花」，是韓國的烘焙愛好者以經典惠爾通（Wilton）擠花為基礎，精進昇華而成的細膩技法。立體擬真的花瓣花型，融入獨特的韓式色彩搭配概念與造型創意，在近年一躍成為風靡烘焙界的強勢韓流，學習熱潮席捲全亞洲，甚至在歐美引起關注。

作者宋慧賢秉持著對擠花的熱愛，十年來持續鑽研擠花手藝，並與從事攝影工作的丈夫鄭世權（同時也是本書攝影者）共同經營蛋糕工作室「Ollicake」為顧客製作擠花蛋糕，以優雅清新的設計獨樹一幟。而以工作室名稱開設的Instagram帳號（https://www.instagram.com/ollicake），更在短時間內累積近十萬追蹤者，在眾多粉絲的期待矚目下，遂開課教授擠花技法。除了韓國國內的愛好者，更有許多從亞洲各地前往學習朝聖的學生，至今仍持續不斷開課中。

在書中 ——

◆ 深入解析擠花蛋糕裝飾時須掌握的順序和訣竅，將奶油霜和擠花蛋糕學習者應了解的所有知識逐一說明。

◆ 多達四十餘種的花朵構造，以三大基本型態歸類，使讀者更快速熟悉花卉特徵，隨即能運用相似的原則，順利製作出各式各樣的花朵。

◆ 配合花朵大小、配色原理，將複雜的裝飾組合法以四大基本型呈現，延伸示範四十種設計，並依製作難易度的不同，將成品分為三階段，更有利於系統化學習。

全書集結作者多年經驗結晶，以極細膩的擠花工法與花藝設計功力，讓花朵生動地在蛋糕上盛開。同時，設計擠花蛋糕時，除了專注於展現設計感，作者認為，如何表現出更栩栩如生的花束或花環，是更需要思考和把握要領的環節。如此一來，就能創作出洋溢著幸福感的蛋糕，為製作者和觀賞者都帶來更美好的時光。

【國內專業擠花老師熱情推薦】

「誠心推薦這本書。作者在韓國是資深擠花老師，對擠花配色的敏感度極高，更對擠花手法有著相當細膩的見解。除了適合初學者入門，已有擠花基礎的讀者更不能錯過。依照書中的示範解說，必定能加強擠花技巧與裝飾手法！」—— So cute手作 林芷伊

「從新手到進階都值得參考！圖文淺顯易懂，色彩調配說明清晰，配色與擺放架構都不藏私地傳授。風格多元的技巧更是令人驚艷。讓人們透過擠花享受樂趣與傳遞幸福。」—— 貓罐罐不要停工作室 張芷翎

「由淺至深詳細解說*新韓式擠花組合技巧，值得推薦、收藏的工具書。」——莉莎甜點手作教室 莉莎

「近年蛋糕裝飾方法日今月異，短短幾年變有相當大的轉變。韓式擠花藝術算是這波風潮下的領頭羊，過去這兩年來，鮮少有韓式擠花教學書針對*重要的裝飾布局詳細解說。本書作者的教學與創作經驗非常豐富，書中除了多樣化的花型，材料準備與*後作品的完成均細心且富創意地示範，是相當難得且值得收藏的工具書。」——paipai sweets拍拍手作烘焙藝術坊Jasmine

【基礎知識BASICS】

什麼是奶油霜擠花蛋糕？

準備道具與材料

製做奶油霜

蛋糕花圈

奶油霜染色

花嘴與花嘴袋

【熟練技巧TECHNIQUES】

-擠花基礎 -

蘋果花系列

玫瑰花系列

綿毛水蘇

-擠花組合-

滿版盛開型

小圓頂型

花環型

半月型

【初階韓式擠花蛋糕Level A】

銀蓮花

櫻花

山茱萸

雛菊

香雪蘭

艷果金絲桃

大波斯菊

三色堇

覆盆子

皺摺玫瑰

菊花

紅山茶花

【進階韓式擠花蛋糕Level B】

牡丹

蝴蝶蘭

木蓮花

雞蛋花

八重櫻

繡球菊

陸蓮花

蓮花

扶桑花

百日菊

蠟菊

聖誕玫瑰

聖誕紅

松果

【高階韓式擠花蛋糕Level C】

台灣藍盆

英國玫瑰

水仙

百合

繡球

大麗菊

康乃馨

鬱金香

海芋

梔子花

罌粟花

太陽花

海神花

多肉植物

好的，这是一本关于不同主题的蛋糕制作书籍的简介，完全不涉及韩式裱花技法和奶油霜花型设计。 --- 《法式甜点：经典马卡龙与精致慕斯工坊》 简介： 本书旨在带领烘焙爱好者深入探索法式甜点的世界，重点聚焦于两大标志性品类：马卡龙与慕斯蛋糕。这不是一本关于奶油霜装饰的教程，而是侧重于精确的烘焙科学、原料的精妙平衡以及优雅的法式风味组合。 第一部分：法式马卡龙的奥秘 马卡龙，这个外表酥脆、内心柔软、色彩斑斓的小圆饼，是法式甜点中的“小皇冠”。本书将彻底解构马卡龙制作中的所有关键环节，确保读者能够稳定地烤出标志性的“裙边”（Pied）。 1. 基础知识与工具准备： 我们将详细介绍如何挑选最优质的杏仁粉和糖粉，以及对蛋白稳定性的精准控制。空气湿度和烤箱温度的微小差异如何影响最终成品，都将进行深入分析。 2. 两种核心制作法详解： 意式马卡龙法 (Italian Meringue Method)： 学习如何熬制精确温度的糖浆，并将其稳定地打入蛋白霜中，形成坚固的基底。这种方法对新手更友好，成品更稳定。 法式马卡龙法 (French Meringue Method)： 探讨传统的、对技术要求更高的制作方式，重点在于蛋白霜的打发程度和面糊（Macaronage）技巧的掌握。 3. Macaronage（糊化操作）的艺术： 这是制作完美马卡龙的灵魂所在。我们将通过高清图解，展示从“初级流动”到“缎带状滴落”的完整过程，避免面糊过稀导致扁平，或过稠导致气泡无法排出。 4. 经典与创新内馅的调配： 基础甘纳许 (Ganache)： 教授如何使用不同比例的黑巧克力、牛奶巧克力与淡奶油，制作出光滑且具有良好塑性的内馅。例如，如何制作完美的浓郁黑巧克力甘纳许。 果酱与奶油霜的结合： 介绍如何制作稳定的意式或法式奶油霜（Buttercream），并将其与新鲜果酱、果泥进行混合，创造出如覆盆子香缇或百香果奶油等风味。 风味注入： 如何利用咖啡提取物、香草荚、柑橘皮屑等天然原料，为马卡龙增添层次感。 5. 色彩的科学： 专注于使用专业级凝胶食用色素（Gel Food Coloring）进行调色，讲解如何实现柔和的马卡龙色调，以及如何避免色素中的水分影响面糊质地。 第二部分：现代法式慕斯蛋糕的结构与设计 慕斯蛋糕以其丝滑的口感、清新的风味和多层次的结构，代表了法式甜点的现代精致感。本书将重点讲解如何构建一个在口感、温度和风味上都达到平衡的慕斯作品。 1. 慕斯基底的构建原理： 稳定剂的使用： 深入探讨吉利丁（Gelatin）在慕斯中的作用。如何计算精确的吉利丁用量以达到所需的“晃动度”和“切割性”。我们会对比不同品牌吉利丁的凝固力差异。 打发奶油与蛋奶酱 (Crème Anglaise)： 学习如何制作蓬松且稳定的鲜奶油（Whipped Cream），以及如何利用法式蛋奶酱作为慕斯的主体，确保口感的顺滑。 2. 层次的叠加艺术： 慕斯蛋糕的精髓在于多重口感的碰撞。本书将设计多款具有明确结构层次的蛋糕范例： 底层： 介绍酥脆的脆片底（Feuilletine Crunch）、全麦饼干碎底（Graham Cracker Base）以及经典的海绵蛋糕基底（Génoise）。 中间层： 核心的慕斯体，如白巧克力慕斯、榛果慕斯或酸奶慕斯。 夹心（Insert）： 如何制作具有强烈风味对比的果酱凝冻层（Jelly Insert）或巴伐利亚奶油层（Bavarian Cream），并确保其在脱模时能与周围慕斯完美贴合。 3. 镜面淋面（Mirror Glaze）的制作与应用： 镜面淋面是现代慕斯蛋糕的点睛之笔。 配方解析： 详细讲解基础白巧克力镜面淋面的配方构成，包括糖、水、炼乳、吉利丁与巧克力的精确比例。 温度控制的实践： 掌握淋面时的最佳温度区间（通常在32°C至35°C之间），这是保证淋面均匀、光泽度高的决定性因素。我们将教授如何处理不同颜色的淋面，以及如何避免气泡的产生。 4. 模具与脱模技术： 专注于使用硅胶模具和围边圈（Entremet Ring）。讲解如何正确地冷冻慕斯，以及如何在不破坏成品外观的情况下，干净利落地脱模。 5. 风味搭配范例： 经典组合： 歌剧院（Opéra）的咖啡与巧克力层次的解析（不使用奶油霜装饰，而是侧重于巧克力片和可可粉的运用）。 现代创新： 介绍如“芒果百香果与椰子慕斯”或“焦糖海盐与核桃慕斯”等风味复杂但结构清晰的作品。 总结： 《法式甜点：经典马卡龙与精致慕斯工坊》是一本严谨的烘焙科学指南，它要求读者关注细节、精确测量，并理解原料在化学层面的反应。本书的重点在于内涵的丰富性、结构的平衡性以及口感的丝滑度，而非外部的装饰复杂性。通过本书，你将掌握制作出具有巴黎咖啡馆水准的马卡龙和令人惊艳的法式慕斯蛋糕所需的全部核心技术。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧和设计简直是艺术品！封面那种细腻的质感，拿在手里就感觉沉甸甸的，充满了专业人士的匠心。内页的纸张选择也特别考究，印刷色彩鲜活得让人爱不释手，尤其是那些奶油霜花卉的细节图，简直是高清大片级别的视觉享受。翻开第一页，那种对烘焙艺术的尊重感油然而生。作者在排版上花了不少心思，图文比例搭配得恰到好处，阅读起来非常流畅舒适，一点也不会觉得枯燥。我特别喜欢它那种“精品图鉴”的感觉，光是摆在厨房书架上，都能让人心情愉悦，感觉自己的烘焙水平都跟着提升了一个档次。它不只是一本工具书，更像是一本可以珍藏的工艺美术册子，每次翻阅都能从中发现新的美学细节。

评分☆☆☆☆☆

这本书的实用性体现在它对不同场合需求的覆盖面上。我发现它不仅有精致的婚礼蛋糕设计参考，更有适合日常下午茶的小清新花束设计，甚至还涵盖了一些节日主题的应用。这种广度和深度兼具的特点，使得它成为我厨房里“一书通吃”的宝典。我不再需要为了不同的项目去购买多本专业书籍。而且，书中的材料替换建议也十分人性化，考虑到不同地区的原料可得性，提供了灵活的替代方案，极大地降低了操作的门槛。这本书的价值在于它的持久性和普适性，无论未来我的烘焙水平如何精进，它都会是那本常翻常新的参考指南。

评分☆☆☆☆☆

作为一个烘焙新手，我发现市面上很多教程要么过于简略，要么就是术语堆砌，让人望而却步。然而，这本书的讲解方式简直是为我们这种“小白”量身定做的。它对基础工具的介绍详尽到近乎苛刻，每一步操作都有清晰的步骤图辅助，即便是最复杂的挤花动作，在作者的拆解下也变得逻辑清晰、易于掌握。我尝试跟着做了几个基础花型，成功率高得惊人，这极大地增强了我继续钻研的信心。文字的语气非常亲切，像是有一位经验丰富的大师在耳边耐心指导，没有丝毫架子，让人感觉学习过程充满了乐趣而非压力。这本书成功地拉近了专业技艺与普通爱好者的距离。

评分☆☆☆☆☆

我过去尝试过很多不同风格的蛋糕装饰书，但很多都局限于某种特定的风格，选择面比较窄。这本书最让我惊喜的是它展示的“组合设计”部分。它不是简单地罗列花样，而是真正地教你如何将不同的花型、不同的色彩、不同的层次进行有机组合，从而创造出具有故事感和主题性的成品蛋糕。那些案例图简直是灵感的喷泉，每一种组合都透露出一种高级的协调美。我感觉自己不再只是一个机械的复制者，而是真正拥有了“设计”的能力。这种从单点技艺到整体构图的提升，让我的蛋糕作品瞬间提升了一个档次，仿佛打开了通往更高阶烘焙美学的大门。

评分☆☆☆☆☆

这本书的结构安排堪称教科书级别的典范，它不仅仅停留在教你“怎么做”，更深层次地探讨了“为什么这么做”。每一款花型背后所蕴含的色彩搭配原理、形态结构分析，都进行了深入的剖析。特别是关于奶油霜配方的稳定性讲解，简直是揭示了韩式裱花持久度高的秘密所在。我过去总是在如何让霜体保持完美状态上纠结，这本书提供了一套科学且实用的解决方案。它教会我从材料的物理特性去理解制作过程，这对我来说是质的飞跃。这种理论与实践完美结合的深度，远超我预期的“食谱书”范畴，更像是一套完整的材料科学与艺术结合的教材。